La pâte de tomate est un excellent ingrédient pour ajouter de la saveur aux plats mijotés et en sauce, et de nombreux cuisiniers à domicile ont des tas de pâte de tomate en conserve cachés dans la cuisine. Vous pouvez facilement faire votre propre pâte de tomate au lieu de vous fier à la pâte de tomate en conserve. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont du matériel et suffisamment de temps. Voici ce que vous devez faire pour faire de la pâte de tomate en utilisant la cuisinière ou le four.
Ingrédients
Donne environ 1,5 tasse (375 ml) de pâtes
- 5 lb (2250 g) de tomates
- 1/4 tasse (60 ml) plus 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- Sel, au goût
Étape
Partie 1 sur 3: Préparer les tomates
Étape 1. Coupez les tomates
Hacher grossièrement les tomates avec un couteau de cuisine bien aiguisé, couper les tomates en petits morceaux.
- Les tomates prunes sont parfaites pour cette recette, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de tomate d'été que vous voulez. Les tomates plus petites ont généralement un goût plus léger et plus sucré et ne sont pas couramment utilisées dans la pâte de tomate. Les grosses tomates ont un goût plus riche. Pour un goût plus complexe, utilisez plusieurs variétés pour faire votre concentré de tomate.
- Les morceaux de tomates doivent être aussi petits qu'environ 1,25 cm.
Étape 2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle
Mettre une tasse (60 ml) d'huile d'olive dans une poêle de 30,5 cm de diamètre et chauffer à feu vif.
- Pour un meilleur goût, utilisez de l'huile d'olive extra-vierge. D'autres huiles d'olive sont également bonnes à utiliser. Si vous n'avez pas d'huile d'olive dans votre cuisine, vous pouvez remplacer l'huile de canola ou l'huile végétale ordinaire.
- Faites chauffer l'huile quelques minutes avant de passer à l'étape suivante.
Étape 3. Cuire brièvement les tomates avec du sel
Ajouter les tomates concassées dans la poêle. Assaisonner avec une pincée de sel, au goût, porter à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté.
- Attention, les tomates peuvent éclabousser lorsque vous les mettez dans la poêle ou pendant qu'elles cuisent. Réduisez les éclaboussures, utilisez une poêle à bords hauts.
- Remuez les tomates en continu pendant qu'elles cuisent.
- Les tomates seront très molles. Une fois qu'il bout, vous pouvez le laisser reposer pendant environ 8 minutes.
- Une fois que les tomates sont tendres, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- La quantité de sel que vous utilisez dépend de votre goût. Mais en règle générale, ajoutez environ à thé (2,5 ml) de sel pour 5 tomates italiennes ou 2 tomates Beefsteak.
- Pour une saveur plus complexe, vous pouvez également ajouter 3 gousses d'ail pelées et écrasées et 2 feuilles de laurier aux tomates pendant qu'elles cuisent jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assurez-vous simplement d'utiliser de la pâte de tomate dans les recettes qui demandent une forte saveur d'ail.
- Pour un goût riche et unique, vous pouvez laisser de côté le sel et ajouter à la place 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja.
Étape 4. Retirez les graines et la peau
Une fois les tomates un peu refroidies, mettez-les dans un hachoir. Cela séparera la peau et les graines de la solution et de la chair de tomate utilisable.
- Utilisez le meilleur broyeur pour vous assurer que toutes les graines sont séparées.
- Si vous n'avez pas de hachoir, vous pouvez retirer la peau et les graines séparément. Peler la peau avant de cuire les tomates dans la poêle. Une fois que vous avez soif, utilisez un tamis à mailles fines pour retirer les graines.
- Un moyen facile d'enlever la peau avant de cuire les tomates est de les mettre dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes. Transférer rapidement les tomates dans l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. À ce moment-là, la peau sera facilement décollée avec vos doigts.
- Lorsque ce processus est terminé, vous obtiendrez une solution de tomate mince.
Partie 2 sur 3: La méthode d'utilisation du poêle
Étape 1. Remettez les tomates dans la poêle
Transférer la solution et la pulpe de tomate dans une poêle de 30,5 cm (10,5 cm).
- Le fond de la casserole doit pouvoir se remplir de solution de tomate d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Si les tomates ne sont pas si hautes, elles brûleront probablement. S'il est beaucoup plus élevé, il faudra trop de temps pour transformer la solution de tomate en une pâte.
- Au besoin, transférez la solution de tomate dans une poêle plus petite ou plus grande pour la rapprocher de 2,5 cm. Vous n'avez rien à faire pour préparer une nouvelle poêle avant d'y ajouter les tomates.
Étape 2. Cuire quelques heures jusqu'à consistance épaisse
Cuire les tomates à découvert à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles aient une consistance pâteuse.
- Remuez les tomates de temps en temps pendant la cuisson afin qu'elles ne brûlent pas ou ne collent pas au fond de la casserole.
- Laissez cuire sans couvercle pour que la vapeur et l'eau puissent s'évaporer dans l'air. Parce que sinon les tomates ne s'épaississent pas correctement.
- Vous devriez pouvoir voir de la vapeur sortir des tomates dans la poêle, mais pas bouillonner ou bouillir. Lorsque vous voyez des bulles commencer à sortir, baissez le feu.
- Cela peut prendre 2 à 3 heures pour que les tomates épaississent en une pâte.
Étape 3. Mettez les tomates dans le robot si nécessaire
Si les tomates sont inégales, réduire en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur.
Cette étape doit être effectuée lorsque les tomates ont atteint la consistance d'une sauce. Ne pas réduire en purée pendant qu'elle est encore liquide et n'attendez pas que certaines des tomates soient devenues une pâte
Partie 3 sur 3: Méthodes d'utilisation du four
Étape 1. Préchauffez le four à 150 degrés Celsius
Préparez une plaque à pâtisserie chemisée en la graissant avec les 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive restantes.
- Utilisez un plat allant au four de 33 cm sur 46 cm. Assurez-vous qu'il y a des bords; sinon la pulpe de tomate s'écoulera des bords de la casserole puis sur la table ou dans le four.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser une poêle épaisse avec un couvercle hermétique (Four hollandais). Mais rôtir les tomates sans le couvercle.
- L'huile d'olive est la meilleure, mais l'huile de canola ou l'huile végétale non salée peuvent être utilisées si vous n'avez pas d'huile d'olive dans votre cuisine.
Étape 2. Versez la purée de tomates dans la casserole
Verser la purée de tomates légèrement cuite dans le plat de cuisson préparé avec une surface plane.
Étalez la bouillie avec une spatule ou aplatissez-la en secouant doucement la casserole, en la secouant avec la casserole toujours posée sur la table
Étape 3. Faites cuire la bouillie pendant environ 3 heures
La majeure partie de l'eau doit s'être évaporée et la surface doit être de couleur unie.
- Utilisez une spatule pour retourner ou remuer la bouillie toutes les demi-heures environ. Si vous ne remuez pas, les tomates n'épaississent pas uniformément.
- À la fin de cette étape, les tomates devraient avoir atteint la consistance d'une sauce.
Étape 4. Baissez le feu et poursuivez la cuisson
Réduire la chaleur du four à 130 degrés Celsius. Poursuivez la cuisson environ 20 à 25 minutes de plus.
À la fin de cette étape, les tomates devraient avoir épaissi en une pâte épaisse. La couleur doit être rouge brique foncé
Étape 5. Terminé
Des astuces
- Versez la pâte de tomate dans des moules à glaçons et congelez jusqu'à 6 mois. Assurez-vous que le moule à glaçons est correctement recouvert d'une pellicule de plastique pour éviter les chocs dus au gel.
- Transférer la pâte de tomate maison dans un bocal en verre et réfrigérer jusqu'à un mois. Pour prolonger la durée des pâtes un mois ou deux de plus, enduisez toute la surface d'une couche d'huile d'olive et d'une pincée de sel marin.
