Le trempage est le processus de trempage de la viande dans un mélange d'acide, d'huile et d'épices afin que la viande devienne tendre et puisse améliorer le goût. Tous les types de bœuf ne conviennent pas à la marinade; En fait, la marinade n'est recommandée que pour les coupes de viande dures, comme les hanches, le hachis, la jupe, le cintre ou le surlonge. Les coupes de viande bien marbrées sont mieux traitées en les frottant ou en les saupoudrant d'épices.
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation de la viande
Étape 1. Choisissez une coupe de viande dure
Ces options sont généralement des options plus saines car elles contiennent moins de matières grasses. Le processus de trempage peut rendre plus tendres quelques centimètres de couches de morceaux de viande de hanche, de viande hachée, de jupe et de cintre.
Étape 2. Attendez complètement la viande
La meilleure façon de le faire est de placer la viande congelée dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant la nuit. Assurez-vous d'attendrir la viande environ 12 à 24 heures avant de la manger, afin d'avoir suffisamment de temps pour mariner.
Étape 3. Percez les morceaux de viande les plus épais à plusieurs endroits
Il est recommandé pour les morceaux qui contiennent moins de matières grasses. Cela aidera la marinade à s'infiltrer plus profondément dans la viande.
Étape 4. Placez le bœuf dans un bol non réactif scellé ou dans une pellicule de plastique
Vous pouvez utiliser du verre ou du film plastique.
Partie 2 sur 3: Faire mariner la viande
Étape 1. Mélangez la marinade
Ajouter de l'acide, de l'huile, du sel et/ou du sucre au goût. Voici les meilleurs ingrédients à utiliser pour le trempage:
- Les bons acides à utiliser sur la viande sont le vinaigre, le jus de citron, le jus de citron vert, la sauce soja et la sauce soja. Si vous utilisez de la sauce soja, n'ajoutez pas de sel car le sel est l'ingrédient principal de la sauce soja.
- Les meilleurs acides à utiliser sont les huiles neutres comme l'huile de canola et l'huile d'olive.
- Le sucre ou le miel peuvent ajouter à la douceur et lui donner une couleur brunâtre et un goût de caramel.
- Utilisez des ingrédients aromatiques comme de l'ail écrasé, du romarin, des flocons de piment rouge, du gingembre, du laurier ou de l'assaisonnement pour bifteck. Les poivrons, les piments chili et les jalapenos ou autres poivrons frais sont bons pour ajouter une saveur épicée et fumée.
Étape 2. Remuez la marinade
Utilisez une cuillère et goûtez la marinade. La marinade devrait avoir bon goût avant de tremper dans la viande, car la majeure partie de la marinade trempera dans la surface de la viande sur quelques centimètres.
Étape 3. Envisagez de remplacer le jus de citron vert, de citron ou de vinaigre par du jus d'ananas ou de kiwi frais si la chair est très dure
Les enzymes présentes dans ces ingrédients s'infiltreront dans la viande et contribueront à rendre la viande tendre si elle est utilisée jusqu'à deux heures.
Étape 4. Versez la marinade dans une pellicule plastique ou un bol
Retournez la viande pour qu'elle soit complètement enduite.
Étape 5. Placez la viande au réfrigérateur pendant au moins deux heures et pas plus de 24 heures
Plus la viande est marinée longtemps, plus la saveur sera forte.
Partie 3 sur 3: Cuisson de la viande marinée
Étape 1. Retirez le récipient ou la pellicule plastique du réfrigérateur
Retirez le bœuf du récipient ou enveloppez-le. Secouez un peu pour que le reste de la marinade soit retiré.
Ne laissez pas de morceaux d'ail rester à la surface, car cela peut brûler la surface de la viande
Étape 2. Placez la viande sur une assiette
Laisser la viande revenir à température ambiante. Cela prend généralement au moins 20 minutes à une heure.
Étape 3. Faites cuire la viande au gril, à la poêle ou au four
Le temps de cuisson dépend de la taille de la viande elle-même.
