Les asperges fraîches, qui contiennent du potassium, du calcium, du fer et des vitamines A et C, sont un complément nutritif à presque tous les repas. Il a bon goût s'il est cuit avec soin pour le garder frais, léger et légèrement croquant. Voir l'étape 1 pour apprendre à cuisiner les asperges de différentes manières.
Étape
Méthode 1 sur 4: Préparation des asperges
Étape 1. Choisissez des tiges d'asperges épaisses ou fines
Les asperges fines cuisent rapidement et ont tendance à avoir un centre croustillant et moelleux, tandis que les asperges plus épaisses devraient cuire un peu plus longtemps et avoir une texture plus lourde. N'importe quel type d'asperge aura toujours bon goût et la façon dont vous la cuisinez n'a pas d'importance; la principale différence réside dans la texture finale. Assurez-vous de choisir des asperges fraîches, vertes et fermes – ni fanées ni décolorées – lorsque vous les achetez au marché.
- Les asperges épaisses ont souvent une tige plus ligneuse, qui peut être pelée avant la cuisson. Pour éplucher les asperges, prenez un épluche-légumes et épluchez-le doucement du centre des asperges vers le bas.
- Les asperges fines sont un excellent choix pour les salades ou les plats sautés.
Étape 2. Lavez les asperges fraîches sous l'eau froide courante
Les asperges poussent dans le sable, il peut donc rester du grain dans les fissures et les crevasses. Maintenez les asperges sous l'eau courante pendant quelques instants. Si le sable est caché aux extrémités, remplissez un grand bol d'eau froide, puis plongez les asperges dans l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grains.
Étape 3. Coupez le bas
Le dessous de l'asperge est coriace et boisé, et très désagréable à maturité. La façon la plus simple de déterminer la quantité à retirer est de la toucher à la main. Tenez chaque tige d'asperge avec les deux mains et pliez doucement jusqu'à ce que vous sentiez une partie dure, puis cassez la tige. Retirez les extrémités blanches et dures des asperges.
- Si vous n'avez pas le temps de couper des tiges d'asperges individuelles, placez une botte d'asperges sur une planche à découper et coupez-les en lanières à environ 5 pouces (5,1 cm) du bas de la tige.
- Si vous choisissez de peler les asperges, coupez le fond de 2,5 cm de long.
Méthode 2 sur 4: ébullition courte («blanchiment»), cuisson à la vapeur ou ébullition
Étape 1. Faites bouillir brièvement les asperges
C'est une façon courante de cuire rapidement et parfaitement les asperges et de les servir fraîches pour une salade ou comme plat d'accompagnement au déjeuner. Si vous préférez servir les asperges tièdes, évitez le trempage dans l'eau glacée. Voici comment faire bouillir légèrement les asperges:
- Faire bouillir de l'eau et 2 cuillères à café de sel dans une grande casserole.
- Ajouter les asperges à l'eau et laisser cuire 2 à 3 minutes.
- Vérifiez la cuisson des asperges – elles doivent être croquantes, pas molles.
- Si vous le souhaitez, trempez les asperges dans un bol d'eau glacée pour les refroidir.
Étape 2. Faites cuire les asperges dans le panier vapeur des légumes
Pour faire un plat d'accompagnement délicieux et rapide, la cuisson à la vapeur est la voie à suivre. Cette méthode permet de maintenir le contenu nutritionnel et la texture des asperges croquantes.
- Mettez 2,5 cm d'eau dans la casserole et placez un panier vapeur dans la casserole.
- Faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition.
- Couper les asperges à une longueur qui s'adaptera dans le cuit-vapeur.
- Placer les asperges dans le cuit-vapeur et cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et encore croquantes.
Étape 3. Faites bouillir les asperges
C'est une façon simple de cuisiner les asperges, mais il faut faire attention à ne pas trop cuire les tiges. Les asperges peuvent devenir molles et pâteuses si vous ne faites pas attention.
- Mettez quelques centimètres d'eau et 2 cuillères à café de sel dans une casserole.
- Faites bouillir l'eau jusqu'à ce qu'elle bout vraiment.
- Ajouter les asperges à l'eau bouillante.
- Lorsque l'eau revient à ébullition, cuire les asperges pendant 5 minutes.
- Si vous préférez, utilisez un plat de cuisson allant au micro-ondes pour faire bouillir les asperges au micro-ondes. Remplissez le plat avec 62,5 ml d'eau, puis ajoutez les asperges et couvrez le plat. Faites cuire les asperges au micro-ondes à puissance élevée pendant 3 minutes, puis ouvrez le micro-ondes et remuez le plat. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les asperges soient tendres, environ 3-4 minutes de plus.
Méthode 3 sur 4: Sauter
Étape 1. Hachez les asperges ou laissez-les entières
Si vous voulez faire un plat poêlé, coupez les asperges en tronçons de 2,5 à 5 cm pour les faire sauter, en tranches obliques.
Étape 2. Faites chauffer l'huile dans une poêle
Mettez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson ou de beurre dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif.
Étape 3. Ajoutez les asperges dans la poêle
Ajouter délicatement les asperges dans la poêle. Utilisez une cuillère ou une spatule en bois pour faire sauter jusqu'à tendreté, environ 3 à 6 minutes. Les asperges sont prêtes à manger lorsqu'elles sont d'un vert vif avec quelques taches brunes à l'extérieur.
Si vous préparez des plats sautés, ajoutez d'autres légumes dans la poêle en même temps. Les carottes, les oignons, les poivrons verts et les champignons sont délicieux lorsqu'ils sont sautés avec des asperges
Étape 4. Assaisonnez les asperges
Les asperges sautées ont bon goût si vous ajoutez du jus de citron et du beurre sur le dessus. Assaisonner avec du sel et du poivre pour plus de saveur.
Méthode 4 sur 4: Cuisson
Étape 1. Préchauffez le four à 204°C
Assurez-vous que le four est préchauffé avant d'ajouter les asperges, sinon les asperges seront uniquement cuites à la vapeur et non cuites.
Étape 2. Placez les asperges sur la plaque à pâtisserie
Disposer en une seule couche pour qu'il cuise uniformément.
Étape 3. Versez l'huile d'olive sur les asperges
L'huile d'olive aidera les asperges à rester croquantes. Répartir 2 cuillères à soupe d'huile d'olive uniformément sur les asperges dans la poêle.
Si vous voulez vous assurer que les asperges sont uniformément enrobées d'huile d'olive, vous pouvez mélanger les asperges avec l'huile d'olive dans un bol, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie
Étape 4. Assaisonnez de sel et de poivre
Saupoudrer de sel et de poivre sur les asperges pour plus de saveur. Pour rendre le plat plus délicieux, râpez le parmesan sur les asperges.
Étape 5. Cuire au four pendant 12 minutes
Placez les asperges au four et faites cuire pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur vert vif et que des taches brunes apparaissent à la surface. Attention à ne pas trop cuire, car les asperges brûleront rapidement si elles sont laissées trop longtemps au four.
Étape 6.
Des astuces
- Le beurre épicé a bon goût lorsqu'il est mélangé à des asperges cuites de quelque manière que ce soit. Pour faire du beurre épicé simple, mettez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante dans un petit bol. Mélangez avec environ une cuillère à café de votre épice sèche préférée, comme le romarin, le thym, le basilic ou l'estragon. Ajouter 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre ramolli et mélanger le tout en remuant.
- Achetez des asperges encore fermes avec les extrémités encore bien fermées. Les asperges fraîches sont de couleur vert foncé et ne semblent pas fanées ou tendres.
- Pour conserver les asperges, enveloppez le bas des asperges avec une serviette en papier humide. Placez les asperges dans un sac en plastique et conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les asperges ont toujours bon goût si elles sont utilisées dans les 3 jours suivant l'achat.
- Pour faire une salade d'asperges, mélangez 1 livre (0,5 kg) d'asperges cuites et réfrigérées avec une tranche de tomate et une fine et petite tranche d'oignon. Mélangez la salade d'asperges avec de l'huile et du vinaigre, ou utilisez votre vinaigrette italienne préférée. Refroidir, puis servir froid.
