Foie gras signifie "foie gras" en français, faisant généralement référence au foie de canard et d'oie. Vous pourriez avoir un peu peur la première fois que vous le servez, mais c'est en fait un processus assez facile. Il suffit de cuire le foie gras à la bonne température et de le couper en petits morceaux. Vous pouvez manger du foie gras tel quel pour profiter de sa saveur délicieuse et pleine. Vous pouvez également le servir avec des plats d'accompagnement sucrés ou aigres pour rendre la nourriture que vous mangez plus colorée.
Ingrédients
- Foie gras cuit
- Pain légèrement grillé (facultatif)
- Fruits secs, fruits en conserve ou sauce aux fruits (facultatif)
- Vin (boisson à base de raisins) pour le dessert (facultatif)
Étape
Partie 1 sur 3: Faire chauffer le foie gras cru
Étape 1. Utilisez du foie gras cuit pour ne pas avoir à le cuire
Le foie gras est généralement vendu en conserve. Recherchez les boîtes étiquetées « cuites », ce qui signifie « cuites » (en français). Il y a aussi une étiquette qui dit "foie mi-cuit", qui est du foie cuit lentement. Ce type de foie gras peut aussi être consommé directement, avec un goût plus doux car il est cuit longtemps.
- Le foie gras mi-cuit peut se conserver environ 3 mois, tandis que le foie gras cuit peut se conserver des années.
- Le foie gras cru est appelé « cru ». Parce qu'il est cru, ce foie gras ne dure que quelques jours s'il est conservé au réfrigérateur. Ce type de foie est servi chaud.
Étape 2. Faites chauffer la poêle sur la cuisinière à feu moyen
Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile ou de beurre dans la poêle. Il suffit d'allumer le feu et de réchauffer la poêle pendant environ 5 minutes. Attendez que la poêle soit bien chaude pour pouvoir cuire le foie immédiatement. Testez-le en versant quelques gouttes d'eau dans la casserole. Si l'eau s'évapore immédiatement, la casserole est prête à être utilisée.
- Le foie gras (surtout de canard) est très gras. Les graisses dans l'huile et le beurre peuvent rendre le goût plus riche que d'habitude.
- Si vous souhaitez toujours utiliser de l'huile, ajoutez environ 1 c. (5 ml) d'huile de canola ou d'olive dans la poêle avant de la chauffer.
Étape 3. Faites cuire le foie gras environ 30 secondes de chaque côté
Parce qu'il contient beaucoup de matières grasses, le foie gras cuit rapidement. Placez le cœur dans la poêle et ne le déplacez pas. Après 30 secondes, utilisez une spatule pour le soulever. Le foie sera brun foncé quand il sera mûr. Retourner le foie et cuire l'autre face de la même manière.
- Si le foie gras est gros, essayez de le trancher d'abord pour qu'il soit bien cuit.
- Vous n'avez pas besoin de nettoyer le foie gras cru. Le foie gras est riche en fibres nerveuses qui fondent à la cuisson. Si vous voulez vous assurer qu'il a complètement disparu, tirez sur le nerf avec votre main avant de le trancher.
- Le foie gras se ratatinera et aura l'air gras s'il est laissé dans la poêle trop longtemps.
Étape 4. Placez le foie gras sur du papier absorbant pendant 1 minute
Étalez des essuie-tout sur une assiette posée sur la table. Laissez s'égoutter la graisse et le jus. Environ 1 minute plus tard, le centre du foie sera mou. Maintenant, vous pouvez le déguster avec du pain ou d'autres plats d'accompagnement.
Partie 2 sur 3: Trancher et disposer le foie gras
Étape 1. Refroidissez le foie gras au réfrigérateur avant de servir
Les températures froides maintiendront la forme du foie gras. Sortez le foie de l'emballage, puis placez-le sur une assiette en porcelaine ou en verre couverte. Vous devrez placer le foie gras au réfrigérateur pendant 2 à 5 minutes pour le refroidir, à moins que vous ne vouliez l'utiliser pour un pâté. Ceci afin d'éviter que le foie gras ne s'effrite à la coupe.
- En pâté, laisser le foie rester dans un récipient couvert ou une assiette sur la table jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
- La plupart des gens trouvent que le foie gras chaud est trop savoureux. Le refroidir améliorera le goût du foie gras. Cependant, s'il fait trop froid, une partie de la saveur et de la texture du foie gras sera perdue.
Étape 2. Réchauffez un couteau non festonné sous l'eau courante
En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le foie gras peut se dégrader à la coupe. Utilisez un couteau doux car la lame dentelée peut déchirer la chair. Faites couler de l'eau chaude dans l'évier pour garder les lames propres et chaudes pendant que vous coupez le foie gras.
Pour chaque tranche de foie gras, vous devrez nettoyer et réchauffer le couteau. Séchez le couteau avec une serviette après l'avoir nettoyé à l'eau chaude
Étape 3. Coupez le foie gras en tranches d'environ 1,5 cm
Le foie gras se déguste généralement en morceaux assez gros. Vous pouvez le couper dans une taille plus grande si vous le souhaitez. Les petites tranches donnent généralement envie de les manger à nouveau parce que vous n'êtes pas satisfait du goût complet.
- Pour de meilleurs résultats, coupez le foie gras lorsqu'il est refroidi ou à température ambiante.
- La portion pour une portion moyenne est de 50 à 70 grammes si elle est utilisée comme apéritif, ou de 100 à 150 grammes si elle est utilisée pour un plat principal.
- N'oubliez pas que seul le foie gras "torchon" (en forme de bâtonnet ou de pain) doit être coupé. Le foie gras " Terrine " a été précuit dans le moule à terrine et peut être servi directement dans la terrine.
Étape 4. Placez le foie gras sur une assiette après l'avoir tranché
À moins d'avoir acheté une boîte de pâté, vous n'avez pas besoin de trancher le foie gras avec un couteau. Il suffit de prendre le foie tranché et de le placer dans le lieu de service souhaité, comme une assiette ou du pain. Dégustez le foie tel quel ou servez-le avec un accompagnement pour compléter le goût.
- Le pâté de foie gras est si doux et détrempé que vous devez utiliser un couteau à beurre pour l'étaler, comme vous le feriez avec du houmous, du beurre et d'autres garnitures similaires.
- Par exemple, vous pouvez placer du foie gras sur une assiette avec des pommes, de la confiture d'oignons et d'autres ingrédients. Alternativement, vous pouvez placer le foie gras sur les tranches de pain.
- Mangez le foie gras en le mordant ou en le hachant à la cuillère ou à la fourchette. Que vous le serviez avec un accompagnement ou non, laissez le foie gras fondre dans votre bouche.
Partie 3 sur 3: Faire un plat d'accompagnement pour le foie gras
Étape 1. Faites du foie gras un apéritif pour en profiter pleinement
Selon l'heure de service, la façon de servir le foie gras peut varier. Le foie gras est généralement servi seul ou en apéritif. Ceci est fait parce que le goût du foie gras peut être perdu s'il est mélangé avec d'autres plats. Servez-le tôt au moment des repas afin que vous puissiez profiter pleinement de sa pleine saveur.
- Vous pouvez servir du foie gras non assaisonné sur du pain pour l'apéritif. Vous pouvez également ajouter des fruits et des sauces si vous les mélangez à votre nourriture.
- Si vous servez du foie gras de canard et d'oie en même temps, servez d'abord le foie gras d'oie. Le goût plus plein du foie de canard peut dominer le goût doux et tendre du foie d'oie.
Étape 2. Servir le foie gras avec du pain pour une collation simple
Le meilleur plat est d'utiliser du pain blanc ou brun. Vous n'avez pas besoin d'utiliser des pains de fantaisie avec différentes graines ou épices exotiques. Cependant, un peu de douceur (comme le miel) n'interférera pas avec le goût du foie gras. Trancher le pain de la même taille que les tranches de foie gras. Placez le foie gras sur le pain et utilisez vos mains pour le déguster.
- Le pain de campagne est généralement servi avec du foie gras, mais le pain au levain est aussi souvent utilisé.
- Vous pouvez également servir du foie gras avec de la brioche (un pain français riche en beurre et en œufs) ou du pain aux fruits. Les fruits sucrés (comme les figues et les abricots) complètent le délicieux goût du foie gras.
- Essayez de griller légèrement le pain pour soutenir le foie gras chaud.
Étape 3. Servez le foie gras avec les fruits acidulés pour plus de saveur
Vous pouvez servir des fruits tranchés, comme des fraises, des pommes vertes et des cerises avec du foie gras. Répartir les fruits sur le pain ou verser la compote de fruits sur le foie gras posé sur l'assiette. Le fruit au goût acidulé donnera de la variété au foie gras doux et riche. Vous obtiendrez ainsi un plat équilibré aux saveurs variées.
- Les ingrédients aigre-doux sont l'une des meilleures options. Essayez d'utiliser de la gelée de canneberges, de la sauce à l'orange ou du chutney (une sauce à base d'herbes, de fruits et de légumes).
- Les fruits secs comme les figues et les pruneaux se marient bien avec le foie gras. Vous pouvez également utiliser des petits fruits, comme des pêches, des nectarines, des prunes et des griottes.
- Une autre option que vous pouvez faire est de faire une sauce aigre, par exemple en mélangeant de la confiture d'oignons ou de la compote de pommes verte avec du vinaigre balsamique. Vous pouvez également essayer des sauces à base de liqueur, par exemple en mélangeant du caramel avec du sherry ou du cognac.
Étape 4. Utilisez un peu de sauce si vous la servez avec de la laitue
La laitue peut être utilisée comme accompagnement léger lorsqu'elle est servie avec du foie gras. Attention toutefois à la quantité de sauce utilisée. Placez la laitue dans un bol, puis versez un peu de sauce. Mélanger la laitue pour l'enrober de sauce et ajouter plus de vinaigrette si nécessaire. Ensuite, placez les tranches de foie gras sur la laitue.
- Un bon choix est une sauce vinaigrette au baume car elle a un goût aigre-doux contrairement au foie gras. Cependant, vous pouvez utiliser d'autres sauces si vous le souhaitez.
- Vous pouvez faire votre propre sauce en mélangeant 1 cuillère à soupe. (15 ml) de vinaigre balsamique avec 2 c. (30 ml) d'huile d'olive. N'utilisez pas trop d'huile car la graisse qu'elle contient peut alourdir l'estomac si elle est consommée avec du foie gras gras.
Étape 5. Servez le foie gras avec le vin doux
Le vin doux est également approprié servi avec un cœur qui a un goût lourd et riche. Comme un délicieux plat français, le foie gras se marie aussi bien avec un verre de Sauternes (un type de vin). Essayez également les vins doux d'Alsace ou de la Vallée de la Loire en France. Un autre type de vin doux qui peut également maximiser le goût du foie gras est le Riesling allemand.
- Le choix ne se porte pas uniquement sur les vins cités plus haut. Certaines des options que vous pouvez choisir incluent Jurançon, Bergerac, Monbazillac et Gewurztraminer. Vous pouvez également associer le foie gras au porto (boisson à base de vins portugais locaux).
- Traditionnellement, le champagne n'est pas servi avec du foie gras, mais cette option devient de plus en plus populaire. Utilisez du champagne sec pour ne pas devenir trop sucré.
- Demandez conseil aux clients. Certains pensent que le vin peut gâcher le goût du foie gras et n'aiment donc pas le manger ensemble.
Des astuces
- Conservez le foie gras restant au congélateur. Enveloppez le foie gras dans du papier aluminium, puis enveloppez-le à nouveau dans du plastique et placez-le dans un sac plastique à clipser ou un récipient scellable avant de le mettre au congélateur.
- Gardez le couteau propre et au chaud lorsque vous tranchez le foie gras. De cette façon, vous pouvez couper la viande proprement.
- Le goût du foie gras d'oie est plus délicat et subtil que celui du foie gras de canard.
- Le foie gras de canard est plus répandu que le foie d'oie. Même dans certains endroits (comme aux États-Unis), vous ne pourrez peut-être pas trouver de foie gras d'oie.
