Quelle est la différence entre le filet de porc et la longe de porc ? En général, la longe de porc est une coupe de viande provenant de la zone autour des côtes de porc, et est plus grosse et plus sans gras que le filet de porc. Pour conserver la texture et le goût délicieux, la longe de porc doit être traitée en la rôtissant entière au four ou coupée en plus petites tailles pour accélérer le processus de transformation. Avant de griller, assurez-vous que la viande a été enrobée de vos épices préférées, OK !
Ingrédients
Cuire la longe de porc au four
- 1, 4 kg de longe de porc désossée
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1/4 c. sel casher
- 1/2 c. poivre noir
- 1/2 c. poudre d'ail
Pour: 6 portions
Faire griller une longe de porc à la poêle
- 700 grammes de longe de porc désossée
- 1 cuillère à soupe. huile
- Sel et poivre au goût
Pour: 4 portions
Étape
Méthode 1 sur 2: Cuire la longe de porc au four
Étape 1. Préchauffez le four à 191°C
En effet, les fours standards mettent 20 à 30 minutes pour atteindre la température requise. Par conséquent, préchauffez le four pendant que vous préparez les autres ingrédients afin qu'ils puissent être utilisés immédiatement lorsque tous les ingrédients sont prêts à être transformés.
N'utilisez pas une température plus élevée pour accélérer le processus de cuisson ! Attention, la viande peut être carbonisée à l'extérieur mais encore crue à l'intérieur
Étape 2. Mélangez le sel, le poivre noir et la poudre d'ail dans un petit bol
Utilisez une cuillère pour incorporer 1/4 c. sel casher, 1/2 c. poivre noir et 1/2 c. poudre d'ail jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Le mélange d'épices sera ensuite utilisé pour enrober la surface de la viande.
- Soyez créatif avec les épices que vous utilisez! Par exemple, vous pouvez ajouter plus de poudre d'ail ou combiner les épices ci-dessus avec des graines de céleri, de la poudre d'ail et du sel assaisonné.
- Le sel casher est plus gros et plus gros que le sel de table ordinaire. Cependant, vous pouvez également utiliser du sel de table si vous avez du mal à trouver du sel casher.
Étape 3. Retirez la peau d'argent ou la fine membrane adhérant à un côté de la viande
Cependant, ne jetez pas la graisse derrière elle car elle joue un rôle important en veillant à ce que la viande reste molle pendant la cuisson.
- Si elle n'est pas enlevée, la texture de la viande derrière la couche de membrane sera dure et dure lorsqu'elle est mangée.
- Si vous ne voulez pas le faire vous-même à la maison, ou si vous ne savez pas où se trouve la membrane, vous pouvez demander à un boucher de le faire.
- Faites cette méthode sur une planche à découper ou une autre surface sûre.
Quand la viande doit-elle être attachée et comment
Si une extrémité de la viande semble beaucoup plus fine que l'autre, elle devra probablement être attachée. En d'autres termes, essayez de plier la section mince vers l'intérieur de manière à ce que l'épaisseur de tous les côtés de la viande soit la même, puis attachez la section avec du fil à viande ou maintenez-la en position avec un cure-dent.
Cette étape n'est pas nécessaire si l'épaisseur de la viande est uniformément répartie.
Étape 4. Assaisonnez la viande
À l'aide de vos mains, saupoudrer l'assaisonnement sur la surface de la viande. Ensuite, massez doucement la viande pour vous assurer que la marinade est bien absorbée par chaque fibre de la viande. Plus il y a d'assaisonnements, plus votre rôti aura un goût riche lorsqu'il sera cuit !
- Retourner la viande et enrober l'autre côté d'assaisonnement, si désiré.
- Lavez-vous toujours les mains avec de l'eau chaude savonneuse après avoir manipulé de la viande crue pour éviter le risque de propagation des bactéries.
Étape 5. Placez les côtelettes sur la grille du gril
Parce qu'elle n'entre pas en contact direct avec le fond de la casserole, la viande ne brûlera pas facilement et cuira plus uniformément. En général, vous pouvez utiliser une grille en V ou une grille plate posée sur un plat allant au four de 33x23 cm.
- Pour un nettoyage plus facile, tapissez le fond du plat de papier d'aluminium avant d'installer la grille du gril.
- Si vous n'avez pas de rôtissoire ou de grille spéciale, essayez de poser des branches de céleri au fond d'une plaque à pâtisserie ordinaire, puis de placer les escalopes dessus.
Étape 6. Mettez la viande au four, puis faites rôtir la viande pendant 60 à 75 minutes
Idéalement, la viande est grillée sur la grille du milieu afin que la température chaude du four puisse circuler correctement et cuire la viande plus uniformément.
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Étape 7. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température intérieure de la viande atteint 63°C
En général, c'est la température interne qui indique que la viande est bien cuite. Assurez-vous que le thermomètre est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande (généralement au milieu) et prend le plus de temps à cuire.
Vérifiez la température de la viande dans différentes zones pour vous assurer qu'elle est cuite uniformément
Étape 8. Sortez la viande du four et laissez reposer 5 minutes avant de manger
N'oubliez pas que la viande doit être laissée au repos avant de la couper afin que le jus reste piégé dans chaque fibre de la viande. Si vous coupez directement, le jus de la viande sera gaspillé et rendra la texture de la viande plus dure lorsqu'elle sera mangée.
- La viande peut être laissée plus de 5 minutes, mais pas plus de 15 minutes.
- Conserver les restes de viande dans un contenant hermétique et réfrigérer. La viande peut durer jusqu'à 4 jours.
Façons créatives de manger des restes de viande grillée
La viande peut être transformée en casserole avec un mélange de légumes, de fromage et de riz.
La viande peut être sautée avec des nouilles et transformée en spécialités asiatiques.
La viande peut être effilochée et mangée avec du pain et de la sauce barbecue.
La viande peut être mélangée à des soupes ou à d'autres plats de sauce.
La viande peut être tranchée finement et transformée en tacos.
La viande peut être coupée en cubes, mélangée avec des œufs et des pommes de terre, puis transformée en œufs brouillés.
Méthode 2 sur 2: Cuire la longe de porc dans une poêle à frire
Étape 1. Préchauffez le four à 191°C
Généralement, le four mettra 20 à 30 minutes pour atteindre la bonne température (cette estimation peut augmenter dans les fours plus anciens). Par conséquent, assurez-vous que le four est préchauffé avant de préparer la viande.
Si vous avez oublié de préchauffer le four, vous pouvez accélérer le processus en réglant le four à 191 °C sur le réglage « gril complet ». Une fois cette température atteinte, vous pouvez la ramener à sa température normale pour griller la viande
Étape 2. Coupez la viande en 4 morceaux d'une épaisseur de 2,5 à 4 cm avec un bord bordé d'une planche à découper
Utilisez un couteau bien aiguisé et assurez-vous que chaque morceau de viande a la même épaisseur afin qu'il cuise uniformément.
- L'épaisseur de la viande peut être modifiée selon le goût. Cependant, l'épaisseur de la viande ne doit pas être inférieure à 2 cm. pour que la texture ne soit pas sèche à la cuisson.
- Plus votre morceau de viande est épais, plus la cuisson sera longue.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la graisse qui colle à la surface de la viande.
Étape 3. Enduisez toute la surface de la viande avec autant de sel et de poivre que vous le souhaitez
Ensuite, massez doucement la viande pour que la marinade pénètre plus profondément dans chaque fibre de la viande.
- Ajoutez diverses épices telles que de l'ail moulu, de la moutarde séchée ou du sel assaisonné si vous souhaitez donner un goût plus riche à la viande.
- Après avoir manipulé de la viande crue, lavez-vous toujours les mains avec de l'eau chaude savonneuse pour éviter tout risque de contamination.
Étape 4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle
Utilisez un feu moyen à élevé pour éviter que l'huile ne devienne trop chaude et ne brûle la viande lors de la friture. L'huile chaude fera un sifflement et la surface aura l'air légèrement pétillante. Pour appliquer cette méthode, vous pouvez utiliser différents types d'huile, comme l'huile d'olive, l'huile d'avocat ou l'huile végétale ordinaire.
- Assurez-vous de choisir une poêle résistante à la chaleur qui va au four. En particulier, recherchez des casseroles en fer, en aluminium, en acier inoxydable, en verre ou en céramique.
- Si l'huile éclabousse dans toutes les directions ou fume, cela signifie qu'elle est trop chaude. Pour y remédier, éteignez le poêle pendant quelques secondes afin que la température de l'huile baisse.
Étape 5. Placez les escalopes dans la poêle et faites-les frire de chaque côté pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées
Une fois qu'un côté est doré, retournez la viande à l'aide d'une spatule pour faire frire l'autre côté. N'oubliez pas que la viande n'a pas besoin d'être entièrement cuite à ce stade, car vous terminerez le processus de rôtissage au four.
Il y a de fortes chances que la casserole semble émettre de la fumée lorsque la viande est placée. Ne vous inquiétez pas, cette réaction apparaîtra en effet lorsque la viande entrera en contact avec l'huile chaude
Étape 6. Mettez le plat au four et faites rôtir la viande pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la température de la viande atteigne 63°C
Pour déterminer le degré de cuisson, mesurez la température à l'intérieur de la viande (la zone la plus épaisse et la dernière cuite) à l'aide d'un thermomètre spécial.
- Placer la poêle sur la grille du milieu du four pour permettre à la viande de cuire plus uniformément.
- Le temps de cuisson de la viande dépend beaucoup de l'épaisseur de la viande et de la température du four lors de son utilisation.
- Si la viande n'est pas cuite au bout de 10 minutes, continuez le processus de rôtissage et vérifiez la cuisson toutes les 2 minutes à l'aide d'un thermomètre.
Étape 7. Retirez la casserole du four et laissez reposer le rôti pendant 5 minutes
Une fois rôti, le jus de la viande s'accumulera à la surface de la viande. Par conséquent, la viande cuite doit être laissée au repos avant de la couper afin que le jus s'infiltre dans chaque fibre de la viande. Ainsi, la texture de la viande sera plus tendre et délicieuse à la consommation !
- N'oubliez pas que la texture de la viande se dessèchera rapidement si vous la coupez immédiatement après l'avoir sortie du four.
- Conservez les restes de viande au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
