Saviez-vous que le processus de cuisson de la dinde, quelle que soit sa taille, n'est en fait pas aussi difficile que de déplacer des montagnes ? La clé est de préparer la dinde de la bonne façon, puis de prendre les mesures nécessaires pour s'assurer que la texture de la dinde ne se dessèche pas lors de la cuisson. Après avoir sélectionné le type de viande qui correspond à vos besoins, assaisonnez-la immédiatement, remplissez-la (si vous le souhaitez) et faites-la cuire au four jusqu'à ce que la viande soit tendre et brune.
Étape
Partie 1 sur 4: Sélection et préparation d'une dinde
Étape 1. Choisissez une dinde de bonne qualité
Si vous avez suffisamment de fonds, croyez que la dinde est un type de viande qui vaut vraiment la peine d'être acheté ! Cependant, il est préférable d'acheter de la dinde fraîche plutôt que surgelée ou en conserve, d'autant plus que la dinde fraîche a bien meilleur goût. Tenez compte des informations suivantes avant d'acheter une dinde:
- Il est préférable d'acheter de la dinde crue au marché plutôt qu'au supermarché. Généralement, les bouchers du marché vendent la viande dans un état beaucoup plus frais.
- Les dindes élevées en plein air et en pâturage auront généralement une saveur plus forte, bien que plus chères, que les dindes élevées en cage.
- Les dindes injectées d'arômes contiennent généralement de l'eau et diverses autres épices. En conséquence, la texture est très moelleuse et le goût est assez salé. Bien que la dinde ait une texture plus moelleuse une fois cuite, sachez que cette méthode enlève une grande partie de sa saveur naturelle.
- La dinde assaisonnée de sel casher contient également du sel et a une saveur intégrée.
Étape 2. Choisissez une dinde de la taille et du poids qui conviennent à vos besoins
Avant d'acheter une dinde, pensez au nombre de personnes qui la mangeront. En général, vous devez préparer environ 450 grammes de dinde ou plus pour une personne. En d'autres termes, une petite dinde pesant 5 à 6 kg peut être mangée par environ 14 personnes; une dinde de taille moyenne pesant 6-7 kg peut être mangée par environ 17 personnes; et une grosse dinde pesant 8-9 kg peut être mangée par environ 21 personnes.
Si vous souhaitez conserver suffisamment de dinde pour une consommation ultérieure, achetez une dinde plus grosse que la portion que vous devez servir
Étape 3. Attendez la dinde, si nécessaire
Si la seule chose disponible dans votre cuisine est de la dinde congelée, n'oubliez pas de la sortir du congélateur à l'avance afin que la dinde soit vraiment molle à la cuisson. La meilleure façon d'attendrir une dinde est de la conserver toute la nuit au réfrigérateur, emballée. Attendre environ 24 heures pour que 1,8 à 2,3 kg de dinde ramollissent complètement avant la cuisson.
- Pour accélérer le processus d'attendrissement de la dinde, essayez de faire tremper la dinde enveloppée dans un évier rempli d'eau froide. En général, il faut environ 30 minutes pour attendrir 450 grammes de dinde. Cependant, pour des raisons de sécurité, assurez-vous que la marinade de dinde est changée toutes les 30 minutes et faites cuire la dinde dès qu'elle ramollit en texture.
- Si votre temps est très limité, essayez de décongeler la dinde au micro-ondes sans l'envelopper, si la taille vous convient. En général, il faut environ 6 minutes pour attendrir 450 grammes de dinde.
Savez-vous?
La dinde congelée peut aussi être cuite directement, vous savez. Cependant, le temps que cela prend est généralement 50 % plus long que lorsque vous cuisinez de la dinde fraîche ou de la dinde attendrie.
Étape 4. Retirez les entrailles de dinde
Avant de rôtir, retirez d'abord les entrailles contenues dans le corps de la dinde. Généralement, les viscères de dinde ont la forme de petites poches qui peuvent être ramassées et jetées facilement. Si vous le souhaitez, vous pouvez également conserver les abats de dinde pour faire de la soupe ou les mélanger avec la garniture. En plus des abats, vous pouvez également jeter ou conserver le cou de dinde.
Les abats de dinde peuvent être trouvés dans la cavité principale du corps ou sous la peau qui pend de la tête de la dinde
Étape 5. Rincez la dinde sous l'eau du robinet, uniquement si la dinde a été préalablement trempée dans de la saumure
Avant de cuire ou de rôtir une dinde trempée dans de la saumure, n'oubliez pas de rincer la cavité sous l'eau du robinet pour éliminer l'excès de sel. Assurez-vous également de placer la casserole juste à côté de l'évier afin que la dinde puisse être déplacée facilement sans risquer de contaminer d'autres zones de votre cuisine. Après cela, tapotez légèrement la surface pour sécher la dinde et rendre la peau plus croustillante lors de la cuisson.
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Remarques:
Le ministère de l'Agriculture des États-Unis ne recommande pas de laver la dinde avant de la cuire, à moins que la dinde n'ait été préalablement trempée dans une solution de saumure. Attention, laver la dinde risque de propager des germes à d'autres endroits de votre cuisine !
- Nettoyez toute la surface de l'évier avec de l'eau chaude savonneuse avant et après avoir lavé la dinde. Au besoin, protégez la zone autour de l'évier en la recouvrant de papier absorbant.
Partie 2 sur 4: Farce et assaisonnement de la dinde
Étape 1. Faire tremper la dinde dans une solution de saumure, si désiré
Plus précisément, cette méthode vous oblige à faire tremper la dinde dans une solution de saumure mélangée à diverses herbes aromatiques et épices. Cette méthode, également connue sous le nom de « saumurage », est efficace pour rehausser la saveur et l'humidité de la dinde, ainsi que pour empêcher la dinde de se dessécher pendant la torréfaction. Pour ce faire, il suffit de mettre la dinde dans une grande casserole couverte et d'y verser la saumure assaisonnée. Ensuite, réfrigérez la dinde pendant 12 à 24 heures avant de la rôtir.
- Après avoir trempé dans la solution de saumure, lavez la dinde pour éliminer l'excès de sel et séchez bien la surface.
- La nécessité de faire tremper la dinde dans une solution de saumure est encore un sujet de débat parmi les experts en cuisine. Si vous aimez la dinde au goût salé, essayez-la. Cependant, si vous souhaitez réduire votre apport en sodium, vous devez sauter cette étape.
- N'appliquez pas cette méthode à la dinde qui a été assaisonnée avec du sel casher, qui a reçu une injection d'arôme qui est généralement du sel, ou qui a même été trempée dans une solution de saumure pour la rendre moins salée lors de la cuisson.
- Une simple solution de saumure peut être préparée en dissolvant 250 grammes de sel casher dans 4 litres d'eau tiède. Ensuite, vous pouvez ajouter diverses herbes telles que la feuille de laurier ou la feuille de laurier, le poivre, les clous de girofle, l'assaisonnement du piment de la Jamaïque ou le zeste de citron, pour enrichir le goût.
Étape 2. Faire de la farce à la dinde à partir d'un mélange d'ingrédients préférés.
Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner une garniture de dinde instantanée disponible sur le marché ou faire la vôtre. Lisez attentivement la recette pour vous assurer que la quantité de farce convient à la taille de votre dinde.
En général, vous devrez préparer environ 150 grammes de farce pour une dinde de 450 grammes
Étape 3. Farcir la dinde, si désiré
Une fois que la farce est cuite et suffisamment froide pour être touchée, essayez de la farcir dans la cavité du cou de la dinde, puis pliez la peau qui pend autour pour sceller la cavité. Si vous le souhaitez, vous pouvez également « verrouiller la peau de dinde » en la perçant avec une brochette en métal. Après cela, mettez le reste de la farce dans la cavité du corps de dinde, puis attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine.
Une autre option consiste à faire rôtir la farce de dinde dans une casserole séparée
Des astuces:
Certains cuisiniers n'aiment pas farcir les dindes parce qu'ils pensent que cela ne fera que cuire la dinde de manière inégale et augmenter le temps total de rôti. C'est pourquoi vous pouvez sauter cette étape si vous ne le souhaitez pas.
Étape 4. Enduisez la surface de la dinde d'huile d'olive et de vos assaisonnements préférés
Une fois la dinde farcie (ou non, si vous préférez faire cuire la farce séparément), enduisez toute la surface d'huile d'olive ou de beurre clair fondu pour emprisonner l'humidité à l'intérieur. Ensuite, assaisonnez la dinde avec une pincée de sel et de poivre, si désiré.
- Ignorez l'utilisation de sel si la dinde a été trempée dans de la saumure, injectée de sel ou assaisonnée de sel casher.
- Vous pouvez également faire preuve de créativité avec d'autres mélanges d'épices, comme le romarin, la sauge ou la poudre d'ail.
- Vous voulez rendre le goût de la dinde encore plus unique ? Essayez de brosser la surface avec un délicieux mélange de beurre et de sauge.
Partie 3 sur 4: Griller et faire mariner des dindes
Étape 1. Préchauffez le four à 163°C
Si elle est rôtie à une température basse et stable, la texture et le goût de la dinde seront certainement plus délicieux lorsqu'elle sera cuite. Ensuite, placez le plat sur la grille inférieure du four afin que la dinde ait suffisamment d'espace pour cuire uniformément.
Selon les recommandations de certains experts en cuisine, il est préférable de commencer à rôtir la dinde à 218°C, puis de baisser la température au bout d'une demi-heure. Cette approche est efficace pour raccourcir le temps de cuisson de 30 à 90 minutes, vous savez ! Cependant, n'oubliez pas de baisser la température du four après une demi-heure pour que la dinde ne brûle pas
Étape 2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium
Préparez deux feuilles de papier aluminium assez épaisses. Utilisez une feuille pour tapisser le moule verticalement, puis utilisez l'autre feuille pour tapisser le moule horizontalement. Assurez-vous que le papier d'aluminium est assez grand pour couvrir toute la dinde. Cette méthode est utile pour emprisonner l'humidité dans la dinde et empêcher la surface de brûler ou de brunir trop rapidement.
Selon les recommandations de certains experts en cuisine, il est préférable d'envelopper la dinde dans du papier aluminium aux 2/3 du temps de rôtissage. De cette façon, la peau de dinde ne brûlera pas mais aura suffisamment de temps pour devenir plus croustillante
Étape 3. Déterminez le temps de rôtissage en fonction du poids de la dinde
En général, il faut environ 20 minutes pour rôtir une dinde de 450 g sans la garniture. Cependant, si la dinde a de la farce, essayez d'ajouter 15 minutes au temps de rôtissage total recommandé.
Procédure de sécurité:
Bien que le temps de rôtissage puisse être estimé en fonction du poids et de la taille de la dinde, c'est toujours une bonne idée de vérifier manuellement la cuisson pour s'assurer que la dinde peut être consommée sans danger. En d'autres termes, respectez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la température interne de la viande et de la farce de dinde a atteint 74°C avant de la manger.
Étape 4. Placez la dinde sur une plaque à pâtisserie, puis placez-la au four
Une fois que la dinde est prête à rôtir et que la température interne du four est chaude, placez immédiatement la dinde sur une plaque à pâtisserie et enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Si possible, placez la cuisse de dinde sur le côté le plus profond du four car c'est la partie qui prendra le plus de temps à cuire.
Très probablement, la dinde libérera beaucoup de liquide lors de la cuisson, surtout si la dinde a été pré-trempée dans une solution de saumure ou a reçu une injection d'arôme (généralement du sel). Cependant, si la dinde ne subit aucun des deux processus, essayez d'augmenter l'humidité en versant 500 ml de bouillon de dinde au fond de la casserole
Étape 5. Enduisez la dinde avec le liquide toutes les 30 minutes
Au bout de 30 minutes, ouvrir le four. Ensuite, dépliez délicatement le papier d'aluminium et utilisez une brosse ou une cuillère spéciale pour enduire la surface de la dinde du jus qui s'est accumulé au fond de la casserole. Ce processus est efficace pour répartir plus uniformément la couleur brune à la surface de la dinde.
Si la dinde ne produit pas assez de liquide, essayez d'ajouter suffisamment de bouillon au fond de la casserole
Étape 6. Retirez le papier d'aluminium recouvrant la surface de la dinde au cours des 45 dernières minutes pour donner à la peau une texture plus croustillante
Au cours des 30 à 45 dernières minutes, retirez le papier d'aluminium recouvrant la poitrine et le haut de la cuisse de la dinde. Cette méthode est indispensable pour rendre la peau de dinde brune et plus croustillante à la cuisson !
- Cependant, il n'est pas nécessaire de retirer le papier d'aluminium recouvrant la plaque à pâtisserie pour éviter que la dinde ne brûle.
- Si certaines zones cuisent plus rapidement que d'autres, tournez la casserole pour répartir uniformément la chaleur dans la casserole.
Étape 7. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson de la dinde
Lorsque le temps de rôtissage recommandé est expiré, insérez un thermomètre de cuisine dans l'intérieur de la cuisse de la dinde pour vérifier la cuisson. La dinde est cuite et prête à être coupée lorsque la température interne atteint 74°C.
- Il y a de fortes chances que la dinde cuise plus tôt que vous ne le pensez. Par conséquent, commencez à vérifier la température interne à mi-cuisson.
- Si la dinde n'est toujours pas assez chaude même après la fin du temps de rôtissage, essayez de la rôtir pendant 20 minutes avant de vérifier à nouveau la cuisson.
- Assurez-vous également de vérifier la température de la farce de dinde!
Partie 4 sur 4: Repos et abattage de la dinde
Étape 1. Faites reposer la dinde cuite pendant 30 minutes
Inclinez la poêle pour que tout le jus de dinde s'accumule d'un côté. Ensuite, retirez la dinde et le papier d'aluminium de la poêle et placez-les immédiatement sur une planche à découper. Après cela, transférez le papier d'aluminium sur la surface de la dinde et laissez la dinde reposer pendant 30 minutes pour vous assurer que la viande est molle et humide lorsqu'elle est mangée.
- En attendant que la dinde ait fini de reposer, utilisez le jus de dinde pour faire la sauce.
- Si vous avez déjà farci la dinde, utilisez une cuillère pour transférer la garniture de dinde dans une assiette de service.
Étape 2. Trancher la dinde après le repos
En fait, la technique de découpe de dinde n'est pas différente de la découpe de poulet. En d'autres termes, utilisez un couteau très tranchant pour couper le bas des cuisses, le haut des cuisses et les ailes de la dinde. Ensuite, coupez également la poitrine. Après cela, disposez la viande blanche et rouge qui a été coupée dans différentes zones ou assiettes de service.
- N'oubliez pas de casser le wishbone ou la furcula sur la dinde pour pouvoir faire un vœu par la suite !
- Si la cuisse de dinde est attachée, coupez les fils avant de commencer à couper la chair.
Étape 3. Placez les restes de dinde dans un contenant hermétique, puis conservez le contenant au réfrigérateur ou au congélateur
Les restes de dinde sont délicieux dans les soupes, les sandwichs et les casseroles. Surtout, assurez-vous que la viande est mise dans un récipient fermé, puis conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au maximum 3 mois au congélateur.
Assurez-vous que les restes de dinde sont conservés dans un contenant hermétique. Si vous envisagez de congeler la dinde, conservez toujours la dinde dans une attache pour sac en plastique ou un contenant spécial pour conserver les aliments dans le congélateur
Des astuces:
Quand il sera consommé, réchauffez simplement la portion de dinde que vous souhaitez manger. Attention, réchauffer constamment la dinde réduira considérablement son humidité et sa saveur.
