Il existe de nombreuses façons de manger des asperges. Vous pouvez le servir chaud, froid, cru ou cuit. Vous pouvez le servir en plat principal ou en accompagnement. Excellent mélangé dans les soupes, les salades, les casseroles et les sautés, mais vous pouvez les servir entiers ! Lisez la suite et apprenez comment sélectionner, conserver et servir ce légume polyvalent.
Étape
Méthode 1 sur 3: Sélection et conservation des asperges
Étape 1. Achetez des asperges à l'épicerie ou au marché fermier
L'asperge fraîche est un légume de luxe, et les prix tendent à le représenter. Vous pouvez acheter des asperges fraîches, surgelées ou en conserve. Si vous achetez des asperges fraîches, recherchez-en une avec une tige vert vif ou violet bleuâtre. Les tiges d'asperges doivent être droites, fermes et de taille uniforme, avec des extrémités fermées (non fleuries). Idéalement, achetez des asperges fraîches le jour même de leur cuisson.
- Les tiges d'asperges vont d'épais à minces. Certaines personnes préfèrent l'un à l'autre, mais généralement la taille ne dit pas qualité ou goût. Les tiges épaisses sont plus mûres, tandis que les tiges minces sont moins mûres. Les tiges épaisses sont souvent plus dures, ligneuses aux extrémités, et la plupart des gens coupent ces extrémités avant la cuisson.
- Les asperges pourrissent rapidement, il est donc important de choisir des bottes réfrigérées ou glacées. N'achetez pas d'asperges qui n'ont pas été réfrigérées, car elles pourriront encore plus vite.
Étape 2. Sachez quand acheter des asperges fraîches
L'asperge est l'un des premiers légumes verts à apparaître à la fin de l'hiver. Les asperges américaines fraîches arrivent souvent dans les magasins fin février, mais elles sont à leur meilleur - et généralement les moins chères - en avril et mai. Les asperges surgelées ou en conserve peuvent être consommées toute l'année, mais beaucoup trouvent les asperges fraîches plus savoureuses.
Étape 3. Conservez les asperges au réfrigérateur ou sur de la glace
Utilisez les asperges dans les deux ou trois jours suivant l'achat, et de préférence le plus tôt possible. Si vous souhaitez les conserver un jour ou deux, la meilleure façon de conserver les tiges d'asperges est de les conserver debout dans un bol (voire un petit vase).) rempli d'eau froide. Vous pouvez envelopper les extrémités des tiges dans du papier de soie humide et les placer au réfrigérateur. Vous pouvez réfrigérer les asperges dans un sac en plastique jusqu'à trois jours.
Étape 4. Pensez à faire bouillir les asperges avant de les congeler
L'ébullition est une étape importante dans la préparation des légumes avant la congélation. Le chauffage des légumes arrête les enzymes qui font pourrir les légumes. Il peut également aider à conserver la saveur, le croquant et la couleur. Faire bouillir avant de les congeler peut également nettoyer la surface des légumes, ralentir la perte de vitamines, rendre les légumes plus mous et plus faciles à emballer.
Étape 5. Essayez d'élever vos propres asperges
Vous pouvez commencer à cultiver à partir de graines ou d'asperges en couronne pour des rendements plus rapides. Les plants d'asperges matures produisent des tiges chaque printemps pendant 12 à 25 ans.
Méthode 2 sur 3: Principales manières de cuisiner les asperges
Étape 1. Faites cuire vos asperges à la vapeur
Coupez l'extrémité inférieure des asperges si la tige est épaisse. Laver les asperges. Remplissez une grande casserole avec quelques centimètres d'eau et placez le cuiseur vapeur dans la casserole. L'eau ne doit pas s'infiltrer par les trous du cuiseur vapeur, si elle s'infiltre, retirez un peu d'eau de la casserole. Mettre les asperges dans une casserole et porter à ébullition. Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre ou jusqu'à ce qu'il atteigne la texture souhaitée.
- Essayez de servir des asperges cuites à la vapeur, grillées ou grillées comme apéritif pour le dîner. Habituellement servi avec du beurre fondu frais ou une sauce hollandaise fraîchement préparée. Mangez avec une fourchette ou les doigts.
- Les asperges deviennent molles et humides lorsque vous les faites cuire à la vapeur, et elles ont un goût fade. Ajouter du sel et d'autres assaisonnements pour plus de goût. Gardez à l'esprit que même si les asperges sont très saines, l'ajout de trop de sel et d'autres assaisonnements peut affecter votre santé.
Étape 2. Faites rôtir les asperges sur un gril extérieur
Coupez l'extrémité inférieure des asperges si elles sont à tige épaisse. Laver les asperges. Former la feuille d'aluminium en "bateau" pour les asperges. Les côtés doivent être suffisamment hauts pour éviter que l'huile et les asperges ne débordent. Versez 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la feuille d'aluminium "bateau", et posez les asperges dessus. Placez le "bateau" sur un gril extérieur à feu moyen jusqu'à ce que les bâtonnets d'asperges atteignent la texture souhaitée.
- Les asperges deviendront plus dures au fur et à mesure que vous les rôtirez, mais l'humidité restera. Mieux encore, les nutriments contenus dans les asperges cuites ne sont pas perdus du tout !
- C'est l'une des façons les plus simples et les plus savoureuses de manger des asperges si vous ne voulez pas cuisiner avec une recette plus compliquée.
Étape 3. Faites rôtir les asperges dans une poêle
Nettoyez les tiges d'asperges puis égouttez-les et saupoudrez d'un peu d'huile d'olive et d'assaisonnements. Placez les bâtonnets d'asperges et les assaisonnements dans un bol pour mélanger. Ensuite, placez les asperges sur une poêle chaude, idéale si elles sont déchiquetées, mais même une poêle plate convient parfaitement. Laisser reposer à feu moyen jusqu'à ce qu'un côté noircisse (1-2 minutes). Rouler et cuire l'autre côté. Servir chaud.
Étape 4. Faites cuire les asperges au four
Les asperges dégagent une riche saveur lorsqu'elles sont rôties, ce qui en fait l'une des façons les plus populaires de manger le légume. Lavez et nettoyez les tiges d'asperges, épluchez finement l'écorce dure, puis séchez. Placer sur une plaque à pâtisserie, puis vaporiser ou égoutter l'huile d'olive, en roulant chaque bâton pour enrober uniformément. Saupoudrer de sel et de poivre fraîchement moulu, puis enfourner à 220°C pendant 10 à 15 minutes.
- Vous pouvez cuisiner des asperges grillées dans un risotto ou un plat de pâtes épaisses. Vous pouvez également servir des asperges grillées en accompagnement de viande, de poisson et de pâtes.
- Pensez à ajouter quelques gousses d'ail frais et une pincée de zeste de citron fraîchement râpé. Essayez de griller des asperges avec du beurre, du sel et du parmesan ou de la mozzarella.
- Essayez de couper des asperges grillées et de les saupoudrer sur les macaronis rôtis au four. Si vous le souhaitez, vous pouvez également couper le bacon en petits morceaux et parsemer d'asperges.
Étape 5. Faites sauter les asperges
Couper les asperges en morceaux de cinq pouces avec les aubergines et la courge musquée. Placer les légumes dans une casserole sur la cuisinière et cuire à feu moyen-doux. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Ajouter la sauce tomate. Laisser mijoter le mélange pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits dans la sauce.
Les asperges sautées sont délicieuses avec des pâtes
Méthode 3 sur 3: Autres façons de servir les asperges
Étape 1. Faites bouillir les asperges
Faire bouillir les asperges dans une casserole d'eau pendant 3 à 5 minutes, selon l'épaisseur des tiges. Lorsque les tiges d'asperges sont vert vif et molles, placez-les dans la "piscine de glace", un grand bol rempli aux 2/3 d'eau froide et de glaçons. L'eau glacée va choquer les asperges pour que le processus de cuisson s'arrête. Faire tremper les asperges pendant le même temps d'ébullition. Égoutter les tiges d'asperges à l'aide d'un tamis ou d'un papier de soie.
- Servez les asperges bouillies dans une salade, ou mangez-les avec des sauces et des condiments. Pour un plat simple et délicieux, ajoutez une pincée de gros sel et un filet d'huile d'olive avant de servir les asperges.
- Faire bouillir est un excellent moyen de préparer la conservation des asperges si vous prévoyez de les manger plus tard. Si vous avez fait bouillir les asperges à l'avance, ou si vous prévoyez de les emmener à un pique-nique ou à un financement participatif, enveloppez les tiges d'asperges dans du papier de soie et un sac en plastique et réfrigérez-les.
Étape 2. Faites sauter vos asperges
Les sautés ont tendance à utiliser une variété de légumes, et souvent des asperges sont également incluses. Ajoutez des asperges à chaque sauté tant qu'elles correspondent au reste des ingrédients.
Si votre enfant est un mangeur difficile, le sauté peut être un excellent moyen de lui faire manger des asperges. Vous pouvez facilement ajouter du poulet râpé et des petits morceaux de légumes, afin que votre enfant ne remarque même pas la présence d'asperges
Étape 3. Faites cuire les asperges avec la viande
Enveloppez les asperges dans le bacon et mettez-les dans la casserole. Utilisez plus d'huile que vous n'en utilisez pour la friture. Faites frire 10 minutes et servez dans une assiette. Attention à ne pas trop cuire ou pas la viande cuite. Préparez-vous à bien nettoyer la vaisselle, car cela la rendra sale et grasse.
Étape 4. Préparez la soupe aux asperges
La chaudrée d'asperges est un apéritif ou un déjeuner élégant, et vous pouvez la préparer en 50 minutes. La soupe est assez chaude comme plat principal, mais peut également être servie en accompagnement. Pour servir quatre:
- Couper les extrémités de 12 tiges d'asperges, à 3,8 cm du haut, et fendre les extrémités dans le sens de la longueur si elles sont épaisses. Conservez les extrémités des bâtonnets d'asperges pour la garniture de la soupe.
- Couper les tiges et les asperges restantes en petits morceaux de 1,2 cm
- Faire revenir un gros oignon haché avec 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole de 4 pintes à feu moyen-doux. Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les morceaux d'asperges, saler et poivrer au goût. Faire revenir les asperges et les oignons en remuant pendant 5 minutes. Ajouter 5 tasses de bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient très tendres.
- Pendant que la soupe mijote, faites cuire les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.
- Mixer la soupe d'asperges dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Transférer la purée de soupe dans un bol, puis la remettre dans la casserole. Incorporer la crème fraîche, puis ajouter le bouillon à la soupe aqueuse jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez la soupe à ébullition et ajoutez encore quelques cuillères de beurre.
- Ajoutez 1/4 de cuillère à café de jus de citron frais et décorez la soupe avec la pointe d'asperge. Servir la crème d'asperges avec du pain croustillant chaud pour tremper.
Étape 5. Coupez les asperges dans le mélange d'œufs
Coupez les asperges restantes en dés et mélangez-les aux œufs brouillés. Si vous avez une poêle en fonte, essayez de faire une frittata d'asperges grillées. Si vous avez une croûte à tarte, essayez de faire la quiche au gruyère aux asperges et aux oignons verts. Essayez de faire une croûte de tarte aux asperges ou une torta aux asperges et aux courgettes.
Étape 6. Mangez des asperges crues
Cela peut ne pas sembler délicieux, mais manger des asperges crues est un moyen facile et rapide d'obtenir ses nutriments. Vous pouvez le manger comme collation ou l'inclure dans une salade. Pour servir avec une salade, hachez les asperges et servez-les crues avec de la laitue, des épinards, des tomates et tout ce que vous aimez. Essayez de le servir avec une vinaigrette légère
Étape 7. Ajoutez les asperges au jus
Il suffit d'ajouter un bâton ou deux d'asperges au jus de fruit. Vous pouvez mélanger des asperges crues dans le jus, ou vous pouvez les tremper pour que les bâtonnets d'asperges sortent de la tasse.
Des astuces
- Coupez les extrémités ligneuses des tiges - vous pouvez utiliser un couteau ou un économe pour couper 2,5 cm de tiges si elles sont dures.
- Ajouter trop d'assaisonnement ou de sel à votre nourriture aura un impact énorme sur votre santé. Pensez à ce que vous ajoutez.
- Si possible, achetez chez les agriculteurs locaux. De cette façon, vous obtenez des asperges plus fraîches et vous ne participez pas au système alimentaire qui envoie des asperges à travers le monde.
- Ne pas mettre trop de beurre sur les bâtonnets d'asperges. Si vous en faites trop, le beurre coulera des bâtons sur votre table ou vos vêtements.
- Essayez de manger des asperges en saison. Souvent, les asperges sont plus fraîches si elles sont consommées à la bonne saison, les chances que les asperges proviennent d'autres parties du monde sont minces et la fraîcheur de la saison sera préservée. Cela s'applique à une grande variété de produits, pas seulement aux asperges.
Avertissement
- Les asperges donneront à votre urine une odeur piquante distinctive, des heures après l'avoir mangée. C'est normal. L'odeur disparaîtra.
- Découvrez d'où viennent les asperges lorsque vous les achetez. Réduisez votre kilométrage alimentaire !
- Sachez que d'autres personnes (en particulier les personnes que vous ne connaissez pas très bien) peuvent avoir leur propre point de vue sur la bonne façon de manger les asperges. En cas de doute, passez leur chemin par courtoisie.
