Vous avez trop de tomates ? Vous ne voulez pas essayer la soupe aux tomates ou les sandwichs aux tomates et au beurre de cacahuète ? Le syndrome du « trop de tomates » peut toucher n'importe qui, même ceux qui aiment la nature ou qui sont végétariens. Alors, que diriez-vous de sécher ces tomates et de déguster de délicieuses tomates fraîches quand elles ne sont pas de saison ? Les tomates séchées sont un ajout sain et délicieux aux salades, aux bases de soupe ou aux sauces, et elles constituent également une excellente collation. Continuez à lire ce guide pour apprendre à sécher vos tomates.
Étape
Partie 1 sur 3: Préparer les tomates
Étape 1. Sélectionnez autant de tomates mûres que vous voulez faire sécher
Les tomates de tout type peuvent être séchées, qu'elles soient achetées en vrac au marché ou que vous cultivez vous-même. Choisissez des tomates qui semblent saines et mûres, sans défaut ni décoloration.
- Les tomates Roma, qui sont un type de tomate dense et riche en chair. Ce type de tomate est un excellent choix pour sécher les tomates car il a tendance à sécher plus rapidement que les autres types de tomates.
- Pour sécher des tomates, choisissez des tomates mûres, mais pas trop mûres (trop). Les tomates trop liquides sont difficiles à traiter et à sécher car elles contiennent beaucoup de liquide. Choisissez des tomates à maturité maximale.
Étape 2. Retirez la peau (facultatif)
Si vous n'aimez pas les peaux de tomates, une étape supplémentaire rapide peut faire profiter vos tomates séchées sans la peau. Avant de commencer à faire tremper les tomates dans de l'eau bouillante comme étape d'épluchage, faites une entaille en forme de X dans la peau pour faciliter l'épluchage plus tard.
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Prenez une casserole moyenne d'eau bouillante et faites-y tremper vos tomates pendant 30 à 45 secondes.
Faire des tomates séchées Étape 2Bullet1 -
Après cela, mettez immédiatement les tomates dans un bol d'eau froide pour refroidir les tomates rapidement. Cela fera cuire la peau de la tomate afin qu'elle puisse être pelée facilement sans endommager la texture de la chair de la tomate elle-même. De plus, comme vous finirez par les sécher, c'est plus facile de cette façon.
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Peler ou décoller la peau. La peau doit pouvoir décoller très facilement la coupe en X que vous avez faite. Si vous n'avez pas complètement décollé la peau ou s'il en reste encore un peu, ne vous inquiétez pas.
Faire des tomates séchées Étape 2Bullet3
Étape 3. Coupez les tomates en deux
Selon la taille des tomates que vous utilisez, vous pouvez couper les tomates en deux ou en quatre (si les tomates sont vraiment grosses ou si vous voulez des morceaux plus petits). Bien que les tomates puissent sembler grosses à ce stade, retirer le liquide des tomates réduira considérablement leur taille. Une demi-tomate séchée n'est généralement pas plus grosse qu'une petite prune.
Étape 4. Soulevez la partie endommagée ou encore dure
Coupez et jetez la partie blanche où la tige rencontre la tomate, et retirez toute partie endommagée ou décolorée de la tomate.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer les graines. Les tomates Roma n'ont généralement pas beaucoup de graines à retirer, ce qui en fait à nouveau un excellent choix pour cette recette
Partie 2 sur 3: Sécher les tomates
Étape 1. Disposez les tomates sur la surface que vous utiliserez pour les sécher
Vous devez l'étaler uniformément pour que le processus de séchage soit cohérent avec chaque tomate. N'empilez pas les tomates en une seule pile. Étalez-le uniformément sur la surface du plateau ou du tapis que vous utilisez en fonction de la façon dont vous le séchez.
Étape 2. Assaisonnez les tomates
Vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement que vous aimez pour ajouter de la saveur à vos tomates séchées. Généralement, les gens utilisent du sel et du poivre. N'oubliez pas que les tomates rétréciront au fur et à mesure que vous les séchez, de sorte que les saveurs que vous ajoutez deviendront plus fortes. Donc, ne mettez pas trop de sel ou d'assaisonnement sur les tomates. Pour un bouquet de tomates, une cuillère à café ou deux devraient suffire pour donner un peu de saveur aux tomates.
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Les feuilles de basilic et l'origan sont quelques-unes des autres épices qui sont souvent utilisées pour faire des tomates séchées. Utilisez des feuilles séchées ou fraîches sur votre tas de tomates.
Faire des tomates séchées Étape 6Bullet1 -
Vous pouvez également améliorer la douceur de divers types de tomates en ajoutant un peu de sucre. Certains types de tomates peuvent devenir un peu amers lorsqu'elles sont séchées, donc ajouter un peu de sucre à vos tomates séchées peut vous assurer qu'elles ont toujours un goût aussi bon et sucré que les tomates fraîches.
Faire des tomates séchées Étape 6Bullet2
Étape 3. Utilisez un séchoir alimentaire
La façon la plus simple de sécher les tomates est d'utiliser un séchoir. La plupart des séchoirs alimentaires ont même un réglage spécial pour sécher les tomates, donc en réglant simplement le réglage, la machine créera instantanément la température idéale pour sécher les tomates.
Suivez les instructions de votre séchoir et vérifiez régulièrement l'état des tomates pour vous assurer qu'elles ne rétrécissent pas trop
Étape 4. Utilisez le four
Réglez le four à la température la plus basse que vous puissiez installer. Le risque de le faire sécher trop longtemps est plus grand si vous utilisez le four. Donc, n'utilisez le four que si vous pouvez le régler à environ 65 degrés Celsius.
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Utilisez une plaque à biscuits pour sécher les tomates. Cela devrait prendre environ 12 à 24 minutes pour sécher, et vous voudrez également vérifier l'état des tomates périodiquement pour vous assurer qu'elles ne sont pas carbonisées ou cuites.
Faire des tomates séchées Étape 8Bullet1 - Retournez les tomates lorsqu'elles sont à mi-chemin du processus de séchage pour vous assurer que les deux côtés des tomates sont égouttés uniformément. Si vous avez un four qui ne chauffe pas uniformément, repositionnez les tomates pour vous assurer que toutes les tomates sont toujours sèches.
Étape 5. Profitez de la journée chaude et utilisez votre voiture
Si vous vivez dans un endroit où le temps est souvent chaud et que vous avez beaucoup de tomates, vous pouvez utiliser la chaleur de votre voiture pour un processus de séchage des tomates économe en énergie.
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Étalez les tomates sur une plaque à biscuits, assaisonnez-les et placez-les sur le capot après les avoir garées dans un endroit chaud pour une chaleur optimale. Couvrir les tomates avec de la gaze ou du papier absorbant pour empêcher la poussière et les insectes d'entrer. Mettez ensuite les tomates dans la pièce quand la nuit et le temps sont froids. Cela peut prendre beaucoup de temps, environ 48 heures, pour sécher les tomates, mais vous n'avez pas besoin d'utiliser d'énergie pour le faire.
Faire des tomates séchées Étape 9Bullet1 - Le séchage des tomates au soleil est également une technique populaire.
Étape 6. Retirez les tomates avant qu'elles ne soient complètement sèches
Les tomates ont fini de sécher lorsqu'elles ont encore des courbes et une texture rouge et ont la forme d'une peau. Il devrait ressembler plus à un raisin sec légèrement collant qu'à un piment sec.
Partie 3 sur 3: Conserver les tomates séchées
Étape 1. Conserver dans l'huile
Une façon populaire de conserver les tomates séchées est de les conserver dans un bain d'huile d'olive extra-vierge. Remplissez un pot de confiture ou un bol ordinaire de tomates séchées et remplissez les trous avec de l'huile d'olive. Conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
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Ajoutez de l'ail haché ou d'autres arômes tels que des piments forts ou du romarin pour ajouter une saveur supplémentaire à vos tomates.
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Étape 2. Conserver dans du plastique scellé
Une fois que vous avez bien séché les tomates, mettez-les dans un sac en plastique scellé et conservez-les sur une étagère ou au réfrigérateur pendant quelques mois. Remplissez le plastique à moitié et laissez sortir le plus d'air possible pour que les tomates durent le plus longtemps possible.
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Vous pouvez également le ranger dans une salle à manger ou un bocal avec un couvercle hermétique, puis le ranger sur une étagère ou un réfrigérateur. Vos tomates devraient durer de six mois à un an si elles sont stockées de cette façon.
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Étape 3. Congelez les tomates
Bien qu'il n'y ait aucune autre raison de lyophiliser les tomates séchées, c'est un excellent moyen de les conserver si vous n'avez vraiment pas d'autre endroit que le congélateur. Conservez les tomates dans un sac hermétique et congelez aussi longtemps que vous le souhaitez.
Des astuces
- Les tomates séchées sont une collation facile à préparer.
- Placez les tomates sur une surface chaude comme un mini-four de temps en temps. Mais ne le mettez pas trop longtemps pour que les tomates ne brûlent pas.
- Lorsque les tomates sont sèches, vous pouvez les manger tout de suite ou les conserver dans un bocal avec de l'huile d'olive pour les faire durer plus longtemps et les utiliser comme ingrédient dans des salades.
