Il existe de nombreux types de curry, mais ils proviennent tous de quelques ingrédients de base. Commencez par faire cuire les oignons, le gingembre et l'ail, puis ajoutez beaucoup d'épices et enfin mélangez tous les ingrédients avec la sauce liquide. La cuisine du curry indien privilégie la technique par rapport aux autres recettes, car le goût final du curry dépend des épices que vous préférez et que vous avez à votre disposition. Une fois que vous connaissez les principes de base de la préparation du curry, vous pourrez servir ce plat indien classique en un rien de temps.
- Temps de préparation: 10-20 minutes
- Temps de cuisson: 35-60 minutes
- Durée totale: 55-80 minutes
Étape
Méthode 1 sur 2: Comprendre comment faire du curry
Étape 1. Comprenez les bases de la préparation du curry, quel que soit son type
Il n'y a en fait que trois principes importants dans la fabrication du curry. Une fois que vous maîtrisez ces trois choses, il est facile d'adapter et de modifier les currys à votre goût. Il suffit de mélanger et d'assortir les ingrédients de la "formule" suivante pour cuisiner votre propre curry:
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Oignon/Ail/Gingembre:
Ces trois ingrédients forment la base de la plupart des types de curry, mais certains Indiens n'utilisent pas réellement d'ail. Plus vous faites cuire ces ingrédients longtemps, plus la saveur est riche et plus le curry sera foncé.
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Épices en vrac:
Les currys ont besoin d'une grande cuillerée d'épices ajoutées au début du processus de cuisson pour cuire et ramollir. Il n'y a pas de "mauvaises" combinaisons d'épices, alors essayez de trouver un mélange d'épices que vous aimez.
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Épaississant:
Quels ingrédients donneront la texture de votre curry ? Les ingrédients couramment utilisés sont un ou plusieurs des suivants: yaourt, lait de coco, bouillon, eau, tomates en purée ou en dés, pâte de chili ou épinards.
Étape 2. Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen
Vous devez faire chauffer l'huile et la faire bouillir lentement. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile que vous aimez, mais pour de meilleurs résultats, utilisez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, d'huile de canola ou d'huile végétale.
Pour préparer des plats indiens traditionnels, vous devez utiliser du ghee - également connu sous le nom de beurre engraissé - comme huile de cuisson
Étape 3. Placez toutes les graines aromatiques, telles que la coriandre, le cumin ou la moutarde dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter
Une fois l'huile chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe de n'importe quelle combinaison de graines de coriandre/cumin/graines de moutarde, de fenugrec et de pamplemousse, selon votre recette. Le curry est un plat qui contient beaucoup d'épices, mais qui est également fait avec beaucoup d'improvisation, vous êtes donc libre d'essayer n'importe quelle combinaison d'épices que vous aimez.
- Pour votre première recette, utilisez 1 cuillère à soupe de cumin et de coriandre, plus une pincée si vous en avez un.
- Le sens du crépitement est lorsque les graines sautent de haut en bas comme si elles dansaient dans un pot.
Étape 4. Hachez finement un oignon et ajoutez-le à l'huile
Coupez les oignons en dés d'environ 1 cm carrés et placez-les dans l'huile chaude. Cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient translucides et que la couleur commence à devenir dorée.
Plus vous faites cuire les oignons longtemps, plus le goût final du curry sera riche. Vous pouvez également arrêter la cuisson juste au moment où les bords des oignons deviennent translucides pour faire un curry jaune plus clair
Étape 5. Hachez et ajoutez l'ail et le gingembre après que les oignons aient cuit pendant 3 à 4 minutes
Hachez finement un morceau de gingembre de 5 cm de long et 2 ou 3 gousses d'ail au goût. Ajoutez ces deux ingrédients pour cuire et ramollir avec les oignons, peu de temps après que les oignons aient été ajoutés à la poêle. Ajouter une pincée de sel au goût, pendant que les ingrédients cuisent.
L'oignon, l'ail et le gingembre sont considérés comme la "trinité" ou trois ingrédients principaux de la cuisine indienne. Semblable à l'ail, les carottes et le céleri qui sont la principale trinité d'ingrédients de la cuisine française
Étape 6. Ajoutez beaucoup d'épices moulues
Le curry est un aliment qui contient beaucoup d'épices et vous devez laisser les épices cuire dans la casserole avec le plat pour obtenir le meilleur goût. Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de chili moulu, de cardamome, de poudre de poivre de Cayenne, de curcuma, de cannelle et/ou de poudre de cari à l'huile. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sel une fois les épices incorporées. Incorporer tous les ingrédients et cuire encore 2 à 3 minutes.
- Vous devez faire cuire les épices, mais pas les brûler. S'il n'y a pas beaucoup de liquide des oignons et de l'huile dans la poêle, mélangez les épices avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau pour les diluer et les empêcher de brûler.
- Pour votre première recette, utilisez une cuillère à café de poudre de chili rouge, de curcuma, de cardamome et de poudre de cari.
Étape 7. Ajoutez n'importe quel type de piment fort pour l'assaisonnement
Plus vous faites cuire les piments longtemps, plus ils auront un goût sucré. Ajoutez ensuite les piments vers la fin de la cuisson si vous voulez un goût plus épicé. Hachez 2 ou 3 piments scotch bonnet, habanero, serrano ou piments de Cayenne et placez-les dans une casserole pour cuire avec les oignons et l'ail. Ou ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne séché avec d'autres épices.
Étape 8. Incorporez les principaux ingrédients - viande ou légumes - afin qu'ils commencent à dorer
Ajouter 1 ou 2 poitrines de poulet râpées, crevettes ou agneau dans une casserole et ajouter un peu d'huile. Vous pouvez également inclure des légumes, comme 1 boîte de pois chiches, 300 grammes de chou-fleur, une aubergine coupée en cubes de 2 cm, un ananas, une tomate ou une pomme de terre coupée en petits cubes.
Si vous ajoutez de la viande, essayez de faire dorer l'extérieur dans une autre poêle. Ajoutez-le ensuite au curry avant de passer à l'étape suivante
Étape 9. Ajouter du liquide pour couvrir les ingrédients et cuire à feu moyen-doux
Ajoutez lentement n'importe quel mélange d'eau, de bouillon ou de lait de coco dans la casserole d'ingrédients, juste assez jusqu'à ce que la solution commence à couvrir les légumes et la viande. Bien mélanger et couvrir la casserole, réduire le feu à feu doux.
- Si vous souhaitez inclure le garam masala dans votre cuisine, ajoutez 1 cuillère à soupe maintenant. Le garam masala n'a pas besoin d'être cuit aussi longtemps que les autres épices.
- Pour votre première recette, essayez d'ajouter une boîte de lait de coco pour un curry plus épais facilement, ou 480 ml de bouillon de légumes, de poulet ou de viande.
Étape 10. Ajoutez un agent épaississant, si vous le souhaitez
C'est le moment d'ajouter 300 grammes d'épinards (saag), 240 ml de yaourt nature, 120 à 240 ml de concentré de tomates, 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de piment, ou encore une poignée d'arachides ou d'amandes. Ajouter également une pincée de sel, au goût.
- Tous les currys n'auront pas besoin de cet agent épaississant, surtout si vous avez déjà utilisé du lait de coco. Vous devrez toujours expérimenter avec des ingrédients épaississants, en particulier la purée de tomates, qui est la base du curry rouge.
- Pour votre premier curry, essayez d'ajouter 2 cuillères à soupe de purée de tomates, puis ajoutez-en plus au goût.
Étape 11. Laissez mijoter le curry à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée
Laissez cuire votre curry à feu doux. Vous verrez l'huile et l'eau se séparer, mais c'est un bon signe. Goûtez la sauce périodiquement, en ajoutant plus de sel et d'épices si nécessaire. Cette étape est le bon moment pour ajouter une saveur épicée.
Si votre curry est trop liquide, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de yaourt ou de purée de tomates
Étape 12. Servir garni de coriandre, de yogourt nature, de purée de noix ou de jus de citron
Le curry peut supporter la cuisson pendant longtemps, vous êtes donc libre de continuer à le cuire à feu doux pendant que vous terminez d'autres plats. Assurez-vous simplement que le curry est chaud lorsque vous le servez, avec tous les ingrédients supplémentaires que vous aimez. Servir tel quel ou verser sur du riz.
Méthode 2 sur 2: Adapter votre curry
Étape 1. Comprendre comment faire différentes sauces
Lorsque vous allez dans un restaurant indien, il existe différents types de plats utilisant tous les mêmes ingrédients et techniques de base pour faire du curry. La principale différence réside dans l'agent épaississant utilisé:
- Korma Utilisez un épaississant crémeux comme du lait de coco, du yaourt ou de la crème.
- Saag utilisez des légumes verts, généralement des épinards mais parfois des feuilles de moutarde/collard.
- Madras Utilisez de la purée de tomates et des tomates en dés.
- Vindaloo utiliser de la purée de piment
Étape 2. Broyer ou réduire en purée vos ingrédients avant la cuisson pour une sauce plus douce
Cette méthode est utilisée dans de nombreux restaurants; produit une pâte de curry d'oignons, d'ail, de gingembre et d'épices qui cuit plus rapidement et donne un curry plus tendre. Pour le faire, utilisez un robot culinaire pour broyer tous les ingrédients en une pâte épaisse, puis jetez-la dans l'huile chaude une fois que les graines d'épices commencent à crépiter.
Étape 3. N'oubliez pas que dans la cuisson du curry, il est plus important d'utiliser une méthode, pas une recette spécifique
Il n'y a pas de recette de curry unique au monde. La cuisson au curry consiste à mélanger et à assortir les ingrédients en utilisant la technique de cuisson au curry décrite ci-dessus.
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de ghee (beurre gras)
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 oignon moyen - haché finement
- 4 gousses d'ail - pelées et tranchées
- 4 cm de gingembre - pelé et tranché finement.
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre, curry en poudre, sel
- 2 gros piments verts non épicés - retirez les graines et coupez-les en morceaux
- 5 cuillères à soupe de purée de tomate ou 1 cuillère à soupe de concentré de concentré de tomate mélangé à 4 cuillères à soupe d'eau.
Étape 4. Faites preuve de créativité avec les épices que vous souhaitez ajouter
Vous devez ajouter beaucoup d'épices et les goûter le plus souvent possible. Commencez par une cuillère à soupe de chacun des ingrédients suivants, en ajoutant plus ou en diminuant la quantité selon votre goût:
- Cumin (obligatoire)
- Coriandre (obligatoire)
- Curcuma (obligatoire)
- Poudre de piment moulu
- Cardamome
- poivre de Cayenne
- Cannelle
- Poudre de curry
- Poivrons fumés
- Garam masala
- Ingu (juste une pincée, inggu est également connu sous le nom de "hing")
