Le paneer est une sorte de fromage cru qui est célèbre dans le sous-continent indien. Le paneer est largement utilisé dans de nombreuses recettes indiennes, et parfois, il n'est pas disponible dans les supermarchés. Heureusement, le paneer est facile à faire et parce que faire du paneer ne nécessite pas de présure, c'est un aliment végétarien.
Ingrédients
- 1 L de lait de vache entier 3,8%
- 3-4 cuillères à soupe de tamarin; Le jus de citron est utilisé dans l'exemple ici, mais vous pouvez le remplacer par du jus de citron vert, du vinaigre ou le reste du lactosérum du paneer que vous avez préparé plus tôt.
Étape
Étape 1. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il atteigne une température juste en dessous de la température d'ébullition, puis éteignez le feu
La température peut atteindre environ 80`C.
Étape 2. Ajoutez le jus de citron ou l'acide citrique, 5 ml (une cuillère à café) à la fois, en remuant le lait après chaque addition jusqu'à ce que le lait commence à se séparer; le caillé solide se sépare du lactosérum liquide vert
Étape 3. Laissez le caillé et le lactosérum refroidir pendant une demi-heure (ou jusqu'à ce qu'ils soient encore chauds mais que vous puissiez les manipuler), puis filtrez le mélange à travers une étamine au-dessus d'un tamis
Vous voudrez peut-être conserver tout ou partie du lactosérum; car il peut être utilisé pour faire le prochain paneer, et produit un fromage légèrement plus doux que le jus de citron.
Étape 4. Enveloppez l'étamine pour extraire le liquide restant du caillé
Plus vous appuyez fort, plus le paneer que vous produisez est fort.
Étape 5. Façonner le paneer en cubes et envelopper hermétiquement avec un chiffon
En plaçant une planche à découper ou quelque chose de lourd et plat sur le paneer, vous pouvez extraire le liquide et le façonner en cubes plus durs, parfaits pour trancher et faire frire. Pour former un rectangle, faites un nœud et placez l'étamine dans la boîte sans la fermer. Placez quelque chose de lourd comme un livre ou une brique sur l'étamine pour l'appuyer afin que le fromage soit rectangulaire. Plus vous appuyez longtemps sur le fromage, plus il sera dur. Tous les plats indiens ne nécessitent pas de fromage sous la forme d'un cube solide. Le naan fourré au paneer, par exemple, nécessite un fromage à pâte molle.
Étape 6. Faites tremper les cubes de fromage dans de l'eau froide pendant 2-3 heures
Cette étape vous pouvez la faire ou non comme vous le souhaitez, car le but est d'améliorer l'apparence et la texture.
Étape 7. Utilisez comme indiqué dans votre recette
Des astuces
- Plus le lait contient de matières grasses, meilleurs sont les résultats. Le paneer à base de lait riche en matières grasses a un goût plus délicieux.
- Ajoutez du sel ou du sucre au lait avant d'ajouter le jus de citron pour obtenir le goût que vous aimez.
- Vous pouvez également utiliser un t-shirt blanc propre et uni sans impression ni doublure en soie. Vous pouvez également utiliser une étamine à la place.
- Paneer maker peut être utilisé pour fabriquer des cubes de paneer.
- Des versions plus molles du fromage paneer peuvent être utilisées comme substitut dans certaines recettes qui utilisent du fromage fermier ou de la ricotta, mais pas toutes.
- Vous utiliserez probablement plus de 15 ml (1 cuillère à soupe) d'acide avant que le caillé ne commence à se séparer de l'eau.
- Si une étamine n'est pas disponible, utilisez plutôt une couche en tissu propre.
Avertissement
- Continuez à remuer le lait pendant qu'il commence à chauffer pour qu'il ne brûle pas le fond.
- Vous devrez peut-être le faire bouillir plus longtemps en remuant si le caillé ne s'est pas formé
- Le lait écrémé ou le lait écrémé ne peut pas être utilisé dans cette méthode paneer
- N'utilisez pas de lait vieux ou éventé pour faire du paneer
