Les couverts en fonte sont très appréciés des chefs experts pour leur surface non collante et uniformément chauffée. Et les couverts en fonte peuvent durer presque éternellement si vous en prenez soin. L'assaisonnement des couverts en fonte est important pour maintenir une surface non collante et éviter la rouille des couverts. S'ils sont bien assaisonnés, vos couverts en fonte dureront éternellement.
Étape
Méthode 1 sur 2: Vaisselle en fer en croûte
Pour les couverts en fonte hérités ou acquis de l'entrepôt, cette batterie de cuisine peut présenter une légère combinaison de rouille et de grumeaux noirs. Cela peut sembler mauvais, mais soyez assuré qu'il peut être réparé assez facilement jusqu'à ce qu'il soit comme neuf !
Étape 1. Placez la batterie de cuisine dans le four autonettoyant
Exécutez un tour. Alternativement, placez dans la cheminée ou directement sur le feu de charbon de bois pendant 1/2 heure et chauffez jusqu'à ce qu'il devienne rouge trouble. La croûte se détachera, tombera et se transformera en cendre blanche. Après avoir laissé la batterie de cuisine refroidir un peu (pour éviter que les couverts en fonte ne se fissurent), suivez les étapes ci-dessous.
Si vous avez plus de rouille sur la balance, essayez d'utiliser de la laine de fer pour enlever la rouille
Étape 2. Lavez les couverts en fonte à l'eau tiède et au savon
Frotter à l'aide d'un épurateur.
Si vous avez acheté votre vaisselle en fonte neuve, elle sera enduite de cire ou d'une couche huileuse pour éviter la rouille. Le revêtement doit être retiré avant l'assaisonnement, cette étape est donc importante à suivre. Faire tremper dans de l'eau chaude savonneuse pendant 5 minutes, puis laver l'eau savonneuse puis sécher
Étape 3. Sécher jusqu'à ce qu'il soit complètement sec
Il peut être utile de mettre les couverts au four à 350F pendant quelques minutes pour s'assurer que les couverts sont complètement secs. L'huile doit pouvoir être absorbée par les couverts pour un bon assaisonnement - l'huile et l'eau ne se mélangent pas.
Étape 4. Enduisez les couverts à l'intérieur et à l'extérieur de saindoux, de Crisco (graisse de cuisson), de graisse de bacon ou d'huile de maïs
Avec le temps, l'huile rendra vos couverts collants. Assurez-vous que les deux côtés du couvercle sont également enduits.
Étape 5. Placez les couverts et le couvercle à l'envers dans le four à feu vif (300 ºF à 500 ºF/150 ºC-260 ºC, selon votre préférence)
Préchauffer pendant au moins 1 heure pour une couche d'assaisonnement qui continuera à protéger la vaisselle de la rouille et fournira un revêtement antiadhésif.
- Placez une grande feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé sous les couverts, sur l'étagère du milieu ou du bas pour récupérer l'excès de graisse.
- Refroidir à température ambiante au four.
Étape 6. Répétez
Pour de meilleurs résultats, répétez les étapes 3, 4 et 5.
Étape 7. Entretenez les couverts en fer avec soin
Chaque fois que vous lavez des couverts en fonte, ré-assaisonnez-les.
- Placez les couverts en fonte sur la cuisinière et versez environ 3/4 cuillère à café d'huile de maïs (ou autre graisse de cuisson).
- Enroulez une serviette en papier et appliquez de l'huile sur toutes les surfaces de cuisson, toutes les surfaces thermocollantes et le dessous des couverts.
- Allumez le feu et chauffez jusqu'à ce que de la fumée apparaisse.
- Si vous utilisez une cuisinière électrique, chauffez-la lentement car les points chauds peuvent fissurer les couverts en fonte.
- Couvrir les couverts et éteindre le feu. Laissez-le refroidir avant de le ranger. Retirez l'excès d'huile avant le stockage. Si vos couverts en fonte collent parce qu'ils utilisent de l'huile au lieu de la graisse de bacon, utilisez une grille pour faire du béton ou un autre matériau qui fait fondre le saindoux et les points collants brûleront.
Méthode 2 sur 2: Deuxième méthode de nettoyage et d'assaisonnement
Étape 1. Utilisez un four de nettoyage automatique pour enlever les taches sur la vaisselle
Placez les couverts dans le four autonettoyant au réglage de nettoyage le plus rapide (généralement 3 heures pour la plupart des modèles). Une fois terminés, les couverts auront l'air neufs.
- Laissez-le refroidir pendant la nuit.
- Laver les résidus uniquement avec de l'eau, à l'aide d'une brosse abrasive.
- Séchez les couverts avec du papier absorbant et remettez immédiatement les couverts dans le four à 350 ºF/180 ºC pendant 10 minutes.
Étape 2. Retirez les couverts du four après 10 minutes de séchage
Frottez doucement avec une serviette en papier recouverte de Criso (ou autre huile de cuisson). De l'huile végétale liquide peut être utilisée si nécessaire, mais il est préférable de conserver le liquide jusqu'à la fin de l'assaisonnement.
Il est important à cette étape de n'enduire les couverts que d'une fine couche d'huile, juste assez pour leur donner un léger reflet. Ne laissez aucun liquide stagner car cela pourrait causer des problèmes plus tard
Étape 3. Placez les couverts en fonte dans le four
Réglez la température de 500 ºF à 550 ºF/260 ºC à 290 ºC. Placer la surface des couverts pour la cuisson face au fond du four. Cela permettra à tout excès d'huile de tomber sur les côtés et d'éviter les accumulations pendant le processus d'assaisonnement.
- La chaleur plus élevée permet à l'huile de "cuire" complètement que la température plus basse. Cuire sans interruption pendant 1 heure.
- Remarque: Au cours de cette étape, il est conseillé d'éteindre tous les détecteurs de fumée dans votre région, car les couverts peuvent émettre beaucoup de fumée. Un ventilateur de toit peut également aider à la ventilation.
Étape 4. Enfin, une fois que les couverts en fer ont fini de mariner pendant 1 heure, sortez-les du four
Frotter avec une couche supplémentaire de graisse dès que possible. Laisser refroidir complètement avant stockage.
Des astuces
- Si vous lavez les ustensiles de manière agressive (par exemple avec une brosse à récurer), vous retirerez l'assaisonnement. Lavez doucement ou répétez la méthode d'assaisonnement périodiquement.
- Nettoyez également après chaque utilisation. Nous vous recommandons de le remettre au four à 350 ºF/180 ºC pendant 10 minutes, pour vous assurer que toute l'eau a été retirée de la surface des couverts.
Il est très important d'utiliser une spatule en aluminium qui affleure les couverts. La spatule empêchera le fond des couverts de bouillonner et gardera la surface comme du verre.
- Si les aliments sont carbonisés, faites chauffer un peu d'eau sur les couverts et frottez-les avec une spatule. Cela peut signifier qu'il doit être re-assaisonné.
- Certaines entreprises vendent des couverts qui ont été assaisonnés. Faites une recherche en ligne pour la marque appropriée.
- Si vous avez des écailles épaisses sur vos couverts, vous ne les lavez pas assez agressivement. Suivez les instructions pour les couverts croustillants.
- Si vous rangez vos couverts en fonte pendant une longue période, c'est une bonne idée de placer 1 ou 2 serviettes en papier ou un chiffon sec entre les couverts et le couvercle pour assurer une circulation d'air adéquate.
- Ne lavez pas trop souvent les couverts en fer. Le moyen de se débarrasser des aliments cuits est simple: ajoutez un peu d'huile et du gros sel aux couverts chauds. Frottez avec une serviette en papier, puis essuyez le tout et rangez vos couverts.
Attention
- Ne faites pas cuire de tomates et d'autres aliments acides sur vos couverts à moins qu'ils ne soient correctement assaisonnés. Certains chefs peuvent ne pas s'en soucier; le fer absorbe les bons nutriments de la tomate acide, ce qui est bon pour certains et en supposant que vous ayez bien assaisonné vos couverts, tout ira bien.
- Laver la vaisselle avec un détergent après l'assaisonnement gâchera l'assaisonnement. Lavez sans savon (si vous cuisinez les mêmes aliments, cela est autorisé) ou ré-assaisonnez vos couverts.
