Tout le monde peut préparer une assiette de crêpes en un instant, mais tout le monde ne peut pas servir un tas de crêpes tendres, moelleuses et délicieuses. En fait, il existe des centaines de recettes et de méthodes que vous pouvez copier pour faire des crêpes. Cependant, si vous souhaitez produire des crêpes très molles et susceptibles de rendre n'importe qui accro à les manger, essayez de lire cet article pour découvrir la bonne quantité d'ingrédients et la bonne méthode pour préparer chaque ingrédient. N'oubliez pas que la cuisine est un art, donc cela ne peut pas être fait au hasard !
Ingrédients
Pour: 16 crêpes
- 250 grammes de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- à thé bicarbonate de soude
- 1 c. sel casher
- 1 cuillère à soupe. du sucre
- 2 gros œufs, séparer les jaunes et les blancs
- 350 ml de babeurre
- 250 grammes de crème sure
- 60 grammes de beurre
- Huile pour la cuisson des crêpes
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation de la pâte sèche
Étape 1. Préparez tous les ingrédients et ustensiles de cuisine nécessaires
Pour faire des crêpes moelleuses, vous devez utiliser les bons ingrédients et les bons ustensiles de cuisine. En plus des ingrédients énumérés dans la recette, vous aurez également besoin d'ustensiles de cuisine tels que:
- Deux grands bols, un bol moyen et un petit bol
- Tamis
- Récipient hermétique (si vous faites de la pâte sèche supplémentaire pour une utilisation ultérieure)
- Batteur à pâte
- Spatule en caoutchouc
- Poêle plate
- Pinceau à pâtisserie en silicone
- Tasse à mesurer
- Spatule
Étape 2. Utilisez du bicarbonate de soude frais
N'oubliez pas que les crêpes sont une variante du pain à cuisson rapide. C'est pourquoi les crêpes utilisent du bicarbonate de soude comme révélateur au lieu de la levure. Le processus de « montée » de la pâte se produit lorsque le bicarbonate de soude dissous dans le liquide se mélange à l'acide, créant une réaction qui produit du dioxyde de carbone.
Étant donné que le bicarbonate de soude est si important pour étendre la pâte et créer une texture de crêpe douce, assurez-vous de n'utiliser que du bicarbonate de soude frais et qui n'a pas plus de six mois
Étape 3. Mélangez tous les ingrédients secs
Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre dans un grand bol. Le tamisage des ingrédients secs est obligatoire pour que la pâte ne s'agglutine pas et se mélange mieux.
- Si vous n'avez pas de tamis, essayez de mélanger tous les ingrédients secs dans un bol, puis remuez avec un fouet pendant quelques minutes.
- Si vous souhaitez préparer des ingrédients secs supplémentaires pour une utilisation ultérieure, essayez d'ajouter des quantités égales de chacun.
Étape 4. Conservez la pâte restante
Si vous abusez intentionnellement de la portion de pâte sèche pour une utilisation ultérieure, mettez de côté environ 300 g de pâte sèche et placez-la dans un récipient hermétique. Après cela, rangez le récipient sur le comptoir ou le placard de la cuisine jusqu'à ce qu'il soit temps de l'utiliser.
La pâte à crêpes séchée se conserve trois mois
Partie 2 sur 3: Faire de la pâte à crêpes
Étape 1. Faites fondre le beurre
Mettez le beurre dans un petit bol, faites-le chauffer au micro-ondes. Toutes les 30 secondes, incorporer le beurre pour accélérer le processus. Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez également faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Réserver le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Mélanger du beurre chaud avec des œufs peut trop cuire les œufs et gâcher la pâte
Étape 2. Battez les blancs d'œufs
Une autre clé importante pour faire des crêpes moelleuses est de battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes comme vous le feriez avec une meringue. Cette méthode introduira le plus d'air possible dans les blancs d'œufs, donnant à la crêpe une texture moelleuse et creuse. Placer les blancs d'œufs dans un bol de taille moyenne et mélanger avec un batteur ou un batteur à main.
Battre les œufs pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que des pics fermes se forment
Étape 3. Mélangez tous les ingrédients humides
Placer les jaunes d'œufs, le babeurre et la crème sure dans un grand bol; remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Après cela, versez le beurre fondu froid et mélangez bien à nouveau.
Vous pouvez également remplacer la portion de crème sure par du babeurre. N'oubliez pas de n'utiliser que du babeurre, pas du lait ordinaire, car l'acide du babeurre est nécessaire pour activer le bicarbonate de soude dans la pâte
Étape 4. Ajouter les blancs d'œufs battus
Mettre les blancs d'œufs battus dans un bol avec les ingrédients humides. Incorporer lentement les blancs d'œufs à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Arrêtez de remuer lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Mélanger les ingrédients humides trop longtemps peut rendre les blancs d'œufs floconneux. En conséquence, la texture de la crêpe ne se dilatera pas
Étape 5. Mélangez les ingrédients secs et humides
Tout d'abord, faites un trou au centre des ingrédients secs. Après cela, versez les ingrédients humides dans le trou et mélangez-les délicatement avec les ingrédients secs à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
- Incorporer les ingrédients humides et secs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. S'il y a encore de petits grumeaux dans la pâte, laissez-la tranquille.
- Si vous pétrissez trop longtemps, la pâte formera du gluten (réaction de mélange de farine de blé avec du liquide) qui risque de créer une texture de crêpe pâteuse au lieu d'être légère et creuse.
Partie 3 sur 3: Cuisson des crêpes
Étape 1. Faites chauffer la poêle
Dès que la pâte est cuite, faites chauffer la poêle sur la cuisinière à feu moyen. En attendant que la poêle chauffe, utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer de l'huile sur la surface de la poêle.
- Verser un peu de pâte sur la surface du moule. Si vous entendez un grésillement et que la pâte est cuite en 3 à 4 minutes, cela signifie que l'huile est suffisamment chaude pour être utilisée.
- Vous n'avez pas de poêle plate ? Vous pouvez également utiliser une poêle large à parois épaisses pour que les crêpes ne brûlent pas facilement et soient plus faciles à retourner.
- Ne faites pas cuire de crêpes avec du beurre, car le point de fumée est très bas. En d'autres termes, le beurre est très facile à brûler si vous l'utilisez pour cuire des crêpes à feu moyen.
Étape 2. Versez une partie de la pâte dans le moule
Lorsque la surface de la poêle est chaude, versez-y une cuillerée de pâte à crêpes. Après un certain temps, la pâte devrait immédiatement se dilater et cercler.
Bien que cela dépende vraiment de la taille de la poêle, vous ne pourrez probablement cuisiner que deux à quatre crêpes à la fois
Étape 3. Faites cuire la pâte à crêpes
Une fois versé dans le moule, ne touchez pas la pâte à crêpes tant qu'un côté n'est pas complètement cuit. Regardez les crêpes pendant qu'elles cuisent. Si de petites bulles apparaissent à la surface de la pâte, et si les bulles éclatent et font de petits trous dans le dessus de la crêpe (environ 2 minutes), la crêpe peut être retournée.
- Retourner la crêpe et cuire l'autre côté pendant 2 minutes.
- Réserver les crêpes cuites et cuire le reste de la pâte. N'oubliez pas que la pâte à crêpes doit être cuite immédiatement afin que la texture ne soit pas trop dure ou moelleuse.
- Bien que la pâte à crêpes ne puisse pas être conservée pendant des jours, vous pouvez en fait conserver des crêpes cuites mais pas finies de manger, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours et les réchauffer lorsque vous les mangez.
Étape 4. Gardez les crêpes cuites au chaud
Étant donné que les crêpes doivent être cuites par étapes, assurez-vous de conserver les crêpes cuites dans un four chaud pendant que vous faites cuire le reste de la pâte. De cette façon, toute la crêpe restera chaude et tendre une fois servie.
- Transférer les crêpes cuites sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou d'un autre récipient résistant à la chaleur. Couvrir le récipient ou la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier d'aluminium pour éviter que les crêpes ne se dessèchent lorsqu'elles sont réchauffées.
- Placez le récipient ou le moule dans le four préchauffé à 93°C pour le garder au chaud pendant que vous faites cuire le reste de la pâte.
Étape 5. Servez les crêpes avec vos accompagnements préférés
N'oubliez pas qu'il n'y a pas de bonne ou de mauvaise combinaison car chacun a sa propre façon de savourer les crêpes ! Voici quelques exemples d'accompagnements de crêpes populaires que vous devriez essayer:
- Étaler du beurre fondu sur la surface encore chaude des crêpes
- Saupoudrer de cannelle en poudre sur les crêpes
- Verser du sirop d'érable, du sirop de maïs, du miel ou tout autre liquide édulcorant sur la surface des crêpes
- Saupoudrer de noix ou de baies sur la crêpe
- Éjacule de la crème fouettée sur un tas de crêpes
