Lorsqu'elles sont bien cuites, les côtelettes de porc frites peuvent offrir une expérience culinaire très spéciale et inoubliable, d'autant plus qu'il s'agit d'un type de viande désossée, a une texture de fibres très douce et une teneur en matières grasses très faible. Avec une si bonne qualité, il est naturel que le prix de la viande hachée dans le porc ait tendance à être plus élevé que celui des autres types de porc vendus sur le marché. Pour profiter au maximum de ses délices, essayez d'apprendre à sélectionner, préparer et cuire les côtelettes de porc couvertes dans cet article !
- Temps de préparation: 15-20 minutes
- Temps de cuisson: 55 minutes
- Temps total requis: 70-75 minutes
Étape
Étape 1. Achetez du porc frit à la boucherie ou au supermarché le plus proche
La plupart des côtelettes de porc coupées en profondeur sont vendues en 350 à 600 grammes, qui peuvent être servies pour trois à quatre personnes. Avant de cuisiner, n'oubliez pas d'ajuster votre plan en fonction du nombre de personnes qui mangeront votre viande maison !
Étape 2. Choisissez une méthode de préparation parmi les options répertoriées dans cet article
N'ayez pas peur d'expérimenter avec votre saveur préférée !
Étape 3. Choisissez une méthode de cuisson parmi les options répertoriées dans cet article
Par exemple, la viande peut être grillée, grillée ou frite dans une petite quantité d'huile.
Méthode 1 sur 2: Préparation du Hass au porc
Étape 1. Préparez des herbes sèches à partir de votre mélange d'épices préféré
Plus tard, vous étalerez l'assaisonnement sur toute la surface de la viande crue. Une fois cuit, le mélange d'épices qui colle à la surface de la viande va durcir et former une couche non seulement croustillante, mais aussi délicieuse.
- Vous avez besoin d'environ 48 grammes d'assaisonnement sec pour 450 grammes de porc frit.
- Saupoudrez simplement le mélange d'assaisonnement sec sur toute la surface de la viande, puis lissez-le manuellement pour qu'il n'y ait pas de parties non assaisonnées.
- Essayez de préparer un assaisonnement sec épicé en mélangeant de la poudre de chili, de la poudre d'ail, de la poudre de curcuma et du poivre. Alternativement, vous pouvez faire une saveur italienne sèche en mélangeant de l'origan séché, du persil moulu, du thym en poudre et de la coriandre moulue. Mélangez votre combinaison d'épices préférée jusqu'à ce qu'elle atteigne un poids de 48 grammes, puis ajoutez-y quelques pincées de sel.
Étape 2. Faites tremper la viande dans une solution de saumure
Cette méthode est efficace pour attendrir la texture de la viande et répartir le goût uniformément jusqu'aux fibres les plus profondes. Pour faire une solution de saumure, il vous suffit de mélanger 1 litre d'eau avec 60 grammes de sel.
- Versez la solution de saumure dans la casserole, puis plongez-y le porc. Couvrez la casserole et laissez-la une nuit au réfrigérateur.
- Au moment de la cuisson, retirez la viande de la marinade et séchez bien toute la surface.
- La solution de saumure peut être mélangée à diverses épices supplémentaires, telles que le curcuma, la poudre de chili ou même le sirop d'érable selon la quantité souhaitée.
Étape 3. Faites mariner la viande dans la marinade
Fondamentalement, une marinade fonctionne de la même manière qu'une solution de saumure. Cependant, au lieu de tremper dans de l'eau salée, la viande est marinée dans un mélange de vinaigre, d'huile et de diverses épices. Par exemple, vous pouvez faire une marinade en mélangeant 120 ml d'huile d'olive et 120 ml de vinaigre et en ajoutant 1 cuillère à café de vos épices préférées. pour chaque type d'épice.
- Placer la viande dans un récipient hermétique et y verser la marinade. Fermez hermétiquement le récipient et laissez-le une nuit au réfrigérateur.
- Au moment de la cuisson, retirez la viande du récipient et séchez bien la surface.
Étape 4. Farcir le porc
- Coupez la viande sans la couper, en laissant environ 2,5 cm de viande non coupée. Après cela, ouvrez la viande pour former une longue feuille de viande et plus mince.
- Couvrir la surface de la viande d'une pellicule plastique, puis battre la surface avec un maillet à viande spécial jusqu'à ce que la taille soit mince.
- Saupoudrez votre mélange d'assaisonnement préféré sur le dessus de la viande ou étalez une garniture faite d'un mélange de fromage et de chapelure.
- Après cela, roulez la viande jusqu'à ce qu'elle ressemble à une bûche de bois, puis piquez l'extrémité ouverte de la viande avec un cure-dent pour la verrouiller en place.
- Faites cuire la viande en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessous.
Méthode 2 sur 2: Cuisiner avec de la viande dans du porc
Étape 1. Faites cuire la viande au four
- Assaisonnez la viande selon la méthode de préparation que vous avez choisie.
- Préchauffer le four à 204 degrés Celsius.
- Placer la viande assaisonnée sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire la viande pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, retournez la viande et faites rôtir l'autre côté pendant encore 25 minutes.
- La viande est prête à servir lorsque la température interne a atteint 63 degrés Celsius.
- Sortez la viande du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Étape 2. Faites griller la viande à l'aide du gril
- Assaisonnez la viande avec la méthode de préparation de votre choix.
- Chauffer le gril à feu moyen à élevé.
- Placer la viande sur le gril. En particulier, placez la viande dans un endroit qui n'est pas en contact direct avec le feu ou la chaleur du charbon de bois pour éviter qu'elle ne brûle.
- Cuire la viande pendant 30-45 minutes, en la retournant de temps en temps.
- La viande est prête à servir lorsque la température interne a atteint 63 degrés Celsius.
- Laisser reposer la viande 10 minutes avant de servir.
Étape 3. Faites frire la poitrine de porc dans un peu d'huile
- Assaisonnez la viande selon la méthode de préparation que vous avez choisie.
- Préchauffer le four à 204 degrés Celsius.
- Verser l'huile sur la poêle, puis chauffer la poêle à feu moyen.
- Faites revenir la viande un moment dans une poêle. Une fois qu'un côté est croustillant et doré, retournez la viande avec des pinces et faites le même processus de l'autre côté.
- Placer la viande sur la plaque à pâtisserie.
- Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 degrés Celsius.
- Laisser reposer la viande 10 minutes avant de servir.
Des astuces
- Laisser reposer le filet de porc pendant 5 à 10 minutes après la cuisson. Cette méthode est efficace pour répartir les jus de la viande dans toute la fibre et rendre la texture plus douce lorsqu'elle est consommée. Si la viande est tranchée trop rapidement, le jus à l'intérieur s'écoulera sûrement et rendra le goût de la viande moins délicieux.
- Pour rendre la viande plus juteuse et ne pas perdre son jus, retirez la viande pendant un moment lorsque la température interne a atteint 63 à 68 degrés Celsius, puis laissez la viande reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Plus la viande est retirée rapidement, plus la couleur de l'intérieur sera claire. N'ayez pas peur d'expérimenter différentes températures pour trouver la combinaison de couleurs et de textures à votre goût !
- Trancher le hachis de porc en 2 cm d'épaisseur après le repos. Pour maximiser la présentation, tranchez le porc entier pour le rendre plus facile pour ceux qui le mangeront. Ou, vous pouvez aussi simplement couper quelques morceaux et laisser quelqu'un d'autre trancher le leur.
- Utilisez un thermomètre à viande régulièrement pendant le processus de cuisson. Insérez le thermomètre de manière à ce que la pointe touche le centre même de la viande pour une lecture précise. N'oubliez pas que le porc doit être cuit à la bonne température pour une texture et un goût parfaits. Par conséquent, utilisez périodiquement un thermomètre pour que la viande ne finisse pas par trop cuire!
