L'assaisonnement sec est une combinaison de sel, de poivre, de sucre, d'herbes et d'épices utilisées pour assaisonner la viande. Contrairement au processus de marinade, les épices sèches forment une délicieuse croûte à l'extérieur de la viande lorsqu'elles sont grillées. Si vous avez une recette d'assaisonnement sec ou si vous avez fait la vôtre, lissez-la sur le steak en choisissant un morceau de viande épais et en frottant doucement la marinade sur la viande à la main, pour créer un plat délicieux qui peut être apprécié avec les amis et la famille.
Ingrédients
Assaisonnement sec classique
- 4 cuillères à soupe de cassonade (sucre brun)
- 4 cuillères à soupe de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre grossièrement moulue
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne
Assaisonnement sec épicé
- 1/4 tasse de paprika fumé
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne
- 3 cuillères à soupe de cassonade (sucre brun)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
- 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
Étape
Partie 1 sur 2: Sélection du steak et préparation de l'assaisonnement
Étape 1. Choisissez un steak de 2 cm d'épaisseur
Les steaks minces peuvent avoir mauvais goût s'ils sont assaisonnés d'épices sèches. Choisissez une viande d'au moins 2 cm d'épaisseur. Choisissez des morceaux de viande qui ont l'air bien avec des traînées de graisse avec peu ou pas de tissu conjonctif dur. Les types de viande qui fonctionnent le mieux sont le faux-filet, le t-bone, le contre-filet de New York et le surlonge.
Conseil:
Les coupes de viande plus épaisses peuvent prendre plus de temps à cuire.
Étape 2. Mettez les épices sèches dans un récipient avec un couvercle hermétique
Verser tous les ingrédients dans un récipient. La cassonade, le paprika, le cumin, la poudre d'oignon et d'ail, la poudre de moutarde, les piments séchés, le poivre de Cayenne et le thym sont les herbes et les épices les plus couramment utilisées pour faire des assaisonnements secs. Ajoutez les ingrédients une cuillère à soupe chacun si vous souhaitez ajuster l'assaisonnement à votre goût.
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Étape 3. Fouettez les épices sèches pour les mélanger
Mettez le couvercle et assurez-vous que le récipient est bien fermé. Secouez les épices pour mélanger tous les ingrédients. Assurez-vous que les épices sont bien mélangées.
Utilisez une fourchette pour mélanger les ingrédients si vous craignez que les épices ne se mélangent pas bien
Partie 2 sur 2: Assaisonnement et cuisson des steaks
Étape 1. Appliquez une quantité généreuse d'assaisonnement sec sur chaque côté du steak avec vos mains
Assaisonnez les viandes une à une. Prenez beaucoup d'épices sèches du bol. Frottez un côté de la viande avec votre doigt. Mélanger jusqu'à ce que toutes les parties de la viande soient enrobées d'épices. Retournez la viande et étalez l'assaisonnement sur l'autre côté de la viande.
Si votre morceau de viande est assez gros, utilisez une cuillère pour saupoudrer les épices sèches sur la viande avant de l'aplatir au lieu de la ramasser petit à petit
Étape 2. Étalez les épices sur le côté viande du steak
Prenez une pincée d'herbes séchées avec vos doigts. Saupoudrer délicatement sur le côté d'une des viandes. Utilisez vos doigts pour étaler l'assaisonnement sur la viande. Assurez-vous que toutes les parties de la viande sont recouvertes d'épices. Étalez également les épices sèches de l'autre côté de la coupe.
Plus vous utilisez d'épices, plus la viande sera savoureuse
Étape 3. Conservez la viande au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes à toute la nuit
Selon le temps dont vous disposez, laissez reposer la viande au moins 40 minutes ou toute la nuit. Laisser la viande pendant 40 minutes permettra au sel de s'imprégner dans la viande, tandis que la laisser toute la nuit permettra à la viande d'absorber plus de saveur et d'épice de l'assaisonnement.
Couvrez la viande de papier d'aluminium ou de plastique si vous prévoyez de la conserver au réfrigérateur pendant la nuit
Étape 4. Faites cuire la viande selon votre goût
Utilisez un gril, un four ou une poêle pour cuire votre viande. Retournez la viande à mi-cuisson pour vous assurer que tous les côtés de la viande sont parfaitement cuits. Vous pouvez faire cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient saignants, mi-saignants ou bien cuits.
Tant qu'il n'est pas exposé à de la viande crue, le reste de l'assaisonnement peut être conservé jusqu'à un mois
Conseil:
Placez le steak à température ambiante avant de commencer à le griller afin que le steak cuise plus rapidement.
