Vous aimez faire des gâteaux mais êtes toujours paresseux pour acheter de la crème épaisse parce que le prix de vente est trop élevé sur le marché ? Pourquoi ne pas essayer de le faire vous-même au lieu de le remplacer par du lait ordinaire ? N'oubliez pas que le lait ordinaire n'a pas le même contenu que la crème. En conséquence, le produit résultant n'est pas capable de texturer ou de goûter de manière optimale par la suite. Par exemple, vous ne pouvez faire du beurre qu'à partir de crème épaisse, pas de lait riche en matières grasses. Heureusement, faire de la crème à partir de lait nature n'est pas aussi difficile que de déplacer des montagnes, car tout ce dont vous avez besoin est du lait riche en matières grasses et du beurre ou de la gélatine. Si vous voulez obtenir une vraie crème naturelle, essayez d'utiliser du lait non homogénéisé !
Ingrédients
Crème épaisse
- 180 ml de lait froid (riche en matières grasses ou 2% de matières grasses)
- 75 grammes de beurre non salé
Pour: Environ 240 ml de crème épaisse
Crème fouettée
- 60 ml d'eau froide
- 2 c. (10 grammes) de gélatine nature
- 240 ml de lait riche en matières grasses
- 30 grammes de sucre en poudre
- 1/2 c. (7,5 ml) extrait de vanille
Pour: Environ 470 ml de chantilly
Séparer la crème au lait
Lait qui n'a pas subi le processus d'homogénéisation
La dose résultante variera
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire de la crème épaisse
Étape 1. Faites fondre le beurre non salé dans une casserole à feu doux
Mettez 75 grammes de beurre non salé dans une casserole. Ensuite, allumez le feu et utilisez un feu doux pour faire fondre le beurre. Si nécessaire, vous pouvez mélanger le beurre périodiquement avec une cuillère ou une spatule en caoutchouc.
Ne pas utiliser de margarine ou de beurre salé pour ne pas confondre le goût de la crème épaisse obtenue
Étape 2. Versez 15 ml de beurre fondu dans le lait froid
Cette méthode est connue sous le nom de "tempérage" et est très importante ! Si tout le beurre est versé dans le lait en une seule fois, le lait chauffera rapidement. En conséquence, la texture du lait sera grumeleuse.
- Utilisez du lait riche en matières grasses pour de meilleurs résultats. Cependant, si vous hésitez à consommer du lait riche en matières grasses, vous pouvez également utiliser du lait à 2% de matière grasse.
- Faites le processus de trempe dans un récipient séparé, comme une grande tasse à mesurer.
- A ce stade, vous utiliserez le lait entier (60 ml).
Étape 3. Versez le lait dans une casserole avec le reste du beurre et faites cuire tous les ingrédients à feu doux
Tout d'abord, vous devez verser le lait tempéré dans la casserole avec le reste du beurre. Ensuite, faites cuire tous les ingrédients à feu doux jusqu'à ce que le lait chauffe. De temps en temps, remuez la solution avec un batteur à pâte. Une fois que le lait commence à avoir l'air fumant, vous pouvez passer à l'étape suivante.
N'attendez pas que le lait bout
Étape 4. Traitez le lait jusqu'à ce que la texture épaississe
Bien que l'utilisation d'un mélangeur vous donne les meilleurs résultats, vous pouvez en fait traiter le lait avec un robot culinaire, un mélangeur électrique ou même un mélangeur à main. Le temps nécessaire à la crème pour épaissir dépendra de l'outil utilisé, même si en général cela ne prendra pas plus de quelques minutes.
- Traitez le lait jusqu'à ce que la texture soit épaisse et douce comme de la crème épaisse.
- Cette recette ne rendra pas la texture du lait aussi épaisse que la crème fouettée.
Étape 5. Conservez la crème au réfrigérateur et utilisez-la dans la semaine
Laissez reposer le lait à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient fermé avant de le placer au réfrigérateur. Votre crème maison peut être utilisée à la place de la crème épaisse dans une variété de recettes !
Au fur et à mesure que le temps passe, la crème se séparera du liquide.
Si cette condition se produit, secouez simplement le récipient utilisé pour stocker la crème.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire chauffer la crème à feu doux et remuer doucement.
Méthode 2 sur 3: Faire de la crème fouettée
Étape 1. Mélangez de l'eau avec de la gélatine ordinaire, puis laissez reposer pendant 5 minutes
Tout d'abord, versez 60 ml d'eau froide dans une casserole de petite ou moyenne taille. Ensuite, saupoudrez 2 c. (10 grammes) de gélatine non salée dedans. Laissez-les reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la gélatine soit absorbée dans l'eau et rende la texture de l'eau plus moelleuse. N'allumez pas le poêle à ce stade !
- Vous n'avez pas de gélatine ou vous ne voulez pas l'utiliser ? Vous pouvez également utiliser de la poudre de gélatine pour des résultats similaires.
- Pour enrichir la texture de la crème, utilisez 60 ml de lait écrémé à la place de l'eau.
- Ne pas utiliser de gelée ou de gélatine aromatisée. Les deux contiennent du sucre ajouté et des arômes qui, bien sûr, affecteront le goût de la crème.
Étape 2. Faites cuire le mélange d'eau et de gélatine à feu doux jusqu'à ce que la couleur soit claire tout en continuant à remuer
Ce processus ne devrait prendre que quelques minutes. Si les résultats souhaités ne sont pas obtenus, augmentez un peu la chaleur de votre poêle. Une fois que la gélatine est complètement dissoute et que la couleur de l'eau devient claire, passez à l'étape suivante.
Si vous utilisez du lait au lieu de l'eau plate, sachez que la couleur de la solution de gélatine ne deviendra pas claire. Par conséquent, attendez simplement que la gélatine se dissolve complètement avant de passer à l'étape suivante.
Étape 3. Laissez refroidir la solution de gélatine, puis mélangez-la avec le lait riche en matières grasses tout en remuant pendant quelques secondes
Éteignez le feu, puis mettez la casserole de côté jusqu'à ce que la solution de gélatine atteigne la température ambiante. Après cela, versez 240 ml de lait dans un bol, puis versez-y la solution de gélatine refroidie. Remuez les deux avec un mélangeur pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Le temps de refroidissement de la solution de gélatine dépendra de la température de votre cuisine. En général, la solution de gélatine doit être laissée au repos pendant environ 10 à 15 minutes.
- Assurez-vous de n'utiliser que du lait riche en matières grasses qui, comme son nom l'indique, contient une teneur plus élevée en matières grasses. En d'autres termes, d'autres types de lait ne donneront pas les mêmes résultats car la teneur en matière grasse n'est pas trop élevée.
Étape 4. Mélangez le sucre en poudre et l'extrait de vanille
Ajouter 1/2 c. (7,5 ml) d'extrait de vanille et 30 grammes de sucre en poudre dans un bol de solution de lait et de gélatine. Ensuite, mélangez à nouveau tous les ingrédients jusqu'à ce que la couleur et la texture soient homogènes et ne s'agglutinent pas.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser d'autres extraits ou arômes, comme les amandes.
- Cependant, vous devez utiliser du sucre en poudre! N'utilisez pas de sucre granulé ordinaire dans cette recette.
- Si vous n'aimez pas trop le sucré, utilisez simplement 2 cuillères à soupe. (15 grammes) de sucre en poudre et n'utilisez pas d'extrait de vanille.
Étape 5. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 90 minutes tout en continuant de remuer toutes les 15 minutes
Couvrir le bol d'une pellicule plastique, puis le mettre au réfrigérateur. Toutes les 15 à 20 minutes, sortez le bol du réfrigérateur, puis pétrissez-y la pâte avec un batteur à pâte avant de la remettre au réfrigérateur. Répétez le processus plusieurs fois pendant 60 à 90 minutes.
- Pendant qu'elle est réfrigérée, la pâte devrait mieux adhérer et la texture durcira. C'est pourquoi, vous devez le remuer périodiquement afin que les ingrédients qu'il contient ne se séparent pas lorsque vous le laissez reposer.
- Pour de meilleurs résultats, réfrigérez le batteur à pâte utilisé. Croyez-moi, cela est efficace pour accélérer le processus de fouettage de la crème et empêcher la crème de se casser.
Étape 6. Battre la pâte avec un batteur à main jusqu'à ce que la texture soit douce et lisse
Sortez le bol du réfrigérateur et battez la pâte dedans à l'aide d'un batteur à main. Faites ce processus jusqu'à ce que la texture de la pâte épaississe et forme des pics mous.
- Assurez-vous que le mélangeur touche tout le bord du bol jusqu'à ce que la crème ait doublé de volume.
- La durée de fouettage de la crème dépendra de la température de la crème, de la vitesse du batteur et de la consistance souhaitée. Cependant, la crème ne doit être montée que quelques secondes.
- Si vous n'avez pas de batteur à main, vous pouvez également battre la crème avec un batteur électrique ou un robot culinaire équipé d'un fouet.
Étape 7. Conservez la crème fouettée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours
Pour de meilleurs résultats, conservez la crème dans un récipient ou une bouteille en verre avec un couvercle pour faciliter l'utilisation de la crème, même si le goût ne change pas. N'utilisez pas de récipients en plastique car les produits chimiques contenus dans le plastique peuvent s'infiltrer dans la crème et en altérer le goût.
- Bien que la forme et la texture ressemblent à de la crème épaisse, il s'agit en fait de deux types de crème différents.
- La crème fouettée est meilleure lorsqu'elle est utilisée pour décorer la surface des gaufres, des crêpes, des fruits comme des fraises, etc. Ou, vous pouvez également l'utiliser comme garniture de gâteau.
Méthode 3 sur 3: Séparer la crème du lait
Étape 1. Versez le lait qui n'a pas subi le processus d'homogénéisation dans un récipient
Puisque plus tard vous y insérerez la cuillère à légumes, utilisez un récipient avec une surface suffisamment large et propre.
- Si le lait que vous allez utiliser est déjà stocké dans un récipient en verre, sautez cette étape.
- Cette méthode ne fonctionnera que si vous utilisez du lait qui n'a pas été homogénéisé, d'autant plus qu'il ne contient pas de crème supplémentaire.
- La meilleure façon de savoir si un produit a été homogénéisé ou non est de vérifier l'étiquette sur l'emballage. Si le lait est dans un récipient en verre, vous pouvez également rechercher des traînées de crème à la surface.
Étape 2. Laissez reposer le lait frais pendant 24 heures
Pour pratiquer cette recette, vous pouvez acheter du lait non homogénéisé au magasin ou utiliser du lait frais qui a été exprimé directement de la vache. Si vous choisissez la deuxième option, le lait doit d'abord être laissé au repos pendant au moins 24 heures.
Parce que la teneur en crème du lait frais n'a pas subi le processus de séparation maximale, les 24 heures sont utiles pour faire remonter la crème à la surface du lait
Étape 3. Recherchez la ligne de crème qui indique la séparation entre le lait et la crème
Habituellement, le lait sera de couleur plus claire et transparent que la crème. De plus, la crème aura également une texture plus épaisse et une couleur plus jaunâtre que le lait. Après avoir traversé le processus de séparation, la teneur en crème montera à la surface du lait afin qu'elle puisse être détectée facilement.
- Même si cela s'appelle une "ligne de crème", cela ne signifie pas que la ligne entre le lait et la crème sera clairement définie. En général, les deux ressembleront à une sauce de laitue qui se sépare après avoir été assise pendant un certain temps, lorsque le liquide se dépose au fond du bol et que l'huile flotte au sommet du liquide.
- Si vous ne trouvez pas la ligne de crème en question, cela signifie que le lait doit reposer plus longtemps. Ou peut-être que vous utilisez réellement du lait homogénéisé.
Étape 4. Insérez la louche juste au-dessus de la ligne de crème
Utilisez une cuillère à soupe ou une cuillère à légumes pas trop grande pour pouvoir l'insérer facilement dans le récipient. Ensuite, prenez une crème séparée et assurez-vous que la cuillère ne touche pas le liquide laiteux en dessous.
Si la crème est trop fine et difficile à prélever avec une cuillère, vous pouvez également l'aspirer avec une pipette spéciale pour transférer les épices
Étape 5. Prenez la crème avec une cuillère et mettez-la dans un autre récipient
Soulevez lentement la cuillère remplie de crème et transférez la crème à l'intérieur dans un autre récipient. Si vous n'avez pas d'autre récipient, vous pouvez également conserver la crème dans un autre bol ou récipient en verre, à condition que les deux aient des couvercles.
Si la crème est ramassée avec un compte-gouttes, assurez-vous de ne pas sucer le lait en dessous ! Très probablement, vous n'aurez besoin que de tremper partiellement le compte-gouttes dans la crème pour empêcher le lait de s'accumuler
Étape 6. Répétez le même processus jusqu'à ce qu'il reste environ 2,5 cm de crème dans le récipient
Laissez un peu de crème pour que le lait liquide en dessous ne soit pas ramassé accidentellement. De plus, la crème restante rendra également la texture du lait plus délicieuse (équivalent au lait riche en matières grasses) lorsqu'il est bu.
Mélanger accidentellement du lait dans la crème, aussi petite soit-elle, peut endommager la texture de la crème fouettée ou du beurre que vous êtes sur le point de préparer. En général, les résultats ne sont pas très différents de lorsque vous ajoutez accidentellement de l'eau au beurre ou à la crème fouettée
Étape 7. Utilisez le lait et la crème séparés comme vous le souhaitez
Le lait peut être bu directement, transformé en plats ou mélangé avec du café et des céréales. Pendant ce temps, vous pouvez transformer la crème séparée en beurre ou en crème fouettée.
- Fermez hermétiquement le récipient de lait et de crème, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.
- Terminer le lait et la crème en une semaine maximum.
Des astuces
- Si elle est faite avec du beurre et de la gélatine, votre crème ne sera pas vraiment la même que celle que vous trouverez probablement sur le marché. Cependant, la texture et le goût sont assez similaires, vraiment !
- Ne battez pas la crème trop longtemps ! Si vous battez trop longtemps, la crème va s'agglomérer et se transformer en beurre.
