La congélation de la pâte est un excellent moyen de savourer du pain chaud fraîchement sorti du four avec une courte préparation. Bien que vous deviez peut-être apporter quelques ajustements à votre recette de pâte à pain préférée, la plupart des recettes peuvent être facilement modifiées pour rendre la pâte congelable. Après cela, façonnez simplement la pâte en boule ou en rouleau et congelez-la pour pouvoir préparer des toasts chauds en un rien de temps.
Étape
Partie 1 sur 2: Personnalisation des recettes de pâte à pain
Étape 1. Choisissez votre recette de pâte à pain préférée comme recette de base
Même s'il y a quelques ajustements, vous voudrez vous assurer que la pâte lèvera toujours correctement après la congélation. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de pain comme base pour la pâte congelée. Tout d'abord, suivez les instructions de votre recette préférée pour faire la pâte, puis ajustez la quantité de farine et de levure pour obtenir le résultat souhaité.
Vous pouvez congeler la pâte avec succès sans apporter aucun ajustement à la recette. La seule façon de le savoir est d'essayer. Si la pâte congelée ne lève pas et devient dure à la cuisson, vous devrez peut-être ajuster la quantité de farine et de levure pour obtenir le goût et la texture que vous souhaitez
Étape 2. Utilisez de la farine riche en protéines au lieu de la farine ordinaire pour obtenir la bonne texture
Lors de la congélation de la pâte à pain, les températures froides peuvent affaiblir le gluten dans la farine de sorte que le pain devient dur et ne lève pas. Pour éviter cela, utilisez des farines à plus forte teneur en protéines, telles que la farine de blé entier, le blé dur ou le seigle. La teneur élevée en protéines empêchera la pâte de perdre trop de gaz produit pendant la fermentation (le processus de levage).
De nombreuses recettes de pain nécessitent des farines faibles en protéines, comme la farine blanche tout usage ou la chapelure. Pour la plupart des recettes, vous pouvez remplacer la farine par de la farine riche en protéines sans changer la taille
Étape 3. Utilisez de la levure à levée lente ou doublez la dose de levure pour vous assurer que la pâte lève
La congélation peut détruire partiellement la levure afin que la pâte ne lève plus une fois ramollie à une température normale. Pour vous assurer que la pâte lève à nouveau après la congélation, doublez la quantité de levure dans la recette ou utilisez de la levure à levée lente au lieu de la levure à levée rapide utilisée dans de nombreuses recettes.
Si vous utilisez de la levure à croissance lente (pas de levure à croissance rapide), utilisez la même quantité que celle indiquée dans la recette
Étape 4. Laissez lever la pâte pendant 45 minutes
Placez la pâte dans un bol légèrement graissé ou placez-la sur du papier sulfurisé à température ambiante pendant environ 45 minutes pour donner à la pâte suffisamment de temps pour lever (également appelée fermentation ou pétrissage). A ce stade, la pâte peut être façonnée en ronds ou en rouleaux pour gagner du temps pendant le processus de ramollissement après congélation.
Certaines recettes de pain demandent de laisser lever la pâte deux fois. Si c'est le cas, laissez la pâte lever à nouveau pendant encore 45 minutes
Étape 5. Perforez et façonnez la pâte à pain dans la forme que vous souhaitez
Suivez les instructions de la recette sélectionnée. Après avoir laissé lever pendant 45 minutes, perforez la pâte. Ensuite, séparez-les en petits morceaux et formez des boules si vous souhaitez les congeler en rouleaux.
Si elle est congelée dans un moule à pain, la pâte n'a pas besoin d'être façonnée après le poinçonnage car elle prendra sa propre forme une fois mise dans le moule
Étape 6. Transférez la pâte dans un plat allant au four légèrement graissé ou dans un moule à pain
Si vous formez la pâte en un rouleau, alignez-la sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Si vous faites un pain, placez-le dans un moule à pain graissé, en appuyant dans chaque coin du moule pour qu'il n'y ait pas d'espaces vides ou de poches d'air.
Si vous formez la pâte en un rouleau, séparez les morceaux pour qu'ils ne se touchent pas et gèlent ensemble
Partie 2 sur 2: Conservation, ramollissement et cuisson de la pâte à pain congelée
Étape 1. Transférez la pâte à pain à découvert au congélateur pendant 1 à 2 jours
Une fois roulée en rouleau ou placée dans un moule à cake, placez immédiatement la pâte au congélateur pour qu'elle n'ait pas le temps de lever davantage. Laissez-le là jusqu'à ce qu'il soit complètement gelé à la forme que vous avez faite.
Permettre au processus de levage de se produire une deuxième fois rendra la pâte trop ferme et dense pour geler. Par conséquent, congelez dès qu'il est formé
Étape 2. Emballez la pâte congelée dans du plastique ou dans un sac d'emballage spécial pour le réfrigérateur
Sortez la pâte du congélateur. Une fois que la pâte a roulé en forme, vous pouvez la transférer dans un sac scellé pour un stockage facile. Si la pâte est congelée dans un moule à pain, retirez-la du moule et emballez-la hermétiquement avec une pellicule plastique.
Étape 3. Écrivez la date sur le plastique pour savoir quand la pâte a été faite
Utilisez un marqueur permanent pour noter la date. De cette façon, vous savez quand il a été fabriqué et emballé, et savez quand la date d'expiration pourrait être. Vous devez donc avoir fait cuire la pâte à pain avant cette heure.
Étape 4. Remettez la pâte au congélateur jusqu'à 6 mois
Remettez immédiatement la pâte au réfrigérateur pour qu'elle ne ramollisse pas. Ramollir et cuire la pâte au maximum 2 à 6 mois après congélation.
Bien que la pâte reste bonne jusqu'à 6 mois si elle est conservée au congélateur, n'oubliez pas que plus elle est conservée longtemps, plus le risque de brûlure de congélation est grand. Par conséquent, ramollissez et faites cuire le pain plus rapidement, c'est-à-dire dans les 2-3 mois
Étape 5. Ramollir la pâte pendant au moins 4 heures à température ambiante
Avant la cuisson, sortir du congélateur. Si la pâte est congelée sous forme de rouleau, ramollissez-la pendant environ 1 heure dans du plastique, puis étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle soit complètement molle. Si la pâte est congelée dans un moule à pain, laissez-la simplement là et retirez-la pour permettre à la pâte de ramollir.
- Le temps nécessaire pour ramollir la pâte dépendra de la façon dont elle a été congelée et de sa température à température ambiante. Commencez à vérifier la pâte après environ 4 heures.
- Certaines recettes demandent de laisser la pâte lever une deuxième fois après qu'elle se soit ramollie. Si c'est le cas, placez la pâte complètement molle dans un bol légèrement huilé ou sur du papier sulfurisé, et laissez reposer 45 minutes pour la laisser lever à nouveau.
Étape 6. Cuire la pâte à pain selon les instructions de la recette
La plupart des pâtes à pain congelées peuvent être cuites comme d'habitude. Par conséquent, une fois que la pâte a ramolli et laissé lever à nouveau (si nécessaire), suivez simplement les instructions de la recette originale.
- Cependant, dans certains cas, la pâte congelée peut prendre plus de temps à cuire. Si le pain n'est toujours pas cuit après avoir atteint le temps de cuisson recommandé par la recette, ajoutez encore 10-15 minutes.
- Une fois la pâte congelée ramollie, vous pouvez l'utiliser pour faire des petits pains chauds ou de délicieux mocassins.
