Les asperges resteront fraîches pendant une semaine ou plus si vous les conservez correctement au réfrigérateur. Les tiges d'asperges sont similaires aux tiges de fleurs, elles doivent être maintenues droites et humides pour les garder fraîches. Apprenez à conserver les asperges fraîches ou cuites pour qu'elles se conservent le plus longtemps possible.
Étape
Méthode 1 sur 3: Conservation des asperges fraîches
Étape 1. Dans la mesure du possible, choisissez les asperges les plus fraîches
Les asperges fraîches sont de couleur vert vif et ont une tige rigide de haut en bas. Vérifiez le dessous de la tige, si elle est ferme et brune, cela signifie que les asperges ne sont pas fraîches.
- N'achetez pas d'asperges qui ont changé de couleur ou qui ont des taches brunes.
- Ne choisissez pas des asperges molles.
Étape 2. Laissez simplement le caoutchouc tenir quelques bâtonnets d'asperges ensemble
Les asperges sont généralement vendues en bottes et attachées avec du caoutchouc. Le caoutchouc rend les asperges plus faciles à conserver debout et fraîches, alors laissez simplement le caoutchouc seul jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire les asperges.
Étape 3. Si nécessaire, coupez l'extrémité inférieure des asperges
Lorsque vous achetez des asperges, vous devrez peut-être couper l'extrémité inférieure de la tige à 1 pouce (3 cm) ou plus. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez la partie légèrement dure et ligneuse. Retirez les morceaux de tige inférieurs.
Étape 4. Remplissez le sac ou le récipient avec 2,5 cm d'eau
La taille d'un bocal en verre est généralement juste la bonne taille pour un bouquet d'asperges. Des pots de confiture ou de cornichons vides peuvent également être utilisés. Si vous essayez de gagner de la place dans votre réfrigérateur, utilisez un sac en plastique solide. Remplissez un récipient de stockage avec 2,5 cm ou plus d'eau, suffisamment pour couvrir l'extrémité inférieure des asperges.
- Vous n'avez pas besoin de remplir le récipient à ras bord, vous avez juste besoin d'assez d'eau pour garder les asperges humides.
- Une autre méthode simple consiste à envelopper les extrémités des morceaux d'asperges dans du papier de soie imbibé. Vous devez changer le papier de soie tous les quelques jours, car il se dessèche.
Étape 5. Conservez les asperges dans un récipient vertical
En stockant dans un état vertical, les asperges peuvent absorber l'eau du récipient afin que les tiges restent fraîches et fermes. Si vous utilisez un sac de rangement, attachez le haut du sac autour des asperges pour pouvoir les ranger debout dans la porte du réfrigérateur sans renverser d'eau.
Étape 6. Couvrir avec un sac en plastique
Utilisez un sac en plastique en vrac (sac en plastique pour le stockage à l'épicerie) pour couvrir le dessus des asperges et le bocal. Cela gardera la saveur des asperges fraîche. Sans sac plastique, les bâtonnets d'asperges absorberont les différents arômes des aliments dans votre réfrigérateur.
Étape 7. Changez l'eau lorsque le pot commence à devenir trouble
Vérifiez l'eau tous les quelques jours et changez l'eau lorsqu'elle n'est pas claire, comme vous le feriez avec des fleurs coupées. Vous ne devez pas changer l'eau plus d'une ou deux fois avant de consommer des asperges dans une semaine environ.
Méthode 2 sur 3: Congeler les asperges
Étape 1. Choisissez des tiges d'asperges épaisses et fraîches
Les bâtonnets d'asperges plus épais qu'un stylo à bille se congèleront mieux que les plus fins. Choisissez des asperges fraîches qui viennent d'être récoltées, qui ne sont pas encore pâteuses ou qui ont une texture boisée. Évitez les asperges brunes ou décolorées. Un goût d'aspagares comme celui-là n'aura pas bon goût après la congélation.
Étape 2. Coupez le fond ligneux des asperges
Couper à environ 2,5 cm du bas de la tige des asperges. La texture moelleuse aux extrémités des tiges d'asperges n'a pas bon goût, surtout après congélation, alors assurez-vous de couper toutes les parties sèches ou ligneuses des tiges.
Étape 3. Portez l'eau à ébullition et préparez de l'eau glacée
Pour conserver leur saveur, les asperges doivent être bouillies avant de les congeler. Dans ce processus, les asperges sont mijotées dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes et refroidies du feu avant que le croquant ne disparaisse. Ensuite, les asperges sont immergées dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Faites bouillir une grande casserole d'eau et préparez un grand bol d'eau glacée.
Étape 4. Coupez les asperges en morceaux de 2,5 cm
Pour que les asperges cuisent uniformément, il est préférable de les couper en petits morceaux. Si vous préférez le faire bouillir entier, c'est bien aussi, mais la saveur des asperges peut être réduite.
Étape 5. Faites bouillir les asperges pendant une minute
Si les bâtonnets d'asperges sont plus épais, laissez mijoter plus longtemps, s'ils sont fins, laissez mijoter pendant 30 secondes. Surveillez bien les asperges pour qu'elles ne cuisent pas trop.
Étape 6. Transférez les asperges dans l'eau glacée
Utilisez une écumoire pour le transférer dans l'eau afin que les asperges refroidissent et que le processus de cuisson s'arrête. Faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant le même temps que vous les faites bouillir, puis transférez-les dans une passoire pour laisser l'eau s'égoutter et sécher.
Étape 7. Congelez brièvement les asperges
Placer les morceaux d'asperges sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'une pellicule plastique et placer le moule au congélateur. Congeler les asperges pendant environ une heure, jusqu'à ce que chaque morceau soit glacé. Congeler les asperges brièvement avant un stockage à long terme empêchera les morceaux d'asperges de se transformer en morceaux congelés.
Étape 8. Transférez les asperges dans un récipient allant au congélateur
Placez les morceaux d'asperges congelés dans un sac de congélation ou un récipient en plastique. Emballez aussi étroitement que possible pour libérer la majeure partie de l'air. Marquez le récipient avec la date.
- Les asperges congelées durent jusqu'à un an dans des conditions complètement réfrigérées.
- Il n'est pas nécessaire de décongeler les asperges avant de les cuire, il suffit de les ajouter aux soupes et autres plats surgelés.
Méthode 3 sur 3: Conservation des asperges cuites
Étape 1. Ne pas trop cuire les asperges
Les asperges trop mûres deviendront pâteuses et si vous les chauffez après stockage, elles deviendront immangeables. Si vous souhaitez conserver des asperges cuites, assurez-vous qu'il en reste après la cuisson.
- Blanchir (cuire les légumes en les faisant bouillir très peu de temps puis les faire tremper dans de l'eau froide) ou les asperges à la vapeur sont d'excellents moyens d'ajouter de la saveur tout en conservant une texture croquante.
- Les asperges sautées et grillées dureront également plus longtemps si elles ne sont pas trop cuites.
- Faire bouillir les asperges a souvent une texture pâteuse, évitez donc cette méthode.
Étape 2. Conservez les asperges dans un contenant hermétique
Les asperges cuites dureront plus longtemps si vous les conservez dans un récipient avec le moins d'air possible. Un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle hermétiquement fermé est préférable.
Étape 3. Conservez les asperges au réfrigérateur pendant un maximum de cinq à sept jours
Les asperges cuites se conservent de préférence plusieurs jours. Après cela, le goût croquant et la texture dure des asperges disparaîtront.
