Bien que les plats à base de cuisse de porc puissent être trouvés dans diverses cultures, les méthodes de transformation réelles utilisées dans chaque région varient considérablement. Cependant, comme la côtelette de porc contient beaucoup de tissu conjonctif et une peau épaisse, toutes les recettes vous obligeront généralement à utiliser une méthode de mijoteuse à feu doux pour une texture plus douce au moment de la consommation.
Ingrédients
Cuisses de porc braisées (style sud-américain)
Pour: 4-6 portions
- 4 cuisses de porc, coupées en deux
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 oignons, hachés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. (5 ml) de sel
- 1 c. (5 ml) de poivre noir moulu
- 1 à 2 cuillères à soupe. (15 à 30 ml) de poudre de chili
- 250 ml de vinaigre blanc
- 250 à 500 ml de sauce barbecue
Cuisses de porc avec soupe épaisse (style chinois)
Pour: 2-4 portions
- 2 cuisses de porc, coupées chacune en 4 à 6 morceaux
- 1 cuillère à soupe. (15 ml) d'huile de cuisson
- 7 cm de gingembre, pelé et tranché
- 1 gousse d'ail, pelée et tranchée
- 1 poireau, prendre la partie blanche
- 3 à 5 piments séchés
- 1 pièce fleur
- 3 clous de girofle entiers
- 3 cuillères à soupe. (45 ml) sauce soja
- 3 cuillères à soupe. (45 ml) de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe. (15 ml) de sucre
- 2 c. (10 ml) de sel
Gelée de pieds de porc (style d'Europe de l'Est)
Pour: 4 portions
- 6 cuisses de porc, coupées en deux
- 2 gousses d'ail
- 1 c. (5 ml) de sel
- 1/2 c. (2,5 ml) de poivre noir moulu
Étape
Préparer les pieds de porc
Étape 1. Frottez toute la surface de la cuisse de porc jusqu'à ce qu'elle soit propre
Lavez soigneusement chaque morceau de cuisse de porc sous l'eau du robinet, puis frottez la surface avec une brosse à légumes pour éliminer toute poussière et saleté adhérentes.
Séchez chaque morceau de cuisse de porc avec du papier absorbant avant de passer à l'étape suivante
Étape 2. Brûlez les cheveux attachés
Allumez une petite bougie non parfumée, puis maintenez chaque morceau de cuisse de porc au-dessus de la lumière émettrice tout en le tournant continuellement pour brûler autant de poils collés à la peau que possible.
- Si vous avez une cuisinière à gaz, essayez de l'allumer à feu moyen et d'utiliser la flamme de la cuisinière, au lieu d'une bougie, pour appliquer cette méthode.
- Utilisez des températures très basses, quelle que soit la méthode que vous choisissez. Utiliser un feu trop élevé risque de brûler le porc ! Assurez-vous que vos mains sont suffisamment éloignées du poêle ou de la flamme de la bougie pour réduire le risque de blessure.
Étape 3. Rasez ou enlevez les poils restants
Observez l'état des pieds du cochon. S'il reste des poils qui ne brûlent pas, vous pouvez les raser avec un rasoir ou les retirer avec une pince à épiler.
- Bien que plus rapide, la méthode de rasage n'enlèvera que les poils visibles à la surface. En revanche, l'épilation à la pince à épiler permet d'épiler les racines !
- La cuisse de porc est prête à être transformée en divers plats une fois la fourrure nettoyée.
Méthode 1 sur 3: Faire des cuisses de porc braisées d'Amérique du Sud
Étape 1. Mélangez la cuisse de porc avec les différentes épices qui ont été préparées
Placez la cuisse de porc, l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, le sel, le poivre, la poudre de chili et le vinaigre blanc dans une grande casserole ou un faitout.
- Assurez-vous que la cuisse de porc est propre et exempte de poils avant de la transformer.
- Utilisez une cuillère assez forte pour mélanger la cuisse de porc et tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Étape 2. Versez l'eau
Versez suffisamment d'eau dans la casserole jusqu'à ce que la cuisse de porc soit immergée (au moins, il devrait y avoir environ 5 cm de la surface de la cuisse de porc à la surface de l'eau). Placez la casserole sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen à élevé.
Porter l'eau à ébullition à feu moyen à élevé
Étape 3. Faites bouillir la cuisse de porc à feu doux pendant 2 à 3 heures
Une fois que l'eau bout, réduisez le feu, puis couvrez la casserole et faites bouillir la cuisse de porc pendant le temps spécifié jusqu'à ce qu'elle soit de texture douce.
- Regardez la cuisse de porc pendant qu'elle mijote. De temps en temps, remuez la cuisse de porc et retirez toute mousse qui flotte à la surface.
- Une fois cuite, la cuisse de porc doit être si molle qu'elle glisse facilement de l'os.
Étape 4. Réchauffez la sauce barbecue
Juste avant de servir la cuisse de porc, versez la sauce barbecue dans une casserole séparée et faites chauffer à feu doux à moyen.
- Attendez que la sauce se réchauffe ou forme de petites bulles à la surface, mais ne laissez pas la sauce bouillir complètement !
- Idéalement, la sauce barbecue doit se réchauffer environ 10 minutes avant la fin du temps de mijotage. Si le timing est difficile, attendez que la cuisse de porc soit complètement cuite avant de chauffer la sauce. Cependant, n'oubliez pas d'éteindre le feu du poêle utilisé pour faire bouillir la cuisse de porc afin que la cuisson s'arrête.
Étape 5. Égoutter la cuisse de porc et l'enrober de sauce
Retirer la cuisse de porc à l'aide d'une écumoire, puis l'enrober de sauce barbecue réchauffée.
Si la poêle est assez grande, enrober toute la cuisse de porc en même temps. Sinon, nappez les cuisses de porc de sauce barbecue une à une, puis transférez-les progressivement dans une assiette de service
Étape 6. Servir chaud
Servir immédiatement la cuisse de porc pour obtenir le meilleur goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez le servir avec de la sauce barbecue supplémentaire.
Méthode 2 sur 3: Faire des cuisses de porc avec une soupe épaisse à la chinoise
Étape 1. Faites bouillir la cuisse de porc en peu de temps
Mettez la cuisse de porc dans une casserole et versez de l'eau dessus. Ensuite, portez l'eau à ébullition à feu moyen à élevé et laissez mijoter la cuisse de porc pendant 3 minutes.
- Les pieds de porc doivent d'abord être nettoyés et nettoyés avant le traitement.
- Le processus d'ébullition est nécessaire pour éviter que l'arôme et le goût désagréables du porc ne s'enfoncent dans la sauce pendant la cuisson de la cuisse de porc.
Étape 2. Égoutter l'eau et mettre la cuisse de porc de côté
Après avoir fait bouillir pendant un certain temps, prenez la cuisse de porc à l'aide d'une pince ou d'une écumoire, mettez de côté jusqu'à ce qu'il soit temps de la traiter.
Jeter l'eau bouillie. Cette eau de cuisson ne doit pas être réutilisée ultérieurement
Étape 3. Faites chauffer l'huile
Verser l'huile de cuisson dans une grande poêle en fonte et chauffer à feu moyen à élevé pendant 1 minute.
- L'huile est suffisamment chaude lorsqu'elle a l'air brillante et la texture est plus fluide, elle peut donc être déplacée dans toute la poêle.
- Vous n'avez pas de poêle à frire ? Vous pouvez également utiliser une poêle ou une cocotte.
Étape 4. Faites sauter les épices qui ont été préparées
Ajouter le gingembre tranché, l'ail et les oignons verts à l'huile chaude. Faire sauter pendant 1 minute, en remuant constamment, puis ajouter les piments séchés, l'hibiscus et les clous de girofle. Faire revenir tous les ingrédients pendant 2 minutes.
- Les herbes et les épices doivent être constamment mélangées afin qu'elles ne brûlent pas. Assurez-vous de faire sauter jusqu'à ce que l'arôme soit parfumé et que les saveurs de chaque ingrédient se mélangent bien.
- La quantité de piment séché peut être ajustée selon vos goûts. Si vous préférez un piquant léger à modéré, utilisez 5 piments séchés. Augmentez la quantité si vous voulez un goût épicé plus prononcé.
Étape 5. Ajoutez la cuisse de porc et tout le reste des ingrédients
Ajouter la cuisse de porc égouttée, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans la poêle. Ensuite, versez suffisamment d'eau jusqu'à ce que la cuisse de porc soit légèrement immergée.
Continuez à remuer jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface de la sauce
Étape 6. Cuire la cuisse de porc à feu doux jusqu'à ce que la texture soit molle
Réduisez le feu et couvrez la casserole, puis faites cuire la cuisse de porc pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit si molle qu'elle tombe presque de l'os.
- Remuez la cuisse de porc et la sauce toutes les 10 à 15 minutes pour l'empêcher de brûler et/ou de coller au fond de la casserole.
- Avec le temps, la texture de la sauce va s'épaissir. Si la sauce semble déjà épaisse même si la viande n'est pas cuite ou est encore dure, ajoutez 250 ml d'eau et poursuivez la cuisson.
- Si la texture de la sauce semble trop liquide lorsque la cuisse de porc est cuite, retirez le couvercle de la casserole et augmentez le feu. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que la quantité de sauce soit réduite et que la texture soit épaissie.
Étape 7. Servir chaud
Versez la cuisse de porc avec la sauce sur une assiette de service et dégustez chaud.
Méthode 3 sur 3: Faire de la gelée à partir de pieds de porc en Europe de l'Est
Étape 1. Faites bouillir la cuisse de porc
Placez la cuisse de porc dans une casserole ou une casserole et versez de l'eau dessus. Porter l'eau à ébullition à feu moyen à élevé, puis laisser mijoter la cuisse de porc pendant 2 à 3 minutes.
- Assurez-vous que la cuisse de porc est propre et exempte de poils avant de la transformer.
- Le processus d'ébullition est nécessaire pour éliminer l'arôme et le goût caractéristiques du porc qui sont moins agréables.
Étape 2. Égoutter l'eau bouillie
Laisser reposer la cuisse de porc dans la casserole, puis verser de l'eau neuve pour l'immerger (il doit y avoir une distance d'au moins 2,5 à 5 cm de la surface de la cuisse de porc à la surface de l'eau), puis la ramener à ébullition sur la cuisinière à feu moyen à élevé.
Étape 3. Faites bouillir la cuisse de porc avec toutes les épices
Ajouter l'ail, le sel et le poivre dans la casserole et attendre que l'eau bout complètement.
Vous devriez voir de la mousse flotter à la surface de l'eau par la suite. Prélever et retirer la mousse avec une cuillère
Étape 4. Continuez à faire bouillir la cuisse de porc à feu doux jusqu'à ce que la texture soit douce
Baisser le feu et couvrir la casserole. Ensuite, faites mijoter la cuisse de porc à feu doux pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle puisse se détacher de l'os.
Pendant que la cuisse de porc mijote, vous devez constamment ouvrir le couvercle et retirer la mousse qui s'est formée à la surface du bouillon. Idéalement, la couleur du bouillon doit être parfaitement claire lorsque la cuisse de porc est cuite
Étape 5. Retirez les os
Versez le contenu de la casserole dans quatre bols de service, puis utilisez des pinces pour retirer et retirer les os restants.
- Assurez-vous que chaque bol contient une quantité égale de viande et de bouillon.
- Laissez le bol reposer à température ambiante pendant quelques instants avant de passer à l'étape suivante.
Étape 6. Mettez le bol au réfrigérateur
Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la texture soit plus solide et gélatineuse.
- La moelle, le tissu conjonctif et la peau qui s'assouplissent au cours du processus de cuisson, se transformeront en gélatine naturelle pour une texture de gelée souple.
- La durée de conservation de la gelée au réfrigérateur dépendra de la quantité d'eau que vous utilisez dans la recette.
Étape 7. Servir froid
Sortez la gelée du réfrigérateur et dégustez frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez le servir immédiatement en portions individuelles ou l'imprimer d'abord, puis le découper en portions individuelles lorsque vous êtes sur le point de servir.
