Ça fait beaucoup de fromage, oui ! Si vous êtes un fan de fromage, il y a de fortes chances qu'il y ait du fromage dans le réfrigérateur tout le temps. La plupart des fromages (du parmesan ferme au brie mou) peuvent être conservés en les emballant dans du papier et du plastique. Pour les fromages plus doux et plus crémeux comme le fromage de chèvre ou la mozzarella nouvelle et fondue, conservez-les dans un contenant hermétique.
Étape
Méthode 1 sur 2: Envelopper le fromage
Étape 1. Retirez le fromage de son emballage plastique d'origine
Laisser le fromage sous vide dans son emballage plastique d'origine est une mauvaise idée. Le film va comprimer le fromage et lui donner un parfum de plastique. Déballez et retirez soigneusement le fromage pour le stocker ailleurs.
- Reniflez ou goûtez le fromage. S'il y a un goût chimique, utilisez un couteau pour gratter la couche supérieure de toute la surface du fromage. Cette méthode peut être utilisée pour retirer les pièces qui ont été affectées par les emballages en plastique.
- Si vous avez acheté du fromage dans une épicerie fine ou un magasin spécialisé dans le fromage et que le fromage était emballé dans du papier ciré ou du papier à fromage, sautez cette étape.
Étape 2. Enveloppez le fromage dans du papier à fromage, du papier ciré ou du papier parchemin
Déchirez un morceau de papier et posez-le sur la table. Placez le fromage non emballé au milieu. Pliez le papier autour du fromage, en appuyant sur le pli pour que le papier recouvre le fromage uniformément. Assurez-vous que toutes les pièces sont bien fermées.
- La norme pour mesurer la largeur de papier requise est de couper une feuille de papier 2x large et 3x la longueur du fromage.
- Pour une protection supplémentaire, appliquez du ruban adhésif pour que le papier ne s'ouvre pas.
- Le papier de fromage coûte plus cher. Si votre budget est serré, optez pour du papier ciré ou du parchemin pour les mêmes résultats à un prix inférieur.
Étape 3. Étiquetez le fromage avec le nom du type et la date d'achat
Utilisez un marqueur permanent pour écrire directement sur le papier d'emballage ou sur l'étiquette qui y est attachée. Notez le type de fromage (cheddar, suisse, etc.) et quand il a été acheté. Ces données sont particulièrement importantes s'il y a plusieurs types de fromages dans le réfrigérateur, vous n'avez donc pas besoin d'ouvrir l'emballage pour découvrir ce qu'il y a à l'intérieur.
- Les étiquettes autocollantes peuvent servir de ruban adhésif pour empêcher le papier d'emballage de fromage de s'ouvrir.
- L'inscription de la date vous aidera à savoir quand le fromage est périmé ou doit être jeté.
Étape 4. Enveloppez le fromage qui a été emballé dans du papier avec du plastique
Ajoutez une couche de pellicule plastique pour une protection supplémentaire afin que le fromage n'absorbe pas l'odeur du réfrigérateur. Placez le fromage emballé et étiqueté sur une feuille de plastique, puis enveloppez-le. Ne laissez aucune partie du papier s'ouvrir.
- Si vous n'avez pas de pellicule plastique, utilisez simplement un sac en plastique scellé. Placez le fromage emballé dans un sac en plastique scellé et couvrez-le seulement à moitié.
- N'enveloppez jamais le fromage dans du plastique tout de suite. Cette méthode peut favoriser la multiplication des bactéries car elle est trop serrée et le fromage absorbe l'arôme et les produits chimiques du plastique.
Étape 5. Mettez le fromage dans un tiroir au réfrigérateur pour le conserver jusqu'à 1 mois
Peu importe quel tiroir, tant qu'il s'agit d'un tiroir et non d'une étagère. Le tiroir est plus chaud et a une humidité plus élevée afin que le fromage ne se dessèche pas. Après environ huit jours ou si vous sentez une odeur, jetez le fromage. Les fromages plus durs dureront plus longtemps que les plus mous.
- S'il y a un peu de moisissure sur le fromage, c'est bien. Utilisez un couteau et coupez juste environ 2,5 cm autour des champignons et le reste du fromage est encore comestible. Ceci s'applique à moins qu'il n'y ait une odeur désagréable ou si le champignon est de couleur gris-noir foncé.
- Utilisez un grand récipient en plastique ou en verre pour conserver le fromage emballé s'il n'y a pas de place dans le tiroir du réfrigérateur. Fermer hermétiquement.
- Ne placez pas de fromage à proximité d'aliments à forte odeur comme des melons ou des oignons. Les odeurs fortes affecteront l'arôme du fromage.
Méthode 2 sur 2: Conserver le fromage dans un récipient
Étape 1. Transférez le fromage ramolli dans un contenant hermétique, si nécessaire
Vous aurez besoin d'un récipient en plastique ou en verre complètement hermétique pour retenir l'humidité et empêcher la saumure de s'évaporer. Si le contenant d'origine est suffisamment étanche, vous n'avez pas besoin de déplacer le fromage. Cependant, si le contenant ne peut pas être fermé après ouverture, transférez le fromage dans un contenant complètement hermétique.
- Si vous le déplacez vers un nouvel emplacement, étiquetez le conteneur avec un marqueur permanent ou un autocollant. Notez le type de fromage et la date d'achat afin de savoir combien de temps le fromage peut être conservé.
- Lorsque le fromage est transféré, incluez-y le liquide d'origine. Ne pas sécher le fromage.
Étape 2. Conservez le fromage dans le tiroir du réfrigérateur jusqu'à deux semaines
Les tiroirs du réfrigérateur ont une température et une humidité plus constantes afin que le fromage ne soit ni trop froid ni trop sec. Le meilleur tiroir pour conserver le fromage est celui le plus proche du bas du réfrigérateur. Idéalement, la température du réfrigérateur doit être réglée autour de 2-7 °C pour la conservation du fromage.
- Si vous avez du mal à transformer le fromage avant qu'il ne soit périmé, achetez-en une plus petite quantité la prochaine fois.
- Jetez le fromage s'il moisit ou s'il sent mauvais. La moisissure sur le fromage à pâte molle est un signe que le fromage n'est plus comestible.
Étape 3. Ne changez l'eau salée que si elle a été contaminée par une cuillère ou des mains sales
Contrairement à la croyance populaire, vous n'avez pas vraiment besoin de remplacer la saumure si vous utilisez simplement des ustensiles propres pour ramasser le fromage. Cependant, si vous plongez un ustensile ou un doigt sale dans de l'eau salée, changez l'eau immédiatement. Retirez l'ancienne eau salée avec une étamine ou filtrez-la au-dessus de l'évier. Après cela, remplissez le récipient avec de l'eau salée neuve et fermez-le hermétiquement avant de le remettre au réfrigérateur.
- Préparez votre propre saumure en dissolvant 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel dans 3 tasses (700 ml) d'eau.
- Une saumure plus forte conservera le fromage plus longtemps. Mais rappelez-vous, plus il y a de sel dans l'eau, plus le goût du fromage sera salé.
- Ne remplacez pas l'eau salée par de l'eau douce. L'eau douce dissoudra la saveur du fromage et le rendra plus rassis plus rapidement.
