Le rôti de porc à la peau très croustillante est l'un des plats les plus populaires au Royaume-Uni et dans le Commonwealth britannique des Nations. Produire des côtelettes de porc avec de la viande molle, une couche de graisse moelleuse et une peau croustillante semble aussi difficile que de déplacer des montagnes. En effet, la recette de rôti de porc croustillant est en fait très simple à réaliser, ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, et le goût final est garanti délicieux ! Intéressé à faire le vôtre à la maison? Lisez cet article !
Ingrédients
- Côtelettes de porc grasses, sans peau et sans os
- Huile d'olive ou huile végétale
- Gros sel de mer texturé
- Diverses herbes et épices, selon le goût
Étape
Partie 1 sur 3: Couper la peau du cochon
Étape 1. Choisissez une escalope de porc grasse
Fondamentalement, le rôti de porc croustillant peut être fabriqué à partir de n'importe quelle coupe de viande contenant de la graisse, comme des côtelettes de porc, des épaules, du ventre ou même de la croupe de porc. Plus important encore, assurez-vous que la viande est encore grasse et a une épaisse couche de peau à la surface.
Si vous souhaitez produire du rôti de porc avec un pourcentage équilibré de viande et de peau croustillante, la plupart des cuisiniers vous recommanderont d'utiliser des lanières de poitrine de porc
Étape 2. Faites ramollir la viande au réfrigérateur pendant 12 à 36 heures si elle est encore congelée
N'oubliez pas que la viande doit être attendrie avant de la griller afin qu'elle cuise plus uniformément lorsqu'elle est cuite, et le moyen le plus sûr d'attendrir la viande sans changer sa qualité est de la réfrigérer plutôt qu'à température ambiante, pour maintenir la température stable.
- Si vous hésitez à calculer la durée d'attendrissement de la viande, laissez simplement la viande reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Lorsqu'elle est ramollie au réfrigérateur, l'excès d'humidité dans la viande se dessèche également. En conséquence, le croustillant de la viande sera plus uniforme à la cuisson.
Étape 3. Placez la viande attendrie sur une plaque à pâtisserie avec la croûte vers le haut
Pendant la cuisson, la graisse continuera de couler au fond du moule. C'est pourquoi, plus la casserole utilisée est grande et profonde, plus le résultat sera maximal. Assurez-vous également que la viande est bien disposée sur la plaque à pâtisserie afin qu'elle ne change pas de forme lorsqu'elle rôtit.
Étape 4. Faites une incision peu profonde à la surface de la viande
Sur la peau grasse du porc, faire des incisions longues ou larges d'un côté à l'autre de la viande. En particulier, assurez-vous qu'il y a un espace d'environ 2,5 cm, ou la largeur de deux doigts pressés l'un contre l'autre, entre chaque incision. Attention à ne pas couper la viande sous la peau afin que le jus ne sorte pas lors de la cuisson.
- Soi-disant, les morceaux de viande qui ont été tranchés et spécifiquement vendus pour être grillés peuvent être facilement trouvés dans les grands supermarchés.
- L'incision est utile pour maximiser le processus de rendu, qui est le processus de séparation de la graisse sur la peau de la chair du sang, des muscles et de la teneur en eau.
Étape 5. Attachez la viande à l'aide d'un fil spécial à des intervalles de 5 à 15 cm
Tout d'abord, préparez un fil suffisamment long. Ensuite, rentrez la ficelle dans la base de la viande et commencez à attacher la viande d'un bout à l'autre, à environ 5-15 cm entre chaque nœud. Cette méthode aidera la viande à conserver sa forme lorsqu'elle est rôtie à des températures très chaudes.
Cette méthode est facultative, mais elle est utile pour préserver la forme de la viande qui a été fourrée avec d'autres ingrédients ou pour lisser la forme de la viande qui n'est pas complètement coupée au marché/supermarché
Partie 2 sur 3: Enrober la viande d'huile et de sel
Étape 1. Préchauffez le four à 232 degrés Celsius
Pour augmenter l'efficacité du temps, n'oubliez pas de préchauffer le four pendant la préparation de la viande à rôtir. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser la technique de la « convection », qui consiste à abaisser la température initiale recommandée de 25 degrés pour garantir une répartition plus uniforme de la chaleur dans le four.
Si possible, repositionnez la grille du four pour laisser plus d'espace au milieu
Étape 2. Badigeonner la surface de la viande d'huile d'olive
Versez de l'huile d'olive ou végétale dans une casserole peu profonde, puis utilisez une brosse spéciale pour appliquer l'huile sur la surface de la viande. Assurez-vous que l'huile touche également les coupures fissurées et bosselées à la surface de la viande.
- La quantité d'huile utilisée dépend de la taille de la viande. Généralement, le ventre, l'épaule et les côtelettes de porc n'ont besoin que d'environ 2-3 cuillères à soupe. huile.
- S'il y a de la condensation à la surface de la viande après l'attendrir, n'oubliez pas de la sécher avec un essuie-tout avant d'appliquer l'huile. N'oubliez pas que l'eau et l'huile ne peuvent jamais se mélanger !
Étape 3. Saupoudrer la surface de la viande de sel marin
Saupoudrez suffisamment de sel de mer sur toute la surface de la viande. Certains cuisiniers préfèrent même appliquer manuellement du sel sur la peau de la viande, comme lorsque vous appliquez des épices sèches sur la surface de la viande à griller.
- Le sel de mer à texture grossière donnera le meilleur goût, bien que vous puissiez également utiliser du sel de table ordinaire si vous n'en avez pas.
- Si vous souhaitez utiliser d'autres herbes ou épices, telles que du poivre noir moulu, du sel avec un mélange d'ail moulu, du fenouil moulu ou de l'oignon moulu, n'hésitez pas à le faire après avoir ajouté le sel.
Partie 3 sur 3: Griller de la viande
Étape 1. Placez le plat sur la grille du milieu du four
Si votre four est équipé d'une lumière, allumez-la afin de pouvoir surveiller le processus de rendu sans avoir à ouvrir la porte du four.
Étape 2. Faites cuire la viande pendant 45 à 50 minutes
Dans cette première étape, vous n'avez qu'à vous concentrer sur le rendu. Une fois que la peau commence à avoir l'air boursouflée et craquelée, baissez la température du four et continuez à griller la viande jusqu'à ce qu'elle soit uniformément cuite.
- Allumez la minuterie pour voir combien de temps la viande rôtit au four.
- Le processus de rendu est terminé lorsque la couleur de la peau de la chair devient brun doré, même si la surface commence à être pétillante.
Étape 3. Baissez la température du four à 191 degrés Celsius, puis poursuivez la cuisson pendant une heure
En fait, la durée du rôtissage est très dépendante de la taille et de l'épaisseur de la coupe de viande. Si vous n'êtes pas sûr du temps de rôtissage exact, une règle de base que vous pouvez suivre est de griller tous les 500 grammes de viande pendant 30 minutes.
À ce stade, la couleur de la viande autour de la couche de viande deviendra brun foncé
Étape 4. Retirez la viande du four une fois que la température interne atteint 63 degrés Celsius
Insérez un thermomètre au centre de la viande pour vérifier la cuisson. Si la température interne de la zone n'a pas atteint 63 degrés Celsius, continuez à rôtir la viande pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la température interne ait atteint un niveau sûr et approprié.
- Une autre façon de vérifier la cuisson est de le percer avec une brochette. Lorsque la viande est complètement cuite, le liquide qui s'écoule doit être clair, sans la moindre trace de rose.
- Si la peau n'est plus croustillante après un deuxième rôti, essayez de régler le four en mode gril, de le chauffer à 232 degrés Celsius, puis de griller à nouveau la viande pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Étape 5. Faites reposer la viande pendant 10 à 15 minutes avant de servir
N'oubliez pas que la température de la viande sera très élevée lorsqu'elle sera juste sortie du four. C'est pourquoi, la viande doit être laissée au repos pendant un certain temps afin que la température se refroidisse et que les jus ne s'écoulent pas lors de la coupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez envelopper la viande dans quelques feuilles de papier d'aluminium pour la garder au chaud pendant le service.
Au moment de manger, coupez la viande en portions généreuses et assurez-vous que chaque morceau a une peau très croustillante
Des astuces
- Sécher la surface de la viande avec un sèche-cheveux avant de griller ou enduire continuellement la surface de la viande grillée avec de la graisse qui coule au fond de la poêle peut donner un rôti avec une peau très croustillante une fois cuit.
- A la sortie du four, verser une poignée de farine au fond de la plaque à pâtisserie graissée. Ensuite, incorporer la farine jusqu'à ce que la texture du jus de bœuf épaississe. Plus tard, le jus de bœuf épaissi peut être servi comme accompagnement pour divers types de plats principaux.
- Certains cuisiniers préfèrent trancher finement le rôti de porc avec des ciseaux au lieu de le trancher avec un couteau ou de le déchiqueter.
