Comment faire du pain (pain indien): 15 étapes (avec photos)

2024 Auteur: Jason Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 11:11

Le roti est un pain indien typique qui est rond, plat et ne se dilate pas. Alors que la plupart des restaurants indiens servent du naan (qui est un pain plat moelleux fait avec une entrée de levure et de farine de blé et généralement cuit dans un four profond), le pain est généralement fait avec de la farine de blé entier et cuit sur une poêle plate chaude. Le pain est apprécié comme un aliment de base quotidien préparé peu de temps avant de manger et accompagné de currys, de chutneys (condiments indiens) et de divers autres plats indiens. Le pain est également souvent utilisé comme cuillère pour prélever d'autres plats servis ensemble. Le pain est délicieux, polyvalent et étonnamment facile à préparer en le cuisant vous-même à la maison. Cette recette de pain fera 20-30 portions.

Ingrédients

3 tasses de farine de chapatti (également connue sous le nom de farine atta ou de blé dur) OU 1 tasse de farine de blé entier + 1 tasse de farine ordinaire
-1 cuillère à café de sel (facultatif)
Environ 1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d'huile
1-1½ tasses d'eau tiède (1 tasse = 240 ml)

Étape

Méthode 1 sur 2: Préparation de la pâte à pain

Étape 1. Choisissez la farine

Les recettes de pain traditionnelles font appel à la farine de chapati (ou "chapatti"), également connue sous le nom de farine de blé dur atta. Certaines recettes de pain indiquent simplement « atta » dans la liste des ingrédients; et il fait généralement référence à la farine de chapati (en effet, les termes "pain" et "chapati" sont parfois utilisés de manière interchangeable car ce sont tous deux des pains plats indiens typiques fabriqués sans levure ni révélateur).

La farine atta/chapati est une farine de blé entier finement moulue, c'est la farine traditionnelle de choix pour la fabrication du pain.
Si vous n'avez pas de farine de chapati ou si vous ne la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par de la farine de blé entier. Cependant, comme la farine de blé entier est une farine lourde, vous devriez envisager d'utiliser un mélange de moitié de farine de blé entier et de moitié de farine de blé ordinaire pour obtenir une texture proche de la farine de chapati.
Vous pouvez même utiliser de la farine ordinaire si c'est tout ce que vous avez. Cependant, si vous faites cela, vous devrez peut-être utiliser moins d'eau. Assurez-vous de faire attention à la consistance et à la texture de la pâte lorsque vous la mélangez; cela sera expliqué plus en détail dans les étapes ci-dessous.
De plus, si vous n'utilisez que de la farine ordinaire, le pain que vous obtiendrez ne sera pas aussi moelleux et aura un goût de noisette comme le pain traditionnel.

Étape 2. Choisissez une huile

Vous aurez besoin d'une petite quantité d'huile à portée de main pour graisser le pain, et éventuellement, un peu à ajouter à la pâte. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile: huile d'olive, huile végétale, beurre fondu ou ghee, mais le ghee est recommandé.

Le ghee est du beurre clarifié, qui est chauffé jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore et que les solides du lait commencent à brunir. Le ghee a un goût et une couleur de caramel avec une saveur de noisette, et a un point de fumée très élevé (près de 375 °), ce qui le rend approprié pour la friture. Le ghee peut être acheté sur les marchés indiens et du Moyen-Orient ou dans les épiceries, ou vous pouvez faire votre propre ghee à la maison

Étape 3. Tamisez la farine et le sel

Placer la farine dans un grand bol, un mélangeur ou un bol de robot culinaire équipé d'une cuillère à pâte. Ajouter du sel et bien mélanger.

Étape 4. Ajoutez du ghee (ou de l'huile) à la farine

Toutes les recettes de pain ne nécessitent pas d'ajouter de l'huile à la pâte, mais cela peut ajouter un peu de saveur à ce pain simple et peut également adoucir la texture. Ajouter le ghee au goût, jusqu'à environ 1 cuillère à café. Mélanger lentement la pâte jusqu'à formation de flocons de pâte.

Assurez-vous que vos mains sont propres lorsque vous mélangez la pâte à la main. Si vous utilisez un mélangeur, mélangez à basse vitesse et si vous utilisez un robot culinaire, allumez-le plusieurs fois jusqu'à ce que vous voyiez des flocons de pâte se former

Étape 5. Ajoutez de l'eau à la farine

Commencez lentement à ajouter de l'eau tiède à la pâte. La pâte sera grumeleuse au début, mais au fur et à mesure que vous ajoutez de l'eau, elle commencera à former une boule.

Assurez-vous de ne pas ajouter d'eau trop rapidement; ou la pâte sera trop collante et vous ne pourrez pas l'étaler.
Si vous utilisez un mixeur ou un robot culinaire, vous devrez peut-être vous arrêter plusieurs fois pour dégager la pâte des parois de l'appareil avant de la mélanger à nouveau.
La pâte finie doit être molle et légèrement collante, mais toujours lisse pour pouvoir être décollée de vos mains. Si la pâte colle à vos mains, cela signifie qu'elle est trop humide et vous devrez ajouter un peu plus de farine.

Étape 6. Pétrir la pâte

Une fois que la pâte forme des grumeaux, faites fonctionner le mélangeur ou le robot culinaire pendant quelques minutes de plus et/ou pétrissez la pâte à la main pendant environ cinq minutes. Cela aidera à construire la protéine de gluten.

Le temps dont vous avez besoin pour pétrir la pâte peut varier et dépend de la force du pétrissage ou de l'outil que vous utilisez. Vous devrez produire une pâte extensible et élastique que vous pourrez étaler ou aplatir.

Faire du pain Étape 6Bullet1

Étape 7. Reposez la pâte

Lorsque vous avez fini de pétrir la pâte, graissez légèrement la pâte avec de l'huile ou du ghee, puis couvrez d'un chiffon humide ou d'un essuie-tout. Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes (plus longtemps c'est bien aussi).

Si vous laissez reposer la pâte, vous obtiendrez un pain plus moelleux. Le gluten formé pendant le processus de pétrissage fléchira et les bulles d'air auront une chance de s'échapper

Méthode 2 sur 2: Cuisson du pain

Étape 1. Faites chauffer la poêle que vous utiliserez

Pour cuire le pain, vous aurez besoin d'une rôtissoire plate ou d'une poêle en fonte d'un diamètre d'au moins 20, 42-22,9 cm, ou d'une poêle à frire traditionnelle en fonte. Placer la poêle sur feu moyen.

Vous pouvez tester la chaleur de votre poêle en déposant une ou deux pincées de farine dans la poêle. Si la farine brunit, cela signifie que la surface de la casserole est suffisamment chaude.
La plupart des recettes de pain recommandent de chauffer votre poêle pendant que vous étalez la pâte. Mais si vous n'avez jamais roulé de pâte auparavant, cela peut prendre plus de temps à finir, tandis que la poêle ne doit pas surchauffer ou commencer à fumer. Vous pouvez donc finir de rouler la pâte en premier, puis attendre que la poêle chauffe.

Étape 2. Préparez un outil pour étaler la pâte

Vous aurez besoin d'un rouleau à pâtisserie et d'une grande surface plane pour étaler la pâte. Les dalles de marbre ou les blocs chapati traditionnels sont des choix idéaux, mais une grande planche à découper en bois ou même un comptoir de cuisine feront l'affaire. Saupoudrez légèrement la surface de roulement de farine et gardez-en un peu plus (environ une tasse) à portée de main pour enrober vos mains pendant que vous travaillez avec la pâte. Saupoudrez également le rouleau à pâtisserie.

Étape 3. Pétrir et diviser la pâte

Prenez la pâte qui a reposé et pétrissez pendant une minute ou deux jusqu'à ce que la pâte soit malléable. Diviser la pâte en boules de même taille (environ 5 cm de diamètre).

Étape 4. Aplatir le cercle de pâte

Prenez une boule de pâte et commencez à l'aplatir. Saupoudrez les deux côtés de la pâte de farine et commencez à rouler avec un rouleau à pâtisserie sur une surface plane saupoudrée de farine.

Déplacez le rouleau à pâtisserie en continu pour obtenir la forme la plus ronde possible. Imaginez une horloge pendant que vous roulez: passez de six heures exactement à douze heures, puis de sept heures exactement à une heure, et ainsi de suite.
Assurez-vous de retourner la pâte régulièrement pour que le fond ne colle pas à la surface de roulement, et assurez-vous de saupoudrer de farine sur la pâte et la surface de roulement si nécessaire.
Faites une pâte circulaire d'un diamètre d'environ 15, 2-20, 3 cm, mais veillez à ne pas rouler la pâte trop finement. Si elle est trop fine, la pâte peut avoir des trous ou elle va coller.

Étape 5. Commencez à cuire le pain

Placer la pâte roulée dans une poêle ou un mandrin préchauffé, cuire environ 15-30 secondes. Le pain sera prêt à tourner lorsque vous verrez des bulles se former sur le dessus. Faites également attention à la texture du dessus de la pâte: le dessus de la pâte commencera à paraître plus sec au fur et à mesure que le dessous cuit. Vous pouvez également jeter un coup d'œil au fond de la pâte avec une spatule ou une pince; Retournez la pâte si vous voyez des cercles ou des taches brunes commencer à se former.

Étape 6. Terminez la cuisson du pain

Cuire l'autre côté du pain pendant environ 30 secondes. Le pain va commencer à bouillonner (c'est super !), mais prenez un chiffon propre et sec pour presser doucement le pain, en vous concentrant particulièrement sur la partie qui bouillonne (cela aidera l'air à s'échapper plus uniformément à travers la pâte pour que la pâte lève plus uniformément et uniformément) et toutes les zones lâches. Ne touchez pas la casserole.

N'ayez pas peur de tordre le pain pour qu'il ne colle pas ou ne reste pas trop longtemps au même endroit. Vous pouvez également le retourner pour dorer un peu plus l'autre côté.
Selon la chaleur de votre poêle, vous devrez peut-être cuire le pain un peu plus vite ou plus longtemps de chaque côté avant de le retourner. Faites très attention à la couleur du pain par rapport au temps de cuisson.

Étape 7. Retirez le pain et répétez avec le prochain tour de pâte

Placez le pain cuit sur une serviette propre et sèche et graissez-le légèrement avec du ghee ou de l'huile, puis repliez le chiffon sur le pain. Cela aidera à garder le pain chaud et moelleux pendant que vous continuez à cuire le reste de la pâte.