Avec sa texture croquante, son arôme fumé et son goût délicieux, le poulet barbecue est le choix parfait pour cuisiner pour un après-midi d'été à la maison. Pour obtenir les meilleurs résultats, apprendre la bonne technique est un aspect important. Le poulet est très maigre, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui suivent un régime, mais la faible teneur en matières grasses du poulet peut provoquer des rôtis de viande trop chauds pour être trop secs. Cette méthode combine une cuisson lente à feu doux et une chaleur élevée de dernière minute pour une texture extérieure croustillante et caramélisée. Lisez les étapes ci-dessous pour apprendre à préparer le poulet barbecue tendre et délicieux qui fera de toute grillade un succès.
Ingrédients
- Viande de poulet
- Sel casher
- L'eau
- Sauce barbecue ou substitut de sauce maison
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation du poulet
Étape 1. Coupez le poulet en morceaux si vous utilisez un poulet entier
Coupez l'excès de graisse et jetez le gésier, le foie et les autres abats.
Étape 2. Préparez la saumure
Dans une grande casserole, dissoudre 1/4 tasse de sel casher dans un litre d'eau chaude. Des exhausteurs de goût tels que des grains de poivre, du zeste de citron, du miel, du romarin ou d'autres épices peuvent également être ajoutés. Ajouter un peu de sucre à la saumure aidera l'extérieur du poulet à caraméliser.
Étape 3. Laissez la saumure refroidir, puis faites tremper le poulet dans la saumure pendant au moins huit heures ou toute la nuit
- Retirez le poulet de la saumure et séchez-le avec une serviette en papier.
- Si possible, laissez sécher les morceaux de poulet sur une grille pendant quelques heures. Cette méthode rendra le poulet aussi croustillant que possible.
Étape 4. Étalez la sauce barbecue sur le poulet
Un mélange de vinaigre, de sauce, de cassonade, de moutarde, de sauce Worcestershire et de mélasse est une autre excellente option pour remplacer la sauce barbecue profonde.
Partie 2 sur 3: Préparer le feu
Étape 1. Disposez les charbons en forme de pyramide dans le foyer de combustion et vaporisez une petite quantité de combustible liquide pour chaque couche
Laissez le carburant s'infiltrer dans les charbons, puis lancez une allumette qui a été allumée à chaque coin de la pyramide.
Étape 2. Laissez le charbon brûler pendant au moins 20 minutes, jusqu'à ce que le charbon soit rouge et rougeoyant et ne brûle plus
Étape 3. Utilisez un grattoir à rôtir pour empiler les charbons ardents d'un côté de la fosse
Vous avez besoin d'un côté qui n'est pas chaud et de l'autre qui est très chaud.
Partie 3 sur 3: Griller du poulet au barbecue
Étape 1. Placez le poulet sur le côté froid du gril, loin des charbons ardents
Couvrir le gril et laisser cuire le poulet pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et que les os soient à 65,5 degrés Celsius.
Étape 2. Faites pivoter et appliquez à nouveau la sauce sur le poulet au moins une fois pendant le processus de cuisson pour vous assurer que toutes les parties de la viande sont cuites uniformément
Étape 3. Une fois que l'intérieur de la viande est presque complètement cuit, étalez à nouveau la sauce barbecue sur le poulet
En petits groupes, transférer le poulet à côté des charbons ardents.
Étape 4. Cuire le poulet sur les charbons ardents avec la peau vers le bas jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que la peau soit très croustillante
Retirez rapidement le poulet de la source de chaleur, après environ trois à cinq minutes.
- Si la peau du poulet devient noire et carbonisée avant que la viande ne soit cuite, les braises sont trop chaudes. Utilisez un grattoir à rôtir pour répartir plus uniformément les braises sous la grille du gril.
- Si la peau du poulet est pâteuse et que le poulet n'est pas cuit, la température des braises est trop basse. Utilisez un grille-pain pour augmenter la température ou ajoutez des charbons à combustion rapide.
Étape 5. Retirez le poulet du feu et placez-le sur une assiette de service, puis laissez-le reposer pendant cinq minutes
Étape 6. Servez le poulet barbecue avec beaucoup de serviettes
Des astuces
- Ce plat se marie bien avec les aliments de pique-nique d'été traditionnels tels que le maïs en épi, les légumes grillés, la salade de tomates ou de pastèque, ainsi que la limonade et la bière froide comme de la glace.
- La température interne recommandée pour les poulets est de 74 degrés Celsius. Cependant, la température de la viande restera chaude une fois retirée du gril, alors attendez-vous à ce que la température du poulet soit légèrement inférieure pour une finition parfaite.
- Ne commettez pas l'erreur d'essayer d'allumer le charbon trop tôt après avoir pulvérisé du combustible liquide: le combustible a besoin d'au moins 15 minutes pour s'infiltrer dans le charbon avant de pouvoir s'enflammer.
