Les graines de sésame grillées peuvent être utilisées dans une variété de recettes et saupoudrées sur une variété de plats pour plus de saveur et de croquant. La torréfaction des graines de sésame crues est facile et rapide, à condition de les surveiller pour qu'elles ne brûlent pas.
Étape
Méthode 1 sur 3: Cuisson rapide
Étape 1. Cuire au four
S'il n'y a pas de poussière ou de petits cailloux sur les graines de sésame, vous pouvez les ajouter directement dans la poêle. Cuire au four à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant deux à trois minutes ou jusqu'à ce que les graines de sésame soient brunes, brillantes et sortent occasionnellement de la poêle.
- N'ajoutez pas d'huile de cuisson dans la poêle.
- Pour un goût de noisette, essayez d'utiliser une méthode de torréfaction complète.
Étape 2. Faites griller les graines de sésame au four
Alternativement, vous pouvez préchauffer le four à 175 degrés Celsius et étaler les graines de sésame sur une plaque à pâtisserie non huilée. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et secouer doucement la poêle toutes les quelques minutes pour répartir la chaleur uniformément. Cette torréfaction dure de huit à quinze minutes, selon l'épaisseur de la couche de graines de sésame.
- Utilisez une plaque à pâtisserie avec des côtés concaves pour éviter les déversements.
- Les graines de sésame peuvent brûler très rapidement si la chaleur devient trop élevée. Ne quittez pas la cuisine et n'oubliez pas de la vérifier souvent.
Étape 3. Refroidissez les graines de sésame
Lorsque les graines de sésame ont fini de rôtir de toute façon, transférez-les dans une rôtissoire froide et laissez-les refroidir à température ambiante. Les graines de sésame refroidiront plus rapidement sur les surfaces métalliques que sur le plastique ou le verre.
Méthode 2 sur 3: Cuisson complète
Étape 1. Choisissez des graines de sésame crues, non pelées ou pelées
Les graines de sésame non pelées ont un revêtement dur et décoloré dont la couleur va du blanc jaunâtre au noir. Les graines de sésame pelées ont été pelées et sont toujours très blanches, presque transparentes et brillantes. Vous pouvez rôtir n'importe quel type de graine de sésame, mais les graines de sésame non pelées sont plus croustillantes et ont un goût légèrement différent. Les graines de sésame avec peau contiennent plus de calcium mais peuvent être plus difficiles à digérer, à moins que vous ne souhaitiez les broyer, afin que la valeur nutritionnelle soit comparable.
Bien que vous puissiez faire tremper les graines de sésame non pelées pendant la nuit, puis retirer la peau à la main, ce processus est un travail difficile et est rarement effectué à la maison. Les deux types de graines de sésame sont disponibles dans les épiceries asiatiques, ainsi que dans les épiceries occidentales
Étape 2. Lavez les graines de sésame
Rincez les graines de sésame dans une petite passoire à fentes sous l'eau courante, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si les graines de sésame viennent d'être ramassées dans le jardin ou si l'eau est un peu sale, vous devrez les remuer dans un bol d'eau pendant quelques minutes, puis les laisser reposer. Enlevez la poussière qui apparaît à la surface de l'eau, et les petits cailloux qui coulent au fond de l'eau.
Le rinçage n'affectera pas négativement la nutrition des graines de sésame. Certaines personnes préfèrent faire tremper les graines de sésame pendant la nuit pour germer, ce qui peut améliorer la digestion de certains nutriments. Cependant, les graines de sésame germées sont généralement consommées crues plutôt que grillées
Étape 3. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les graines de sésame soient sèches
Transférer les graines de sésame rincées dans une poêle sèche à feu vif. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois, mais gardez un œil sur les graines de sésame, car elles peuvent brûler rapidement si la chaleur devient trop chaude. Cette étape prend généralement 10 minutes. Lorsqu'elles sont sèches, les graines de sésame auront un goût et un son différents lorsqu'elles sont agitées, et aucune humidité ne restera dans la casserole.
Étape 4. Réduire le feu à feu moyen
Continuez à remuer de temps en temps pendant sept ou huit minutes. Lorsque les graines de sésame sont complètement grillées, elles deviendront d'un brun brillant et brillant et certaines graines commenceront à sortir de la poêle.
Prenez quelques graines de sésame avec une cuillère et pressez-les avec vos doigts. Les graines de sésame grillées peuvent être réduites en poudre et ont un goût de noisette que les graines de sésame crues
Étape 5. Refroidir et conserver
Étaler les graines de sésame grillées sur une plaque à pâtisserie en métal et laisser reposer à température ambiante. Conservez immédiatement les graines de sésame non utilisées dans un contenant hermétique et réfrigérez ou congelez.
Les graines de sésame se conserveront en bon état au réfrigérateur ou au congélateur pendant un an, mais avec le temps elles perdront de leur saveur. Faites griller les graines de sésame sèches pendant quelques minutes pour leur redonner de la saveur
Méthode 3 sur 3: Utiliser des graines de sésame grillées
Étape 1. Saupoudrer sur le plat fini
Les graines de sésame sont un aliment de base dans les cuisines du monde entier, de la Corée au Liban. Saupoudrer de graines de sésame sur des plats de légumes, des salades, du riz ou des desserts.
- Facultativement, broyez les graines de sésame dans un robot culinaire, un mélangeur ou un mortier et un pilon si vous préférez une poudre de sésame moins croquante, ou si vous voulez broyer les graines en un smoothie.
- Vous pouvez préparer des condiments instantanés en mélangeant du sucre cristallisé, du sel ou du poivre noir avec des graines de sésame.
Étape 2. Faites des graines de sésame une pâte de tahini
Le seul ingrédient nécessaire est l'huile végétale. L'huile d'olive est une option traditionnelle qui ajoute à son goût riche, mais vous pouvez utiliser de l'huile de sésame ou de l'huile de canola à la place pour un goût de sésame plus fort. Placer les graines de sésame grillées dans un robot culinaire et mélanger avec une cuillère à soupe d'huile, jusqu'à ce que la consistance soit lisse mais pas liquide.
Passez à l'étape suivante et transformez le tahini en houmous (une sorte de confiture ou de sauce à base de tahini, de pois chiches, d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail et de sel)
Étape 3. Utilisez des graines de sésame dans le dessert
Le sésame grillé ajoute une saveur délicieuse aux pâtisseries et peut être ajouté en toute sécurité aux recettes sans gluten. Dans de nombreux pays du monde, les graines de sésame grillées sont cuites avec du beurre et du sucre cristallisé ou du miel pour faire un bonbon collant.
Étape 4. Faites cuire les graines de sésame pour d'autres recettes
Essayez d'ajouter une pincée de graines de sésame à une galette de falafel maison, en mélangeant une cuillère à soupe de graines de sésame quelques minutes avant le sauté, ou en les mélangeant avec des vinaigrettes.
