Avez-vous déjà entendu parler de la longe de porc appelée longe de porc? En effet, la longe de porc est un morceau de viande très tendre et peu gras. Si pendant tout ce temps le type de longe de porc couramment vendu sur le marché est le rôti de longe de porc, en fait vous pouvez aussi trouver des morceaux de steak de longe de porc qui ne sont pas moins délicieux une fois cuits, vous savez ! Dans le monde culinaire occidental, cette coupe est également connue sous le nom de côtelette de longe de porc et est très populaire sur le marché en raison de sa texture très douce. Vous souhaitez transformer un steak de longe de porc en une délicieuse assiette de plats ? Essayez de lire cet article pour savoir comment faire cuire la longe de porc en utilisant la méthode de friture, de gril ou de grillade ordinaire.
Ingrédients
Cuisson de la longe de porc à la poêle
- Longe de porc
- 60 ml d'huile de canola ou d'huile végétale pour la friture
- 60-125 grammes de farine de blé
- 1 c. sel
Cuisson de la longe de porc avec la technique du gril
- Longe de porc
- Sel et poivre pour assaisonner la viande
- Assaisonnement supplémentaire (facultatif)
Longe de porc à griller
- Longe de porc
- 2 cuillères à soupe. huile végétale
- Presser le citron vert
- Sel et poivre pour assaisonner la viande
Étape
Méthode 1 sur 4: Cuire la longe de porc avec la poêle à frire
Étape 1. Prévoyez une zone spéciale pour enrober la viande de farine
Séchez la surface de la viande à l'aide d'un essuie-tout, réservez. Ensuite, versez 60-125 grammes de farine dans un bol plat. Après cela, assaisonnez la farine avec 1 c. sel et c. poivre moulu, puis incorporer la farine à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Si l'épaisseur de la viande dépasse 2,5 cm, préchauffer le four à 204°C
Étape 2. Faites chauffer l'huile dans une poêle
Placez une poêle à fond épais ou une poêle en fonte sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen à élevé. Ensuite, versez-y 60 ml d'huile végétale ou d'huile de canola et attendez que l'huile soit chaude. Assurez-vous d'utiliser suffisamment d'huile pour couvrir tout le fond de la casserole.
Ne faites pas frire la viande dans de l'huile d'olive ou du beurre, d'autant plus qu'elle brûle très facilement lorsqu'elle est chauffée à haute température
Étape 3. Saupoudrez la viande de farine
Saupoudrer chaque morceau de viande de farine assaisonnée jusqu'à ce que toute la surface soit bien enrobée. Ensuite, retirez la viande et tapotez-la contre le bord du bol pour égoutter l'excès de farine, puis lavez-vous les mains à l'eau savonneuse pour éviter la propagation des bactéries après avoir manipulé de la viande crue.
Si possible, utilisez une main pour tenir la viande et utilisez l'autre pour enrober la viande de farine. En d'autres termes, vos mains resteront sèches pour que le mélange de farine ne colle pas à la peau
Étape 4. Faites frire la viande dans une poêle à frire
Une fois que l'huile est chaude et a l'air brillante, ajoutez-y la viande assaisonnée. Ensuite, faites cuire la viande pendant 3 minutes à feu moyen à élevé. Ensuite, retournez la viande et faites cuire l'autre côté pendant encore 3 minutes. La viande doit devenir dorée une fois cuite. Si la viande n'est pas trop épaisse, cela devrait être suffisant pour la faire cuire. Si vous trouvez que la viande utilisée est plus épaisse, transférez la poêle au four et poursuivez la cuisson pendant encore 6 à 10 minutes.
- Quelle que soit l'épaisseur de la viande, la température interne doit atteindre 63°C avant de servir.
- Si le processus de cuisson est terminé au four, assurez-vous que la casserole que vous utilisez est faite d'un matériau résistant à la chaleur.
Méthode 2 sur 4: Cuisson de la longe de porc avec la technique du gril
Étape 1. Allumez le gril et assaisonnez la viande
Si le gril est au sommet de votre four, déplacez la grille supérieure du four à environ 7-12 cm du gril. Ensuite, allumez le gril à feu vif et faites-le chauffer pendant 10 minutes. En attendant, assaisonnez chaque morceau de viande avec du sel et du poivre des deux côtés. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter d'autres épices, telles que:
- Poudre de fenouil
- Poudre d'ail
- Poudre d'oignon
- Poudre de curcuma
Étape 2. Faites griller un côté de la viande
Auparavant, tapissez d'abord la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage. Ensuite, placez les escalopes assaisonnées sur le papier d'aluminium, puis placez la plaque à pâtisserie sous le gril. Après cela, faites rôtir la viande pendant 6 à 8 minutes. Cependant, rappelez-vous toujours que plus la viande que vous utilisez est fine, plus le temps de rôtissage sera rapide, et vice versa.
Si l'épaisseur de la viande est supérieure à 3,8 cm, essayez de la griller à une distance de 10-13 cm de la source de chaleur afin que la viande ne soit pas brûlée à l'extérieur et crue à l'intérieur
Étape 3. Retournez la viande et faites rôtir l'autre côté
Très soigneusement, retirez la poêle du gril, retournez la viande avec des pinces, puis remettez la poêle dedans et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la viande devienne dorée.
Soyez prudent et portez toujours des gants résistants à la chaleur lorsque vous retirez la casserole du four ou du gril
Étape 4. Faites reposer la viande avant de servir
Une fois que la couleur des deux côtés de la viande brunit, éteignez le feu et vérifiez la température interne de la viande. Assurez-vous que la température interne se situe entre 63 et 71°C avant de laisser reposer la viande. Ensuite, laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir.
Ce processus doit être fait pour détendre les muscles de la viande et répartir le jus dans chaque partie de la fibre
Méthode 3 sur 4: Cuire la longe de porc
Étape 1. Faites chauffer le gril et assaisonnez la viande
Chauffer le gril à gaz à feu moyen. Si vous souhaitez utiliser un gril à charbon, préchauffez les charbons et versez immédiatement les charbons ardents au centre de la grille du gril. En attendant que le gril chauffe, saupoudrez chaque morceau de viande de sel et de poivre des deux côtés, puis ajoutez un filet d'un demi-citron vert, et enrobez la viande de 2 cuillères à soupe. huile végétale.
Bien que le sel et le poivre puissent être saupoudrés bien avant que la viande ne soit grillée, assurez-vous d'ajouter un filet de citron frais juste avant de placer la viande sur le gril
Étape 2. Placez la viande sur le gril
Tout d'abord, assurez-vous que les barres du gril sont vraiment propres ! Si la viande est grillée au charbon de bois, vous pouvez la placer directement sur la source de chaleur (juste au-dessus des braises). La viande d'une épaisseur de 1,9 cm doit être rôtie pendant 4 à 6 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, la viande de 3,8 cm d'épaisseur doit rôtir plus longtemps, environ 10 minutes de chaque côté
Étape 3. Retournez la viande et faites rôtir l'autre côté
Utilisez des pinces pour retourner doucement la viande. Une fois la viande retournée, faites griller l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le bœuf d'une épaisseur de 1,9 cm devra rôtir pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, tandis que la viande d'une épaisseur de 3,8 cm devra rôtir pendant 10 minutes de chaque côté. Avant de servir, assurez-vous que la température interne de la viande se situe entre 63 et 71°C pour une bonne cuisson et laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir.
Si vous souhaitez "décorer" la surface de la viande avec un effet grill, essayez de la plier à 90°, quelques minutes avant que la viande ne soit cuite. Cela peut créer un motif entrecroisé à la surface de la viande
Méthode 4 sur 4: Sélection et service de longe de porc
Étape 1. Choisissez la bonne coupe de viande
Tout d'abord, pensez au nombre de personnes qui en mangeront pour déterminer la quantité de longe de porc que vous devriez acheter. En général, chaque morceau de longe de porc devrait peser 115 grammes. De plus, assurez-vous d'acheter uniquement de la viande de couleur rose et légèrement grasse.
Ne choisissez pas de viande qui a des os foncés ou des zones sombres dans la ligne de graisse
Étape 2. Conservez la longe de porc au réfrigérateur
Si la viande n'est pas cuite tout de suite, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours. Cette méthode ne s'applique que si la viande est achetée préemballée ou emballée par le fabricant. Sinon, il est préférable de congeler la viande au lieu de la conserver au réfrigérateur.
Vous voulez le congeler ? Assurez-vous que la viande est pré-emballée dans du papier d'aluminium, du plastique pour congélateur ou dans un autre récipient pouvant aller au congélateur, et retirez autant d'air que possible du récipient. Ensuite, étiquetez le contenant de viande et congelez-le à -18°C jusqu'au moment de la transformation
Étape 3. Servez la longe de porc
Pour certaines personnes, le steak de longe de porc n'est pas un plat de remplissage. Si vous le pensez aussi, essayez de manger de la longe de porc avec une variété de plats d'accompagnement plus copieux comme du riz, des haricots et des pommes de terre. Ou, vous pouvez également servir la viande avec des légumes ou de la laitue pour réduire les calories. Les autres plats d'accompagnement qui valent la peine d'être essayés incluent:
- Salade De Chou
- Patate douce
- Chou rouge à la pomme
- Chou vert
- Haricots blancs purs
