La pâte phyllo ou filo est une pâte feuilletée délicieuse, croustillante et fine. Le mot "Phyllo" en grec signifie "feuille". Vous pouvez deviner pourquoi cette pâte s'appelle filo. Cette pâte est parfaite pour faire des colis salés, des tartes au fromage grec, des samoussas et même des rouleaux de printemps. Vous pouvez acheter de la pâte filo toute prête, mais c'est beaucoup plus amusant de la faire à partir de zéro, même si cela peut prendre un peu de temps.
Ingrédients
- 2 et 2/3 tasses (270 grammes) de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café (1,5 gramme) de sel
- 1 tasse d'eau, moins 2 cuillères à soupe (210 ml)
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale, ajouter un peu pour graisser la pâte
- 1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
Étape
Partie 1 sur 2: Faire la pâte
Étape 1. À l'aide d'un mélangeur, mélanger la farine et le sel à basse vitesse
Utilisez un accessoire de pagaie si possible.
Étape 2. Mélangez l'eau, l'huile et le vinaigre dans un bol séparé
Ne vous inquiétez pas si ce n'est pas bien mélangé. Ajouter le mélange au mélange de farine.
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Laissez la pâte pétrir à basse vitesse.
Faire de la pâte phyllo Étape 2Bullet1
Étape 3. Continuez à pétrir la pâte avec l'agitateur à palettes jusqu'à ce qu'elle soit lisse pendant 1 minute
Remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche.
Étape 4. Remplacez l'agitateur à palettes par un crochet et continuez à remuer pendant 10 minutes
L'agitateur à crochet stimulera le pétrissage, ce qui est très important pour ajouter de l'élasticité à la pâte filo.
Si vous n'avez pas de batteur sur socle et que vous souhaitez pétrir la pâte à la main - que Dieu vous bénisse - soyez prêt à pétrir la pâte pendant environ 20 minutes
Étape 5. Retirez la pâte du mélangeur et continuez à pétrir à la main pendant 2 minutes
Pendant le pétrissage, ramasser la pâte et la jeter plusieurs fois sur la table pour libérer l'air emprisonné.
Étape 6. Utilisez environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou végétale pour enrober toute la pâte
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Lorsqu'elle est graissée, laissez reposer la pâte dans un bol moyen, puis enveloppez-la d'une pellicule plastique. Laisser reposer 30 minutes à 2 heures jusqu'à ce que la pâte soit prête à être utilisée. Vous obtiendrez de bons résultats (la pâte sera plus facile à travailler) si vous laissez reposer la pâte plus longtemps.
Faire de la pâte phyllo Étape 6Bullet1
Partie 2 sur 2: Rouler la pâte de Filo
Étape 1. Coupez la pâte filo en portions égales
Avec la recette ci-dessus, cette pâte fera environ 6 à 10 pâtes. Une grosse pâte fera une grande feuille de filo.
Tout en étalant 1 morceau de pâte, assurez-vous que le reste de la pâte est enveloppé dans une pellicule plastique pour qu'elle ne sèche pas
Étape 2. Commencez par étaler la pâte en une forme ronde avec un rouleau à pâtisserie ou un goujon
Les goujons sont adaptés pour rouler la pâte filo en raison de leur forme mince qui facilite le roulement. Ensuite, la longueur du goujon facilite également l'étalement de la grosse pâte filo. Sur quelques centimètres, étalez la pâte filo comme si vous rouliez de la pâte à pizza. Gardez la forme de la pâte comme un cercle.
Pendant le broyage, assurez-vous d'utiliser suffisamment de farine ou de fécule de maïs. N'utilisez pas trop de farine pour étaler la pâte
Étape 3. Continuez à rouler avec le rouleau à pâtisserie ou le goujon en enroulant la pâte autour du rouleau ou du goujon et en roulant d'avant en arrière
Placer le goujon sur le fond de la pâte. Ensuite, enveloppez la cheville avec la pâte. Avec vos mains ou les côtés de la pâte, roulez la pâte d'avant en arrière jusqu'à ce que la pâte soit fine.
Étape 4. Retirez la pâte du goujon en la faisant rouler vers vous
Tournez la pâte à 90°, saupoudrez d'un peu de farine, puis répétez le processus de laminage.
Étape 5. Rouler la pâte en tournant jusqu'à ce que la pâte change de couleur
Étape 6. Prenez la pâte à la main puis étirez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne fine
Comme pour la pizza, utilisez les deux mains pour étirer doucement la pâte filo. Ensuite, retournez la pâte à la main.
- Il en résultera une pâte très fine pour le pâtissier amateur. En effet, il sera très difficile de produire une pâte très fine comme dans une pâtisserie.
- La pâte filo se déchirera de temps en temps lorsque vous l'étirez largement. Vous n'avez pas à vous soucier de ces petites déchirures. Tant que la pâte étirée n'a pas d'huile, vous ne la verrez pas lorsque la pâte sera cuite.
Étape 7. Placez chacune des feuilles de filo finies sur un moule à gâteau fariné
Si vous voulez que la pâte soit encore plus croustillante, vous pouvez étaler la pâte avec de l'huile ou du beurre fondu sur chaque feuille. Si vous voulez un filo légèrement moelleux, laissez le filo non poli.
Étape 8. Répétez jusqu'à ce que 7 à 10 feuilles de filo soient disposées
Vous pouvez augmenter les feuilles de filo en les coupant en deux puis en les réarrangeant. La pâte filo peut être congelée pour une utilisation ultérieure.
Étape 9. Profitez
. Utilisez du filo pour faire de la spanakopita, du baklava ou même de la tarte aux pommes avec du filo comme substitut de la pâte à pâtisserie.
Des astuces
- Badigeonner la pâte de beurre fondu pendant la cuisson pour garder le filo croustillant.
- La pâte filo est parfaite pour les plats grecs, d'Europe de l'Est et du Moyen-Orient (en particulier le baklava).
