Le processus de marinade ou de trempage de la viande dans des épices liquides vise à rendre le steak plus tendre et plus savoureux. Le goût sucré et salé de la marinade s'infiltrera dans la viande lorsqu'elle est laissée au réfrigérateur. Une fois cuite, cette viande produira un steak parfumé, frais et juteux. Lisez la suite pour savoir comment faire mariner des steaks et trois délicieuses recettes de marinade.
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire mariner des steaks
Étape 1. Sélectionnez la coupe de viande
Les coupes de bœuf qui sont plus dures et/ou plus faibles en gras, comme la viande de hanche, le surlonge, la jupe, le fer plat, le rond et le steak de cintre sont les mieux adaptées à la marinade. La marinade s'infiltrera dans la viande, ajoutant de la saveur et aidant à attendrir la viande.
- Ne gâchez pas une coupe de viande chère en la faisant mariner; Les coupes de viande de qualité telles que le faux-filet, le porterhouse, le T-bone, le filet mignon et le NY Strip n'ont pas besoin d'être marinés.
- Pour plus d'informations, consultez Comment comprendre les types de coupes de bœuf.
Étape 2. Coupez la viande en fines tranches
L'assaisonnement à la marinade peut ramollir la viande car la teneur en acide décompose le tissu musculaire. Ce processus est lent, donc si la viande est trop épaisse, il faudra beaucoup de temps pour que la marinade pénètre au centre de la viande. Et pendant ce temps, l'extérieur de la viande peut devenir aigre en raison d'une exposition prolongée à la marinade acide. Couper la viande en fines tranches empêchera que cela se produise et les épices s'imprègneront plus rapidement et uniformément.
En général, plus la surface de la viande marinée est grande, meilleure sera la marinade
Étape 3. Mélangez les ingrédients de votre marinade
La marinade de base se compose d'un liquide acide (qui décomposera les fibres musculaires de la viande), d'huile et d'assaisonnements, tels que des édulcorants et/ou des épices. Les marinades peuvent être sucrées et salées, aux saveurs italiennes, grillées ou cuites au barbecue - si vous le souhaitez, vous pouvez en faire des marinades. Choisissez une marinade en bouteille ou préparez la vôtre en utilisant l'une des listes d'ingrédients de cet article.
- La plupart des marinades utilisent l'un des acides suivants comme adoucissant: vin, vinaigre ou jus de citron. N'en faites pas trop, cependant: bien que les acides attendrissent la viande en brisant ses liaisons protéiques, faire tremper le steak dans une marinade très acide (pH environ 5 ou moins) pendant plus de deux heures a l'effet inverse, resserrer les liaisons protéiques et absorber l'eau de la viande pour qu'elle se décompose, rendre la viande de plus en plus dure.
- Il existe également des enzymes pour attendrir la viande dans le gingembre, le kiwi, la papaye et l'ananas. Il est également possible de trop attendrir avec ces ingrédients, ce qui fait que le steak s'effrite comme de la bouillie.
- Les produits laitiers tels que le yaourt grec et le babeurre peuvent également avoir un effet adoucissant, bien que le mécanisme ne soit pas entièrement compris. Très probablement parce que ces produits contiennent de l'acide lactique.
Étape 4. Placez la viande dans un récipient et ajoutez les assaisonnements
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de contenant de conservation des aliments, qu'il soit en plastique, en verre ou en céramique. Verser suffisamment de marinade sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Ne vous inquiétez pas d'en ajouter trop.
- Faire mariner des morceaux de viande plats dans un sac en plastique ziploc peut être très utile car vous aurez besoin de moins d'assaisonnement pour couvrir complètement la viande que d'utiliser un bol.
- Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez faire une marinade en massant la viande dans les épices. Si vous avez beaucoup de temps, laissez le temps faire le travail de mariner la viande.
Étape 5. Refroidissez la viande dans la marinade
Placer le récipient couvert avec la viande et la marinade au réfrigérateur pendant 2 à 24 heures, selon la force de la marinade.
Étape 6. Faites cuire la viande
Secouez l'excès de marinade et laissez la viande du réfrigérateur revenir à température ambiante, puis faites griller, griller, frire ou cuire la viande à votre goût.
Méthode 2 sur 2: Faire un steak à la marinade
Étape 1. Préparez l'assaisonnement balsamique
Cette marinade est un assaisonnement classique pour steak qui fera ressortir le meilleur de la saveur de la viande. La combinaison des saveurs sucrées et salées de cette épice vous rendra très appétissante. Mélangez les ingrédients suivants pour faire votre marinade:
- 2 oignons rouges moyens, hachés
- 1 cuillère à soupe de thym sec (thym)
- 3 cuillères à soupe de sucre de palme
- 1/4 tasse de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1/3 tasse d'huile végétale
Étape 2. Essayez la marinade sel et poivre
Faire tremper le steak dans le mélange de sel et de poivre pendant la nuit permettra aux ingrédients de s'infiltrer dans la côtelette, de sorte que vous sentirez l'arôme savoureux jusqu'au centre de la viande lorsque vous la faites cuire. Voici ce dont vous aurez besoin pour faire ce condiment:
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de poivre en poudre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/4 tasse d'eau
- 1/4 tasse d'huile végétale ou de canola
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Étape 3. Préparez la marinade au miel à l'italienne
Cet assaisonnement est parfait pour le bœuf, mais vous pouvez également l'utiliser pour le poulet ou le porc. Il est très facile de les mélanger. Mélanger les ingrédients suivants jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis, puis verser les épices sur la viande:
- 1 1/2 tasses de sauce à steak
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/3 tasse de vinaigrette italienne
- 11/3 tasse de miel
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
Des astuces
- Si vous souhaitez utiliser des restes de marinade comme sauce à steak, assurez-vous de la faire bouillir d'abord pour éviter une intoxication alimentaire.
- L'un des secrets d'une marinade réussie est de mettre la viande en contact total avec la marinade, jusqu'à l'intérieur. Utiliser un sac en plastique ziploc et souffler tout l'air lorsque vous le fermez est une façon de le faire. Vous pouvez également placer le sac en plastique contenant les épices et la viande dans un bol, afin que le liquide de la marinade monte et entre en contact avec les côtés et le dessus de la viande. Placer les billes dans le bol (hors du sac !) peut également être utilisé pour augmenter le niveau de la marinade afin qu'elle recouvre complètement les épices.
- Vous pouvez également utiliser un emballage sous vide pour le processus de marinade. Pour cela, vous aurez besoin d'un emballage en plastique sous vide qui correspond à la machine sous vide que vous possédez. Cette méthode accélérera le temps de marinade, le temps étant réduit d'environ 75 %.
