La mozzarella est un type de fromage que vous pouvez faire à la maison assez facilement. Ce fromage incroyablement délicieux et crémeux est parfait pour le pain, la pizza ou les salades. Si vous voulez savoir comment faire du fromage mozzarella, suivez ces étapes.
Ingrédients
- 1 gallon (3,8 L) de lait pasteurisé, non UHT
- cuillère à café. (2,5 ml) présure liquide
- tasse (175 ml) d'eau distillée
- 2 c. (10 ml) d'acide citrique en poudre ou de jus de citron
- 2 cuillères à soupe. plus c. (32,5 ml) de sel
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation du lait et de la présure
Étape 1. Prenez une grande casserole d'eau et faites-la bouillir sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °F (82 °C) sur le thermomètre
Étape 2. Mélangez la présure dans l'eau
Ajouter c. (2,5 ml) de présure liquide dans une tasse (60 ml) d'eau distillée froide. Remuer jusqu'à dissolution puis réserver.
Étape 3. Ajoutez de la poudre d'acide citrique à l'eau
Ajoutez ensuite 2 cuil. (10 ml) d'acide citrique en poudre pour 1/2 tasse (120 ml) d'eau distillée froide. Remuer jusqu'à dissolution.
Étape 4. Versez le lait dans le pot
Mélanger 1 gallon, 3,8 l de lait pasteurisé dans 6-8 pintes. (5,7-7,6L) casserole. N'utilisez pas de lait UHT. Le lait UHT ne produit pas un caillé suffisamment solide pour faire du fromage mozzarella.
Étape 5. Versez l'eau dans le lait avec l'acide citrique dissous
Remuez lentement. Ensuite se produira l'épaississement.
Partie 2 sur 3: Faire du caillé
Étape 1. Chauffer le mélange à 88 ºF (31 ºC)
Utilisez un feu moyen-doux. Remuez de temps en temps pour éviter que le lait ne devienne trop chaud. Vous pouvez utiliser un fouet, une cuillère ou une spatule résistant à la chaleur. Le caillé commencera à se former à ce stade. Utilisez un thermomètre pour déterminer quand le lait atteint 88 ºF (31 ºC).
Étape 2. Ajouter l'eau avec la présure dissoute au mélange de lait
Remuez soigneusement pendant 30 secondes puis baissez à feu doux. Cuire le mélange de lait à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne 105 ºF (40 ºC).
Étape 3. Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer telle quelle pendant 15 minutes
Cela permettra au caillé, qui est une masse blanche, de se séparer du lactosérum ou du liquide avant de pouvoir couper le caillé.
Étape 4. Coupez le caillé
Couper le caillé en carrés de 1 pouce (2,5 cm) avec un couteau puis laisser reposer environ 5 minutes. Tenir le caillé avec une cuillère ou une grande cuillère peut également vous aider à le hacher. Tenez le couteau bien droit et coupez le caillé en tranches dans le pot. Répétez ensuite la même coupe avec le couteau dans le coin. Faites pivoter la casserole, coupez et coupez à nouveau pour faire des coupes en damier.
Vous ne pourrez peut-être pas voir la coupe précédente, alors faites la coupe aussi plate que possible
Étape 5. Placez un tamis ou un morceau d'étamine sur le bol
Utilisez une cuillère en acier inoxydable pour transférer le caillé de la casserole et placez-le sur un tamis ou une étamine, cela fonctionne pour tout le lactosérum qui coule dans le bol en dessous. Si vous utilisez une étamine, vous pouvez attacher les extrémités et sécher la mozzarella pendant 3 à 4 heures si vous voulez que le fromage soit plus dur. Si vous choisissez cette option, ne remettez pas le fromage dans la casserole après l'avoir égoutté avant d'ajouter le sel et de commencer à travailler le caillé.
Une fois terminé, transférez le lactosérum filtré dans la casserole
Étape 6. Préparez le caillé
Pour préparer le caillé, vous devez d'abord placer la passoire à caillé dans la casserole de lactosérum pour maintenir sa température. Ensuite, ajoutez c. (2,5 ml) de sel dans le caillé. Une fois que vous avez fait cela, vous pouvez plier le caillé pour l'égoutter du lactosérum. Plus vous pliez le caillé, plus votre mozzarella sera sèche.
Étape 7. Versez l'eau de la marmite bouillante dans un grand bol
L'eau doit être à 170 - 175 ºF (76 - 79 ºC).
Étape 8. Transférez le caillé dans l'eau chaude
Placer le caillé dans l'eau chaude à la fois. Portez des gants en caoutchouc épais ou utilisez une écumoire pour travailler le fromage dans l'eau chaude. Presser le caillé tout en le pliant dans l'eau chaude.
Partie 3 sur 3: Faire du fromage
Étape 1. Retirez le caillé de l'eau
Lorsque vous faites cela, vous devez l'étirer lorsqu'il devient collant afin qu'il s'agglutine. Si elle ne s'étire pas, vérifiez la température de l'eau, elle est peut-être trop froide. Si la mozzarella commence à se déchirer, remettez-la quelques instants dans l'eau pour la réchauffer. Étirer le fromage mozzarella et replier l'un sur l'autre plusieurs fois.
Étape 2. Formez le fromage mozzarella
Façonner le fromage mozzarella en boule lorsqu'il devient grumeleux et brillant.
Étape 3. Préparez la saumure
Mélangez 2 tasses (465 ml) de lactosérum avec 2 cuillères à soupe (10 ml) de sel et un peu de glace. C'est la saumure pour votre fromage mozzarella. Vous pouvez refroidir le fromage mozzarella dans la saumure. Lorsqu'il a suffisamment refroidi, vous pouvez le retirer de la saumure.
Étape 4. Conservation du fromage
Envelopper dans une pellicule plastique ou conserver dans un contenant hermétique. Réfrigérer au réfrigérateur pendant une semaine ou congeler jusqu'à un mois.
Des astuces
- Le fromage frais trop mou pour être râpé peut être partiellement congelé puis râpé.
- Vous pouvez utiliser du lactosérum pour faire de la ricotta.
- Le lait non pasteurisé peut également être utilisé pour faire de la mozzarella fraîche.
- Assurez-vous que toutes les surfaces sur lesquelles vous travaillez et l'équipement sont stériles avant de faire du fromage mozzarella. Le fromage mozzarella frais est très rapide et facile à gâcher lorsqu'il est exposé à des bactéries.
