Bien que les côtes levées au barbecue soient très populaires en Amérique du Sud, elles sont certainement appréciées des amateurs de viande du monde entier. Ces côtes levées barbecue tendres, épicées et fumées sont étonnamment faciles à préparer. Apprenez à préparer des côtes levées au barbecue qui raviront vos papilles gustatives en suivant ces étapes.
Étape
Étape 1. Sélectionnez le type de côtes souhaité
Il existe 2 types de côtes levées pour le barbecue, à savoir les côtes levées et les côtes levées. Les côtes levées sont plus grasses et prennent plus de temps à cuire, tandis que les côtes levées sont moins grasses avec un temps de cuisson plus rapide.
Étape 2. Préparez les épices sèches
L'assaisonnement sec se compose de diverses épices qui seront appliquées à la surface des côtes pour ajouter de la saveur. L'assaisonnement sec pour 1 kilogramme de côtes levées se compose de:
- 1 cuillère à soupe (5 ml) de cumin
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre de paprika
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'oignon en poudre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre de palme
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sel casher
- 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre noir
- 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre blanc
Étape 3. Préparez l'assaisonnement humide (facultatif)
L'assaisonnement humide consiste en un mélange de sauces qui sera appliqué à la surface des côtes pour les rendre plus délicieuses et assaisonnées pendant la cuisson. Cependant, certaines personnes préfèrent les côtes levées uniquement assaisonnées d'herbes sèches.
Étape 4. Coupez les côtes et appliquez les épices sèches
Sur le dos des côtes (pas la viande), il y a généralement une grande membrane attachée. Beaucoup de gens le coupent et le jettent parce qu'il est difficile à mâcher. Si la membrane est laissée, l'assaisonnement sec sera difficile à coller sur toute la surface des côtes. Après cela, enduisez les côtes d'huile d'olive ou d'huile végétale jusqu'à consistance lisse (facultatif), puis assaisonnez toute la surface des côtes avec une quantité généreuse d'épices sèches.
Étape 5. Pour les côtes levées, placez les côtes sur un barbecue couvert et faites cuire à 107°C pendant 5 à 6 heures
Pour les côtes levées, cuire à la même température pendant 3-4 heures. Placer les côtes sur une grille pour éviter la chaleur directe.
Étape 6. Si vous le souhaitez, badigeonnez les côtes d'épices humides toutes les 45 minutes
Étape 7. Si la viande au milieu des côtes est blanche et que le liquide est clair (pas rose), cela signifie que les côtes sont cuites
Des astuces
- Les côtes levées barbecue peuvent également être cuites dans un fumoir. Cuire des côtes levées avec du bois de noyer et/ou de pommier dans un fumoir. La température et le temps de fumage utilisés sont les mêmes que pour la cuisson des côtes levées au barbecue.
- Avant de servir, éteignez le grill et placez les côtes directement sur le feu pendant quelques minutes. Cela donnera aux côtes une couleur plus foncée et une marque de gril plus claire.
