Le fromage ricotta, un délicieux ingrédient clé dans tout, des lasagnes aux cannoli, est facile à préparer vous-même dans votre cuisine. Le fromage ricotta fait maison ne nécessite que quelques ingrédients et est plus léger et plus frais que le fromage ricotta du commerce. Voir l'étape 1 et au-delà pour apprendre à faire du fromage ricotta aujourd'hui.
Ingrédients
Fromage Ricotta à Base de Lait
- 8 verres de lait
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/4 tasse de vinaigre blanc distillé
- 1/2 cuillère à café de sel
- Ustensiles: bol ou récipient non réactif, chiffon en coton, tamis fin, casserole, thermomètre, grande cuillère en bois.
Fromage Ricotta à Base de lactosérum
- Lactosérum restant de la fabrication du fromage
- Ustensiles: bol ou récipient non réactif, chiffon en coton, tamis fin, casserole, thermomètre, grande cuillère en bois.
Étape
Méthode 1 sur 2: Fromage Ricotta à Base de Lait
Étape 1. Préparez le filtre
Tapisser une passoire fine d'une large feuille d'étamine et disposer au-dessus d'un bol. Placez cet équipement sur la surface de votre établi afin qu'il soit prêt et facile d'accès
Si vous n'utilisez pas d'étamine, il sera difficile de séparer le caillé de fromage du lactosérum. Vous pouvez le remplacer par une double couche solide d'essuie-tout (pas facile à déchirer) ou d'une étamine à la rigueur
Étape 2. Faites chauffer le lait, la crème et le sel
Mettre le lait, la crème et le sel dans une casserole et chauffer le mélange à feu moyen-vif. Chauffer à 200 degrés F. Lorsque le mélange a atteint cette température, éteignez le feu et retirez la casserole du feu pour que le lait puisse commencer à refroidir. Environ 5 minutes de chauffage sont nécessaires jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée.
- Remuez le mélange pendant qu'il chauffe pour l'empêcher de coller ou de brûler sur le fond.
- Utilisez un thermomètre à barres ou un thermomètre instantané pour voir si le mélange a atteint la température désirée. Si vous ne faites pas cuire le mélange assez longtemps, le caillé ne se séparera pas du lactosérum. Pendant ce temps, si vous le faites cuire trop longtemps, la texture sera endommagée.
Étape 3. Ajoutez le vinaigre petit à petit
Utilisez une main pour remuer constamment tandis que l'autre main verse lentement le vinaigre dans le mélange de lait et de crème. Le vinaigre fera épaissir le caillé et se séparera du lactosérum. Vous verrez des grumeaux de forme solide et flotter à la surface du liquide. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le vinaigre ait été ajouté.
- L'agent épaississant utilisé ici est le vinaigre mais certaines personnes préfèrent utiliser d'autres substances. Essayez de le remplacer par 3 cuillères à soupe de jus de citron pour un goût différent.
- Pour une touche plus traditionnelle, essayez d'utiliser des enzymes de présure d'origine animale comme coagulant. Mélanger 1 cuillère à café de présure avec 1/4 tasse d'eau froide, puis incorporer au mélange de lait.
Étape 4. Laissez le mélange épaissir
Attendez environ 10 à 20 minutes pour que le coagulant agisse et sépare le caillé du lactosérum. Le mélange est prêt lorsque le caillé a flotté vers le haut pour former une couche épaisse et laisser le lactosérum liquide en dessous.
Étape 5. Versez le caillé dans une passoire
Déposez une couche de caillé épais sur la surface et placez-le sur un tamis tapissé d'une étamine. Continuez à retirer le caillé ou les solides jusqu'à ce qu'il ne reste dans la casserole que le lactosérum, qui est un liquide. À ce stade, vous pouvez jeter le lactosérum.
Étape 6. Égoutter le fromage ricotta
Attendez au moins une heure pour que le dernier liquide de lactosérum s'égoutte de la pulpe (qui deviendra le fromage ricotta) à travers l'étamine dans le bol en dessous. Il faudra environ une demi-heure pour que la ricotta soit complètement égouttée. N'essayez pas de remuer ou de presser la pulpe à travers l'étamine, car cela ne fera que pousser le caillé dans le tissu.
Si vous voulez que le fromage ricotta ait une texture crémeuse (épais, pas dense), arrêtez d'égoutter la ricotta après 5 à 10 minutes. Pour les fromages plus secs et plus denses, attendez jusqu'à une heure pour égoutter
Étape 7. Versez le fromage ricotta dans un bol
Le fromage ricotta obtenu est maintenant prêt à être utilisé dans votre recette préférée. Ce fromage est particulièrement délicieux dans le cadre d'un plat salé ou d'un dessert. La ricotta se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à environ une semaine.
Méthode 2 sur 2: Fromage Ricotta à base de lactosérum
Étape 1. Conservez le lactosérum des restes de fabrication de fromage dans un récipient ou une casserole non réactif
Lorsque vous faites votre propre fromage, vous aurez du caillé au fond de la casserole et vous devrez verser le lactosérum pour le séparer. Filtrez autant de particules de caillé que possible du lactosérum, car elles formeront des "perles" dures dans le fromage ricotta final que vous préparerez plus tard. Couvrir le lactosérum et laisser reposer pendant au moins 12 heures à température ambiante pour permettre à une acidité suffisante de se former.
Le lactosérum acidifié agira comme un coagulant, vous n'aurez donc pas besoin d'ajouter de vinaigre ou de jus de citron pour séparer le caillé du liquide
Étape 2. Chauffer le lactosérum acidifié
Verser dans une casserole et chauffer en remuant, ne pas le laisser coller ou brûler. Chauffer jusqu'à ce que la température atteigne environ 175 degrés Fahrenheit et qu'un revêtement blanc apparaisse à la surface. Continuez à chauffer et à remuer jusqu'à ce que la température atteigne 200 degrés Fahrenheit.
Notez que la mousse va s'accumuler un peu. Prudent. Si ça bout, ça peut devenir de plus en plus et déborder
Étape 3. Retirez le lactosérum du feu et attendez qu'il épaississe
Couvrir et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit assez chaud au toucher. Le caillé apparaîtra immédiatement comme un nuage en fonction du lactosérum, tandis que le lactosérum deviendra clair avec une couleur vert jaunâtre.
Étape 4. Filtrez le caillé qui deviendra plus tard la ricotta. Ne remuez pas le caillé. Au lieu de cela, préparez une casserole d'observation avec une grande passoire et un chiffon fin sur le dessus. Versez le caillé sur le torchon et laissez le lactosérum dans la casserole. Jeter l'eau de lactosérum.
Assurez-vous de retirer doucement le caillé. Parce qu'il est si lisse et crémeux, le caillé peut facilement obstruer le tissu filtrant. Cela entraînera un égouttage très lent si le caillé est écrasé
Étape 5. Égoutter le lactosérum à travers le chiffon
Cela peut prendre jusqu'à 2-3 heures pour que le lactosérum s'écoule complètement du caillé. Si vous le souhaitez, vous pouvez également placer le caillé et la passoire au réfrigérateur et laisser égoutter toute la nuit.
Étape 6. Retirez la ricotta du tissu filtrant
Emballez le fromage Ricotta obtenu dans un récipient, couvrez et conservez au réfrigérateur. Utiliser dès que possible après la fabrication.
La ricotta se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Ou congelez la ricotta. La ricotta se congèle très bien
Des astuces
- Ce processus de fabrication du fromage ricotta repose sur les bactéries acides présentes dans le lactosérum pour faire fermenter davantage le liquide tandis que le lactosérum est laissé à température ambiante pendant 12 à 24 heures supplémentaires. Pendant ce temps, le sucre restant est converti en acide lactique qui abaisse le pH du lactosérum (devient plus acide). La solubilité des protéines dans le lactosérum acidifié sera réduite. Le chauffage du lactosérum acidifié dénaturera la protéine qu'il contient, provoquant la sédimentation de la protéine sous forme de caillé mou.
- 1 tasse = 250 ml
