L'épaule de porc (également connue sous le nom de "Boston butt" ou "Pork Butt") est une coupe de viande provenant de la partie supérieure de la patte avant d'un porc. Habituellement, la méthode de cuisson de l'épaule de porc utilise une méthode lente et fragmentaire pour rendre la viande tendre, juteuse et sans os. Quel que soit le mode de cuisson utilisé, cette pièce de viande peut être servie en plat principal, "utilisée" pour des sandwichs, ou utilisée lors de barbecues d'été. Voir l'étape 1 ci-dessous pour commencer à apprendre à cuisiner l'épaule de porc.
Ingrédients
- Épaule de porc rôtie, également connue sous le nom de mégot de Boston - 1 kg (2,2 lb) pour 2-3 personnes
- Huile d'olive ou huile végétale (pour frire ou griller)
- Sel, poivre et autres épices de base
Exemple de recette de cuisson sèche pour épaule de porc
- 1/4 tasse de paprika
- 1/4 tasse de poudre de chili
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de sel
- 2 cuillères à soupe de poivre
- 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d'oignon rouge en poudre
Exemple de recette marinée d'épaules de porc
- 1/2 tasse de jus de pomme
- 1/2 bol d'eau
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de sel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Étape
Méthode 1 sur 3: Griller les épaules de porc
Il est vraiment difficile de se tromper avec un gril classique. Cette méthode de cuisson permet d'obtenir une côtelette de porc délicieuse, tendre et spéciale qui vous satisfera lorsque vous la servirez. Tout ce dont vous avez besoin pour griller l'épaule de porc (en plus de la viande) est un four, une lèchefrite et une grille de four en métal.
Étape 1. Laissez l'épaule de porc
Un morceau d'épaule de porc doit être à température ambiante avant la cuisson. Si elle est au réfrigérateur, laissez reposer l'épaule de porc environ une demi-heure avant de la cuire. S'il est congelé, vous devrez peut-être laisser décongeler le porc pendant la nuit.
Étape 2. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius)
En attendant que votre épaule de porc se réchauffe, il est préférable de réchauffer le four (surtout si le vôtre ne chauffe pas rapidement). Si votre porc est congelé et décongelé, vous devrez peut-être attendre la fin du processus de décongélation avant d'allumer votre four.
Étape 3. Placez le porc sur une grille dans la rôtissoire
Utilisez une grille de cuisson pour vous assurer que le porc n'est pas dans la graisse pendant la cuisson. Le coffre-fort du four peut collecter le saindoux qui tombe pendant la cuisson - vous pouvez le jeter après la cuisson ou l'utiliser pour la sauce, etc.
Placer le porc sur une grille avec le gras vers le haut. Lorsque le porc est cuit, la graisse va tourner et fondre, imbibant le porc. Fondamentalement, cela rendra les porcs auto-abreuvants
Étape 4. Imprimez le cochon
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper dans un motif croisé de la coupe au sommet de votre épaule de porc. Cette activité sert à plusieurs fins, en extrayant le saindoux et en arrosant la viande pendant la cuisson et en permettant à vos assaisonnements de s'enfoncer plus profondément dans la viande.
Étape 5. Enrober le porc de votre assaisonnement préféré, mariné ou sec
Ne soyez pas avare avec vos assaisonnements - Le goût de la grille d'épaule de porc provient d'un bel ingrédient externe, cette saveur signifie qu'elle est influencée par les épices que vous choisissez. Il s'agit d'une grande sélection de types de condiments qui se marient bien avec l'épaule de porc. Certains peuvent être achetés au magasin, d'autres peuvent être fabriqués à la maison.
- En cas de doute, les assaisonnements simples comme le sel, l'ail et quelques épices de base de votre choix (en particulier le basilic et la coriandre) sont également excellents. Si vous n'arrivez pas à obtenir un "bon" assaisonnement, essayez de frotter l'épaule de porc avec une couche d'huile d'olive.
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Pour faire mariner le porc, vous devrez faire tremper le porc dans quelque chose qui contient de l'huile, un ou plusieurs acides et l'assaisonnement de votre choix. L'acide "réduit" l'huile dans la marinade, rehaussant la saveur et empêchant le plat d'être très gras. Laissez le porc mariner pendant au moins 4 heures et un jour ou deux.
Pour plus d'informations, vous pouvez envisager les exemples de recettes sèches et marinées ci-dessus
Étape 6. Rôtir l'épaule de porc pendant au moins 1 heure tous les kg
L'épaule de porc sera délicieuse si elle est cuite lentement et longtemps. Cuire sans couches au four pendant 1 heure par kg de viande. Vous pouvez réduire la chaleur nécessaire si le porc est cuit trop rapidement - de nombreuses recettes recommandent 325 degrés Fahrenheit (163 degrés Celsius) plutôt que 350 (177 C).
En règle générale, lorsque l'épaule de porc est cuite, la peau sera croustillante, la viande atteindra une température interne de 160-185 degrés (70-85 degrés Celsius) et les os de la viande s'écraseront facilement. lorsqu'il est tenu et tiré
Étape 7. Laissez reposer le porc pendant 10 à 15 minutes avant de le hacher
Comme les autres morceaux de viande, le porc est délicieux s'il est « reposé » après sa sortie du four. Permettre à la viande de continuer à cuire en utilisant la chaleur interne et lui permettre également d'absorber toute humidité qui pourrait être perdue si la viande était coupée immédiatement après sa sortie du four.
Une fois parti, vous avez terminé. Dégustez votre épaule de porc rôtie
Méthode 2 sur 3: Épaules de porc à la cuisson lente
Il n'y a rien de plus tendre et appétissant que le porc à la cuisson lente. Le porc cuit par cette méthode devient très tendre et gras. Vous pouvez le manger avec juste une fourchette. En fait, de nombreuses recettes de porc à cuisson lente pour les côtelettes de porc, les carnitas et autres plats de porc vous permettront de faire exactement cela. Pour cette méthode, vous aurez besoin d'un vieil ustensile de cuisine (ou « Clay Pot »).
Étape 1. Laissez le porc à température ambiante
Comme mentionné ci-dessus, retirez le porc du réfrigérateur ou du congélateur et laissez-le se réchauffer naturellement. Si la viande est congelée, laissez-la décongeler toute la nuit.
Étape 2. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé
En attendant que votre épaule de porc se réchauffe, posez la poêle ou la poêle sur le feu. Lorsqu'elle est suffisamment chaude pour que l'eau bout dans la casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile.
Étape 3. Cuire l'épaule de porc dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée
Ajouter les morceaux d'épaule de porc dans la poêle. Cuire l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés (cela prendra quelques minutes de chaque côté). Les mijoteuses telles que les pots en terre cuite utilisent une chaleur humide et ne peuvent donc pas donner au porc une bonne « peau croquante », ce qui oblige à sécher l'extérieur du porc dans la poêle avant la cuisson lente.
Étape 4. Ajoutez les épices et/ou les légumes dans le pot en argile
Le goût délicieux des morceaux d'épaule de porc émergera, si vous utilisez une mijoteuse pour cuire votre porc, il sera moelleux, parfaitement savoureux, vous vous assurerez qu'il y en a un peu plus dans la marmite. Les légumes et les assaisonnements ajoutent de la saveur au porc (et vice versa), ajoutant une perfection de saveur au plat. De plus, une cuisson lente des légumes « bouillis » fera un délicieux plat d'accompagnement pour le porc.
- N'ayez pas peur d'ajouter les légumes que vous aimez. Les oignons émincés, l'ail, les carottes et les pommes de terre sont également bons.
- En plus, toutes les épices sont fines. Pour les carnitas latines, vous pouvez essayer le cumin, la poudre d'ail et le poivre, tandis que pour les saveurs européennes, vous pouvez essayer la sauge, le romarin et le basilic.
Étape 5. Enrober le porc (et les autres ingrédients) du liquide de votre choix
Placer l'épaule de porc dans le pot en terre cuite sur le reste des ingrédients. Répartir les épices que vous avez utilisées sur les ingrédients. Ensuite, enrober l'épaule de porc avec le liquide. Cela peut être n'importe quoi - de l'eau, du jus de pomme non sucré, de la bière ou, généralement, les ingrédients qui sont généralement choisis. Faites des choix en fonction des combinaisons qui correspondent aux ingrédients et aux assaisonnements de votre plat de porc - il n'y a pas de "bonne" réponse. N'ayez pas peur de mélanger et assortir !
- Par exemple, si vous préparez les carnitas mentionnées ci-dessus, vous pouvez essayer de faire cuire longtemps votre porc avec de la bière mexicaine pour une saveur agréable et complexe.
- De plus, lorsque vous choisissez un liquide pour une cuisson lente, il est important de se rappeler que le liquide restant peut être utilisé comme sauce ou sauce pour les plats de porc.
Étape 6. Cuire à feu doux 8 à 10 heures
Placez le revêtement sur un pot en argile et commencez le long, long processus de cuisson. La cuisson lente prend du temps, mais, en général, vous cuisinerez 2 heures pour chaque kg de viande. Vérifiez plusieurs fois pendant la cuisson, en ajoutant plus de liquide si nécessaire.
L'épaule de porc cuit lorsqu'elle est très tendre et se sépare facilement avec un minimum d'effort
Étape 7. Pour les plats de porc, utilisez une fourchette pour retirer le porc avant de servir
La plupart des plats d'épaule de porc cuits longtemps (comme les carnitas, etc.) sont consommés sous forme de porc « tiré » - déchiqueté en tranches. Pour faire du porc effiloché, ouvrez la batterie de cuisine lorsque la viande est cuite et utilisez deux fourchettes ou pinces de cuisine pour retirer le porc. Continuez à « tirer » juste assez pour obtenir une texture de tranche satisfaisante.
Méthode 3 sur 3: Griller les épaules de porc
Pour les fêtes d'été et les rencontres, l'épaule de porc rôtie est incomparable. L'odeur (et le son) de l'épaule de porc qui grésille sur le gril est un délice pour les amateurs de porc. Pour cette méthode, vous aurez besoin d'un gril à gaz ou d'un gril à charbon classique (plus beaucoup de charbon de bois).
Étape 1. Réchauffez le porc à température ambiante et assaisonnez comme vous le souhaitez
Comme mentionné ci-dessus, laissez le porc se réchauffer. Lorsque le porc atteint la température ambiante, assaisonnez-le légèrement avec un "frottement" de votre choix. Ce frit, le goût extérieur se transformera en un bon goût croustillant après la cuisson.
Vous pouvez avoir de nombreuses options quand il sèche. Par exemple, pour les plats au barbecue, essayez de frotter le porc avec un mélange de cassonade et de sucre de palme, du sel, du poivre et d'autres assaisonnements de votre choix (comme la cannelle et le cumin)
Étape 2. Imprimez l'épaule de porc
Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes même profondes dans un motif croisé sur la surface du porc. Comme indiqué ci-dessus, cela laissera le gras sortir, arroser le porc et permettre à la chaleur du gril et aux saveurs des assaisonnements de pénétrer.
Étape 3. Réduire le gril à feu moyen
Quel que soit le type de gril que vous avez, votre objectif est de cuire le porc à une température constante de 225 degrés Fahrenheit (107 degrés Celsius). Un thermomètre pour gril peut vous aider à enregistrer la température du gril pendant qu'il chauffe. Gardez le gril couvert pour accélérer le processus de chauffage. Appliquez de l'huile d'olive ou un aérosol de cuisson antiadhésif sur la grille du gril pour empêcher la viande de coller pendant la cuisson.
Si vous avez un gril à gaz, il est très facile de régler le gril à feu moyen. Si vous avez un barbecue au charbon, ce sera plus difficile. Séchez votre charbon de bois et laissez le feu baisser avant de cuire votre porc. Le charbon de bois sera prêt lorsqu'il sera presque ou complètement gris et brillant avec une chaleur rouge-orangée
Étape 4. Placez le bac d'eau dans le gril
Pour aider à réguler la température dans le gril et éviter que le porc ne brûle, placez un plat à four ou une boîte à tarte en métal pleine d'eau sur le gril si vous avez de la place pour le faire. Si vous avez un gril à deux niveaux, le meilleur endroit pour ce plateau est sur l'étagère du haut.
Étape 5. Cuire l'épaule de porc environ 90 minutes par kg
Mettez votre porc à rôtir et couvrez. Laissez cuire le porc en vérifiant périodiquement la cuisson. Une fois cuit, le porc doit être brun croustillant et noir à l'extérieur, de texture douce et la température interne doit être de 160 degrés Fahrenheit (70 degrés Celsius).
Étant donné que le porc cuit de cette façon peut prendre beaucoup de temps à cuire, vous pouvez commencer le processus de rôtissage le matin et le faire cuire avant le dîner
Étape 6. Laissez reposer l'épaule de porc pendant 10 à 15 minutes avant de servir
Avec les méthodes de cuisson mentionnées ci-dessus, il est préférable de laisser le rôti de porc se « reposer » pour libérer la chaleur avant de manger. Assurez-vous de protéger le porc lorsqu'il est laissé contre les insectes, etc.
Étape 7. Pour une option de saveur fumée, fumez la viande avec des copeaux de bois
Pour enrichir, la saveur fumée que tant de grils recherchent peut être réalisée avec un kit de fumée électrique, mais elle peut également être réalisée avec un gril domestique avec un minimum d'effort. Pour fumer votre épaule de porc sur le gril, faites tremper des morceaux de bois (hikory, chêne et pommiers) dans de l'eau la veille de la cuisson. Placez ce morceau de bois humide dans un « bateau » en papier d'aluminium (enveloppez le sac qui s'ouvre sur le dessus) et placez-le directement sur la partie brûlée du gril à gaz ou sur le charbon de bois d'un gril à charbon. Lorsque le bois fume et brûle pendant le processus de torréfaction, il confère une saveur fumée à la viande (avec des résultats délicieux).
Alternativement, apprenez à fumer votre épaule de porc avec un fumoir automatique, consultez le wikiHow Guide d'utilisation d'un fumoir électrique
Étape 8.
Des astuces
- Faire mariner l'épaule de porc pendant la nuit au réfrigérateur pour plus de saveur.
- Mouillez l'épaule de porc avant la cuisson pour une viande encore plus moelleuse.
Avertissement
Manger du porc cru peut provoquer une intoxication alimentaire
L'équipement dont vous avez besoin
- Épaule de porc
- Pot en terre cuite
- Poêle à Griller avec Grille
- Gril
- Couteau
- Pimenter
- Bouillon
- Huile d'olive ou aérosol de cuisson antiadhésif
- Thermomètre à viande
