Le blanchiment des tomates consiste à faire bouillir les tomates pendant une courte période, puis à les mettre dans de l'eau glacée. Cette méthode permet de peler les tomates plus facilement sans les écraser. C'est un processus simple à suivre si vous voulez faire de la soupe ou du ketchup.
- Temps de préparation: 10-20 minutes
- Temps d'ébullition: 1 minute
- Durée totale: 10-20 minutes
Étape
Partie 1 sur 3: Préparer les tomates
Étape 1. Lavez les tomates à l'eau froide
Avant la cuisson, lavez les tomates à l'eau courante du robinet pour éliminer la saleté et les débris. Retournez délicatement chaque tomate de manière à ce que toute la surface soit exposée à l'eau.
N'utilisez que des tomates brillantes et de couleur rouge foncé. Retirez les tomates s'il y a des parties molles ou pourries lorsque vous les nettoyez
Étape 2. Coupez les tiges avec un petit couteau
Insérez la pointe d'un couteau à environ 1 cm de profondeur dans la base du pédoncule de tomate. Placez votre pouce sur la tomate et placez les quatre autres doigts sur le dos émoussé du couteau. Saisissez le bas de la tomate avec votre autre main, puis coupez la tige de la tomate dans un mouvement circulaire.
Si vous utilisez un arrache-tige, insérez la partie dentelée de l'outil dans la tomate et faites-la pivoter autant que possible. Ensuite, retirez l'outil de la tomate pour retirer la tige
Étape 3. Faites une entaille en forme de "x" d'environ 2 cm de long au bas de la tomate
Collez un petit couteau bien aiguisé sur la tomate, puis coupez-la lentement vers le bas. Faites une entaille en « x » suffisamment profonde pour pénétrer la peau sans entrer trop profondément dans la chair de la tomate. En formant un « x », la chaleur de l'eau bouillante peut pénétrer dans les tomates et détacher la peau, ce qui les rend plus faciles à peler.
Chaque incision doit avoir une longueur d'environ 2 cm
Partie 2 sur 3: Faire bouillir des tomates
Étape 1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition
Utilisez un pot pouvant contenir toutes les tomates et remplissez-le d'eau aux 3/4 environ. Vous devez fournir suffisamment d'eau pour couvrir toutes les tomates. Ajoutez 12 cuillères à soupe de sel pour 4 litres d'eau et laissez bouillir l'eau (c'est-à-dire pendant que l'eau bouillonne encore lorsqu'elle est agitée).
L'ajout de sel n'est pas obligatoire, mais cela peut augmenter le point d'ébullition de l'eau. Le sel fait bouillir l'eau de manière plus stable que l'eau douce ordinaire
Étape 2. Préparez de l'eau glacée
Mélanger l'eau et la glace dans un grand bol. Mettez ce récipient de côté maintenant car vous l'utiliserez pour éviter que les tomates ne cuisent trop après l'ébullition. Faire cuire les tomates pendant longtemps peut les rendre pâteuses.
Si vous blanchissez plus d'une douzaine de tomates, préparez un autre récipient d'eau glacée. Chaque contenant doit idéalement être utilisé pour 1 douzaine de tomates
Étape 3. Laissez les tomates reposer dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes
Ne faites pas bouillir plus d'une douzaine de tomates à la fois car cela peut rendre leur manipulation difficile.
- Les tomates sont prêtes à être retirées lorsque la peau commence à peler.
- Les petites tomates peuvent ne prendre qu'environ 30 secondes. Le temps nécessaire varie en fonction de la taille.
- Ne faites pas bouillir les tomates trop longtemps, car cela peut rendre la chair pâteuse et rugueuse.
Partie 3 sur 3: Peler et conserver les tomates
Étape 1. Soulevez toutes les tomates ensemble à l'aide d'une cuillère
Retirez délicatement les tomates de l'eau. Tenez les tomates au-dessus d'un bol ou d'un évier vide pour égoutter l'eau bouillante emportée par les tomates.
Éteignez le feu avant de retirer les tomates
Étape 2. Mettez les tomates dans l'eau glacée pendant 30 à 60 secondes
Après cela, retirez les tomates à la main et placez-les sur une planche à découper. Séchez délicatement les tomates avec un chiffon propre.
Tournez chaque tomate à la main pour que toute la surface soit exposée à l'eau glacée
Étape 3. Retirez la peau en commençant par le « x » dès que les tomates sont sèches
Si les tomates ont été bouillies et refroidies correctement, la peau doit être facile à retirer à la main. Utilisez un couteau tranchant pour atteindre les zones difficiles en le glissant doucement sous la peau de la tomate et en la soulevant.
Faites-le lentement, en faisant attention de ne pas couper la viande dedans
Étape 4. Placez les tomates sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au congélateur
Faites le contrôle une heure plus tard. Si les tomates ne sont pas complètement congelées, laissez-les au congélateur pendant encore une heure.
Vérifiez en appuyant doucement sur chaque tomate. Si des tomates sont encore molles, laissez-les au congélateur un peu plus longtemps
Étape 5. Transférez les tomates congelées dans un sac de congélation spécial
Sceller le sac aussi hermétiquement que possible pour minimiser la teneur en air à l'intérieur et réduire la détérioration. Ensuite, remettez les tomates au congélateur pendant 8 mois maximum.
- Si vous souhaitez utiliser des tomates surgelées, vous pouvez les sortir une à une ou toutes à la fois.
- Les mauvaises tomates se caractérisent par l'apparition de moisissures, une décoloration et une odeur de rance.
