Les côtes de style campagnard sont essentiellement des côtelettes de porc désossées, qui sont différentes des côtes réelles. Étant donné que la graisse dans les côtes a un motif marbré, pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson de ces côtes, vous devez utiliser indirectement un feu doux. Avec un peu de pratique et de temps, vous serez capable de cuisiner des côtes levées à la campagne sur un gril à gaz ou à charbon.
Ingrédients
Pour 4 à 6 portions
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
- 2 bols (500 ml) d'eau froide
- 2 lb (900 g) de côtes levées de porc à la campagne
- 3/4 tasse (177 ml) de cassonade
- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre de chili
- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'oignon en poudre
- 3/4 c. à thé (3,75 ml) de poivre noir
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne
- 6 cuillères à soupe (180 ml) de sauce tomate
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'essence de vinaigre
Étape
Partie 1 sur 4: Préparation des côtes levées
Étape 1. Coupez les côtes
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les côtes de 12 cm ou plus de longueur en deux.
Les côtes de style country mesurent généralement 30 cm ou plus. Pour les côtes très longues qui dépassent 30 cm, vous pouvez les couper en trois parties égales. Coupez les longues côtes de pays en travers pour les rendre plus faciles à préparer
Étape 2. Battez les côtes
Placez les bandes de côtes levées entre deux feuilles de pellicule plastique ou de papier ciré. Battre les côtes à l'aide d'un maillet à viande afin qu'elles fassent 2 cm d'épaisseur.
Cette étape est facultative, mais battre la viande peut la faire cuire plus rapidement et devenir plus douce lorsqu'elle est consommée
Étape 3. Dissoudre le sel dans l'eau
Versez de l'eau froide dans un grand bol et remuez le sel jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, ce qui donne de l'eau salée.
Étape 4. Faites tremper les côtes dans de l'eau salée
Couvrir le bol avec un couvercle en plastique ou du papier d'aluminium et réfrigérer pendant 30 minutes à une heure.
Pour gagner du temps, vous pouvez faire mariner les côtes directement au lieu de les tremper dans de l'eau salée. Appliquer une couche d'huile végétale sur les côtes à l'aide d'un pinceau à badigeonner. Saupoudrer beaucoup de sel sur les côtes, en insistant sur le côté gras. Parce que la graisse se forme pendant le processus de cuisson et que le sel ajoutera au goût
Étape 5. Préparez l'assaisonnement épicé et la sauce à frotter sur les côtes
Mélanger la cassonade, la poudre de chili, le paprika, la moutarde sèche, la poudre d'oignon, le poivre noir et le poivre de Cayenne sur une assiette plate, en mélangeant les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Transférer la moitié du mélange dans un petit bol et mélanger avec la sauce tomate et le vinaigre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé
Étape 6. Saupoudrez les côtes d'assaisonnement épicé
Après avoir retiré les côtes de la saumure, séchez-les avec du papier absorbant et badigeonnez généreusement les côtes avec les assaisonnements restants. Réserver sur une assiette propre.
Partie 2 sur 4: Préparation du gril
Étape 1. Faites tremper 1/4 tasse (60 ml) de morceaux de bois pendant 15 minutes
Il est important de faire tremper les morceaux de bois avant de les utiliser pour contrôler le feu et produire suffisamment de fumée pour griller les côtes.
Chaque type de bois produira une odeur de fumée différente. Par exemple, le caryer a un arôme fort et fumé, tandis que le chêne est légèrement plus doux. Le mesquite a un fort arôme terreux, tandis que les bois d'arbres fruitiers comme le pommier et le cerisier ont un arôme léger, spécial et doux
Étape 2. Enveloppez les morceaux de bois trempés dans du papier d'aluminium
Découpez quelques petits trous dans le haut de la feuille pour la ventilation.
L'emballage des morceaux de bois est une autre étape utilisée pour contrôler la chaleur générée par le bois. Fournir des trous d'aération dans la feuille permet à la fumée de s'échapper, ce qui est le résultat souhaité
Étape 3. Graissez le gril avec de l'huile
Pendant que le gril est encore froid, graissez-le en le graissant avec de l'huile végétale ou en le vaporisant d'un spray antiadhésif.
Étape 4. Préparez le gril à gaz
Laissez toutes les mèches chauffer avant d'éteindre le feu, sauf la mèche principale.
- Placez le morceau de bois sur l'axe principal.
- Allumez tous les axes, réglez le feu sur feu vif. Laissez le gril chauffer jusqu'à ce que les copeaux de bois commencent à fumer. Cela prendra 15 minutes.
- Laissez la mèche principale allumée, réglez-la sur feu vif et éteignez l'autre mèche.
Étape 5. Vous pouvez également préparer un barbecue au charbon
Chauffer le charbon de bois et les copeaux de bois sur un côté du gril.
- Répartir 6 l de briquettes de charbon de bois sur la moitié du gril et allumer le feu avec un briquet liquide et un briquet pour gril.
- Lorsqu'une partie de la partie supérieure du charbon de bois est recouverte de cendres, placez un bâton en bois sur le charbon de bois.
- Mettez la grille en place, fermez-la et ouvrez-la à moitié pour la ventilation. Continuez à chauffer le gril pendant les 5 prochaines minutes ou jusqu'à ce que les lattes de bois commencent à fumer.
Partie 3 sur 4: Cuisson des côtes levées
Étape 1. Placez les côtes sur le côté froid du gril
Couvrir et cuire pendant 90 minutes sans toucher.
Les côtes levées à la campagne peuvent être cuites plus rapidement, mais la cuisson lente est préférable car elle accumule la graisse et crée un goût plus doux
Étape 2. Tartiner les côtes levées avec la sauce
Après les 90 premières minutes, utilisez un pinceau à badigeonner pour enrober les deux côtés des côtes avec la sauce.
Appliquer une couche supplémentaire de sauce de la même manière toutes les 30 minutes
Étape 3. Faites cuire sur le côté froid du gril jusqu'à ce que la viande commence à crépiter
Lorsque cela se produit, ajoutez une autre couche de sauce et transférez les côtes sur le côté chaud du gril.
Étape 4. Grillez les côtes levées
Cuire les côtes sur le côté chaud du gril pendant 2 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées.
Vérifiez la température des côtes en plaçant un thermomètre à viande dans le centre le plus épais des côtes. La température intérieure devrait atteindre 145 ºF (63 ºC)
Étape 5. Servir chaud
Laisser reposer les côtes sur le gril pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Partie 4 sur 4: Alternative
Étape 1. Préchauffer le four à 250 ºF (120 ºC)
Enduire une plaque à pâtisserie ou un gril d'un enduit antiadhésif.
Vous pouvez également tapisser le moule de papier d'aluminium antiadhésif
Étape 2. Placer les côtes levées assaisonnées sur la plaque à pâtisserie
Disposer les côtes en une couche uniforme séparément.
Étape 3. Cuire au four pendant 2 heures
Les côtes seront tendres.
Égoutter toute graisse ou liquide avant de passer à l'étape suivante
Étape 4. Nappez les côtes levées de sauce
En utilisant toutes les sauces, répartir une quantité généreuse sur les côtes uniformément.
Étape 5. Réduire le feu et continuer la cuisson
Réduire le feu à 200 ºF (93 ºC) et poursuivre la cuisson plus longtemps.
