Voulez-vous des côtes levées de style restaurant qui sont tendres et fondent dans la bouche? Choisissez d'abord comment l'assaisonner - avec des herbes sèches ou des sauces - puis faites-le cuire longtemps au four à basse température. Enfin, placez-les au gril ou au grill pour une croûte croustillante et délicieuse. Lisez la suite pour découvrir comment préparer de délicieuses côtes levées qui fondent dans la bouche.
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation des côtes levées pour la cuisson
Étape 1. Tirez sur la membrane qui s'attache aux côtes
Les côtes sont naturellement recouvertes d'une fine membrane, qui est généralement située au bas du squelette, elle peut rendre la viande dure et dure si elle n'est pas prise. La membrane est très facile à déchirer; placez simplement votre doigt en dessous et faites glisser. Utilisez un couteau si vous avez du mal à le déchirer.
Étape 2. Décidez comment vous allez assaisonner les côtes levées
Vous pouvez commencer avec des assaisonnements simples comme du sel et du poivre et ajouter la sauce plus tard, ou utiliser l'assaisonnement sec que vous frottez sur les côtes pour les assaisonner pendant la nuit avant la cuisson. Les deux méthodes peuvent rendre les côtes levées délicieuses et riches en saveur, c'est donc à vous de choisir celle que vous préférez.
- Si vous souhaitez utiliser un mélange d'assaisonnement sec, vous devrez d'abord le faire car la marinade met une nuit à tremper dans la viande. Enveloppez le bœuf assaisonné dans du papier d'aluminium et réfrigérez-le toute la nuit avant de cuire les côtes levées.
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Voici une tartinade sèche simple qui peut rendre la viande épicée et riche en saveur. Mélangez-les simplement et étalez-les sur les côtes:
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
- 1/2 cc de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de thym sec
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
Méthode 2 sur 3: Griller des côtes levées
Étape 1. Préchauffez le four à 250 degrés
Étape 2. Préparez la poêle à frire pour la cuisson
Lorsque vous êtes prêt à cuire les côtes, préparez la poêle. Choisissez une grande poêle de 6 cm de côté pour pouvoir tenir confortablement toutes les côtes au même endroit. L'empilage des côtes peut également provoquer une cuisson inégale de la viande. Couvrir le moule avec une feuille de papier d'aluminium avec la pointe légèrement au-dessus du bord.
- Il est important de s'assurer que la casserole que vous utilisez est suffisamment profonde. Les côtes produisent beaucoup de liquide et vous ne voulez pas qu'elles débordent de la poêle.
- Vous pouvez utiliser une casserole en métal ou en verre.
Étape 3. Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne une hauteur de 1 cm au-dessus de la casserole
Cela gardera la viande humide pendant la cuisson et empêchera le dessous de brûler. Verser directement sur le papier aluminium.
Étape 4. Placez les côtes sur le visage
Les côtes incurvées doivent être tournées vers le haut et les os doivent toucher la feuille d'aluminium. Assurez-vous que les côtes ne s'empilent pas les unes sur les autres.
Étape 5. Couvrir le moule avec du papier d'aluminium pour former une sorte de couvercle
Pliez d'abord les bords de la première couche de papier d'aluminium, puis ajoutez une deuxième couche pour former une sorte de tente. Accrochez la feuille d'aluminium sur la poignée de la casserole pour la maintenir en place. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous.
Étape 6. Placez la casserole dans le four et faites cuire pendant 2 heures
Gardez les côtes couvertes pendant que vous faites cela. Les côtes sont prêtes à servir lorsque la viande se sépare facilement de l'os lorsqu'elle est percée avec une fourchette.
Méthode 3 sur 3: Servir les côtes levées
Étape 1. Préparez la sauce barbecue si vous voulez vraiment l'utiliser
Vous pouvez utiliser des sauces pré-faites dans les magasins ou faire les vôtres. Vous les ajouterez à la dernière étape de la cuisson des côtes, mais vous pouvez commencer à les préparer pendant que les côtes cuisent encore au four. Si vous voulez faire votre propre sauce, suivez ces étapes:
- Faire revenir une tasse d'ail coupé en dés dans une casserole spéciale avec de l'huile d'olive.
- Ajouter une tasse de sauce tomate, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sauce piquante, 2 cuillères à soupe de cassonade, du sel et du poivre.
- Laisser mijoter doucement le mélange pendant 15 minutes à une demi-heure, en remuant de temps en temps.
Étape 2. Sortez les côtes du four et retirez le papier d'aluminium
Pour donner à l'extérieur des côtes une texture croustillante, vous devez les faire cuire sans une couche de papier d'aluminium.
Étape 3. Allumez le gril ou préchauffez le gril
La méthode utilisée pour cuire les côtes levées lors de la dernière étape dépend entièrement de vous. Que ce soit avec le gril ou le gril, les deux vous donneront de délicieuses côtes croquantes qui tomberont facilement de l'os lorsque vous les mordez.
Étape 4. Arroser les côtes levées de sauce barbecue
Vous pouvez le verser directement dans la poêle.
Étape 5. Cuire les côtes levées pendant environ 5 minutes
Si vous utilisez un gril, placez simplement la poêle dans le four, à découvert. Pour le grill, veuillez placer les côtes sur le grill et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés.
Étape 6. Servez les côtes levées
Donnez à vos invités des côtes levées et servez avec de la sauce barbecue supplémentaire, si désiré.
Des astuces
- Placez-les sur le gril pendant 5 minutes lorsqu'elles sont cuites.
- Déballez-le environ 15 minutes avant qu'il ne soit cuit et ajoutez votre sauce. Cela permettra à la sauce de cuire légèrement avec la viande.
