travers de porc. Comme le baseball et le Jour de l'Indépendance, griller des côtes levées est une coutume américaine. Rien ne vaut le plaisir de griller des côtes levées grillées dans le jardin avec des amis et la famille. Heureusement, faire des côtes levées grillées est facile, même si vous n'avez pas de grill coûteux. Avec des côtes grillées à la perfection, vos invités seront accros et vous demanderont la recette.
Étape
Partie 1 sur 3: Couper et assaisonner les côtes levées
Étape 1. Choisissez la viande que vous voulez
La sécurité alimentaire est extrêmement importante lors de la cuisson de la viande crue, alors choisissez des côtes levées qui ont encore l'air fraîches et de couleur rose dans votre supermarché ou marché local. Beaucoup de gens choisissent de griller des côtes levées au St. Louis ou de rechange, qui est pris de la partie près du ventre du cochon. Ces côtes levées ont une texture épaisse et sont également délicieuses - très faciles à cuisiner. Si vous préférez, vous pouvez opter pour des côtes baby-back, qui sont prises dans le dos près de la taille.
Comme les côtes levées sont un peu moins épaisses, elles seront plus difficiles à cuire en les gardant juteuses et tendres. Ajustez cette recette si vous décidez de cuire des côtes levées. Le temps de cuisson requis sera considérablement réduit
Étape 2. Soulevez et retirez la membrane musculaire épaisse à l'arrière des côtes
Retirer avec des clous ou un couteau, nettoyer le dessous des côtes. Retirez la membrane restante à l'aide d'un mouchoir et retirez-la des côtes. La majeure partie de la membrane restante doit être retirée d'un seul coup. Ensuite, jetez-le.
Étape 3. Vérifiez et nettoyez les côtes pour tout gras
Nettoyez tout excès de graisse qui est encore attaché aux côtes à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Bien que ce peu de graisse ne soit pas un problème et disparaisse d'elle-même pendant le processus de cuisson, manger un morceau de graisse alors que vous attendez un morceau de viande tendre n'est pas amusant. En faisant plus de préparation à ce stade, vous pouvez rendre l'expérience de savourer des côtes plus parfaite.
Étape 4. Assaisonnez
L'assaisonnement sec est un mélange d'épices qui enrobe l'ensemble des côtes et donne la saveur naturelle des côtes. Cet assaisonnement sec peut être réalisé de plusieurs manières (séchage, mélange d'épices, etc.) et selon plusieurs recettes. Recherchez une grande variété de recettes pour satisfaire vos papilles gustatives ou vous pouvez essayer ces recettes d'épices sèches les plus basiques comme tremplin vers vos découvertes:
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de paprika
- 3 cuillères à soupe de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon rouge
- 2 cuillères à café de céleri
- 1 cuillère à café de poivron rouge
Étape 5. Répartir uniformément l'assaisonnement sur les côtes
Ne soyez pas avare lorsque vous appliquez des épices. Même si vous souhaitez enrober vos côtes de sauce pendant la cuisson, l'assaisonnement à sec gardera vos côtes belles et assaisonnées au début du processus de torréfaction. Utilisez au moins 1 à 2 cuillères à soupe d'épices sèches pour enrober 500 grammes de viande.
Étape 6. Laissez reposer les côtes levées à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients
Après avoir enrobé les côtes d'assaisonnement, laissez les côtes être enrobées des épices que vous avez préparées. (Viande, assaisonnement de viande, assaisonnement) Il a deux fonctions, à savoir:
- Fait s'infiltrer les épices sèches sur toute la surface des côtes
- Rendez vos côtes plus attrayantes. Lorsque la viande est recouverte de sel, l'arôme sortira. Cependant, si vous faites griller les côtes immédiatement, l'arôme s'évaporera tout simplement. Lorsque vous assaisonnez vos côtes, puis laissez-les reposer pendant un moment, l'arôme s'infiltrera dans les côtes dans un processus appelé osmose. Ce processus produit une viande juteuse.
Partie 2 sur 3: Griller des côtes levées
Étape 1. Allumez le gril
Si vous avez un gril automatique, préchauffez-le à environ 107°C pendant le processus de rôtissage. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre pour mesurer la température pendant la cuisson. Au centre du feu, il peut être plus chaud mais assurez-vous que la surface du gril est proche de 107°C.
Pour allumer un feu, vous pouvez utiliser du charbon de bois ou un certain type de bois. Certaines personnes choisissent d'utiliser un type de bois différent pour chaque type de saveur souhaitée. Par conséquent, trouvez le type de bois qui vous convient
Étape 2. Si vous n'avez pas de grill, improvisez
Utilisez le gril sur une cuisinière à gaz et réglez la température à 107 ° C. Préparez d'abord une casserole d'eau sous le gril où vous grillerez les côtes. Cela facilitera la cuisson et maintiendra la température basse. Ensuite, faites un sac rempli de morceaux de bois avec du papier d'aluminium et percez plusieurs fois des trous dans le papier avec un couteau pour faire sortir la fumée. Après cela, placez le sac sous le gril mais pas directement sous les côtes à griller.
- N'oubliez pas de mouiller le morceau de bois 30 minutes avant pour faire le sac. Le bois humide émettra une fumée meilleure et plus durable que le bois sec.
- Choisissez quelques morceaux de bois. Choisissez entre des bois de pommiers, de cèdres, de caryers, d'érables, de mesquite, de chênes, de pacanes et plus encore.
Étape 3. Fumez les côtes levées à 107°C pendant 3 heures
Les côtes entières fumées prennent généralement 6 heures. Par conséquent, si vous voulez le fumer, laissez-le simplement pendant 6 heures. Donnez un spray composé de jus de pomme, de bière ou même d'eau toutes les heures. Sinon, ce n'est que la première étape du processus de cuisson. Pendant les 3 premières heures, donnez aux côtes un arôme fumé et lancez le processus de torréfaction.
Partie 3 sur 3: Processus final
Étape 1. Retirez les côtes du gril et nappez-les de sauce grillée
Vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce grillée que vous aimez, ou vous pouvez faire la vôtre (voir Faire une sauce barbecue). Quel que soit votre choix, enrobez soigneusement les côtes levées.
Étape 2. Enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium et ajoutez un peu de liquide
Certaines personnes choisissent d'ajouter de la bière à leurs côtes. La bière utilisée est pleine de saveur, ni légère ni aqueuse. Cependant, si vous ne souhaitez pas utiliser de bière, vous pouvez utiliser du jus de pomme à la place.
Couvrir les côtes levées et le liquide aussi hermétiquement que possible. Laissez un espace d'air pour les côtes. L'arôme des côtes levées ne doit pas simplement disparaître de la feuille d'aluminium. Par conséquent, fermez-le solidement
Step 3. Cuire les côtes levées à 107°C pendant 2 heures
Dans ce processus, le collagène dans les côtes sera endommagé, de sorte que les côtes deviendront tendres et délicieuses.
Étape 4. Retirez le papier d'aluminium
Si nécessaire, nappez les côtes de la sauce grillée puis faites rôtir les côtes pendant 30 minutes à une heure à découvert. Vérifiez les côtes après 30 minutes de cuisson, même si elles devraient probablement prendre plus de temps. (N'oubliez pas que vous pouvez faire griller la viande plus longtemps, mais vous ne pourrez pas la goûter à sa cuisson parfaite.) Ce processus final sur le gril affinera vos côtes et les rendra prêtes à manger.
Étape 5. Profitez des côtes levées
Savourez vos côtes levées grillées avec du maïs et de la laitue comme gâterie estivale.
Des astuces
Évitez de laisser la porte du fumoir ouverte trop longtemps. L'air qui entre pendant la cuisson peut refroidir le fumoir ou même éteindre un incendie
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