Wow, des baguettes croustillantes au beurre frais, y a-t-il quelque chose de plus délicieux ? Le pain français a un goût incroyable dès sa sortie du four; Lorsque vous commencez à le faire à la maison, vous ne voudrez plus vous arrêter. Lisez la suite pour un guide simple pour faire du pain français. Cette recette fera 2 ou 3 grosses miches de pain.
Ingrédients
- 6 tasses de chapelure
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 2 cuillères à café de levure
- 2 tasses d'eau tiède
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire la pâte
Étape 1. Activez la levure
Mélangez 1/4 tasse de farine avec 1/2 tasse d'eau tiède pour faire une pâte semblable à de la bouillie, puis ajoutez la levure et attendez qu'elle réagisse. La pâte sera mousseuse lorsqu'elle sera prête à être transformée.
Étape 2. Mettez le reste de la farine et du sel dans un bol pour mélanger
Battez pour combiner ou utilisez votre fourchette de mélangeur pour mélanger.
Étape 3. Entrez la levure activée
Étape 4. Pétrir la pâte et ajouter de l'eau
Allumez le mélangeur à la vitesse la plus basse ou utilisez une cuillère en bois pour mélanger la pâte. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau à la fois, en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange se rassemble et se sépare des parois du bol.
Étape 5. Arrêtez de remuer et laissez la pâte
Laissez tremper la pâte dans l'eau pendant quelques minutes, cela vous permettra de déterminer plus facilement le bon rapport farine/eau.
Étape 6. Continuez à remuer
Ajouter lentement de l'eau ou de la farine jusqu'à ce que le bol soit "propre", sans qu'aucune pâte ne colle aux parois du bol. Lorsque la pâte est pincée, elle doit être juste un peu collante. S'il est trop humide, ajoutez un peu de farine (essayez d'en mettre une tasse) et mélangez un peu plus.
Étape 7. Pétrir la pâte
Allumez le mélangeur à vitesse moyenne. Si vous n'utilisez pas de machine, vous devrez pétrir environ 10 à 15 minutes à la main pour répartir uniformément les ingrédients et développer le gluten dans la farine. Saupoudrez le plan de travail et vos mains de farine, puis retirez la pâte du bol et pétrissez.
Étape 8. Laisser lever la pâte
Mettre la pâte dans un bol 3 fois plus grand que la quantité de farine utilisée. Enduire le bol d'huile de cuisson, placer la pâte dans le bol et couvrir d'un plastique ou d'un torchon. Placer dans un endroit chaud pour laisser lever la pâte.
La pâte peut mettre plusieurs heures à lever la première fois, selon la température du bol. Vous pouvez également laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit si vous le souhaitez
Étape 9. Dégonfler la pâte
Une fois que la pâte a triplé de volume, vous devrez piquer la pâte avec votre doigt pour la dégonfler.
Étape 10. Laissez la pâte lever à nouveau
Placer à nouveau dans le bol graissé et couvrir de plastique. Placer dans un endroit chaud pour faire lever une seconde fois. Quand il a doublé de volume, dégonfler à nouveau.
Étape 11. Laissez la pâte lever une troisième fois
Trois fois l'expansion créera des bulles plus petites dans la pâte. Si vous souhaitez accélérer le processus ou préférez un petit pain plus grossier (les bulles sont plus grosses), vous pouvez sauter une ou deux constructions.
Méthode 2 sur 3: Former la pâte
Étape 1. Former un bâton ou une baguette
Couper la pâte en deux ou en trois et travailler un à la fois. Saupoudrez le plan de travail et vos mains de farine. Abaisser la pâte en un rectangle aussi long que le bâton (bande de pain plus courte et plus large) ou la baguette (longue et fine) que vous souhaitez. En commençant par le côté long, étalez la pâte en forme de bâton ou de baguette et pincez les bords lorsque vous avez terminé.
Vous pouvez également choisir d'autres formes. Vous pouvez faire un pain rond en joignant les extrémités en un cercle. La forme de la baguette est plus fine que celle du bâton
Étape 2. Mettez la pâte qui a été formée dans le moule
Si vous utilisez du papier sulfurisé, huilez légèrement et saupoudrez de fécule de maïs. Vous pouvez placer deux ou trois pains dans la même poêle.
Étape 3. Laissez la pâte lever à nouveau une dernière fois
Couvrir le pain sur une plaque à pâtisserie avec un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'il ait à peu près doublé de volume. Cette fois, cela prendra de 45 minutes à une heure, selon la température de votre cuisine.
Méthode 3 sur 3: Cuisson du pain
Étape 1. Préchauffez le four à 232 degrés Celsius
Étape 2. Trancher la pâte
Dévissez la pâte et tranchez chaque pain avec un couteau très tranchant (les compétences artistiques peuvent aider mais ne sont pas obligatoires pour trancher ces pains). Habituellement, les tranches sont diagonales, d'environ 1 cm de profondeur et d'environ 2,5 cm les unes des autres. Il peut également être rendu plus artistique en réalisant un motif « gerbe de blé ».
- La croûte salée du pain est appréciée des amateurs de pain français. Deux techniques possibles sont de graisser le pain avec un mélange de 1 blanc d'œuf, environ 1 cuillère à soupe de sel et environ 1/4 tasse d'eau tiède; ou vaporiser légèrement d'eau et saupoudrer de gros sel.
- Pour produire une croûte de pain très salée, utilisez les deux méthodes ci-dessus (d'abord tartinez, puis saupoudrez).
Étape 3. Mettez la pâte dans la pâte et ajoutez de l'humidité
Lorsque le four est chaud, placez la pâte sur la grille du milieu. Vaporisez de l'eau dans le four pour un gril humide. L'humidité est nécessaire pour favoriser la levée de la pâte sans déchirer la surface (le tranchage avec un couteau détermine où la pâte peut se déchirer) et pour développer une croûte.
- Une autre technique consiste à mettre une casserole d'eau sur l'étagère du bas pendant les 10 premières minutes.
- Si vous utilisez un four à gaz, le taux d'humidité sera naturellement plus élevé qu'un four électrique.
- Le four à griller professionnel est le plus idéal, mais il coûte environ 144 millions de roupies.
Étape 4. Après 10 minutes, abaissez la température à 180 degrés Celsius
Pulvériser à nouveau avec de l'eau pour hydrater.
Étape 5. Faites cuire le pain encore 20 minutes
Retirez le pain du four lorsque la température interne est de 90 degrés Celsius. S'il fait plus froid que cette température, le pain aura un goût de pâte et avec une température plus chaude, le pain sera sec. Vous pouvez mesurer la température interne avec un thermomètre.
Étape 6. Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement
Lorsqu'il est froid, le pain peut être mangé immédiatement. Certains insistent pour le manger en le déchirant, mais vous pouvez en fait le trancher car certains pensent que le déchirer déchirera le pain. Couvrir le pain de beurre (salé) ou de confiture de fruits (sucré) si désiré. De gustibus non testutantum est – en latin: « Personne ne peut contester le goût. »
Des astuces
- Si vous souhaitez conserver le pain pour plus tard, mettez-le dans un sac en plastique et congelez-le. Ensuite, décongelez au réfrigérateur pour réduire le sel qui fond dans la croûte.
- Si vous conservez le pain au réfrigérateur dans un sac en plastique, il durera longtemps. Au fil du temps, le sel se dissoudra dans la croûte. Le goût sera toujours bon mais l'apparence peut changer.
- Ne jetez pas le vieux pain. Vous pouvez le transformer en pain doré ou en pudding au pain. Les deux seraient meilleurs s'ils étaient faits avec du vieux pain.
- Assurez-vous d'utiliser les bons ingrédients pour faire un délicieux pain.
