Les œufs de caille sont considérés comme un mets délicat en raison de leur goût unique et délicieux et du fait que les œufs de caille sont plus difficiles à obtenir que les œufs ordinaires. Sa structure légèrement plus cassante le rend parfait pour le décapage; Vous pouvez utiliser un mélange de cornichons sucré, salé, à la betterave ou tout autre mélange que vous souhaitez lui donner la saveur dont vous rêvez. Une fois que vous avez appris à mariner les œufs de caille, vous pouvez les servir lors de fêtes, les vendre ou même les déguster seuls comme collation.
Ingrédients
Mélange de cornichons violets
- 2 douzaines d'oeufs de caille
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de fruits
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 tasse de betteraves pelées et râpées
- 4 cuillères à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de muscade
- 2 cuillères à café de sel casher
- 2 cuillères à café d'épices marinées
- Plus de sel casher pour servir
Cornichons épicés
- 2 douzaines d'oeufs de caille
- 1 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 1/4 tasse d'eau
- 2 cuillères à café de sirop de canne à sucre ou de mélasse
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
- 1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque entières
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 2 pulvérisations de graines de coriandre verte
- 1 cuillère à café de sel
Mélange de cornichons dorés
- 2 douzaines d'oeufs de caille
- 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre de fruits
- 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à café de grains de poivre
- 2 cuillères à café de sel mariné
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier
- 1/4 cuillère à café de graines de céleri
- 1 bâton de cannelle
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation des œufs
Étape 1. Vérifiez les entailles et les fissures dans la coquille d'œuf
Jetez les œufs dont la coquille est fissurée.
- Vous pouvez acheter des œufs de caille de haute qualité dans une épicerie chic ou sur un marché fermier.
- Certaines personnes choisissent de laisser les œufs au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines afin que les œufs deviennent un peu plus « lâches » et plus faciles à peler.
Étape 2. Faites tremper les œufs dans une casserole d'eau tiède pendant quelques minutes
Étape 3. Nettoyez les œufs de caille en frottant doucement les coquilles
Gardez à l'esprit que les œufs de caille sont un peu plus fragiles que les œufs ordinaires, vous devez donc être prudent lorsque vous les manipulez afin qu'ils ne se fissurent pas
Partie 2 sur 3: Cuisson des œufs
Étape 1. Mettez les œufs dans une casserole d'eau froide
Laissez les œufs revenir à température ambiante avant de les faire bouillir.
Le niveau d'eau doit être à environ 2,54 cm au-dessus de la surface de l'œuf
Étape 2. Faites bouillir l'eau contenant les œufs
Étape 3. Retirez le pot contenant les œufs de la source de chaleur
Certaines personnes recommandent de retirer les œufs dès que possible après l'ébullition de l'eau, et d'autres suggèrent de laisser les œufs mijoter pendant au moins trois minutes. D'autres ont également suggéré de retirer les œufs de la source de chaleur dès que l'eau bout dès que possible et de leur permettre de poursuivre la cuisson pendant encore trois minutes. La chose importante à retenir est de ne pas trop cuire ou les œufs deviendront trop durs une fois mis dans la saumure.
Si vous laissez reposer quelques minutes, incorporez lentement les œufs au cours de ce processus
Étape 4. Retirez l'eau de la casserole utilisée pour faire bouillir les œufs
Étape 5. Remplacez l'eau de la casserole par du vinaigre blanc si vous voulez rendre les œufs plus faciles à peler
Versez le vinaigre jusqu'à ce qu'il soit à au moins 2 pouces au-dessus de la surface des œufs.
- Laissez tremper les œufs dans le vinaigre blanc pendant 12 heures pour ramollir les membranes afin qu'elles soient plus faciles à peler.
- Si vous faites cette étape, vous devrez remuer les œufs dans la casserole toutes les quelques minutes.
- Rincez le vinaigre des œufs avec de l'eau propre lorsque vous avez fini de les tremper.
- Bien sûr, vous pouvez sauter cette étape et passer au salage des œufs si vous avez hâte de le faire.
Étape 6. Laissez les œufs dans de l'eau froide ou même de l'eau glacée pendant un moment avant de les éplucher
Cela facilite souvent le retrait de la coquille dure et de la membrane de l'œuf.
Étape 7. Retirez la membrane d'œuf des œufs de caille à saler
Vous pouvez faire des coquilles d'œufs dans un bac à compost.
Étape 8. Répétez le processus de rinçage après que la coquille d'œuf a été pelée pour enlever tous les petits morceaux de coquille d'œuf
Faites attention de ne pas écraser le jaune lorsque vous faites cela. Cela peut rendre le mélange de cornichons trouble
Partie 3 sur 3: Faire mariner les œufs
Étape 1. Mettez les œufs dans un pot salé
La taille du pot à utiliser dépend de vos besoins. Assurez-vous que les bocaux ont subi un processus de stérilisation approprié et ont des couvercles qui peuvent fermer hermétiquement les bocaux. Vous pouvez sécher les œufs avec une serviette en papier avant de les transférer dans un bocal à sel.
Étape 2. Préparez le mélange de cornichons
Vous pouvez préparer le mélange de cornichons pendant la préparation des œufs ou après les avoir préparés. Chaque mix est réalisé légèrement différemment, il est donc important que vous suiviez les instructions lorsque vous choisissez le type de mix à utiliser. Voici comment faire chaque mélange:
- Pour préparer le mélange de cornichons violets, mélangez simplement tous les ingrédients de la marinade dans une petite poêle et portez à ébullition à feu moyen. Continuez à remuer le mélange pour dissoudre le sel et le sucre. Laisser le mélange refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Pour faire un mélange de cornichons épicé, amenez simplement tous les ingrédients à ébullition dans une casserole, puis retirez de la source de chaleur et laissez refroidir pendant 30 minutes. Après cela, mélangez le mélange avec les œufs, puis utilisez des baguettes pour piquer la feuille de laurier et les graines de coriandre à l'intérieur du pot avec les œufs.
- Pour préparer le mélange de cornichons dorés, mettez simplement tous les ingrédients de la marinade dans une casserole moyenne, puis portez à ébullition à feu moyen, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Après cela, refroidissez le cornichon au réfrigérateur pendant environ 20 minutes, puis le cornichon est prêt à être utilisé.
Étape 3. Faites tremper les œufs de caille dans le mélange mariné chaud
Versez délicatement le mélange sur les œufs. Vous pouvez utiliser une passoire ou une tasse à mesurer avec un petit bec verseur pour éviter que le liquide ne se déverse sur les œufs en même temps.
Nettoyez le mélange de cornichons sur le couvercle du bocal avant de fermer le bocal
Étape 4. Laissez refroidir le mélange d'œufs et de cornichons dans le bocal
Étape 5. Couvrez le pot avec le couvercle
Comme effort supplémentaire, vous pouvez traiter les pots dans de l'eau chaude pendant 10 minutes avant de les réfrigérer.
- Une fois que vous avez bien fermé le pot, vous pouvez le secouer doucement pour vous assurer que les épices sont uniformément réparties.
- Vous pouvez même retourner le pot à l'envers, puis le retourner dans sa position d'origine si vous pouvez le faire avec précaution.
Étape 6. Conservez les œufs au réfrigérateur pendant au moins 1 jour avant de les consommer
La durée de conservation des œufs au réfrigérateur dépend de vos goûts et du type de mélange utilisé.
- Pour le mélange de cornichons violets, vous pouvez le conserver au moins un jour à une semaine.
- Pour les mélanges épicés, la meilleure façon de les apprécier est de les réfrigérer pendant 2 semaines avant de les consommer.
- Pour le mélange de cornichons dorés, vous devez le conserver au réfrigérateur pendant au moins quelques jours avant de le consommer. Vous pouvez les manger jusqu'à un mois après que les œufs soient salés.
Étape 7. Servir
Vous pouvez tout de suite déguster les délicieux œufs, saupoudrés de persil ou d'une pincée de gros sel.
