Les côtes d'agneau sont un délicieux morceau de viande à manger. Vous pouvez le faire cuire de différentes manières, notamment en utilisant le four, le grille-pain et la mijoteuse. Cependant, une chose qui rend les côtes d'agneau délicieuses est l'assaisonnement. Une fois que vous savez comment l'assaisonner, vous pouvez le cuisiner de différentes manières !
Ingrédients
Côtes d'agneau rôties
- 2-3 morceaux de côtes d'agneau
- à thé sel
- tasse (120 ml) de vinaigre balsamique
- tasse (90 grammes) de miel
Marinade
- tasse (180 ml) de vinaigre balsamique
- tasse (180 ml) d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe d'ail (écrasé)
- 3 cuillères à soupe de romarin frais (haché)
Donne 6-8 portions
Côtes d'agneau grillées
- 4 côtes d'agneau, coupées et coupées en deux
- Huile d'olive pour le graissage
- Sel casher au goût
- Poivre en poudre au goût
Marinade
- 2 tasses (470 ml) de vinaigre de xérès (un type de vin)
- tasse (120 ml) de jus de citron
- tasse (15 grammes) de brins de romarin hachés
- 6 gousses d'ail, tranchées finement
Donne 8 portions
Cuit dans une marmite à cuisson lente
- 2 morceaux de côtes d'agneau
- 3 cuillères à soupe. (45 ml) d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe. romarin frais haché
- 1 cuillère à soupe. thym frais haché
- 1 tasse (300 ml) de vin rouge
- tasse (80 grammes) de confiture de prunes
- 1 c. écorces de citron
- 3 gousses d'ail hachées grossièrement
- 1 c. du gingembre hâché
Donne 8 portions
Étape
Méthode 1 sur 3: Griller des côtes d'agneau au four
Étape 1. Mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le romarin et l'ail
Mettre une tasse (180 ml) de vinaigre balsamique dans un bol. Ensuite, ajoutez une tasse (180 ml) d'huile d'olive, 3 c. gousses d'ail écrasées et 3 c. romarin frais haché. Mélanger tous les ingrédients avec un fouet jusqu'à ce que le vinaigre et l'huile soient mélangés.
- Pour écraser l'ail, épluchez la peau et placez-la sur une planche à découper. Après cela, appuyez sur l'oignon avec le côté d'un couteau de cuisine. Faites-le jusqu'à ce que vous obteniez 3 cuillères à soupe. Ail écrasé.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une autre marinade. Vous pouvez le fabriquer vous-même ou l'acheter tout fait en magasin.
Étape 2. Assaisonnez les côtes d'agneau avec du sel
Saupoudrer d'environ c. sel sur les côtes, et massez le sel dans la viande uniformément à l'aide de vos mains.
Étape 3. Faites mariner les côtes levées dans la marinade et réfrigérez pendant 6 à 8 heures
Versez la marinade dans un plat peu profond, puis ajoutez les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées. Couvrir l'assiette d'une pellicule plastique, puis la mettre au réfrigérateur. Laissez les côtes reposer là pendant au moins 6 heures (de préférence une nuit).
Alternativement, mettez le tout dans 1 ou 2 grands sacs en plastique ziploc. Assurez-vous d'avoir bien fermé le sac
Étape 4. Faites un glaçage en mélangeant du miel et du vinaigre
Mettre une tasse (120 ml) de vinaigre balsamique dans un bol. Ajouter une tasse (90 grammes) de miel et mélanger avec un fouet. Mettez ce matériel de côté pour une utilisation ultérieure. Cela servira de glaçage pour vos côtes levées.
- Vous pouvez utiliser d'autres glaçages, mais n'utilisez pas de marinade déjà utilisée.
- Ce glaçage n'a pas besoin d'être réfrigéré, car le vinaigre et le miel se conservent bien à température ambiante.
Étape 5. Placez les côtes levées dans un four préchauffé à 160 °C, et enfournez pendant 1 heure
Préchauffer d'abord le four à 160°C. Lorsque le four a atteint la température désirée, retirez les côtes de la marinade et placez-les sur une plaque à pâtisserie peu profonde. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant environ une heure.
- Jeter toute marinade restante. Ne l'utilisez pas pour d'autres plats.
- À ce stade, l'intérieur des côtes n'est pas complètement cuit car votre travail n'est pas encore terminé.
Étape 6. Retournez les côtes, badigeonnez de glaçage, puis enfournez encore 30 minutes
Utilisez des pinces métalliques pour retourner les côtes. Ensuite, utilisez un pinceau pour appliquer le glaçage au miel et au vinaigre, puis enfournez à nouveau pendant environ 30 minutes. Toutes les 5 à 10 minutes, appliquez un mélange de miel et de vinaigre sur les côtes.
Une fois la cuisson terminée, retirez le glaçage restant
Étape 7. Laissez reposer les côtes pendant 5 minutes, puis coupez les côtes en 6 à 8 portions
Retirez les côtes de la plaque à pâtisserie à l'aide de pinces, puis placez-les sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les côtes en morceaux avant de les servir.
- Chaque portion contiendra 2-3 côtes levées.
- En le laissant reposer 5 minutes, les côtes achèveront la cuisson à l'intérieur.
- Envelopper les côtes grillées restantes dans du papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à 3 jours.
Méthode 2 sur 3: Griller des côtes d'agneau
Étape 1. Mélangez le vinaigre, le romarin, le jus de citron et l'ail dans un bol
Ajouter 2 tasses (470 ml) de vinaigre de Xérès dans le bol. Ajoutez une tasse (120 ml) de jus de citron, une tasse (15 grammes) de brins de romarin hachés et 6 gousses d'ail émincées. Mélanger tous les ingrédients en remuant avec un fouet.
Cela servira de marinade. Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre marinade si vous préférez
Étape 2. Faites mariner les côtes levées dans le mélange pendant 1 heure à température ambiante
Séparez la marinade dans 2 grands sacs en plastique ziploc, puis placez 2 morceaux de côtes d'agneau dans chaque sac en plastique. Fermez hermétiquement le sac et placez-le sur le plan de travail de la cuisine pendant une heure.
- Assurez-vous que les côtes sont complètement immergées dans la marinade. Si nécessaire, rouler les côtes plusieurs fois.
- Trente minutes plus tard, retournez le sac en plastique. Cela permet de s'assurer que les deux côtés des côtes sont complètement immergés dans la marinade pendant le même laps de temps.
Étape 3. Chauffer le gril à moyen-vif
La façon de procéder dépendra du type de gril utilisé. Si nécessaire, consultez le manuel du grille-pain. Vous devez d'abord le chauffer et le préparer avant de placer les côtes dessus.
- Gril à gaz: Réglez le brûleur sur « high » puis attendez 15 minutes. Éteignez le brûleur central et laissez les autres brûleurs allumés, mais baissez le feu à moyen-vif.
- Gril au charbon de bois: Brûlez environ 50 bâtons de charbon de bois jusqu'à ce qu'ils soient gris clair. Faites 2 tas de charbon de chaque côté du gril et placez une lèchefrite au centre. Placez les barres de grill sur le dessus.
Étape 4. Retirez l'ail et le romarin qui collent aux côtes, puis séchez les côtes en les tapotant
Retirez les côtes de la marinade et placez-les sur une planche à découper. Retirez le romarin et l'ail des côtes avec un couteau. Séchez les côtes en les tapotant avec un mouchoir.
Jetez toute marinade restante et ne la réutilisez pas. La marinade était contaminée par de la viande crue
Étape 5. Étalez de l'huile d'olive sur les côtes, puis ajoutez du sel et du poivre
Versez l'huile d'olive dans un petit bol. À l'aide d'un pinceau à badigeonner, enduire chaque côté des côtes d'huile d'olive. Après cela, saupoudrez de poivre et de sel de chaque côté des côtes.
- Jetez l'huile d'olive restante qui a été contaminée par le pinceau et les côtes d'agneau.
- Vous pouvez saupoudrer de poivre et de sel dans une quantité qui convient à votre goût.
Étape 6. Faites griller les côtes levées pendant 10 à 12 minutes et retournez-les une fois
Placer les côtes sur le gril et faire griller pendant environ 5 à 6 minutes. Après cela, retournez les côtes d'agneau à l'aide de pinces métalliques. Griller à nouveau les côtes d'agneau pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Les côtes levées sont prêtes à être servies lorsqu'elles sont carbonisées à l'extérieur et mi-saignantes à l'intérieur (la viande est encore rouge ou pas assez cuite)
Étape 7. Laissez reposer les côtes d'agneau 5 minutes avant de les servir
Couper les côtes en petites portions à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Les côtes grillées sont délicieuses lorsqu'elles sont consommées avec du chimichurri (sauce verte argentine). Cependant, si vous utilisez une marinade différente, vous pouvez la servir avec une autre sauce qui a le goût de la marinade.
- Par exemple, si vous utilisez une marinade grecque ou méditerranéenne, les côtes levées grillées peuvent être servies avec du tzatziki (sauce au yogourt grec).
- Envelopper les côtes grillées restantes dans du papier d'aluminium, puis réfrigérer jusqu'à 3 jours.
Méthode 3 sur 3: Utiliser une marmite à cuisson lente
Étape 1. Faites frire les côtes d'agneau dans une poêle pendant 1 à 2 minutes de chaque côté
Faites chauffer 1 cuillère à soupe. (15 ml) d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Ajouter les côtes levées et faire frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Prenez les côtes d'agneau avec des pinces, puis transférez-les dans une assiette.
- En faisant frire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient sèches et dorées au préalable, le liquide de la viande ne sortira pas et rendra la viande plus tendre.
- Si le moule est petit, vous devrez peut-être le faire deux fois, c'est-à-dire une fois pour chaque côte.
Étape 2. Mettez l'huile d'olive et les herbes fraîches dans une mijoteuse
Vous avez besoin de 30 cuillères à soupe. huile d'olive, 2 c. romarin frais haché et 1 c. thym frais haché.
Si vous souhaitez utiliser une autre recette, ajoutez les ingrédients souhaités dans la casserole
Étape 3. Ajouter le vin rouge, la confiture de prunes, l'ail, le zeste de citron râpé et le gingembre
Versez 1 tasse (300 ml) de vin rouge dans la casserole. Ajouter une tasse (80 grammes) de confiture de prunes, 1 c. zeste de citron râpé, 3 gousses d'ail hachées grossièrement et 1 c. du gingembre hâché.
Si vous avez une autre recette, ajoutez les ingrédients souhaités dans la casserole
Étape 4. Mettez les côtes levées dans une mijoteuse
Ajouter lentement les côtes d'agneau avec les autres ingrédients jusqu'à ce que les côtes soient enrobées d'assaisonnement et soient uniformément submergées. Si les côtes sont trop grosses pour tenir dans la poêle, divisez-les en 2 à 4 morceaux au besoin.
Assurez-vous que la mijoteuse est placée sur une surface résistante à la chaleur. Les comptoirs en granit ou en céramique sont sûrs à utiliser, mais les comptoirs en linoléum ne doivent pas être utilisés car ils peuvent se déformer
Étape 5. Cuire les côtes d'agneau à feu doux pendant 6 à 8 heures
Allumez la mijoteuse et réglez-la à feu doux. Si vous avez une mijoteuse automatique, elle s'éteindra après 6 à 8 heures. Sur les casseroles non automatiques, réglez la minuterie pour qu'elle s'éteigne à l'heure souhaitée.
- Les côtes peuvent absorber une partie du vin lorsqu'elles sont cuites. Si c'est le cas, ajoutez un peu de vin pour compenser le vin manquant.
- Un processus lent et régulier est la clé de la cuisson des côtes levées. N'utilisez pas de chaleur élevée juste pour accélérer le processus.
Étape 6. Servez les côtes d'agneau
Ouvrez la mijoteuse avec précaution pour ne pas avoir de vapeur sur votre visage. Retirez les côtes d'agneau de la poêle à l'aide de pinces métalliques et placez-les sur une assiette de service. Utilisez un petit couteau pour couper les côtes en petites portions. Si vous le souhaitez, prélevez également la sauce qui se trouve dans la poêle à l'aide d'une fine tranche.
- Vous n'avez pas besoin de laisser reposer les côtes d'agneau pendant 5 minutes, comme vous le feriez pour les griller et les griller.
- Couvrir et conserver les côtes d'agneau restantes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Des astuces
- Le vin rouge (comme le Cabernet Sauvignon, le Pinot noir ou le Merlot) se marie bien avec les côtes d'agneau.
- Les assaisonnements et les herbes qui conviennent aux côtes d'agneau comprennent: le basilic, le cumin, la marjolaine, l'ail, la menthe, l'origan, la sauge, le romarin et le thym.
- Les légumes grillés, comme les carottes, les radis et les pommes de terre, se marient également bien avec les côtes d'agneau. Essayez également d'inclure des grains entiers, comme le couscous ou l'orzo.
- Vous pouvez conserver les restes de côtes d'agneau au congélateur jusqu'à 2 mois. Cependant, mettez d'abord les côtes d'agneau dans un sac en plastique allant au congélateur.
