Le gombo asinan est un type mariné frais, ce qui signifie que le gombo est conservé dans un mélange de vinaigre sans le tremper d'abord dans de l'eau salée. Cet article vous apprendra comment mariner le gombo.
Ingrédients
Matériel de base
- 450 g de gombo frais
- 4 gousses d'ail entières, pelées (facultatif)
- 4 piments jalapeo ou habanero (facultatif)
- 1/2 citron
- 2 tasses (475 ml) de vinaigre de cidre de fruits
- 2 tasses (475 ml) d'eau
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sel kasher ou de sel de décapage (le sel de table troublera le cornichon)
- 2 cuillères à café (10 ml) de sucre
- 4 bocaux de décapage de 500 ml chacun
Faire mariner les épices
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de bouillon entier
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de piment de la Jamaïque entier
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de cannelle, écrasée
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de clous de girofle entiers
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de coriandre finement hachée
Étape
Partie 1 sur 2: Choisir le gombo et stériliser les pots
Étape 1. Choisissez le gombo le plus frais
Si possible, vous devez faire mariner le gombo pendant 6 à 12 heures. Choisissez des gombos tendres avec une peau verte de 5 à 7,5 cm de long pour le salage.
Étape 2. Nettoyez et épluchez le gombo
Épluchez les extrémités des tiges de gombo et laissez le gombo entier. Vous pouvez couper le gombo dans n'importe quelle forme que vous vous sentez à l'aise de manger.
Étape 3. Dans une grande casserole, disposez les bocaux à marinade sur une grille afin qu'ils ne reposent pas directement sur le fond de la casserole
Remplissez le pot avec de l'eau, de sorte que le pot soit complètement immergé. Allumez le feu et laissez bouillir l'eau. Faire bouillir les pots dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Au bout de 10 minutes, éteignez le feu.
- Retirez les bocaux de décapage avec des pinces à bocaux et placez-les sur un plan de travail de cuisine recouvert d'un torchon propre. Faites-le pour que la différence de température entre le plan de travail de la cuisine et le bocal ne fasse pas craquer le bocal.
- Placez le couvercle et la tête du pot dans l'eau bouillante et laissez reposer pendant 5 minutes, puis retirez-le et placez-le sur une serviette propre.
Partie 2 sur 2: Faire mariner le gombo
Étape 1. Rôtir les épices salées (facultatif)
Dans une petite poêle, mélanger toutes les épices et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 2 à 4 minutes. Après cela, mettez de côté les épices pour une utilisation ultérieure.
Étape 2. Chauffer la saumure
Mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices salées dans une casserole non réactive et porter à ébullition. Les récipients de cuisson en acier inoxydable, aluminium, verre et émail conviennent pour faire bouillir de l'eau salée.
Étape 3. Placez le gombo dans des bocaux à marinade
Avant d'ajouter le gombo, coupez le citron en quatre parties plus ou moins égales. Placer chaque tranche dans le bocal à utiliser. Après cela, placez du gombo frais dans chaque pot, en faisant attention à ne pas trop remplir les pots.
- Placez le gombo dans un bocal avec la tige vers le haut.
- Veillez à laisser 1,25 cm d'espace libre en tête de chaque pot.
- Vous pouvez ajouter une gousse d'ail dans chaque pot pour plus de saveur. Un piment jalapeo ou habanero ajoutera un peu de piquant au gombo mariné. Expérimentez en ajoutant différents ingrédients à chaque pot !
Étape 4. Versez la saumure dans un pot de gombo
Cela peut être plus facile à faire avec un entonnoir de décapage spécial, mais un entonnoir n'est pas nécessaire si vous avez les mains stables.
Étape 5. Éliminez toutes les bulles d'air dans le bocal de décapage
Frottez une petite spatule non métallique ou un nettoyant à bulles sur tout le bord du pot. L'excès d'air peut être la principale cause de l'émergence de germes et de bactéries, de sorte que la possibilité que les cornichons se gâtent est plus grande.
Étape 6. Essuyez la saumure du goulot du pot, fixez le couvercle au pot et placez le pot dans la marmite à eau bouillante pendant 10 minutes
Utilisez l'eau précédemment utilisée pour stériliser les bocaux de décapage dans la première partie. Assurez-vous que l'eau qui submerge le bocal est 2,5 cm plus haute que le bocal au fur et à mesure du processus. Allumez le feu au réglage le plus chaud et laissez l'eau bouillir.
- Placez les bocaux sur une grille de décapage, puis abaissez la grille dans une casserole d'eau chaude. Assurez-vous que l'eau recouvre au moins la tête du pot à une profondeur de 2,5 cm.
- Mettez le couvercle sur la casserole et réduisez le feu pour laisser mijoter l'eau pendant 10 minutes.
- Si le niveau d'eau n'est plus aussi haut que 2,5 cm de la tête du pot, ajoutez de l'eau.
- Après 10 minutes, éteignez le feu, retirez le couvercle de la casserole et utilisez le lève-bocal pour déplacer le bocal sur une serviette.
Étape 7. Laissez les pots intacts pendant 12 à 24 heures
Testez la densité des pots en enlevant les sangles et en regardant les couvercles des pots. Le centre du pot doit être concave. Si l'un des pots n'est pas bien fermé, vous pouvez le retraiter dans les 24 premières heures. Laissez les pots pendant quelques jours à une semaine avant de les utiliser.
