Habituellement, la crème glacée est faite de crème épaisse ou épaisse et d'œufs. Malgré son goût délicieux, ce plat n'est peut-être pas aussi sain qu'on pourrait le penser. Heureusement, le lait peut être un substitut délicieux et plus sain à la crème ordinaire. Pour une texture plus riche et plus douce, vous pouvez faire de la crème glacée à partir de lait concentré sucré. En option végétalienne, vous pouvez utiliser du lait de coco pour faire de la crème glacée.
Ingrédients
Crème glacée à la vanille de lait ordinaire
- 960 ml de lait (tout niveau de matière grasse)
- 120 grammes de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour 8 portions
Glace à la vanille au lait concentré sucré
- 400 ml de lait concentré sucré (sans gras ou régulier)
- 450 ml de crème fouettée, réfrigérer
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour 3 pintes de crème glacée
Glace végétalienne de Santan
- 2 boîtes (380-450 ml) de lait de coco gras
- 60 grammes de sirop d'agave, sirop d'érable, miel, sucre turbinado ou sucre de canne
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Additifs facultatifs: noix, pépites de chocolat (ou caroube), purée de fruits, fèves de cacao, etc.
Pour 6-8 portions
Étape
Méthode 1 sur 3: Utiliser du lait nature
Étape 1. Mélanger le lait, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol moyen
Mesurez chaque ingrédient et placez-le dans un bol de taille moyenne. Utilisez une grande cuillère pour mélanger tous les ingrédients. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Pour le lait, vous pouvez utiliser une variante avec n'importe quel niveau de matière grasse (par exemple sans matière grasse, 2 % de matière grasse ou pleine de matière grasse).
- Vous pouvez également expérimenter avec du lait au chocolat pour faire de la crème glacée au chocolat.
Étape 2. Ajoutez le mélange dans la sorbetière
Si vous avez une sorbetière, versez le mélange dans la machine. Démarrer le moteur et traiter le mélange pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Après cela, transférez le mélange dans un récipient en plastique hermétique et placez-le au congélateur.
Étape 3. Versez le mélange sur un plateau ou une plaque à pâtisserie si vous n'avez pas de sorbetière
Bien que cela aide, vous n'avez pas besoin d'utiliser une sorbetière pour cette recette. Versez le mélange de lait, de sucre et d'extrait de vanille dans un plat allant au four. Après cela, mettez la casserole dans le congélateur.
Étape 4. Remuez le mélange toutes les 2 à 4 heures
La consistance de la crème glacée s'améliorera si vous la sortez toutes les 2 à 4 heures et que vous la remuez. Après avoir remué, remettre la glace au congélateur.
- Si vous utilisez une sorbetière, remuez le mélange toutes les 4 heures.
- Si vous n'utilisez pas de sorbetière, remuez le mélange toutes les 2 à 4 heures après la formation des premiers cristaux de glace.
Étape 5. Congelez le mélange pendant 8 heures ou toute la nuit
Après environ 8 heures (et en remuant fréquemment), la crème glacée va geler. La consistance est bonne et la glace est prête à être servie immédiatement.
Étape 6. Placez vos garnitures préférées sur la crème glacée et servez
Utilisez une cuillère pour transférer la crème glacée dans un bol de service. Ajoutez du sirop de chocolat, de la crème fouettée, des noix, des fruits séchés ou en conserve et tout autre ingrédient que vous aimez à la crème glacée.
Remettez la glace restante au congélateur. La crème glacée peut se conserver plusieurs jours
Méthode 2 sur 3: Utiliser du lait concentré sucré
Étape 1. Mettez le lait concentré sucré au réfrigérateur
Le lait concentré sucré est généralement vendu dans des boîtes qui ne sont pas réfrigérées. Pour cette recette, assurez-vous que le lait est bien refroidi avant de le mélanger avec les autres ingrédients. Placez la boîte de lait au réfrigérateur pendant quelques heures avant de commencer à faire la crème glacée.
Étape 2. Utilisez un batteur vertical pour battre la crème épaisse
Sortez la crème épaisse du réfrigérateur et traitez-la immédiatement car vous devrez vous assurer que tous les ingrédients sont très froids lorsqu'ils sont mélangés. Battre d'abord la crème à l'aide d'un fouet à main à vitesse moyenne. Continuez à battre jusqu'à ce que la pâte forme une sorte de pic ou de cône qui colle à la main du batteur.
Si vous n'avez pas de batteur ordinaire (mélangeur vertical), utilisez un batteur à main
Étape 3. Réduisez la vitesse du mélangeur et ajoutez le lait concentré sucré et l'extrait de vanille
Une fois que la pâte forme un cône ou un pic à la fin du fouet, retirez le lait concentré refroidi du réfrigérateur. Baissez la vitesse du batteur et versez lentement le lait dans le mélange de crème. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille.
Étape 4. Augmentez à nouveau la vitesse à moyenne
Une fois les ingrédients supplémentaires ajoutés, augmentez à nouveau la vitesse à moyen. Continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et que la pâte forme des cônes ou des pics fermes. À ce stade, la consistance maximale de la pâte devrait être sensiblement plus épaisse.
Étape 5. Modifiez la pâte à glace avec vos additifs préférés (facultatif)
Si vous souhaitez ajouter de la saveur ou des ingrédients supplémentaires au mélange de crème glacée, ajoutez les ingrédients à ce stade. Vous pouvez ajouter ce que vous voulez, alors essayez d'expérimenter pendant que vous vous amusez. Si vous le souhaitez, ajoutez des biscuits écrasés, de la purée de fruits, des noix, des pépites de biscuits, du sirop de chocolat ou d'autres ingrédients pour un goût unique. Remuez la pâte pour que les ingrédients soient mélangés uniformément.
- Par exemple, pour faire du cheesecake de la glace à la fraise, ajoutez 240 grammes de cheesecake et la quantité désirée de purée de fraise.
- Ajoutez 120 grammes d'Oreos écrasés pour faire de la crème glacée aux biscuits et à la crème.
- Ajouter 60 ml de purée de mangue pour faire une glace aux fruits à la mangue.
Étape 6. Mettez le mélange dans un récipient et congelez pendant 6 heures
Transférer le mélange de crème glacée dans un grand récipient hermétique et résistant au froid (p. ex. Tupperware). Conservez le récipient au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. Après cela, la crème glacée est prête à être dégustée.
Méthode 3 sur 3: Faire de la crème glacée végétalienne à partir de lait de coco
Étape 1. Versez le lait de coco dans la casserole
Secouez la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir. Retirer la moitié du lait de coco de la boîte et réserver. Versez le reste du lait de coco dans la casserole.
Les dépôts de liquide et de lait de coco dans la boîte sont généralement séparés. Par conséquent, secouez la boîte avant utilisation pour mélanger à nouveau le liquide avec le précipité
Étape 2. Ajoutez votre édulcorant et votre sel préférés
Mesurez le sirop d'agave, le sirop d'érable, le miel ou le sucre, selon vos ingrédients préférés. Mettez les ingrédients dans la casserole. Mesurer et ajouter du sel au lait de coco.
Étape 3. Mélangez le lait de coco à feu doux-moyen pendant 1-2 minutes
Allumez le poêle à feu doux-moyen. Incorporer le mélange de lait de coco pendant qu'il est chauffé. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange commence à chauffer et que l'édulcorant se dissolve. Ce processus prend environ 1 à 2 minutes.
Étape 4. Ajouter la fécule de maïs et le lait de coco restant
Versez la fécule de maïs et le lait de coco restant dans un petit bol. Fouettez rapidement les deux ingrédients. Continuez à remuer jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute.
Étape 5. Versez le mélange de fécule de maïs dans le lait de coco chauffé
Mettez le mélange de fécule de maïs dans une casserole remplie de lait de coco chaud qui a été sucré. Mélangez soigneusement les deux ingrédients.
Étape 6. Augmentez le feu à moyen et faites chauffer le mélange pendant 6 à 8 minutes
Augmentez le feu et remuez le mélange au fur et à mesure qu'il commence à épaissir et à cuire. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour coller au dos d'une cuillère. Ce processus prend environ 6 à 8 minutes. Surveillez le mélange et ne laissez pas bouillir le lait de coco.
Étape 7. Retirez la casserole du feu et ajoutez l'extrait de vanille
Une fois que le mélange de base a épaissi, éteignez le feu et retirez la casserole. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger. Laisser refroidir la pâte quelques minutes.
Étape 8. Verser le mélange de base dans un récipient et réfrigérer
Transférer la pâte dans un récipient à parois courtes. Couvrir le récipient d'une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à 3 jours.
Étape 9. Battre la pâte de base pendant 10-20 minutes
Sortez le récipient du réfrigérateur et retirez le film plastique. A ce stade, la pâte de base a une texture qui ressemble à du pudding. Mettez la pâte dans la sorbetière et écrasez-la. Laisser le mélange épaissir jusqu'à ce que la consistance ressemble à de la crème glacée molle.
- Chaque machine est différente, mais généralement ce processus prend 10 à 20 minutes.
- Ajoutez des ingrédients supplémentaires si vous le souhaitez à la fin du processus de raffinage. Après cela, pétrissez à nouveau la pâte pendant quelques secondes.
Étape 10. Transférez le mélange de crème glacée dans un récipient et congelez pendant 4 heures
Prenez le mélange de crème glacée dans le bol de la sorbetière et placez-le dans un récipient scellé et résistant au froid. Placez du papier ciré ou du papier sulfurisé sur la surface de la pâte pour éviter la formation de cristaux de glace. Congeler la pâte pendant 4 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis servir.
