Blanchir les pêches fraîches est un excellent moyen de conserver leur fraîcheur longtemps après la récolte. Vous devrez les blanchir, les éplucher et les trancher pour les conserver pour la congélation ou la mise en conserve.
Étape
Partie 1 sur 3: Préparer la cuisine
Étape 1. Remplissez le pot avec de l'eau
Porter à ébullition.
- Le pot n'a pas besoin d'être très grand. Vous ne pouvez ajouter qu'autant de pêches que vous pouvez flotter confortablement dans la casserole - cela fait environ 4 pêches pour la plupart des casseroles.
- Un ensemble de pots à bouillon de 3 pièces avec une passoire amovible conviendra parfaitement pour le blanchiment. Vous pouvez retirer les fruits sans retirer l'eau bouillante.
Étape 2. Faites un bain de glace
Remplissez un grand bol d'eau froide. Déposez les glaçons dans l'eau.
Placez le bain de glace près du poêle
Étape 3. Trouvez une grande pièce pour éplucher et préparer les pêches
Partie 2 sur 3: Préparer les pêches
Étape 1. Choisissez vos pêches
Les pêches avec des graines en vrac (pierre de taille) peuvent être un peu moins sucrées que les pêches avec des graines attachées (pierre adhérente), mais ce type de pêche est plus facile à séparer des graines.
- Les pêches Clingstone sont généralement disponibles à partir de la mi-juin. Les pêches à noyau dur sont généralement disponibles à partir de juillet.
- Les pêches achetées en magasin peuvent avoir mûri après avoir été cueillies sur l'arbre, tandis que celles achetées sur un marché local peuvent avoir mûri sur l'arbre.
Étape 2. Achetez ou cueillez beaucoup de pêches
Il est préférable de blanchir en vrac, car vous pouvez blanchir de nombreuses grappes de pêches dans votre casserole d'eau bouillante.
Étape 3. Rincez vos pêches
Vous n'avez pas besoin de le frotter car vous le pelerez; Cependant, en enlevant d'abord la saleté et les produits chimiques, l'eau bouillante sera utilisable pour plusieurs lots ou plusieurs fois.
Étape 4. Coupez une forme de « x » au bas de chaque pêche avec un couteau bien aiguisé
Deux lignes d'intersection qui s'étendent profondément dans la pêche permettront l'expansion pendant le processus de blanchiment. Cela rendra également les pêches plus faciles à peler.
Partie 3 sur 3: Blanchir les pêches
Étape 1. Placez 4 pêches entières dans votre eau bouillante
Tenez-vous près de lui en tenant une écumoire.
Étape 2. Chronométrez le blanchiment de vos pêches en fonction de leur degré de maturité
Les directives suivantes sont bonnes à suivre:
- Pour les pêches trop mûres, blanchir 45 secondes.
- Pour les pêches mûres, blanchir 1 à 1,5 minutes.
- Pour les pêches moyennement mûres, blanchir 2 minutes.
- Pour des pêches plus dures, blanchir pendant 3 minutes.
Étape 3. Retirez les pêches avec une écumoire
Placer les pêches immédiatement dans le bain d'eau glacée.
Étape 4. Laissez tremper les pêches dans l'eau glacée pendant 2 minutes
Les pêches doivent être encore un peu chaudes pour qu'elles soient plus faciles à peler.
Étape 5. Retirez les pêches de l'eau glacée et épluchez-les
Placez le couteau juste sous la peau près de la pièce en forme de « x » et retirez la peau. Répétez sur chaque coin de la coupe "x".
Étape 6. Coupez la pêche en deux dans le sens de la longueur
Retirez les graines. Trancher finement.
Étape 7. Répétez le processus pour blanchir toutes vos pêches
Des astuces
- Une fois que vous avez coupé toutes vos pêches en tranches, mélangez les tranches de pêche avec le jus de citron. L'acide du jus de citron l'empêchera de brunir. Mélanger les pêches avec le sucre et laisser reposer pendant une demi-heure, si vous comptez les conserver pour faire des tartes ou d'autres desserts.
- Congelez les pêches dans un sac ou une boîte en plastique dès que vous avez fini de blanchir toutes vos pêches.
- Demandez à quelqu'un d'autre de vous aider dans la cuisine. Avec 2 personnes, vous pouvez entrer dans un rythme où vous faites tour à tour bouillir, plonger et éplucher des pêches.
