Rien ne vaut le plaisir de déguster des steaks grillés à la perfection dans votre propre arrière-cour. La clé pour faire de délicieux steaks réside à la fois dans la partie de la viande qui est cuite et dans la façon dont elle est cuite. Le steak doit être parfaitement assaisonné à votre goût.
- Temps de préparation (steak traditionnel): 40 minutes
- Temps de cuisson: 10-20 minutes
- Durée totale: 50-60 minutes
Étape
Méthode 1 sur 2: Steak traditionnel
Étape 1. Choisissez des morceaux de viande épais
En général, plus c'est épais, mieux c'est, surtout si vous aimez les steaks vraiment bruns, croustillants à l'extérieur avec un rose tendre à l'intérieur. Recherchez une viande de 3 à 4 cm d'épaisseur. Si une coupe est trop large pour une personne, c'est bien de partager la viande avec d'autres ou même de la conserver pour la cuisson plus tard.
- Pourquoi un steak plus épais est-il meilleur que plus fin ? Les steaks plus épais prennent plus de temps à cuire que les steaks plus fins. En utilisant une viande plus fine, vous courez le risque de trop cuire le centre du steak si vous voulez rendre l'extérieur croustillant. En utilisant une viande plus épaisse, vous pouvez cuire l'extérieur du steak plus longtemps sans vous soucier de trop cuire l'intérieur.
- Surtout dans les processus de grillades qui utilisent souvent une chaleur élevée, les steaks minces peuvent être difficiles. Il est préférable de choisir une coupe plus épaisse, surtout si vous ne pouvez pas régler la chaleur du gril avec les boutons.
Étape 2. Assaisonnez votre steak avec du sel au goût au moins 40 minutes avant de le griller
Le sel aspire l'humidité de la viande, c'est pourquoi ajouter du sel juste avant la cuisson est une très mauvaise décision. Au lieu de cela, appliquez du sel au moins 40 minutes à quelques jours avant de griller (oui, quelques jours !).
Que se passe-t-il lorsque vous salez la viande au moins 40 minutes avant de la griller ? Le sel retire l'humidité de la viande, mais comme il ne va nulle part, l'humidité finira par s'infiltrer dans la viande fraîchement attendrie. Plus vous laissez le sel sur la viande longtemps, plus elle sera molle et plus l'humidité y retournera
Étape 3. Laissez la viande revenir à température ambiante avant de la griller
Les steaks à température ambiante cuisent plus uniformément que les steaks qui viennent d'être réfrigérés au réfrigérateur et encore froids au centre. Les steaks qui ont été réchauffés à température ambiante donnent un produit final qui cuit plus uniformément. De plus, vous n'avez plus besoin de le cuire sur le gril.
Étape 4. Pour de meilleurs résultats, choisissez du charbon de bois, tel que le mesquite, comme combustible
Si vous n'avez pas de charbon de bois, vous pouvez également utiliser des briquettes, mais les briquettes brûlent à une température plus basse pendant plus longtemps. (Le charbon de bois couve à une température plus élevée pendant un temps plus court). Au lieu d'utiliser un briquet à gaz, utilisez toujours une cheminée à charbon.
Si vous n'avez pas de gril à feu naturel, ne vous inquiétez pas. Les barbecues au gaz sont également acceptables. Ne vous attendez pas à ce qu'il y ait ce goût fumé distinctif qui est le goût standard des grils à feu naturel. Un gril à gaz n'est pas aussi chaud qu'un gril au charbon de bois, ce qui signifie que vous devrez peut-être faire cuire le steak un peu plus longtemps
Étape 5. Disposez le charbon de bois sur le gril de manière à ce que la moitié des côtés ne soit pas remplie de charbon de bois et que l'autre moitié soit pleine de charbon de bois
Cette étape créera à la fois le côté chaud et le côté froid du gril. Vous cuisinerez la plupart du temps sur le côté froid du gril pour vous assurer que les steaks sont plus doux et plus savoureux.
Étape 6. Commencez la cuisson du steak en le plaçant sur le côté froid du gril, en gardant toujours le couvercle du gril fermé
De nombreuses instructions pour griller des steaks conseillent aux cuisiniers de « verrouiller » l'humidité de la viande en la faisant d'abord griller à feu vif. Ceci est juste un mythe. En fait, les jus qui sortent de la viande dépendent de la température de la viande que vous visez, pas de la température à laquelle elle a été cuite.
- Griller le steak en premier fera cuire la couche externe jusqu'à ce que l'humidité commence à s'écouler rapidement. Cette méthode rend également la couche extérieure presque complètement cuite avant de commencer à cuire le steak entier.
- D'un autre côté, cuire le steak à chaleur indirecte plus longtemps fera cuire tout le steak tout en produisant un croquant (lent) à l'extérieur. Ensuite, ce n'est que lorsque vous êtes prêt à retirer les steaks du gril que vous pouvez les placer à feu vif et produire un enrobage croustillant brun doré, si nécessaire.
Étape 7. Retournez la viande
En retournant souvent, surtout lorsque vous cuisinez à feu doux, vous aiderez à cuire la viande plus uniformément. Lors du retournement, n'oubliez pas d'utiliser une pince ou une spatule. N'utilisez pas de fourchette car cela enlèvera le jus de la viande.
Étape 8. Utilisez un thermomètre pour savoir quand arrêter la cuisson
Bien sûr, utiliser un appareil électronique pour savoir si votre steak est cuit n'a pas l'air viril, mais c'est vraiment utile. Vous utilisez un thermomètre parce que vous devez « jeter un coup d'œil au centre de la viande, ce que vous ne pouvez pas faire simplement en regardant. Cependant, si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier au doigt si votre steak est terminé."
- 48,8° C = Cuisson saignante ou presque crue
- 54, 4° C = Cuisson mi-saignante ou mi-crue
- 60° C = Niveau moyen ou niveau moyen de maturité
- 65, 5°C = Niveau mi-bien ou mi-cuit
- 71, 1° C= Bien cuit ou parfait
Étape 9. Faites cuire le steak rapidement à environ -9°C avant qu'il n'atteigne la température idéale
Si vous la faites cuire longtemps et lentement, la viande est généralement en train de devenir croustillante. Le processus de rôtissage ne devrait pas prendre plus d'une minute ou deux de chaque côté de la viande.
Étape 10. Vers -15°C avant d'atteindre sa température idéale, retirez le steak du grill et laissez-le reposer
Faire mijoter le steak est une étape très importante. Juste après la cuisson de votre steak, les fibres musculaires à l'extérieur de la viande sont encore relativement serrées, ce qui pousse tout le jus au centre du steak. Si vous coupez cette viande maintenant, les jus - qui se rassemblent dans une petite zone - s'écouleront partout, laissant un steak qui a tendance à se dessécher pour vous.
Cependant, si vous laissez reposer votre steak pendant un certain temps avant de le couper, les fibres musculaires se desserreront et permettront au jus de se répandre à nouveau dans le steak. Vous obtiendrez un steak parfaitement cuit au lieu de tongs
Étape 11. Dégustez votre steak avec d'autres plats d'accompagnement
Accompagnez le steak d'une salade de pommes de terre, de courgettes grillées et de frites maison.
Méthode 2 sur 2: Tremper et frotter l'assaisonnement
Étape 1. Utilisez la marinade de bière, de citron vert et de poudre de chili
Cette marinade a un goût mexicain, mais convient à toutes les papilles gustatives. Ces assaisonnements comprennent des piments moulus, du sel, du citron vert, de la bière et de la poudre de chili.
- Versez une bouteille de bière (légère ou noire) dans un bol. Assurez-vous que le bol est assez grand pour couvrir presque toute la surface du steak afin qu'il ramollisse et permette à la marinade d'absorber. Presser un citron vert dans la trempette et assaisonner de poudre de chili.
- Faire mariner les steaks dans la marinade pendant au moins 30 minutes à 6 heures au réfrigérateur.
- Avant la cuisson, frottez les piments moulus et le sel sur toute la surface de la viande. Cuire comme indiqué ci-dessus.
Étape 2. Utilisez la marinade de sauce soja, de citron, d'ail et de miel
Cette marinade est une recette classique qui est généralement faite pour le bifteck de flanc (steak du bas de la poitrine de bœuf) mais est également parfaite pour les steaks classiques. Ces assaisonnements comprennent la sauce soja, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le gingembre et le miel.
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Mixez ces ingrédients dans un mixeur:
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de gingembre
- 160 ml de sauce soja
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe de miel
- Faites mariner la viande dans cette marinade pendant au moins 30 minutes à 6 heures au réfrigérateur.
- Avant de griller, frottez des piments frais moulus et du sel sur toute la surface de la viande. Cuire comme commande ci-dessus.
Étape 3. Faites un mélange d'épices à partir de cinq épices
Le mélange de cinq épices est un mélange d'inspiration asiatique qui combine des éléments de saveurs sucrées, fumées et épicées. Cet assaisonnement est parfait pour toute coupe de viande, y compris la volaille.
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Mélangez ces ingrédients dans un moulin à café ou un mixeur:
- 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan.
- 6 morceaux d'anis
- 1 1/2 cuillères à café de clous de girofle entiers
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- Frottez les épices de ce mélange de cinq épices sur toute la surface du steak et laissez-le revenir à température ambiante. Cuire comme indiqué ci-dessus.
Des astuces
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Comment savoir quand un steak est cuit ? Voici quelques astuces en prenant comme exemple une viande de 2,5 cm d’épaisseur…
- Rare (entièrement rouge au milieu) 49 à 52 degrés Celsius, plus ou moins la chair entre le pouce et l'index d'une main détendue.
- Moyen Rare (entièrement rose au milieu - mais seulement au milieu !) 52-60 degrés Celsius.
- Moyen / Moyen Puits (principalement rose au milieu/principalement gris) 63-68 degrés Celsius, se sent plus ou moins comme la chair entre le pouce et l'index sur une main tendue.
- Bien fait (pas de rose), >170 degrés Celsius, plus ou moins comme de la chair entre le pouce et l'index sur un poing fermé.
- Faites mariner la viande dans la marinade pendant au moins 3 à 24 heures. Remarque: Vous n'avez pas besoin de faire cette étape pour les coupes de viande tendres comme les côtes levées.
- Laissez votre viande revenir à température ambiante pendant environ une heure avant de la griller.
- Un moyen infaillible d'obtenir des steaks mi-cuits est de les laisser cuire d'un seul côté, sans les toucher. Lorsque vous voyez du sang monter sur le dessus de la viande, retournez-le et faites cuire l'autre côté pendant presque le même temps que le côté précédent.
- Ajouter un peu de sauce soja, de sauce soja, de fumée liquide et de poivre noir.
- Si vous avez un petit pinceau, appliquez de la marinade supplémentaire du bol sur le steak pendant la cuisson, ou badigeonnez votre steak avec votre sauce HP ou teriyaki préférée pendant la cuisson.
- Conservez de la marinade fraîchement préparée au cas où vous voudriez la badigeonner pendant la cuisson - n'utilisez jamais une marinade qui est entrée en contact avec de la viande crue pendant la cuisson - en plus d'augmenter le nombre de bactéries malsaines, cet assaisonnement vieilli a également tendance à gâcher le goût d'une fine coupe de viande..
- Placez le steak sur le gril chaud pendant 3 à 5 minutes pour le saisir, puis retournez-le et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Si vous aimez les steaks saignants ou presque crus, alors ces steaks sont prêts. Je préfère une cuisson moyenne et je vais transférer les steaks sur le côté le plus froid du gril pendant quelques minutes de plus de chaque côté. Retirez la viande et laissez-la reposer pendant quelques minutes pendant que vous préparez les pommes de terre au four, les épis de maïs et la salade de légumes, puis savourez ce repas des plus savoureux.
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Dans une assiette plate, mélanger les ingrédients suivants de la pâte à friction:
- 240 ml d'huile d'olive avec 120 ml de sauce soja ou sauce teriyaki
- piment frais moulu et sel au goût
- jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou de sauce chili
- épices (par exemple 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à soupe de coriandre)
- 1 cuillère à soupe de cassonade et de bière au goût. Option: Si vous souhaitez faire une marinade pour mariner la viande pendant la nuit, vous pouvez utiliser 350 ml de bière brune. Vous pouvez également expérimenter avec du vinaigre de cidre de pomme.
- Laisser reposer 30 minutes puis retourner la viande et faire de même 30 minutes.
Avertissement
- En option, préchauffez l'ensemble du brûleur pendant 5 minutes. Ouvrez le gril et ajoutez le steak en laissant tout le brûleur à feu vif. Fermez le couvercle du gril. Cuire le premier côté, selon l'épaisseur de la viande et la cuisson désirée (moyennement saignant, moyen, bien cuit) pendant 4 minutes, retourner et cuire l'autre côté pendant 4 minutes. Surveillez attentivement la viande. Les steaks brûlent facilement à feu vif.
- Utilisez des pinces. La fourchette à rôtir fera des trous dans le steak pour permettre aux délicieux jus de s'écouler.
- Surveillez attentivement votre steak pour ne pas le faire trop cuire.
