Que vous utilisiez un gril à gaz ou à charbon, vous pouvez apprendre à griller facilement un bifteck de surlonge. Faire du bifteck ne nécessite pas beaucoup d'assaisonnement ou beaucoup d'efforts car le steak a déjà son propre goût. Le surlonge, en particulier, est le type parfait de steak de bœuf que vous pouvez facilement préparer pour faire un bon plat.
- Temps de préparation: 20-25 minutes
- Temps de cuisson: 10-20 minutes
- Durée totale: 30-45 minutes
Étape
Méthode 1 sur 2: Préparation de la cuisson
Étape 1. Achetez le bon surlonge
La viande de surlonge est la viande de la longe, en particulier les hanches. Choisissez une viande qui a des rainures, où il y a des traînées de graisse blanche sur toute la viande. Choisissez une viande qui a l'air fraîche, qui est rouge vif et qui a une épaisseur de 1 pouce (25,4 mm) à 1-1/2 pouces (38,1 mm).
Demandez à votre boucher des pièces fraîches si l'extérieur est brun - c'est parce que l'extérieur a été exposé trop longtemps à l'air
Étape 2. Sachez que le type de gril que vous utilisez affectera le goût de votre steak
Beaucoup de gens pensent que pour produire un goût naturel de bifteck, il suffit d'ajouter un peu de sel et de poivre. Surlonge, bien que pas trop tendre, mais a son propre goût même sans ajout d'épices. Cette saveur naturelle provient de l'interaction entre la viande et la source de chaleur. Il vous suffit de le faire cuire à l'extérieur pour un goût délicieux et légèrement juteux. Mais tout dépend du type de grill que vous utilisez, c'est pourquoi vous pourriez obtenir une saveur différente à votre steak:
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Gril à gaz:
Le gril à gaz ajoute juste un peu de saveur à la viande. Mais ce gril est facile à installer et peut atteindre une chaleur parfaite rapidement. Vous pouvez facilement régler la température en tournant simplement le bouton, ce qui vous permet de cuisiner à votre guise, et ce type de grill comprend généralement un thermomètre.
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Charbon:
Le charbon de bois qui a été sous forme de briquettes peut brûler facilement. Le charbon de bois donnera au steak un goût "classique", avec un peu de saveur ajoutée, mais vous aurez peut-être du mal à régler la bonne température.
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Bois de chauffage:
Des morceaux de bois, comme le hickory ou le chêne, peuvent donner à votre viande une saveur naturelle. Cependant, vous pouvez avoir des difficultés à entretenir le feu, de nombreuses personnes essaient de combiner l'utilisation du charbon de bois et du bois de chauffage pour de meilleurs résultats.
Étape 3. Chauffer le gril à feu moyen-élevé
Si vous utilisez du charbon de bois et/ou du bois de chauffage, cela peut prendre 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le charbon de bois soit recouvert de cendres, mais les grils à gaz ne prennent que quelques minutes pour atteindre la chaleur maximale. Couvrez le gril avec le couvercle, en essayant de l'amener à environ 190 ° C. Plus la viande que vous grillez est fine, plus vous aurez besoin de chaleur:
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Épaisseur de 3/4-1 pouce:
182-200°C Vous ne pourrez pas garder vos mains sur le gril pendant 4-5 secondes.
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Épaisseur de 1-1 1/2 pouces:
162-182°C Vous ne pourrez pas garder les mains sur le gril pendant 5 à 6 secondes.
Étape 4. Badigeonnez la viande de sel et de poivre pendant que vous chauffez le gril
La plupart des steaks auront meilleur goût s'ils n'utilisent pas trop d'assaisonnement. Étalez 1/2 cuillère à soupe de sel et de poivre noir moulu sur les deux côtés de la viande et laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pendant que le gril chauffe. Vous devez mettre la viande à température ambiante afin qu'elle ne refroidisse pas lorsque vous la mettez sur le gril - cela rendra la viande dure comme si elle était frite.
- Appliquez le sel correctement – c'est bien d'appliquer le sel uniformément, mais vous devriez toujours pouvoir voir la surface de la viande.
- Utilisez du sel à texture épaisse (comme du sel de mer ou du sel kasher) car cela enrobera mieux la surface de la viande, évitez donc d'utiliser du sel de table plus doux dans la mesure du possible.
Étape 5. Placez votre bifteck sur le gril juste au-dessus du feu
Vous voulez que l'extérieur de la viande brûle bien, et le sel pour l'enrober doit être croustillant pour la meilleure saveur. Posez la viande sur le gril et laissez-la reposer, en couvrant le gril pendant le processus de rôtissage. Essayez de ne pas toucher, percer ou déplacer la viande pendant le processus de rôtissage.
Étape 6. Cuire les deux côtés de la viande à feu direct pendant 4 à 7 minutes, selon le niveau de cuisson souhaité
La chair doit être brun foncé lorsque vous la retournez. Si la viande est noire, cela signifie que le gril est trop chaud. Si la viande est rose, le gril n'est pas assez chaud, alors essayez d'augmenter le feu ou de faire griller pendant encore 2-3 minutes. Vous pouvez également tourner la viande de 45 degrés afin que les bords de la viande puissent également brûler uniformément. Ce qui suit est le niveau de cuisson de la viande comme référence pour vous:
- Mi-cuit (moyennement saignant) doit cuire environ 5 minutes de chaque côté.
- Presque mûr (moyen) doit cuire environ 7 minutes de chaque côté.
- Parfaitement cuit (bien cuit) doit cuire 10 minutes de chaque côté, puis laisser sur feu indirect pour continuer la cuisson.
- Utilisez des pinces pour retourner la viande au lieu d'utiliser une fourchette car cela peut faire s'échapper de l'eau de la viande.
Étape 7. Retirez la viande du feu et faites-la à nouveau rôtir à feu indirect si vous voulez que la viande soit parfaitement cuite
Transférez la viande dans une autre partie du gril où elle n'est pas directement exposée à la chaleur et laissez-la cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite à votre goût. Si vous utilisez du charbon de bois, vous pouvez ouvrir ou fermer les évents pour réguler le fumage. Fermez les évents pour une texture plus fumée. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vous aider à ajuster le degré de cuisson de la viande, ou vous pouvez compter sur le temps seul.
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Légèrement cru (rare):
54-57°C. Soulevez dès que vous retournez chaque côté.
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Demi-Mûr (Moyen-Rare):
60°C. Rôtir chaque côté pendant une minute ou 30 secondes de plus que le niveau saignant.
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Presque mûr (moyen):
68°C. Enfournez à nouveau 1 à 2 minutes à feu indirect. Inclinez la position de la viande.
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Parfaitement mûr:
73°C Rôtir la viande à feu indirect pendant 3-4 minutes en inclinant la viande.
Étape 8. Vérifiez à la main pour vérifier la cuisson
Si vous n'avez pas de thermomètre spécial pour la viande, vous pouvez utiliser vos mains pour déterminer le niveau de cuisson de la viande. Appuyez sur le centre de la viande avec un doigt. Pour une cuisson moyenne, la viande doit être aussi tendre que lorsque vous appuyez sur la paume de votre main. Pour une cuisson à moitié cuite, vous devez sentir la viande légèrement moelleuse, comme lorsque vous appuyez sur la base de votre pouce.
Étape 9. Laissez le steak reposer pendant 10 minutes à température ambiante avant de manger
Enveloppez le bifteck dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer avant de manger. Cela vise à empêcher le goût de se développer à partir de la viande pour obtenir le goût parfait du bifteck.
Méthode 2 sur 2: Variations
Étape 1. Ajoutez d'autres assaisonnements au-dessus du sel et du poivre. Les assaisonnements séchés ajouteront de la saveur à votre bifteck sans ruiner la texture de la viande, cet assaisonnement est couramment vendu sous les noms « épice salée » ou « bumbu bifteck »
Vous pouvez également faire le vôtre. Mélangez cet assaisonnement avec 1/2 cuillère à soupe de sel et de poivre noir moulu, puis étalez-le sur les deux côtés de l'aloyau. Utilisez la même quantité pour chaque assaisonnement, soit environ 1 1/2 cuillère à soupe., et n'ayez pas peur de mélanger les épices.
- Poudre d'échalote, paprika, poudre de chili et poudre d'ail.
- Fleurs de resemary séchées, thym et origan, poudre d'ail.
- Poivron rouge, poudre de chili, paprika, origan mexicain, poudre d'ail.
- Cassonade, poudre de chili, paprika, poudre d'ail et café
Étape 2. Faites tremper le surlonge dans l'assaisonnement humide afin que la viande soit humide pour un goût délicieux
Les marinades humides ne peuvent avoir un effet que si elles sont laissées toute la nuit, alors n'essayez pas de les préparer tout d'un coup pour vous attendre à un changement de saveur de votre steak. L'acide des épices humides (vinaigre, jus de citron, etc.) peut rendre la viande plus tendre. Trop d'acide peut détruire la texture de la viande et la rendre croustillante à la place. Placez la viande dans un sac avec les épices humides et réfrigérez-la et laissez-la toute la nuit pour de meilleurs résultats.
- 1/3 tasse de sauce soja sucrée, huile d'olive, jus de citron, sauce soja anglaise, plus 1-2 cuillères à soupe d'ail en poudre, basilic séché, persil, romarin et poivre noir moulu.
- 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge, 1/2 de sauce soja sucrée, 1 tasse d'huile végétale, 3 cuillères à soupe de sauce soja anglaise, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2-3 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à soupe de poivre noir.
Étape 3. Appliquez du beurre à l'aide d'un pinceau sur le dessus de la surlonge pour ajouter de la saveur
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les steaks dans les endroits qui les vendent contiennent souvent du beurre. Le beurre absorbera dans la viande et ajoutera au goût de la viande. Vous pouvez essayer de faire votre propre beurre mélangé avec l'ajout d'épices et d'herbes qui ont un parfum d'herbes pour ajouter de la saveur. Pour faire ce beurre, mélangez 6 cuillères à soupe de beurre et les assaisonnements souhaités dans un mélangeur, puis congelez jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Vous pouvez également le décongeler en le chauffant sur la cuisinière à feu doux pour pouvoir l'appliquer sur la viande avec un pinceau.
- 1 cuillère à café de thym, sauge, romarin haché.
- 2-3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de poudre de chili, de coriandre et de poivre de Cayenne.
Étape 4. Servez votre steak
Vous pouvez manger la plupart du bifteck sans additifs, mais vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients pour ajouter de la saveur. Les matériaux que vous pouvez utiliser incluent:
- Échalotes caramélisées, paprika ou champignon.
- Oignons frits.
- Du fromage.
- Lait aigre.
