Vous voulez manger une délicieuse portion de côtes levées grillées mais vous n'avez pas le temps et les compétences pour les cuisiner ? Pourquoi ne pas essayer de le faire cuire au four à basse température pendant longtemps ? Tout d'abord, les côtes doivent être assaisonnées avec un mélange d'épices ou votre mélange d'assaisonnement sec préféré, puis rôties pendant plusieurs heures à feu très doux. Lorsque la viande est si tendre qu'elle tombe presque de l'os, badigeonnez les côtes de sauce barbecue, puis faites griller sous le gril pendant quelques minutes pour dorer encore plus la surface. Allez, apprenez la recette facile!
Ingrédients
Côtes De Porc Rôti
- 1,5 à 2 kg de spare ribs (bas de côtes de porc) ou baby back ribs (haut de côtes de porc)
- 60 grammes de moutarde de dijon
- 1 à 2 c. fumée liquide
- 145 grammes de sauce aux épices (assaisonnement séché pour enrober les côtes de porc)
- 288 grammes de sauce barbecue et sauce supplémentaire à servir après la cuisson des côtes (facultatif)
Pour: 4 à 8 portions
Côtes De Boeuf Rôti
- 1 à 1,5 kg de côtes de bœuf
- 1 cuillère à soupe. (10 grammes) d'oignon en poudre
- 1 cuillère à soupe. (10 grammes) d'ail en poudre
- 2 cuillères à soupe. (25 grammes) de cassonade
- 1 cuillère à soupe. huile, telle que l'huile végétale ou l'huile d'olive
- à thé (1 gramme) de cumin
- à thé (2 grammes) de sel
- 1 c. (2 grammes) de poudre de chili
- 1 c. (2 grammes) de paprika fumé
- Sauce barbecue
Pour: 2 à 5 portions
Étape
Méthode 1 sur 2: Griller des côtes de porc au four
Étape 1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, puis placer une grille dessus
N'oubliez pas que vous devrez utiliser une poêle plate pour que le jus de viande ne coule pas au fond du four. Après cela, placez une grille de taille appropriée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
Étape 2. Retirez la membrane ou le film qui recouvre les côtes, puis disposez les côtes sur une plaque à pâtisserie avec le côté charnu vers le haut
Tout d'abord, préparez 1,5 à 2 kg de côtes de porc de votre choix. Ensuite, rentrez la pointe du couteau derrière la membrane ou la fine couche blanche qui entoure les côtes. Après cela, secouez le couteau ou tournez-le verticalement pour que la membrane se décolle un peu et soit plus facile à retirer à la main. Une fois la membrane retirée, disposer les côtes sur la plaque à pâtisserie en une seule couche.
Retirez la membrane
Étape 3. Badigeonner la surface des côtes de moutarde de Dijon et de fumée liquide
Versez 1 à 2 c. fumée liquide dans un petit bol, puis ajoutez-y 60 g de moutarde de Dijon. Remuez bien jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien mélangés, puis utilisez une brosse à barbecue pour enrober toute la surface des côtes avec le mélange liquide de fumée et de moutarde.
L'assaisonnement humide sert à aider à attacher les épices sèches à la surface des côtes
Étape 4. Enduire les côtes levées d'épices
En fait, un mélange d'épices en poudre peut être acheté au supermarché ou fait vous-même, puis saupoudré uniformément sur toute la surface des côtes. Après avoir saupoudré l'assaisonnement, massez les côtes avec vos mains pour leur permettre de pénétrer plus profondément dans chaque fibre de la viande.
Les côtes levées peuvent être préparées et assaisonnées 1 jour avant la cuisson. Placer les côtes levées assaisonnées dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson
Recette de poudre d'assaisonnement ou d'épices:
4 c. (8 grammes) d'ail en poudre
2 c. (4 grammes) d'oignon en poudre
4 c. (8 grammes) de poudre de paprika
4 c. (22 grammes) de sel
2 c. (4 grammes) de poivre noir moulu
1 c. (2 grammes) de cumin en poudre
2 c. (4 grammes) de poudre de chili ou de cayenne (facultatif)
Étape 5. Griller les côtes levées 5 minutes sous le gril
Allumez le gril et faites chauffer quelques minutes avant de placer la plaque à pâtisserie avec les côtes, à environ 8 cm en dessous. Le processus de torréfaction sous le gril doit être fait de manière à ce que la teneur en sucre du mélange d'épices en poudre forme du caramel et brunisse la surface des côtes.
Si la température du gril peut être ajustée, utilisez une température élevée
Étape 6. Cuire les côtes levées à 149°C pendant 1,5 à 3 heures, selon le type de côtes que vous utilisez
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four car les côtes seront très longues à cuire. Si vous utilisez la côte de bœuf, essayez de la griller pendant 1,5 à 2 heures. Cependant, si vous utilisez les côtes inférieures, essayez de les cuire plus longtemps, environ 2,5 à 3 heures.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des côtes levées à la campagne (côtes de porc désossées au lieu de vraies côtes) et les faire rôtir pendant 2 à 3 heures
Des astuces:
Vérifiez le niveau de cuisson des côtes au milieu du processus de torréfaction. Si la texture semble trop sèche, essayez de couvrir la surface avec une feuille de papier d'aluminium.
Étape 7. Napper la surface des côtes de sauce, environ 30 minutes avant la cuisson des côtes
Si vous préférez les côtes levées recouvertes d'une sauce épaisse, versez 288 g de votre sauce barbecue préférée dans un bol, puis badigeonnez la surface des côtes avec la sauce. Ensuite, enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium et faites cuire à nouveau jusqu'à cuisson complète.
Si vous ne souhaitez utiliser que des épices en poudre, sautez cette étape
Étape 8. Sortez les côtes du four et laissez reposer 10 minutes
Pour vérifier la cuisson, essayez de poignarder la partie la plus épaisse de la viande avec un couteau. Le couteau doit être facile à insérer et à retirer lorsque la viande est complètement cuite. Sinon, remettez les côtes au four pendant encore 15 minutes et vérifiez à nouveau. Une fois les côtes levées complètement cuites, sortez-les du four et laissez-les reposer à couvert pendant 10 minutes avant de servir.
- Une fois cuites, l'intérieur des côtes doit atteindre 63°C lorsqu'on le vérifie avec un thermomètre à lecture instantanée.
- Les sucs de la viande seront bien répartis lorsque les côtes seront reposées.
Étape 9. Coupez chaque carré de côtes levées et servez avec de la sauce supplémentaire
Retirez la feuille d'aluminium qui recouvre les côtes, puis transférez les côtes sur une planche à découper. Ensuite, coupez chaque carré de côtes levées avec un couteau bien aiguisé pour faire des portions individuelles.
Conservez les restes de côtes levées dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu'à 4 jours. N'oubliez pas que plus la durée de conservation est longue, plus la saveur sera omniprésente
Méthode 2 sur 2: Griller des côtes de boeuf au four
Étape 1. Retirez la membrane ou le film qui recouvre les côtes
Préparez tout d'abord 1 à 1,5 kg de côtes de bœuf. Ensuite, glissez la pointe du couteau sous la fine couche blanche (membrane) qui recouvre la surface des côtes, et secouez doucement le couteau pour que le revêtement se décolle et soit facile à tenir du bout des doigts. Après cela, tirez la membrane d'une main tout en tenant les côtes de l'autre.
La membrane peut être retirée par la suite
Étape 2. Mélangez les épices moulues avec l'huile dans un petit bol
Versez tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un bol et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ensuite, versez 1 cuillère à soupe. huile pour lier chaque grain d'épice. Pour faire votre propre sauce aux épices, vous aurez besoin de:
- 1 cuillère à soupe. (10 grammes) d'oignon en poudre
- 1 cuillère à soupe. (10 grammes) d'ail en poudre
- 2 cuillères à soupe. (25 grammes) de cassonade
- 1/2 c. (1 gramme) de cumin
- 1/2 c. (2,5 grammes) de sel
- 1 c. (2 grammes) de poudre de chili
- 1 c. (2 grammes) de poudre de paprika
Étape 3. Enduisez la surface des côtes de poudre d'assaisonnement
Saupoudrer la poudre d'assaisonnement sur toute la surface des côtes, puis masser la viande avec les mains pour que l'assaisonnement pénètre plus profondément dans chaque fibre. Assurez-vous que les épices enrobent uniformément les côtes, OK !
Vous hésitez à vous salir les mains ? Portez des gants de qualité alimentaire lors de l'assaisonnement des côtes levées
Étape 4. Laisser reposer les côtes levées 2 heures maximum à température ambiante
Mettez les côtes de côté et laissez reposer pendant la durée recommandée pour une texture plus tendre et une saveur maximale lors de la cuisson. Si vous souhaitez réfrigérer les côtes levées plus de 2 heures, vous pouvez les mettre dans un contenant hermétique et les laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Ne laissez pas les côtes levées à température ambiante plus de 2 heures pour éviter la croissance bactérienne ! Par temps très chaud, les côtes ne doivent être laissées qu'une heure maximum
Étape 5. Enveloppez les côtes levées dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie
Déchirez quelques feuilles de papier d'aluminium, puis placez chaque carré de côtes sur le dessus avec le côté charnu vers le haut. Si la feuille d'aluminium est assez grande, vous pouvez utiliser une seule feuille pour envelopper toute la côte. Sinon, placez une feuille supplémentaire de papier d'aluminium sur la surface des côtes afin que toute la surface soit soigneusement enveloppée. Ensuite, placez les côtes qui ont été enveloppées dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie.
- Utilisez une poêle plate pour que les jus qui en sortent ne gouttent pas directement au fond du four.
- Sur une plaque à pâtisserie, disposer chaque galette de côtes dans une position sans chevauchement.
Step 6. Cuire les côtes levées à 149°C pendant 3 à 4 heures
Placez une plaque à pâtisserie remplie de côtes levées enveloppées dans du papier d'aluminium sur la grille du milieu du four, puis faites griller les côtes jusqu'à ce que la viande soit vraiment tendre. Pour vérifier si les côtes sont cuites, essayez de les poignarder avec une fourchette ou un couteau. Si un couteau ou une fourchette peuvent être facilement insérés et retirés, ou si la température intérieure atteint 63 °C lorsqu'elle est vérifiée avec un thermomètre à lecture instantanée, les côtes levées sont cuites et prêtes à manger.
- Comme les côtes sont très longues à cuire, il n'est pas nécessaire de préchauffer le four avant d'y mettre les côtes.
- Très probablement, les côtes tomberont même de l'os une fois cuites.
Étape 7. Retirez le papier d'aluminium et faites griller les côtes sous le gril pendant 5 minutes
Préchauffer le gril pendant quelques minutes à puissance élevée une fois les côtes levées du four et déballées. Gardez les côtes levées dans la poêle ! Une fois que le gril est chaud, placez la plaque à pâtisserie avec les côtes levées dans le four et placez-la à environ 8 cm sous la surface du gril. Ensuite, faites griller les côtes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées à la surface.
Des astuces:
Si vous préférez les côtes levées recouvertes d'une sauce épaisse, badigeonnez chaque carré de côtes levées de sauce barbecue avant de les faire griller sous le gril.
Étape 8. Couper les côtes levées et servir avec l'assaisonnement pour barbecue
Transférer les côtes sur une planche à découper et utiliser un couteau très tranchant pour couper chaque carré de côtes. Ensuite, transférez les côtes dans une assiette de service et servez avec de la sauce barbecue et une serviette ou un autre plat !
Les restes de côtes levées peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours
Des astuces
- Ne faites pas cuire des côtes levées surgelées sans les avoir préalablement décongelées. Pour attendrir des côtes levées congelées, essayez de les laisser toute la nuit au réfrigérateur.
- Si vous souhaitez ajouter une saveur fumée aux côtes grillées, vous pouvez faire griller chaque côté pendant 5 minutes sur le gril.
- Les restes de côtes levées peuvent facilement être réchauffés au four ou au micro-ondes avant de les consommer.
