Si vous craignez que la dinde soit sèche et dure, salez-la avant de la rôtir. Préparez une marinade savoureuse à partir de bouillon de légumes, d'épices et de sel. Faites tremper la dinde décongelée dans le mélange salé avec de l'eau glacée, puis laissez-la refroidir pendant 8 à 16 heures. Retirer la dinde des herbes salées et éponger. Après cela, faites rôtir la dinde à 75°C et dégustez !
Ingrédients
- 6-7 kg de dinde surgelée
- 1 tasse (300 grammes) de sel casher
- tasse (100 grammes) de cassonade
- 4 litres de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe. (10 grammes) de poivre noir
- 1 c. (2 grammes) de piment de la Jamaïque
- 1 c. (5 grammes) de gingembre confit haché
- 4 litres d'eau glacée
Produit des dindes de 6 à 7 kg
Étape
Partie 1 sur 3: Décongeler la dinde et faire des herbes salées
Étape 1. Transférez la dinde congelée au réfrigérateur pendant 2-3 jours avant de la faire cuire
Sortez la dinde de veau congelée pesant 6-7 kg du congélateur, puis placez-la au réfrigérateur jusqu'à décongélation complète. Cela peut prendre environ 2-3 jours.
Le réfrigérateur doit être à 3 °C ou moins
Étape 2. Mélangez le sel, le bouillon, le sucre, le piment de la Jamaïque et le gingembre
Placez une grande casserole sur le feu et versez-y 4 litres de bouillon de légumes. Ajoutez 1 tasse (300 grammes) de sel casher, une tasse (100 grammes) de cassonade, 1 c. (10 grammes) de poivre noir, 1 c. (2 grammes) de piment de la Jamaïque et 1 c. (5 grammes) de gingembre confit haché.
Étape 3. Portez le mélange salé à ébullition
Allumez la cuisinière à feu moyen-élevé et remuez de temps en temps les ingrédients salés lorsqu'ils sont chauds. La concoction salée commencera à bouillir à mesure que le sucre se dissout.
Étape 4. Laissez refroidir la préparation salée et mettez-la au réfrigérateur
Éteignez le feu et laissez les ingrédients salés refroidir à température ambiante. Couvrir le pot d'herbes et le placer au réfrigérateur en attendant que la dinde décongèle.
- Si la casserole ne rentre pas dans le réfrigérateur, mettez les ingrédients salés dans un récipient avec un couvercle. Ensuite, placez le récipient au réfrigérateur.
- Vous pouvez préparer cette concoction salée quelques jours avant de faire rôtir la dinde.
Partie 2 sur 3: Tremper la viande de dinde dans des herbes salées
Étape 1. Mélangez la concoction salée avec 4 litres d'eau glacée dans un grand bol
Le matin, lorsque vous prévoyez de rôtir la dinde (ou la veille), retirez les herbes salées du réfrigérateur. Versez le mélange dans un seau ou une glacière (cooler) mesurant environ 20 litres. Ajouter de l'eau glacée et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Essayez d'utiliser une glacière de 20 litres. Ce conteneur a une isolation et un drain pour un nettoyage facile
Étape 2. Faites tremper la dinde décongelée dans le mélange salé
Sortez la dinde du réfrigérateur et retirez les entrailles. Retirez les entrailles et le thermomètre escamotable (le cas échéant). Faites face à la poitrine de dinde vers le bas pendant que vous la plongez dans la concoction salée.
Toutes les parties de la viande de dinde doivent être recouvertes d'ingrédients salés. S'il ne submerge pas, placez une assiette épaisse sur la dinde pour la presser
Étape 3. Réfrigérez la dinde dans le mélange salé pendant 8 à 16 heures
Couvrir le seau et refroidir la dinde dans le mélange salé. Si vous utilisez une glacière avec un couvercle, mettez le couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant que vous trempez la dinde.
La glacière (qui contient la dinde et les herbes salées) gardera la dinde à 3 °C ou moins. Si vous craignez que la glacière ne soit pas assez bonne pour réfrigérer la dinde, réfrigérez-la
Partie 3 sur 3: Rôtir la dinde aux herbes salées
Étape 1. Préchauffez le four à 260 °C et réglez la grille du four
Vous devrez peut-être retirer une grille pour mettre la dinde dans le four. Déplacez les grilles restantes tout en bas du four afin d'avoir suffisamment d'espace pour placer le gril.
Étape 2. Retirez la dinde des herbes salées, puis rincez à l'eau froide
Placez un récipient de dinde et d'herbes salées près de l'évier. Ouvrez le couvercle du récipient et retirez la dinde des ingrédients salés. Rincer la dinde dans l'évier sous l'eau froide pour éliminer les ingrédients salés.
- Assurez-vous de rincer également l'intérieur de la dinde.
- Jetez les herbes salées une fois que vous en avez retiré la dinde. Ne pas réutiliser la concoction salée.
Avertissement:
Le nettoyage de la dinde crue peut permettre aux bactéries nocives de se propager dans la cuisine. Pour éliminer en toute sécurité les herbes salées de la dinde, lavez l'évier à l'eau chaude savonneuse avant et après avoir rincé la dinde. Couvrez la zone autour de l'évier avec du papier absorbant pour le protéger des éclaboussures d'eau et placez la rôtissoire près de vous pour pouvoir y déplacer facilement la dinde. Cela permettra également de minimiser les gouttes d'eau.
Étape 3. Placez la dinde dans la rôtissoire et séchez-la
Si vous n'avez pas de rôtissoire, placez une grille solide dans un grand plat allant au four et placez la dinde par-dessus. Séchez la dinde à l'aide d'essuie-tout.
En la séchant, la peau de dinde sera croustillante lorsque vous la rôtirez
Étape 4. Assaisonnez la dinde si vous le souhaitez et faites rôtir la viande pendant 30 minutes
Si vous le souhaitez, ajoutez des ingrédients plus savoureux, tels que du citron, de l'oignon, de l'ail ou d'autres assaisonnements au centre de la dinde. Placer la dinde dans le four préchauffé et cuire à feu vif pendant 30 minutes.
Étape 5. Baissez la température du four à 180 °C et faites rôtir la dinde jusqu'à ce qu'elle atteigne 75 °C
Cela peut prendre environ 2 à 2 heures. Pour voir si la dinde est cuite, enfoncez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la dinde (près des cuisses et des ailes).
Étape 6. Retirez la dinde et laissez-la reposer pendant environ 15 minutes avant de la trancher
Éteindre le four et retirer la dinde. Couvrir la dinde de papier d'aluminium sans serrer et laisser un peu de temps pour permettre aux jus de se répandre dans la viande. Après cela, vous pouvez trancher et servir la dinde.
Conservez les restes de dinde rôtie dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu'à 3-4 jours
Des astuces
- Ne faites pas tremper la dinde dans le mélange salé pendant plus de 24 heures car cela peut durcir la viande.
- N'utilisez pas de dinde transformée prête à cuire, car la viande a été additionnée de sel.
Avertissement
- Ayez toujours une bonne hygiène, par exemple en vous lavant les mains et en nettoyant les surfaces lorsque vous manipulez de la volaille crue.
- L'USDA (département américain de l'agriculture) ne recommande pas de rincer la dinde crue, à moins que vous n'ayez vraiment besoin d'éliminer l'excès d'herbes salées. Le rinçage n'éliminera pas efficacement les germes, peut propager des bactéries dans la zone environnante et augmenter le risque de maladie. La meilleure façon de se débarrasser des germes est de bien cuire la dinde.
