En tant que gâteau populaire de France, les macarons ont attiré l'attention de nombreux gourmets dans d'autres pays grâce à leur texture délicieuse et leurs couleurs attrayantes. Les macarons sont différents des macarons à la noix de coco que vous avez peut-être vus. Les macarons sont faits de deux pâtes en mousse avec de la crème au milieu. Vous trouverez ci-dessous une recette de pâte au chocolat avec une crème de ganache au chocolat au centre. Mais vous pouvez ajuster ou changer le goût selon vos goûts.
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 tasse de bonbons
- 0,75 tasse de farine d'amande
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- Le sel
- 2 blancs d'oeufs
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 0,125 cuillère à café de crème de tartre
- 0,25 tasse de sucre
Pour la crème
- 0,5 tasse de crème
- 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat ou de chocolat râpé
Étape
Méthode 1 sur 4: Faire la pâte
Étape 1. Préchauffez le four à 138 degrés Celsius
Il suffit de cuire la pâte à macaron à feu doux pour qu'elle lève lentement et ne s'effrite pas. Si votre four est trop chaud, vous devrez peut-être le faire cuire avec la porte de votre four légèrement entrouverte.
Étape 2. Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
L'édulcorant que vous allez utiliser étant très délicat, vous devrez utiliser du papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle au plateau.
Étape 3. Mélangez les ingrédients secs
Mettez l'édulcorant, la farine, le sel et la poudre de cacao dans un bol. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient lisses et qu'il n'y ait pas de dépôts ou de grumeaux visibles.
- Si votre farine d'amande est grossière, mettez votre pâte dans un mixeur pour bien mélanger. Mais ne mélangez pas trop longtemps ou la pâte se transformera en beurre d'amande.
- Si vous voulez changer le goût du macaron, changez ou sautez la poudre de cacao.
Étape 4. Mélangez les ingrédients humides
Ajouter les blancs d'œufs et remuer jusqu'à ce qu'il se transforme en une mousse blanche. Assurez-vous que votre bol est propre et sec, sinon les œufs ne pourront pas former de mousse. Ajoutez ensuite le sucre et les autres ingrédients humides. Mélanger jusqu'à ce que la mousse devienne plus dense et brillante.
- Vous pouvez également ajouter d'autres arômes tels que la vanille, l'extrait de menthe ou l'extrait d'amande. Ajoutez juste une cuillère à café de l'ingrédient si vous voulez l'utiliser.
- Vous pouvez également ajouter du colorant alimentaire pour rendre vos macarons colorés et attrayants. Utilisez une couleur qui correspond à la saveur que vous allez faire (comme la fraise avec un peu de colorant rouge).
Étape 5. Combinez les deux mélanges d'ingrédients
Ajouter le mélange de farine au mélange humide.
Étape 6. Remuez la pâte
Pour que le macaro ait une texture moelleuse et moelleuse, il faut remuer la pâte en appuyant au centre de la pâte avec une cuillère ou une spatule, puis en prenant la pâte qui se trouve sur le côté pour la déplacer vers le centre, puis en appuyant sur le centre de nouveau. Répétez jusqu'à ce que la pâte ait une texture semblable à celle d'un pudding.
- Vous devrez peut-être faire ce mouvement 10 à 12 fois ou jusqu'à ce que vous obteniez la texture désirée.
- Lorsque la pâte a atteint la texture désirée, ne remuez pas à nouveau car cela rendra la pâte liquide et abîmera la texture de vos macarons.
Méthode 2 sur 4: Cuire la pâte
Étape 1. Remplissez le sac de pâte avec votre pâte à macaron
Vous pouvez utiliser le sachet que vous utilisez habituellement pour la crème à gâteau. Remplissez le sac avec le mélange de macarons, puis fermez le dessus pour que la pâte n'en sorte pas.
- Si vous n'avez pas de sac de pâte, vous pouvez en fabriquer vous-même en prenant un sac propre et en coupant un des coins, puis en attachant l'extrémité de votre imprimante à pâte.
- Vous pouvez utiliser une autre astuce d'imprimante si vous souhaitez expérimenter. La plupart des gens aiment vraiment leurs macarons ronds. Mais si vous voulez avoir une forme différente, essayez-la.
Étape 2. Imprimez la pâte sur un plateau
Pressez le sac de pâte sur la plaque du gril. La pâte s'étalera un peu, alors assurez-vous que chaque pâte a un peu d'espace libre. Assurez-vous que chaque pâte a la même taille afin que la taille de votre macaron soit cohérente. Lorsqu'il est plein, soulevez le plateau à une hauteur de 2,5 cm, puis laissez-le tomber. Faites cela trois fois pour rendre la pâte plus lisse sur le dessus.
Étape 3. Laissez reposer la pâte
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes. Les macarons sont prêts à cuire lorsque la surface de la pâte forme une croûte sèche. Touchez-le doucement pour le vérifier. Si la surface de la pâte ne colle pas aux doigts, il est temps de la mettre au four.
Étape 4. Cuire la pâte
Placez votre plaque de cuisson au four. Cuire les macarons pendant 15 minutes, ou un peu plus si nécessaire. Les macarons sont prêts si l'intérieur ressemble à une croûte molle mais pas collante. Une fois terminé, retirer du four et laisser refroidir.
- Vous pouvez ouvrir la porte du four toutes les quelques minutes pour éliminer l'humidité dans le four et permettre aux macarons de prendre la forme souhaitée.
- Ne le faites pas cuire trop longtemps ou l'extérieur brunira et la texture sera différente de celle désirée.
- La cuisson des macarons est un processus fastidieux et nécessite beaucoup de pratique. Si vos macarons s'effritent ou se gâtent du premier coup, essayez de changer la température de votre four et le temps de cuisson.
Méthode 3 sur 4: Faire la crème
Étape 1. Faites chauffer la crème
Mettez la crème dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Remuez pendant que la crème chauffe, puis retirez-la lorsqu'elle commence à fumer. Ne laissez pas la crème bouillir. Vous pouvez également chauffer la crème au micro-ondes.
Étape 2. Versez la crème sur le chocolat
Laissez la crème chaude fondre le chocolat pendant une minute ou deux. Ensuite, utilisez une cuillère pour mélanger la crème et le chocolat jusqu'à ce qu'il devienne une crème au chocolat légère.
Étape 3. Mettez la crème dans le sac de pâte
Cela vous permettra de verser plus facilement la crème sur la surface des macarons. Fixez la pointe du presse-pâte à l'extrémité de la poche.
Étape 4. Si vous le souhaitez, utilisez une autre crème
La crème de ganache au chocolat est une crème populaire pour les macarons. Mais il existe de nombreuses options que vous pouvez utiliser, allant de la crème au beurre à la crème aux fruits.
Méthode 4 sur 4: Fusionner les macarons
Étape 1. Retirez les macarons du plateau
Utilisez une spatule pour soulever les macarons refroidis, puis retournez-les de manière à ce qu'une surface plane soit tournée vers le haut. Ces macarons se cassent facilement, alors soyez prudent lorsque vous faites cela.
Pour faire refroidir rapidement vos macarons, vous pouvez soulever le papier sulfurisé et verser un peu d'eau derrière le papier. Cela créera de la vapeur pour que vous puissiez soulever les macarons facilement
Étape 2. Crémer quelques macarons
Crémer le centre des macarons et presser avec une cuillère à café. Répétez jusqu'à ce que certains des macarons soient crémeux.
Étape 3. Recouvrez les macarons crémeux avec les macarons non crémeux
Placez-le soigneusement, puis appuyez doucement. Faites-le pour tous les macarons.
Étape 4. Dégustez ou conservez vos macarons
Dégustez vos macarons frais ou conservez-les dans une boîte hermétique. Vos macarons dureront plusieurs jours s'ils sont conservés au réfrigérateur.
Étape 5. Terminé
Des astuces
- Si vous pouvez les emballer magnifiquement, les macarons font d'excellents cadeaux.
- Soyez créatif avec la coloration. Utilisez une couleur claire pour le faire ressortir davantage.
- Attention à ne pas pétrir la pâte trop longtemps. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse mais pas trop liquide.
- Surveillez attentivement les macarons, car ces aliments sont très vulnérables. Si, après la cuisson, cela ne se passe pas comme vous le vouliez, revoyez les étapes et la recette pour vous assurer que vous avez bien suivi toutes les étapes. Juste un peu de choses différentes peuvent gâcher cette nourriture.
