Le sancan ou bifteck de flanc est la partie du bœuf que l'on trouve dans le flanc (bas de l'estomac). Si votre budget est serré, le bœuf en conserve peut être une option délicieuse et peu coûteuse pour remplacer les parties plus chères du bœuf, telles que la côte de bœuf (partie chère des côtes), le T-bone (bœuf avec os) ou le faux-filet. (côtes).. Cependant, comme le lait de coco est un peu dur, faites attention lors de sa cuisson à préserver la tendreté et la saveur de la viande. Lorsqu'ils sont correctement assaisonnés avec une marinade ou un assaisonnement sec, et grillés et coupés dans le sens opposé du grain de la viande, les canans font un délicieux steak et sont parfaits à partager avec la famille et les amis.
Ingrédients
- Sancan de bonne qualité (environ kg pour 3 personnes)
- Le sel
- Poivre
Marinade au vinaigre de vin rouge
- 80 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe. (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 80 ml de sauce soja
- 60 ml de miel
- à thé (1 gramme) de poivre noir
Marinade Citron et Worcestershire
- Jus d'1 citron
- 3 cuillères à soupe. (50 ml) d'huile d'olive
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe. (30 ml) sauce Worcestershire
- 60 ml de miel
- Sauce piquante ou sauce chili (facultatif)
Assaisonnement séché
- 1 c. (4 grammes) de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe. (6 grammes) de sel
- 2 c. (4 grammes) de coriandre en poudre
- 1 c. (3 grammes) de poudre de paprika
- 1 c. (3 grammes) de poivre noir
- 1 c. (4 grammes) d'ail en poudre
- à thé (1 gramme) de poudre de chili
Étape
Partie 1 sur 3: Trancher et assaisonner la viande
Étape 1. Coupez le scan à une profondeur d'environ cm
Quelles que soient les épices que vous utilisez, vous aurez toujours besoin de trancher le lait de coco, surtout si la viande est épaisse. Ce tranchage permet à la chaleur et aux épices de s'infiltrer davantage dans la viande. Pour ce faire, placez le filet sur une planche à découper, puis utilisez le tranchant d'un couteau pour faire des coupes peu profondes des deux côtés de la viande en losange. Essayez de faire l'incision d'environ cm de profondeur.
Si possible, faites des incisions dans le sens opposé du grain de la viande. Une règle générale en matière d'écrémage est la suivante: toujours trancher dans le sens opposé du grain pour rendre la viande moins dure
Étape 2. Choisissez une marinade ou un assaisonnement sec pour la sauce
Lorsqu'il est bien cuit, le sancan peut faire un plat délicieux sans aucun assaisonnement. Cependant, le bon assaisonnement peut rendre le sancan très délicieux. Pour assaisonner le lait de coco, vous avez le choix entre 2 options, à savoir utiliser de la marinade ou des épices sèches. Les deux produisent de délicieux sancan. Cependant, vous devez en choisir un, pas les mélanger.
- En marinant, la viande sera immergée dans le mélange liquide afin qu'elle absorbe les différentes saveurs.
- Comme son nom l'indique, les épices sèches sont un mélange d'ingrédients secs qui sont frottés à l'extérieur du lait de coco.
- Que vous choisissiez une marinade ou une marinade sèche, le processus de base pour la préparer est le même. Mélanger tous les ingrédients et remuer jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Étape 3. Faites mariner la viande dans la marinade pendant 4 à 24 heures
Si vous souhaitez assaisonner vos conserves avec une marinade, commencez par placer la marinade dans un grand clip de sac en plastique avant d'ajouter les canans. Retirez l'excès d'air du sac et fermez-le hermétiquement. Pressez le sac en plastique pour que toutes les parties de la conserve soient enrobées d'épices. Placez le sac en plastique contenant la conserve au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Plus il est trempé longtemps, plus les épices absorbent.
- Pour faire une marinade savoureuse, mélangez 80 ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, 2 c. (30 ml) de vinaigre de vin rouge, 80 ml de sauce soja, 60 ml de miel et c. (1 gramme) de poivre noir.
- Alternativement, vous pouvez faire une marinade simple en mélangeant le jus de 1 citron, 3 c. (50 ml) d'huile d'olive, 60 ml de vinaigre de vin rouge, 2 c. (30 ml) de sauce Worcestershire, 60 ml de miel et un peu de sauce piquante ou de sauce chili.
- Pour faire votre propre marinade, préparez une huile de base (comme de l'huile végétale ou de l'huile d'olive), puis ajoutez les assaisonnements que vous aimez, y compris un acide liquide (comme du jus de citron, du jus de citron vert ou du vinaigre) pour diluer l'huile.
- Si vous n'avez pas de sac à clip en plastique, faites tremper le sancan dans un bol recouvert d'une pellicule de plastique, un récipient Tupperware ou un autre récipient en plastique avec un couvercle.
Étape 4. Appliquez les épices sèches sur la viande si vous n'utilisez pas de marinade
Si vous aimez l'extérieur de la viande croustillant et savoureux, utilisez des herbes sèches à la place de la marinade. Versez les épices sèches dans un grand bol, puis ajoutez-y le lait de coco. Utilisez vos mains pour rouler la viande dans les épices sèches jusqu'à ce que toutes les parties du lait de coco soient enrobées d'épices. N'hésitez pas à utiliser beaucoup d'assaisonnements secs car toutes les surfaces de la conserve doivent être recouvertes d'épices.
- Pour faire un délicieux assaisonnement sec, mélangez 1 c. (5 grammes) de cumin en poudre, 1 c. (6 grammes) de sel, 2 c. (4 grammes) de coriandre, 1 c. (3 grammes) de paprika, 1 c. (3 grammes) de poivre noir, 1 c. (4 grammes) de poudre d'ail et c. (1 gramme) de poudre de chili.
- Pour faire des assaisonnements secs, mélangez vos ingrédients secs ou en poudre préférés. Un bon mélange de sucré, salé, salé et épicé est un bon choix. Par exemple, vous pouvez mélanger du sel, du poivre, de la cassonade, de la poudre d'ail, du paprika et de la poudre de chili.
- Laisser la viande revenir à température ambiante. Si vous ne voulez pas les cuire tout de suite, placez le lait de coco sur une assiette et mettez-le au frais.
Partie 2 sur 3: Griller de la viande
Étape 1. Allumez le gril
Que vous utilisiez un gril à gaz ou à charbon, assurez-vous que le gril est chaud et prêt lorsque vous allez l'utiliser.
- Sur les barbecues à gaz: Allumez l'un des chauffages et réglez-le sur « high ». Laissez le chauffage allumé quelques minutes (couvercle fermé) pour continuer à chauffer. Si possible, laissez l'autre élément chauffant éteint comme endroit pour déplacer la viande lorsque vous faites un rôti lent après un rôti initial normal.
- Sur un gril au charbon de bois: Insérez le charbon de bois dans le fond du gril jusqu'à ce qu'il recouvre toute la surface du fond. Si possible, ramassez le charbon de bois d'un côté afin qu'il n'y ait pas de charbon de bois dans la moitié du gril. Ce réglage de charbon de bois est utile pour une cuisson lente après que la viande ait été grillée normalement au début. Allumez le charbon de bois et laissez-le brûler jusqu'à ce que le feu s'éteigne et que la majeure partie du charbon de bois devienne grise.
Étape 2. Retirez l'excès d'humidité de la viande en la tapotant avec une serviette en papier
Lorsque la viande est grillée, son caractère « carbonisé » noir et brun rend l'extérieur de la viande croustillant et délicieux. Ceci ne sera pas atteint si l'humidité à l'extérieur de la viande ne s'est pas évaporée. Comme il faut beaucoup d'énergie pour évaporer l'eau sur la couche externe de la viande, griller la viande lorsqu'elle est humide est inefficace. De plus, cette condition ne convient pas si vous voulez une viande croustillante et dorée.
- Retirer l'excès d'assaisonnement.
- Si vous utilisez des herbes sèches, vous n'avez pas besoin de faire cette étape, car les épices absorberont l'humidité. S'il est tapoté avec un mouchoir en papier, les épices sèches seront en fait libérées du sancan.
Étape 3. Appliquez de l'huile sur les barres du gril et placez le lait de coco dessus
Lorsque le gril est prêt et chauffe, appliquez de l'huile d'olive ou végétale sur la grille d'un gril à gaz ou à charbon à l'aide d'un pinceau. Ensuite, placez le lait de coco directement sur la grille qui a été graissée avec de l'huile. Il y aura un sifflement lorsque la viande entrera en contact avec la surface du gril.
Si vous n'avez pas de brosse tampon, vous pouvez utiliser une serviette en papier trempée dans l'huile. Frottez le tissu contre les barres du gril. Soyez prudent lorsque vous utilisez cette méthode car vos mains seront près de la surface chaude du gril
Étape 4. Cuire la viande à feu vif pendant environ 4 minutes de chaque côté
Une fois placée sur le gril, faites cuire la viande pendant 3 ou 4 minutes avant de la retourner avec une pince. Si le gril est assez chaud, le sancan sera bien rôti, de couleur marron foncé ou noir avec une texture croquante. Si elle n'est pas bien grillée, retournez immédiatement la viande et continuez la cuisson. Ou faites cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes avant de le retourner à nouveau.
- La cuisson initiale des coquilles Saint-Jacques à feu vif va "brûler" la viande, ce qui rend l'extérieur croustillant et délicieux, et a une texture appétissante.
- Contrairement à la croyance populaire, griller la viande ne bloque pas l'humidité à l'intérieur de la viande. Le liquide à l'intérieur du canon s'écoulera facilement une fois que vous le brûlerez. La principale raison de brûler la viande est le goût et la texture. La plupart des gens aiment l'extérieur de la viande qui est croustillant et caramélisé.
Étape 5. Cuire les Saint-Jacques à feu doux environ 3 minutes de chaque côté
Utilisez des pinces pour déplacer la viande vers une zone plus fraîche du gril. Si vous utilisez un gril à gaz, déplacez la viande vers la partie de l'appareil de chauffage qui est réglée sur « Off ». Sur un gril au charbon de bois, transférez le lait de coco sur une zone du gril qui n'est pas chaude sur le gril.
- Bien que griller de la viande à feu vif soit parfait pour saisir l'extérieur, vous aurez du mal à la faire cuire complètement sans la brûler. Pour cette raison, le meilleur réglage est une chaleur basse et constante car elle peut parfaitement cuire l'intérieur de la viande sans la brûler.
- Couvrez le gril lorsque vous faites cuire les noix de Saint-Jacques à feu doux pour éviter que la chaleur ne s'échappe.
Étape 6. Retirez la viande lorsqu'elle atteint 55-70 °C
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du plat. Insérez l'extrémité pointue du thermomètre dans la plus épaisse des viandes. Ne laissez pas la pointe toucher la surface du gril, puis attendez que le thermomètre lise la température.
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En général, une température de 55°C signifie que la viande est dans la catégorie délicieuse mi-saignante. Différentes lectures donneront différents niveaux de maturité. Veillez à ne pas retirer la viande du gril lorsque la température n'a pas atteint 50 °C ou moins, car la viande crue n'est pas bonne à manger. Voici les estimations de température pour différents niveaux de cuisson de la viande:
- 50 °C: Saignant (cru)
- 55°C: Mi-saignant (à moitié cru)
- 60 °C: Moyen (moyen)
- 65°C: Milieu bien (mi-cuit)
- 70 °C: Bien joué
Étape 7. Vérifiez la cuisson en coupant la viande en tranches, s'il n'y a pas de thermomètre
En règle générale, plus l'intérieur du lait de coco est rose, plus la viande sera crue. Trancher la chair épaisse pour vérifier l'intérieur. Si l'intérieur est plus dur que l'extérieur, a une couleur rose vif et/ou contient un liquide opaque, vous devriez continuer la cuisson. D'un autre côté, si les bords extérieurs de la viande sont déjà de couleur gris brunâtre et que l'intérieur est de couleur rose vif avec une chair claire, alors vous pouvez le manger !
Si vous voulez que le bœuf soit bien cuit, faites rôtir la viande jusqu'à ce qu'elle soit toute rose ou gris brunâtre. Gardez à l'esprit que le lait de coco est naturellement un peu dur, et si vous le faites cuire à un niveau bien cuit, la viande deviendra plus dure. Sancan n'est généralement pas cuit jusqu'à ce qu'il atteigne ce stade
Partie 3 sur 3: Servir la viande
Étape 1. Utilisez des assiettes propres et des couverts en argent pour servir le sancan
Une fois retiré du gril, ne laissez pas la viande toucher l'assiette ou les couverts que vous avez utilisés pour placer la viande alors qu'elle est encore crue. Utilisez de nouveaux ustensiles de service ou lavez les vieux ustensiles avec de l'eau et du savon avant de les réutiliser.
Cela empêche la contamination croisée, qui est le transfert de bactéries de la viande crue à la viande cuite à travers des ustensiles de cuisine sales. En cas d'ingestion, ces bactéries peuvent vous rendre très malade
Étape 2. Enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes
Lorsque vous transférez les pétoncles du gril sur une planche à découper, une assiette ou une autre surface de service, ne les coupez pas tout de suite. Cependant, laissez la viande reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Si vous la coupez tout de suite, le liquide de la viande s'écoulera, ce qui la rendra moins juteuse et moins savoureuse. D'autre part, si on les laisse pendant la durée recommandée, les fibres musculaires de la viande auront le temps d'absorber l'humidité. Cela rend le lait de coco plus doux et plus humide.
- Étant donné que le lait de coco est intrinsèquement plus dur, il est important de le laisser reposer pendant un certain temps afin que la viande devienne tendre avant de la manger.
- Pour garder la viande au chaud lorsque vous la laissez, enveloppez-la dans du papier d'aluminium en forme de tente. La feuille d'aluminium retiendra la chaleur à l'intérieur de la viande, ce qui gardera le steak au chaud même après l'avoir retiré du gril et laissé reposer.
Étape 3. Coupez la viande contre le grain
Une fois laissés dans le papier d'aluminium, placez les fèves au lard sur une planche à découper. Vérifiez le scan pour la direction des fibres musculaires. Les fibres se présentent sous la forme de fines lignes qui s'étendent dans une direction sur la surface du scan. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les oignons verts en diagonale en fines tranches contre le grain. En d'autres termes, coupez les pétoncles perpendiculairement aux lignes à la surface de la viande.
Cette action rend la viande plus tendre. La principale raison qui rend le lait de coco naturellement argileux est que les fibres musculaires sont souvent sollicitées et fortes. Couper la viande dans le sens inverse du grain coupera les fibres musculaires, ce qui relâchera son emprise sur la viande et la rendra plus tendre
Étape 4. Assaisonnez le lait de coco avec du sel et du poivre et dégustez
Félicitations, votre délicieux sancan est prêt à être dégusté. À ce stade, vous voudrez peut-être l'assaisonner de sel et de poivre, ou le garnir de tous les ingrédients de votre choix, bien que le lait de coco soit toujours délicieux lorsqu'il est dégusté tel quel. Profitez de votre rôti!
