Bien qu'il soit souvent confondu avec le citron vla en raison de leur consistance similaire, il existe une différence fondamentale entre le vla (ou crème anglaise comme on l'appelle souvent) et le caillé. Contrairement au citron vla qui utilise du lait ou de la crème, le lait caillé au citron repose sur le jus de citron comme ingrédient principal. De plus, la quantité de sucre dans le lemon curd est généralement légèrement supérieure à celle du citron vla. Malgré les différences dans les ingrédients utilisés, le caillé au citron fonctionne de la même manière que le citron vla, en ce sens qu'il peut être utilisé comme garniture pour les tartes, les tartes, les scones ou simplement à tartiner sur du pain. Le goût aigre-doux est garanti pour faire balancer votre langue ! Intéressé à le faire? Suivez les étapes ci-dessous:
Ingrédients
Méthode 1: Utiliser du zeste de citron râpé
- 7-8 citrons mûrs (125 ml de jus de citron)
- 1 cuillère à soupe. écorces de citron
- 3 oeufs
- 225 g de sucre
- 55 gr de beurre, laisser reposer un instant à température ambiante
- Cette recette fera environ 250 g de crème au citron.
Méthode 2: Utiliser du gingembre
- 3 citrons mûrs
- 3 oeufs
- 225 g de sucre
- 115 gr de beurre, laisser reposer un instant à température ambiante
- 1 c. gingembre frais râpé
- Cette recette fera environ 450 g de crème au citron.
Étape
Méthode 1 sur 2: Utiliser un zeste de citron
Étape 1. Râpez le zeste de citron
Attention, assurez-vous de ne râper que la couche externe jaune. Si la couche blanche à l'intérieur est déchiquetée, votre caillé aura un goût amer. N'oubliez pas qu'il est beaucoup plus facile de presser un citron râpé que de râper un citron pressé. Par conséquent, assurez-vous de râper la peau avant de la presser. Vous pouvez essayer certaines de ces méthodes:
- Vous pouvez utiliser un zesteur (un outil spécialement utilisé pour râper les zestes d'orange/citron). Cet outil est petit et la pointe a la forme d'une lame de rasoir avec un trou. Comment l'utiliser est facile. Tout ce que vous avez à faire est de frotter le zeste de citron dans le trou, et en un rien de temps le zeste de citron jaune sera râpé.
- S'il est difficile de trouver un zesteur, vous pouvez également utiliser une râpe standard qui a une section transversale large et est remplie de petits trous pointus. Ce type de râpe est facile à trouver car presque tous les supermarchés et magasins d'ingrédients pour gâteaux (TBK) en vendent. Au lieu d'un zesteur, ce type de râpe est recommandé car il peut produire de grandes quantités de zeste de citron râpé en un temps relativement court. Mais attention, ne râpez pas trop profondément pour que la couche blanche à l'intérieur ne soit pas déchiquetée.
- Si vous n'avez pas de râpe, vous pouvez d'abord l'éplucher avec un couteau ou un économe, puis la couper en petits morceaux.
- Si vous utilisez un couteau ou un épluche-légumes, assurez-vous d'abord de gratter la couche blanche qui s'est décollée avant de couper.
- Hacher finement le zeste de citron râpé jusqu'à ce qu'il atteigne une taille de 1 cuillère à soupe. (environ 1 citron).
Étape 2. Pressez le citron
Si vous utilisez un presse-agrumes manuel, 1 citron donnera généralement environ 2 cuillères à soupe. jus. Trop petit? Essayez de presser le citron avec vos paumes tout en le faisant rouler sur la table. Cela adoucira la texture du citron et permettra à plus de jus de sortir. Vous pouvez également le chauffer au micro-ondes pendant 10 secondes avant de le presser.
Étape 3. Battez les œufs
Mettre les œufs battus, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron râpé dans une casserole. Bien mélanger.
Étape 4. Ajouter le beurre
Ajouter le beurre à la solution, remuer jusqu'à ce que le beurre soit bien mélangé.
Étape 5. Faites cuire la solution à feu doux
Veillez à ne pas laisser bouillir la solution. Bien mélanger jusqu'à ce que la solution épaississe, environ 15 minutes. Si de petites bulles commencent à apparaître à la surface, éteignez le feu.
Étape 6. Refroidissez le caillé
Versez le caillé dans une petite bouteille, une boîte ou un bol. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Méthode 2 sur 2: Utiliser du gingembre
Étape 1. Râpez le zeste de citron et pressez les fruits selon les étapes énumérées dans la méthode 1
Étape 2. Pressez le citron
Si vous utilisez un presse-agrumes manuel, 1 citron donnera généralement environ 2 cuillères à soupe. jus. Trop petit? Essayez de presser le citron avec vos paumes tout en le faisant rouler sur la table. Cela adoucira la texture du citron et permettra à plus de jus de sortir. Vous pouvez également le chauffer au micro-ondes pendant 10 secondes avant de le presser.
Étape 3. Mélangez tous les ingrédients que vous avez préparés
Mettre le zeste de citron râpé, le jus de citron, le sucre et le beurre dans une casserole. Cuire à feu doux jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.
Étape 4. Continuez à remuer
Ajouter le gingembre dès que le sucre se dissout.
Étape 5. Battez les œufs
Versez l'œuf battu dans la solution. Assurez-vous de le faire cuire à feu doux et de ne pas le faire bouillir pour que les œufs ne s'agglutinent pas.
Étape 6. Remuer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la solution épaississe en un caillé
Étape 7. Refroidissez le caillé
Versez le caillé dans une petite bouteille, une boîte ou un bol. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Étape 8. Servez votre délicieux caillé
Vous pouvez l'étaler sur du pain, des gaufres, des scones, faire une garniture pour les tartes, ou même le manger comme collation.
Des astuces
- Cuire le caillé à feu très doux pour éviter que la solution ne s'agglomère.
- Essayez d'expérimenter avec des oranges douces, des citrons verts ou des framboises pour un caillé tout aussi délicieux.
- Lorsque la solution s'épaissit, remplacez le fouet par une cuillère pour vérifier la consistance.
- Le caillé qui est cuit et a une bonne consistance enrobera la cuillère une fois remué.
