Le blanchiment est une méthode de cuisson qui consiste à cuire les aliments dans de l'eau bouillante et à les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Le blanchiment est parfait pour les asperges car il conserve sa saveur, sa texture et sa couleur. Après avoir blanchi les asperges, vous pouvez les servir immédiatement, les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours ou les placer au congélateur jusqu'à un an. Avec un peu de préparation, vous pouvez manger des asperges fraîches et nutritives.
Étape
Partie 1 sur 3: Cuisson des asperges
Étape 1. Lavez les asperges à l'eau froide pour éliminer toute saleté adhérente
Avant de blanchir, assurez-vous que les asperges sont propres. Lavez les asperges sous l'eau froide courante dans l'évier pendant 10 à 30 secondes.
Étape 2. Coupez la base des asperges
Pour faciliter la coupe, placez les asperges sur une planche à découper et disposez-les de manière à ce que toutes les bases soient de niveau. Ensuite, coupez le bas de la tige des asperges à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé. Retirez la base épaisse et blanche de la tige d'asperge. Faites 1 coupe dans le sens de la longueur sur toute la tige de l'asperge pour vous permettre de retirer plus facilement la base.
La base des asperges n'est pas très savoureuse et difficile à manger
Étape 3. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif
Pour blanchir les asperges, mettez de l'eau du robinet dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit à moitié pleine. Ensuite, placez la casserole sur la cuisinière et portez l'eau à ébullition à feu vif.
L'eau bout en 5 minutes environ
Étape 4. Ajoutez du sel à l'eau si vous voulez augmenter le goût
Ajoutez du sel à l'eau immédiatement après avoir allumé le poêle. Utilisez environ 2 cuillères à soupe. (30 grammes) de sel pour 1 400 ml d'eau.
Bien que ce ne soit que facultatif, l'ajout de sel peut rehausser le goût des asperges et aider à conserver leurs nutriments
Étape 5. Mettez les asperges dans la casserole lorsque l'eau commence à bouillir
Lorsque l'eau dans la casserole commence à bouillir, ajoutez les asperges nettoyées et hachées à l'eau. Ensuite, utilisez des pinces ou une écumoire pour immerger complètement les asperges dans l'eau.
Soyez prudent lorsque vous faites cela afin de ne pas vous ébouillanter la peau avec de l'eau chaude ou de la vapeur
Étape 6. Faites cuire les asperges pendant 2 à 4 minutes
Les asperges seront complètement cuites après environ 3 minutes de cuisson. Pendant la cuisson des asperges, surveillez la couleur.
Les asperges sont mûres lorsque les tiges sont devenues vert vif
Partie 2 sur 3: Tremper les asperges dans de l'eau glacée
Étape 1. Préparez de l'eau glacée pour le trempage pendant la cuisson des asperges
Une fois les asperges plongées dans l'eau bouillante, placez les glaçons dans un grand bol. Ensuite, versez de l'eau froide du robinet dans le récipient. Placez un récipient d'eau glacée près du poêle pour pouvoir déplacer facilement les asperges.
Étape 2. Transférez les asperges dans l'eau glacée dès qu'elles sont cuites
Après environ trois minutes, prenez des pinces et utilisez-les pour retirer les asperges de la poêle. Assurez-vous que les asperges ont viré au vert vif avant de les retirer de l'eau. Immédiatement après l'avoir retiré de l'eau, placez les asperges dans un récipient d'eau glacée. Faire tremper les asperges pendant environ 1 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.
- Si elles sont trop cuites, les asperges deviendront pâteuses et deviendront vert foncé.
- L'eau glacée arrêtera le processus de maturation et ramollira les asperges.
Étape 3. Placez les asperges sur un torchon propre après les avoir trempées pendant environ 3 minutes
Une fois refroidies, retirez les asperges de l'eau glacée et placez-les sur un essuie-tout ou un torchon propre. Séchez les asperges pour éliminer l'eau restante.
Partie 3 sur 3: Servir et conserver les asperges
Étape 1. Mangez des asperges blanchies telles quelles si vous voulez une collation ou un accompagnement sain
Une fois les asperges sèches, prenez une fourchette et commencez à les manger ! Saupoudrez un peu de poivre et de sel si vous voulez ajouter plus de saveur.
Par exemple, vous pouvez servir ces asperges non assaisonnées avec des légumes pour un délicieux apéritif. Ajoutez des carottes, du brocoli, du céleri et du chou-fleur pour un mélange de légumes riche en nutriments. N'oubliez pas la sauce aux légumes
Étape 2. Hachez les asperges si vous souhaitez les ajouter à la laitue
Prenez un couteau bien aiguisé et coupez les asperges en petits morceaux. Ensuite, mélangez les morceaux d'asperges avec la romaine (une sorte de laitue) et/ou les épinards hachés. Ajoutez des garnitures, telles que des canneberges séchées et du fromage de chèvre pour un plat délicieux et sain.
Vous pouvez ajouter des asperges à n'importe quelle laitue que vous aimez
Étape 3. Recouvrez les asperges de vinaigre balsamique si vous voulez une sauce délicieuse
Vous pouvez le faire en plaçant les asperges sur un plateau ou une assiette de service. Mélanger 3 cuillères à soupe. (45 ml) de vinaigre balsamique, 2 c. (30 grammes) d'oignon haché, 2 c. (30 ml) d'huile d'olive, 1 gousse d'ail émincée et une pincée de poivre noir. Ensuite, versez ce mélange sur les asperges.
- Il fait un délicieux plat d'accompagnement ou un apéritif.
- Ce mélange est parfait pour verser sur 4 portions d'asperges.
- Pour servir les asperges tièdes, placer le mélange dans une poêle moyenne et chauffer pendant 2 à 3 minutes.
Étape 4. Servez les asperges avec de l'huile d'olive et du parmesan pour une délicieuse garniture
Placer les asperges dans un bol, puis ajouter 2 c. (30 ml) d'huile d'olive, 2 c. (30 grammes) de parmesan râpé et 1 c. (5 grammes) de zeste de citron râpé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre et du sel au goût. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à homogénéité, puis servir sur un plateau ou une assiette de service.
Si vous voulez servir les asperges tièdes, ne faites pas tremper les asperges dans de l'eau glacée et mélangez tous les ingrédients pendant que les asperges sont encore chaudes
Étape 5. Conservez les asperges blanchies au réfrigérateur jusqu'à 3 à 5 jours
Pour de meilleurs résultats, réfrigérez les asperges dans les 2 heures suivant le blanchiment. Enveloppez les asperges dans une pellicule plastique, puis placez-les dans un contenant hermétique (type Tupperware). Serrez le couvercle et placez le récipient au réfrigérateur.
Mangez des asperges en 3 jours environ ou mettez-les au congélateur »
Étape 6. Mettez les asperges au congélateur si vous souhaitez les conserver longtemps
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, puis déposer les asperges dessus. Placer la plaque à pâtisserie au congélateur pendant 1 à 3 heures jusqu'à ce que les asperges soient congelées. Après cela, retirez la casserole contenant les asperges du congélateur. Placer les asperges congelées dans un sac allant au congélateur. Appuyez sur le sac en plastique pour en extraire le plus d'air possible. Placez le sac au congélateur. De cette façon, les asperges peuvent durer de 8 à 12 mois.
- Lorsque vous placez les asperges sur la plaque à pâtisserie, laissez un peu d'espace entre chaque bâtonnet d'asperges.
- Vous pouvez également placer les asperges congelées dans un contenant allant au congélateur, tel qu'un contenant Tupperware.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un marqueur pour écrire la date de congélation sur le sac où sont conservées les asperges.
- Si vous voulez cuisiner des asperges surgelées, prenez des tiges d'asperges au besoin.
