La marinade est un mélange d'épices humides, d'huiles et d'acides utilisés pour assaisonner la viande. Le mélange des ingrédients attendra la viande et la rendra plus savoureuse. Il existe de nombreuses recettes de marinade, mais l'assaisonnement sucré et épicé est parfait pour les côtes levées. Tout d'abord, décongelez les côtes congelées, retirez le revêtement et lavez-les soigneusement. Ensuite, faites tremper les côtes dans une marinade à steak, à l'asiatique ou à la mélasse avant de les faire cuire. Pour de meilleurs résultats, préparez toujours à l'avance car vous devrez faire mariner les côtes pendant une nuit
Ingrédients
Marinade au barbecue
- 1 bouteille de sauce barbecue
- 1 bouteille de bière (facultatif)
- Miel au goût (facultatif)
- Sauce piquante au goût (facultatif)
- Jus de citron vert au goût (facultatif)
- Ail au goût (facultatif)
Marinade façon steakhouse
- 1 tasse (200 ml) d'huile végétale
- tasse (120 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 3 cuillères à soupe. (35 grammes) de cassonade
- 1 c. (15 ml) de sauce soja
- 1 c. (15 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. (10 grammes) d'ail en poudre
- à thé (1 gramme) d'oignon en poudre
- à thé (5 grammes) de sel casher
Marinade à l'asiatique
- 1 tasse (200 ml) de miel
- tasse (80 ml) de sauce soja
- 3 cuillères à soupe. (45 ml) xérès (un type de vin)
- 2 c. (6 grammes) d'ail en poudre
- à thé (1 gramme) de piment rouge broyé
Marinade au café à la mélasse
- 1 tasse (200 ml) de café fort
- 1 morceau d'oignon
- tasse (120 ml) de mélasse
- tasse (120 ml) de vinaigre de vin rouge
- tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. (15 ml) de sauce Worcestershire
- tasse (60 ml) de sauce soja
- 1 c. (15 ml) sauce piquante
- 2 cuillères à soupe. (30 grammes) oignon rouge
Marinade Kola
- 2 litres de coca
- 2 cuillères à soupe. (30 grammes) de poudre de chili
- 1 tasse (200 ml) d'eau
- 1 morceau d'oignon
- 2 gousses d'ail
- tasse (100 ml) de sauce tomate
- 2 cuillères à soupe. (30 grammes) de cassonade
- 2 cuillères à soupe. (30 grammes) sauce Worcester
- 2 cuillères à soupe. (30 grammes) de vinaigre de cidre de pomme
Étape
Méthode 1 sur 2: Tremper les côtes levées dans la marinade
Étape 1. Décongelez complètement les côtes levées en les transférant du congélateur au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours
Avant de mariner ou de cuire des côtes levées, assurez-vous que les côtes sont complètement décongelées. Le moyen le plus simple et le plus sûr de décongeler des côtes levées est de les placer au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours avant de les cuire.
Si vous utilisez cette méthode, les côtes fondront avec le temps 24 heures pour 2 kg de viande.
Étape 2. Décongelez les côtes levées en quelques heures seulement en les trempant dans l'eau froide
Mettez de l'eau froide dans un bol ou un évier. Placer les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées dans l'eau avec l'emballage ou un sac plastique hermétique. Ajouter de l'eau froide si nécessaire pour maintenir la température de l'eau à 4 °C.
Si vous utilisez cette méthode, les côtes seront complètement décongelées en 30 minutes pour chaque 0,5 kg de viande
Étape 3. Lavez les côtes décongelées à l'eau froide
Retirez les côtes du sac d'emballage et placez-les sous un jet d'eau froide. Il s'agit d'éliminer les débris osseux et les débris laissés lors de la coupe.
Étape 4. Retirez la membrane qui se trouve sous les côtes
La membrane est une couche mince comme du papier sur la face inférieure des côtes. La doublure sur les côtes est souvent retirée lorsque vous les achetez. Sinon, glissez un petit couteau entre les os et les membranes pour déchirer les membranes. Cela devrait être facile à faire. Si cela est difficile, utilisez un couteau bien aiguisé. Après cela, utilisez vos mains pour tirer la membrane attachée à l'os.
Si la membrane n'est pas retirée, les côtes auront une texture moelleuse et dure
Étape 5. Frottez la marinade sur les côtes
Frottez la marinade sur la viande à l'aide d'un pinceau, d'une spatule ou des mains. Enrober toute la viande des deux côtés d'une couche épaisse.
Étape 6. Placer les côtes levées dans un récipient couvert et réfrigérer de 2 à 24 heures
Laissez les côtes levées au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la marinade pénètre dans la viande, ou 24 heures pour les saveurs les plus fortes. Gardez les côtes humides en ajoutant de la marinade toutes les 3 heures.
Faites toujours mariner la viande au réfrigérateur et ne réutilisez pas la marinade qui a été utilisée
Étape 7. Faites griller les côtes levées pour un arôme fumé ou faites cuire les côtes au four pour une texture plus douce
Cuire les côtes levées à chaleur indirecte pendant environ 1 heure, puis réchauffer à feu direct pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Vous pouvez également le faire cuire au four pendant 2 à 2 heures à 135 °C.
Lorsque la viande commence à décoller de l'extrémité de l'os, vous pouvez la goûter pour vérifier si les côtes sont cuites
Méthode 2 sur 2: Faire diverses marinades
Étape 1. Achetez de la sauce barbecue au magasin pour une marinade facile et savoureuse
Pour une marinade facile, étalez votre sauce barbecue préférée sur les côtes et laissez mariner pendant au moins 1 heure. Pour ajouter de la saveur à votre sauce barbecue maison, ajoutez du miel, de la sauce piquante, du jus de citron vert ou de l'ail au goût. Vous pouvez également ajouter une bouteille de bière à la sauce barbecue pour donner un peu de saveur à la boisson.
Pour vous faciliter la tâche, faites cuire les côtes levées dans une mijoteuse
Étape 2. Préparez une marinade steakhouse pour un goût classique
Mélanger et secouer 1 tasse (200 ml) d'huile végétale, tasse (100 ml) de vinaigre de cidre de pomme, 3 c. (35 grammes) de cassonade, 1 c. (15 ml) de sauce soja, 1 c. (15 ml) de sauce Worcestershire, 1 c. (10 grammes) d'ail en poudre, c. (1 gramme) d'échalote en poudre et du sel au goût dans un grand bol. Faire mariner les côtes levées minimum 2 heures, ou une nuit (idéalement). Si le récipient ne tient pas sur l'étagère du réfrigérateur, placez les côtes dans un grand sac en plastique ou séparez les côtes en deux moitiés et placez-les dans deux récipients.
Conservez une partie de la marinade pour une sauce supplémentaire que vous pourrez frotter plus tard sur les côtes cuites
Étape 3. Préparez une marinade à l'asiatique pour un goût épicé et sucré
Mélanger 1 tasse (200 ml) de miel, une tasse (80 ml) de sauce soja, 3 c. (45 ml) de xérès, 2 c. (5 grammes) de poudre d'ail et c. (1 gramme) de piment rouge en purée. Faites chauffer ce mélange sur la cuisinière à feu moyen et remuez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Laissez refroidir le mélange avant de le verser sur les côtes. Faire mariner les côtes levées pendant 12 heures pour un meilleur goût.
Si vous voulez une marinade plus épicée, utilisez plus de piment rouge moulu
Étape 4. Faites mariner le café à la mélasse pour un goût unique
Mélanger 1 oignon haché, 2 c. (30 grammes) oignon haché, 1 tasse (200 ml) café fort, tasse (100 ml) mélasse, tasse (100 ml) vinaigre de vin rouge, tasse (60 ml)) moutarde de Dijon, 1 c. (15 ml) de sauce Worcestershire, une tasse (60 ml) de sauce soja et 1 c. (15 ml) de sauce piquante, puis cuire à feu moyen. Lorsque tous les ingrédients sont bien combinés, éteignez le feu et réservez environ 1 tasse (200 ml) du mélange pour l'utiliser comme trempette. Une fois le mélange refroidi, faire mariner les côtes dedans pendant au moins 2 heures.
Vous pouvez également appliquer une marinade supplémentaire sur les côtes pendant que vous les faites cuire
Étape 5. Préparez une marinade au cola pour une saveur américaine classique
Mélangez 2 litres de votre cola préféré avec 2 c. (30 grammes) de poudre de chili, 1 tasse (200 ml) d'eau, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 100 ml de sauce tomate, 2 c. (30 grammes) de cassonade, 2 c. sauce Worcester et 2 c. vinaigre de cidre de pomme. Ajouter du sel et du piment selon le goût. Chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à épaississement. Refroidir cette sauce épaisse et réduire en purée dans un mélangeur pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
