Saviez-vous que les tomates contiennent divers types de nutriments bénéfiques pour la santé, tels que le lycopène, le bêta-carotène et la vitamine C. Pour obtenir tous ces nutriments de manière délicieuse et nourrissante, pourquoi ne pas transformer des tomates fraîches en un verre de jus rafraîchissant ?
Si les tomates de votre jardin sont déjà à leur apogée, essayez de les transformer en jus. Vous voulez faire beaucoup de jus à la fois ? Faites-le, puis conservez le reste dans un contenant hermétique pour en profiter plus tard.
Vous n'avez pas de tomates fraîches en stock ? Le jus peut aussi être fabriqué à partir de pâte de tomate, vous savez !
Ingrédients
Faire du jus de tomate à partir de tomates fraîches
- 900g de tomates (environ 2 grosses tomates steak, 6 tomates globe moyennes, 16 tomates prunes ou 50 tomates cerises)
- Sucre, sel et poivre au goût
Faire du jus de tomate à partir de pâte de tomate
- 180 ml de concentré de tomates non salé
- 750 ml d'eau froide
- Sucre, sel et poivre au goût
Étape
Partie 1 sur 3: Faire du jus de tomate à partir de tomates fraîches
Étape 1. Choisissez des tomates bien mûres et juteuses
Le type le plus idéal pour être transformé en jus sont les tomates parfaitement mûres et riches en eau. Les tomates de ce type ont même un goût délicieux même lorsqu'elles sont consommées crues ! Par conséquent, choisissez des tomates dont le goût et la texture sont délicieux à l'état cru. Ou, vous pouvez également acheter des tomates lorsque la saison des récoltes arrive afin que la qualité puisse être maximisée lors de la transformation en jus. N'oubliez pas que le jus a toujours meilleur goût lorsqu'il est fait de tomates fraîches au lieu de concentré de tomates.
- Il est préférable d'utiliser des tomates biologiques plutôt que des tomates non biologiques qui ont été exposées à des pesticides afin qu'il n'y ait aucune trace d'arômes chimiques dans votre jus plus tard.
- Utilisez un type de tomate ou un mélange de plusieurs variétés de tomates. Les tomates Early Girl et Big Boy ont une teneur en liquide plus élevée, tandis que les tomates Roma ont un liquide plus épais. Si vous souhaitez utiliser des tomates Roma, essayez de les combiner avec une variété plus liquide.
Étape 2. Lavez soigneusement les tomates
Rincez les tomates sous l'eau courante, puis séchez la surface avec une serviette en papier ou un chiffon de cuisine. Le processus de rinçage des tomates devrait être suffisant pour éliminer toute saleté et bactéries adhérant à la surface.
Étape 3. Coupez les tomates en quartiers et retirez les graines
Tout d'abord, coupez les tomates en deux. Ensuite, retirez le centre grainé et à texture dure et coupez à nouveau chaque tomate en deux.
Étape 4. Remplissez une grande casserole non réactive de tomates hachées
Utilisez un pot en porcelaine ou en acier inoxydable au lieu d'aluminium. Parce que l'aluminium peut interagir négativement avec la teneur en acide des tomates, mettre des tomates dans un pot en aluminium peut changer la couleur du pot et/ou le goût des tomates.
Étape 5. Pressez le jus de tomate
Utilisez un presse purée ou une cuillère en bois pour écraser les tomates et en extraire le jus. Une fois le processus terminé, le pot doit être rempli de jus et de pulpe de tomate. Plus important encore, assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide pour porter à ébullition.
Si la texture du liquide est trop sèche pour le rendre difficile à porter à ébullition, essayez d'ajouter suffisamment d'eau
Étape 6. Portez le contenu de la casserole à ébullition
Pendant qu'il chauffe, remuez les tomates et le jus pour qu'il n'y ait pas de traces de brûlure. Continuez ce processus jusqu'à ce que les tomates aient une texture semblable à une soupe, c'est-à-dire molles et coulantes, environ 25 à 30 minutes.
Étape 7. Ajoutez diverses épices
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sucre, de sel ou d'autres assaisonnements pour rehausser le goût du jus de tomate. En particulier, la douceur du sucre peut compenser le goût aigre des tomates.
Si vous ne connaissez pas la bonne quantité de sucre, de sel et de poivre, il est préférable d'ajouter les trois petit à petit. Vous pouvez toujours modifier le goût si vous en avez besoin
Étape 8. Éteignez le feu et laissez les tomates reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles refroidissent un peu
Ne laissez pas les tomates revenir à température ambiante, mais assurez-vous qu'elles refroidissent légèrement afin de ne pas vous brûler la peau si vous les éclaboussez accidentellement.
Étape 9. Filtrez le jus de tomate
Placez la passoire ou le tamis sur un grand bol en verre. Si vous utilisez un filtre, choisissez un produit qui a de très petits trous. Assurez-vous également de n'utiliser que des bols en verre ou en plastique, car les bols en métal peuvent interagir négativement avec la teneur en acide des tomates. Versez lentement le jus de tomate refroidi dans le bol à travers un tamis ou un tamis jusqu'à ce que le jus et la pulpe se séparent.
- De temps en temps, secouez le tamis ou le tamis pour débloquer les ouvertures et retirer plus de liquide. Après cela, appuyez sur la pulpe de tomate avec une spatule en caoutchouc pour faire sortir tout liquide restant piégé à l'intérieur.
- Jetez toute pulpe de tomate qui reste dans la passoire car vous ne pourrez probablement pas la retraiter dans d'autres plats.
Étape 10. Couvrez le récipient avec le jus et mettez-le au réfrigérateur
Conservez le jus au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir. Avant de consommer, assurez-vous d'abord de remuer le jus, OK ! Le jus de tomate peut durer jusqu'à une semaine s'il est conservé dans un récipient hermétique et réfrigéré.
Partie 2 sur 3: Faire du jus de tomate à partir de pâte de tomate
Étape 1. Préparez 180 ml de concentré de tomate
Si possible, choisissez une pâte de tomate qui contient le moins d'additifs sur le marché. Augmentez la dose à 360 ml si vous voulez plus de jus. Cependant, assurez-vous également de doubler la quantité d'eau utilisée, oui !
Étape 2. Versez la pâte de tomate dans un récipient de taille moyenne avec un couvercle
Choisissez un contenant muni d'un couvercle pour prolonger la durée de conservation du jus. Si vous utilisez 360 ml de concentré de tomate, choisissez un contenant plus grand.
Étape 3. Remplissez le bidon d'eau quatre fois
Ensuite, versez l'eau dans un récipient de pâte de tomate. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mesurer la portion d'eau avec une tasse à mesurer. Cependant, sachez que la portion sera plus proportionnelle si vous la mesurez avec une boîte de concentré de tomate usagée.
Étape 4. Incorporer l'eau et la pâte de tomate jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé
Si possible, passez les deux ingrédients dans un mélangeur à main afin qu'ils se mélangent mieux et ne s'agglutinent pas.
Étape 5. Ajoutez du sucre, du sel et du poivre au goût
Remuer ou retraiter tous les ingrédients avec un mélangeur à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si la pâte de tomate utilisée contient déjà du sel, ignorez l'utilisation de sel.
Étape 6. Conservez le jus au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit temps de le consommer
N'oubliez pas de jeter les jus de plus d'une semaine !
Partie 3 sur 3: Conserver le jus de tomate dans des canettes
Étape 1. Préparez tout le matériel nécessaire
Pour conserver le jus de tomate, vous devez préparer un bocal en verre équipé d'un anneau métallique et d'un couvercle propre afin de garantir sa stérilité. De plus, préparez également un outil spécial pour serrer et soulever le récipient qui sera très chaud après avoir été stérilisé dans la marmite.
- Il est préférable de ne pas mettre de jus de tomate en conserve sans l'aide d'une conserveuse, d'autant plus que le jus de tomate doit être chauffé à très haute température pour qu'il puisse durer plus longtemps et être exempt de bactéries. En conséquence, le jus est sans danger pour la consommation lorsque le récipient est ouvert plus tard.
- Utilisez une marmite à eau bouillante, une marmite à manomètre à cadran ou une marmite à pression à manomètre lesté pour de meilleurs résultats.
Étape 2. Stérilisez le récipient à utiliser
L'astuce, il suffit de faire bouillir chaque récipient pendant 5 minutes ou de le stériliser à l'aide d'un lave-vaisselle. Après cela, placez le récipient sur du papier absorbant ou un torchon sec pour égoutter tout excès de liquide avant de le remplir de jus de tomate.
Étape 3. Préparez du jus de tomate frais
Si vous souhaitez le conserver dans une boîte, il est préférable d'utiliser des tomates fraîches au lieu de la pâte de tomates. Après cela, versez le jus de tomate jusqu'à ce qu'il remplisse la majeure partie du récipient, mais n'oubliez pas de laisser environ 1,5 cm d'espace libre entre la surface du jus et le couvercle du récipient.
Étape 4. Filtrez les graines, la peau et la pulpe de tomate
Étape 5. Faites bouillir le jus de tomate pendant 10 minutes
Faites ce processus pour tuer toutes les bactéries restantes avant que le jus puisse être mis en conserve. À ce stade, il est judicieux de suivre l'une des étapes supplémentaires ci-dessous pour maximiser la durée de conservation du jus:
- Ajouter du vinaigre ou du jus de citron. L'acide contenu dans le vinaigre et le jus de citron peut augmenter la durée de conservation du jus lorsqu'il est mis en conserve. Habituellement, vous n'avez besoin que de verser 1 c. liquide acide pour chaque contenant de jus.
- Ajoutez du sel. Étant donné que le sel peut également agir comme un conservateur naturel, essayez d'ajouter 1 c. sel dans chaque 900 ml de jus. Cependant, rappelez-vous toujours que l'ajout de sel affectera le goût du jus !
Étape 6. Versez le jus de tomate dans le récipient
N'oubliez pas de laisser environ 1,5 cm d'espace libre à la surface de chaque contenant, OK ! Ensuite, fixez le couvercle au boîtier et serrez l'anneau métallique autour de celui-ci.
Étape 7. Stérilisez le récipient dans la marmite à haute température
Suivez les instructions sur l'emballage de la marmite, bien que généralement le récipient doive être chauffé pendant 25 à 35 minutes pour maximiser le processus de stérilisation. Une fois que le récipient est complètement stérile, retirez-le immédiatement de la marmite et laissez-le à température ambiante pendant 24 heures sans interruption.
Étape 8. Conservez le récipient de jus de tomate dans un endroit frais et sec
Des astuces
- Si vous n'aimez pas le goût naturel du jus de tomate, ou si vous souhaitez augmenter la valeur nutritionnelle, essayez de transformer les tomates en y ajoutant une variété de légumes tels que du céleri haché, des morceaux de carottes et des oignons hachés. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une goutte ou une goutte de sauce piquante pour enrichir le goût du jus, vous savez !
- Soyez créatif avec différents types de tomates. En général, les gros steaks ont un goût plus tendre et charnu. Pendant ce temps, les tomates prunes et les tomates cerises ont généralement un goût un peu plus sucré. C'est pourquoi vous pouvez réduire la quantité de sucre si vous utilisez des tomates plus petites et plus sucrées.
